記得我小時候，有時還沒起床就朝母親大喊：“娘，給我拿個煎餅，我餓了。”母親聽到后便遞給我一個地瓜干煎餅，我接過后躺在被窩里就狼吞虎咽地吃起來。如今我已慢慢步入老年，可煎餅那種香甜的滋味，至今還能常常想起。

我出生于20世紀60年代末，那時地瓜干是農村人的主糧，地瓜干煎餅則是主食。相較于其他主食，地瓜干煎餅加工、攜帶都很方便，且易于存放，保存時間較長，農村人一日三餐幾乎都離不開它，我對它的印象與感情可謂十分深厚。

那時候，我經(jīng)?？粗赣H攤地瓜干煎餅。她先在院子里支起鏊子，下面點著火燒熱，把攪好的面糊在鏊子上滾上一圈，再用竹板一刮，薄厚均勻的煎餅就做好了。每次母親都做很多，足夠一家人吃上一兩個月。記憶中，母親攤的地瓜干煎餅不厚不薄、酥軟好咬，味道非常好。

那個時候，每個農村婦女都會攤煎餅，每次外婆來我家小住，都會幫忙攤上一大摞煎餅。對于善于操持家務的外婆來說，攤煎餅可謂小菜一碟。她攤的煎餅比母親攤的更薄，也更加酥脆。有時，母親也和左鄰右舍的阿姨合伙，一塊兒攤上足夠一家人吃上一大段時間的煎餅。我去鎮(zhèn)上上中學后，只能每周回家一趟，回學校時母親就會給我?guī)弦话さ毓细杉屣?，那便是我一周的飯食?/p>

后來，農村人的生活漸漸好了，麥子替代地瓜成了主糧。白面除了用來做饅頭外，有時母親也會攤煎餅。相較于地瓜干煎餅，麥子面粘度大，攤起煎餅來更難一些，熟了之后也比較難嚼，但是口味更好了。

20世紀90年代，我家蓋了一處帶院的房子，有了小院，母親偶爾還是會支起鏊子，攤上一摞白面煎餅。再后來，我們全家搬進了樓里，母親就不方便攤煎餅了，如果想吃就在外邊買上一兩個。雖然味道也不差，但是總感覺少了點親切感。

歲月流轉，時代變遷。現(xiàn)如今，大家的生活越來越好了，各種天南地北的小吃俯拾皆是，我也走過大江南北，吃過不少美味佳肴，可還是迷戀煎餅的滋味。于我而言，煎餅里面有我童年的記憶，更伴隨我過了大半生，是最具家鄉(xiāng)味的美食。