2022年2期
刊物介紹
本刊立足于傳統(tǒng)釀造與現(xiàn)代新技術(shù)相結(jié)合，為釀造業(yè)的權(quán)威雜志，是從事釀造專業(yè)的科技人員、大專院校、釀造企業(yè)技術(shù)人員及管理人員必備的國家一級科技期刊。
中國釀造
專題論述
研究報告
- 特香型白酒釀造用不同種類大米營養(yǎng)成分和揮發(fā)性香氣成分的差異性分析
- 大紅浙醋醋酸菌分離及其產(chǎn)酸關(guān)鍵氨基酸分析
- 內(nèi)蒙古傳統(tǒng)發(fā)酵乳制品中乳酸菌的分離及其耐藥性研究
- 基于Illumina Hiseq高通量測序分析醬香型白酒大曲曲皮和曲心的細菌群落差異
- 稻花香馫香型白酒風(fēng)味特征分析
- 濃香型白酒生產(chǎn)區(qū)土壤微生物群落結(jié)構(gòu)的季節(jié)性變化
- 貴州迎賓酒綿柔醬香型白酒酒體感官特征與特征風(fēng)味的相關(guān)性分析
- 馥郁香型白酒感官風(fēng)格及特征風(fēng)味構(gòu)成的剖析
- 高效酒曲和醋酸桿菌發(fā)酵珊瑚姜前后化學(xué)成分及其抑菌活性研究
- 產(chǎn)果香風(fēng)味酵母的分離鑒定及其生長特性分析
- 醬香型白酒丟糟中類黑精的檢測及提取工藝研究
- 寧夏賀蘭山東麓不同產(chǎn)地‘赤霞珠’葡萄酒揮發(fā)性香氣物質(zhì)特征分析
- 面包酵母自交提升耐高糖發(fā)酵力的研究
- 植物乳桿菌NMGL2胞外多糖對其生長特征及發(fā)酵乳加工特性的影響
- 紅棗核桃酸奶的貯藏品質(zhì)及胃腸液環(huán)境下抗氧化研究
- 植物乳桿菌發(fā)酵對沙棘原漿主要成分、抗氧化性及揮發(fā)性物質(zhì)的影響
- 大果山楂發(fā)酵液改善高脂飲食小鼠肥胖指標和腸道菌群多樣性
- 白首烏酵素對癲癇小鼠認知損傷影響研究
- 常壓室溫等離子體誘變選育耐酸釀酒酵母菌株
應(yīng)用技術(shù)
- 凱里紅酸湯微膠囊制備及其工藝優(yōu)化
- 鐵皮石斛配制酒制備工藝優(yōu)化及其體外抗氧化活性研究
- D-最優(yōu)混料設(shè)計優(yōu)化富含番茄紅素復(fù)合果蔬酒的主料配比
- 富含葉酸血糯米西米保健酸奶的研制
- 山楂蒸餾酒減壓蒸餾工藝優(yōu)化及對風(fēng)味成分的影響
- 乳酸菌發(fā)酵紅茶飲料主要營養(yǎng)成分變化
- 板栗龍眼糯米黃酒發(fā)酵工藝優(yōu)化
- 自然發(fā)酵對大黃米加工特性及黏豆包熟面團品質(zhì)的影響
- 豌豆抗性淀粉制備工藝優(yōu)化及理化性質(zhì)研究
- 茶酒糟中茶多酚提取工藝優(yōu)化及其抗氧化活性的研究
- 獼猴桃米酒釀造工藝優(yōu)化
- 苦豆子中黃酮類物質(zhì)提取工藝優(yōu)化及其體外生物活性研究