摘 要：隨著經(jīng)濟的快速發(fā)展和公眾生活節(jié)奏的加快，預(yù)制菜因其便捷性和多樣性，逐漸成為消費市場的新寵。本文開展全國范圍內(nèi)預(yù)制菜購買意愿及影響因素的調(diào)查研究，結(jié)果表明，消費者的需求、認(rèn)知、態(tài)度是影響預(yù)制菜購買意愿的關(guān)鍵驅(qū)動因素，長期居住地域、長期居住地、家庭角色對預(yù)制菜的購買意愿具有顯著影響，而性別和家庭人數(shù)對預(yù)制菜購買意愿不存在顯著影響。本研究不僅為預(yù)制菜營銷策略的制定提供了理論依據(jù)，也為優(yōu)化食品消費環(huán)境、促進(jìn)食品產(chǎn)業(yè)創(chuàng)新升級提供了參考，從而推動預(yù)制菜市場的可持續(xù)發(fā)展。

關(guān)鍵詞：預(yù)制菜；市場發(fā)展；消費者認(rèn)知；購買意愿；影響因素

Research on the Purchase Intention and Influencing Factors of Prepared Dishes Based on SPSS

HUANG Shiyu， ZHU Fangfang， LIAO Lingzhi*， FENG Yudong， HU Lianghong， ZHONG Ruirun

（Southwest Forestry University， Kunming 650224， China）

Abstract： With the rapid development of the economy and the acceleration of the pace of public life， pre made dishes have gradually become the new favorite of the consumer market due to their convenience and diversity. This conducted a nationwide survey on the purchase intention of prepared dishes and its influencing factors. The results show that consumers’ needs， cognition， and attitudes are the key driving factors affecting their willingness to purchase pre made meals. Long term residential areas， long-term residences， and family roles have a significant impact on their willingness to purchase pre made meals. However， gender and family size do not have a significant impact on the willingness to purchase pre made meals. This study not only provides theoretical basis for the formulation of prepared food marketing strategy， but also provides reference for optimizing the food consumption environment and promoting innovation and upgrading in the food industry， thereby promoting the sustainable development of the pre packaged food market.

Keywords： prepared dishes; market development; consumer awareness; purchase intention; influencing factors

近年來，隨著經(jīng)濟的持續(xù)發(fā)展、生活水平的不斷提高以及生活節(jié)奏的加快，預(yù)制菜行業(yè)迎來了快速發(fā)展的風(fēng)口時期。2022年，我國預(yù)制菜市場規(guī)模達(dá)到4 196億元，同比增長21.3%，預(yù)計到2026年將突破萬億元大關(guān)[1-2]。趙靚琳[3]對預(yù)制菜行業(yè)現(xiàn)狀的研究表明，在快節(jié)奏城市生活中，消費者對預(yù)制菜的接受度正在提升，因為預(yù)制菜的便利性滿足了消費者對快速餐食的需求。陳辰[4]分析指出，預(yù)制菜市場規(guī)模的擴張為餐飲業(yè)帶來了新的增長機遇，并推動餐飲業(yè)態(tài)的多元化發(fā)展。周清杰[5]同樣強調(diào)，供需兩端的良性互動是推動預(yù)制菜行業(yè)快速發(fā)展的關(guān)鍵?；诖?，本文將開展全國范圍內(nèi)的預(yù)制菜購買意愿及影響因素的調(diào)查研究，并根據(jù)研究結(jié)果提出相應(yīng)的對策建議，以解決目前存在的問題，并為產(chǎn)業(yè)創(chuàng)新升級提供有效參考。

1 研究設(shè)計

1.1 問卷設(shè)計

通過線上線下問卷的方式調(diào)查居民對預(yù)制菜的購買意愿。通過問卷的預(yù)調(diào)查方式對題目進(jìn)行分析整理后，得到正式調(diào)查問卷。問卷內(nèi)容分為兩部分，

第1部分為消費者基本信息調(diào)查（性別、長期居住地域、長期居住地、家庭角色以及家庭人數(shù)）。第2部分為預(yù)制菜變量測量量表，量表采用李克特5級量表，對其贊同程度分為5等，從“非常不同意”“不同意”“一般”“同意”“非常同意”分別給予1、2、3、4分和5分，1分表示非常不同意，5分表示非常同意，量表內(nèi)容如表1所示。

1.2 問卷發(fā)放與收集

本次調(diào)研共發(fā)放與回收問卷500份，問卷回收率為100%。其中將在“您聽說過預(yù)制菜嗎？”問題中選擇“沒聽說過”的問卷視為無效問卷，最后得到有效問卷380份，此次調(diào)查問卷有效率為76%。

2 實證分析

2.1 樣本描述性統(tǒng)計

填寫問卷的調(diào)查對象涉及不同地區(qū)、不同性別、不同家庭人數(shù)的居民，涵蓋了多種家庭角色。樣本具有廣泛性與代表性。具體樣本背景信息特征情況見表2。由表2可知，受訪者性別分布較為平均。長期居住地域以東部地區(qū)為主，占比44.2%；并且多數(shù)受訪者居住在地級市/縣級市。在家庭人數(shù)方面，不同規(guī)模家庭的占比存在差異。其中，4人家庭占比最高，為32.4%；其次是5人及以上家庭，占比為28.9%。綜合來看，不同因素對消費者購買預(yù)制菜意愿的影響程度各異，這些因素相互交織，共同對預(yù)制菜購買意愿產(chǎn)生復(fù)雜影響。

2.2 信度檢驗

由表3可知，正式調(diào)查問卷Cronbach α系數(shù)值為0.947，且量表各項Cronbach α系數(shù)值均大于0.770，說明修正后的問卷信度良好，為后續(xù)效度檢驗打下了良好的基礎(chǔ)。

2.3 效度檢驗

KMO檢驗是用于比較變量間簡單相關(guān)系數(shù)和偏相關(guān)系數(shù)的指標(biāo)（0.9以上表示非常適合；0.8表示適合；0.7表示一般；0.6表示不太適合；0.5以下表示極不適合）；Bartlett’s球狀檢驗是用于檢驗相關(guān)陣中各變量間的關(guān)系，即檢驗各個變量是否各自獨立。由表4可知，在正式調(diào)查中，Bartlett球形檢驗結(jié)果的p值小于0.01，KMO值為0.955，表明正式調(diào)查問卷通過了檢驗性因子分析，效度良好。

2.4 線性回歸分析

為進(jìn)一步考察消費者對預(yù)制菜的認(rèn)知、需求和態(tài)度對預(yù)制菜的購買意愿方面的影響情況。本研究以購買意愿為因變量、以預(yù)制菜的認(rèn)知、需求和態(tài)度為自變量，以性別、長期居住地域、長期居住地、家庭角色和家庭成員人數(shù)為控制變量進(jìn)行線性回歸分析。由表5最終運算結(jié)果可知，調(diào)整后的R2為0.657，模型擬合度良好，表明參與回歸分析的自變量對因變量影響程度達(dá)到了65.7%，即該回歸模型能有效探究預(yù)制菜需求、認(rèn)知和態(tài)度的影響因素。F=91.921，P＜0.001，表明3個自變量中至少有1個自變量可以顯著影響因變量（對預(yù)制菜的購買意愿）。

通過對3個自變量的回歸系數(shù)進(jìn)行檢驗，發(fā)現(xiàn)對預(yù)制菜的需求、認(rèn)知和態(tài)度參數(shù)均可顯著正向影響對預(yù)制菜的購買意愿。其中，需求對購買意愿的影響系數(shù)為0.470（t=11.272，p＜0.05），表明人群對預(yù)制菜的購買意愿隨著需求維度參數(shù)的增高而提升。認(rèn)知對購買意愿的影響系數(shù)為0.036（t=0.849，p＜0.05），表明人群對預(yù)制菜認(rèn)知維度的參數(shù)越高，對預(yù)制菜的購買意愿越高。態(tài)度對購買意愿的影響系數(shù)為

0.490（t=13.097，p＜0.05），表明人群對預(yù)制菜的態(tài)度維度的參數(shù)越高，對預(yù)制菜的購買意愿就越高。此外，通過對5個控制變量的回歸系數(shù)進(jìn)行檢驗，發(fā)現(xiàn)長期居住的地域、長期居住地、家庭角色的參數(shù)對預(yù)制菜的購買意愿具有顯著影響，而性別和家庭成員人數(shù)參數(shù)則無顯著影響。

以對預(yù)制菜的認(rèn)知（X1）、對預(yù)制菜的態(tài)度（X2）、對預(yù)制菜的需求（X3）為自變量，以對預(yù)制菜的購買意愿（Y）為因變量進(jìn)行線性回歸分析，得到線性回歸方程為Y=-0.165+0.036X1+0.490X2+0.470X3。

3 調(diào)查結(jié)果分析

500份調(diào)查問卷顯示，24%的消費者沒聽說過預(yù)制菜，這表明預(yù)制菜雖有一定影響力，但整體普及率仍需提高，政府應(yīng)積極向大眾尤其是老年群體普及預(yù)制菜知識。根據(jù)線性回歸分析結(jié)果可知，預(yù)制菜的需求、認(rèn)知和態(tài)度對預(yù)制菜的購買意愿具有顯著正向影響。其中，需求和態(tài)度的影響更為顯著，這表明預(yù)制菜企業(yè)在進(jìn)行市場營銷和產(chǎn)品開發(fā)時，應(yīng)著重提升消費者對預(yù)制菜的需求并改善其態(tài)度，同時也不應(yīng)忽視對消費者認(rèn)知的培養(yǎng)。企業(yè)應(yīng)當(dāng)綜合考慮多維度的關(guān)鍵因素，從而更有效地制訂市場營銷策略，增強消費者的購買意愿，進(jìn)而推動預(yù)制菜市場的整體發(fā)展。此外，在不同群體購買意愿的結(jié)果分析中，女性群體的購買意愿高于男性群體。東部地區(qū)購買意愿高于中西部地區(qū)。這可能是因為東部地區(qū)經(jīng)濟水平總體高于中西部，使得該地區(qū)預(yù)制菜推廣效果更好，大眾接受意愿更強。同時，東部地區(qū)對預(yù)制菜研發(fā)的投入較早，生產(chǎn)體系更完善。城市居民購買意愿高于鄉(xiāng)鎮(zhèn)居民，主要原因在于城市地區(qū)對預(yù)制菜的普及率更高，且生活節(jié)奏快，居民對預(yù)制菜需求更大。

4 結(jié)論與討論

本研究調(diào)查探究了預(yù)制菜購買意愿的影響因素。結(jié)果表明，預(yù)制菜的需求、認(rèn)知和態(tài)度對預(yù)制菜的購買意愿具有顯著正向影響；長期居住的地域、長期居住地、家庭角色對預(yù)制菜的購買意愿具有顯著影響；性別和家庭成員人數(shù)對預(yù)制菜購買意愿不存在顯著影響。基于此，為推動預(yù)制菜市場的整體發(fā)展，企業(yè)應(yīng)重視消費者反饋，通過提供優(yōu)質(zhì)的產(chǎn)品和服務(wù)來改善消費者態(tài)度；要深入探究分析消費者的具體需求，包括消費者的口味偏好、價格敏感度、健康營養(yǎng)需求等，以切實滿足市場需求為研究導(dǎo)向；通過教育營銷的方式，普及預(yù)制菜的知識，包括介紹產(chǎn)品優(yōu)勢、烹飪方法、保存技巧等，從而更好提高消費者對預(yù)制菜的認(rèn)知度。同時，企業(yè)可根據(jù)自身定位在城市和鄉(xiāng)村地區(qū)采取不同的產(chǎn)品布局和營銷策略；開展特定家庭角色的營銷活動，調(diào)動女性消費者積極性并增強其對預(yù)制菜的購買意愿；根據(jù)各地不同的飲食文化和消費習(xí)慣，制訂差異化的市場營銷策略。未來，可考慮將餐飲企業(yè)及其他多元化消費群體納入研究范圍，并進(jìn)一步擴大樣本規(guī)模，這有助于補充和完善本研究成果，從而為預(yù)制菜產(chǎn)業(yè)的蓬勃發(fā)展提供更為堅實有力的理論支撐與實踐指導(dǎo)。

參考文獻(xiàn)

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