中國是一個飲食文化悠久的國家，不但菜肴種類繁多、風(fēng)味各異，而且每一個菜名都有獨特的背景故事和烹飪技巧。能否將中國菜肴的名稱準(zhǔn)確、傳神地翻譯出來，直接影響中華美食文化的國際傳播。本文主要研究了中國特色菜肴的英文翻譯策略，希望能為相關(guān)從業(yè)者提供借鑒。

一、中國特色菜肴概述

中國特色菜肴是指在中國特有的地理環(huán)境、氣候條件、民俗風(fēng)情下，經(jīng)過長期發(fā)展形成的獨具風(fēng)味、別具一格的美食。中國特色菜肴不但具有豐富的口味，而且注重食材、營養(yǎng)搭配以及烹飪技巧，反映了中國豐富多彩的地域文化和民族風(fēng)情，也充分體現(xiàn)了中國飲食文化的精髓。

按照地域特點，中國特色菜肴可以分為川菜、粵菜、魯菜、閩菜等；按照民族的不同，中國特色菜肴包括蒙古族的烤全羊、云南的過橋米線等；按照烹飪方法的不同，中國特色菜肴包括紅燒、燉、炒、蒸、煮、烤等不同方式制作而成的美食。不同地域、不同民族的菜肴各具特色，其中四川菜以麻辣著稱，代表菜肴包括麻婆豆腐、宮保雞丁等，深受國內(nèi)外食客喜愛；魯菜講究食材和烹飪技巧，代表菜肴有糖醋鯉魚、扒海瓜子等。

中國特色菜肴不僅是舌尖上的享受，更是文化與藝術(shù)的結(jié)晶，承載著中華民族的歷史記憶，體現(xiàn)了中國人民的生活哲學(xué)與審美情趣。在全球化不斷加深的今天，越來越多的人開始關(guān)注并喜愛中國菜，彰顯了中華飲食文化的博大精深。

二、中國特色菜肴的英文翻譯策略

（一）直譯法翻譯寫實型特色菜肴

寫實型菜肴最顯著的特點是直接、明確，其名稱往往直接以食材或制作工藝作為依據(jù)，使人一眼就能明白這道菜的主要成分或烹飪方式。例如，“紅燒肉”直接傳達了這道菜的主要成分（豬肉）以及主要烹飪方式（紅燒）；“清蒸魚”則通過簡潔的語言傳達出菜肴的烹飪方法（清蒸）與主料（魚），讓人們無需過多思考就能理解菜品內(nèi)容。對于這類寫實型菜肴，翻譯人員可以采用直譯法翻譯，即直接根據(jù)菜肴名稱的涵義進行翻譯，使英語消費者快速、準(zhǔn)確地捕捉和理解菜肴的主要成分以及烹飪方式。

對于實物命名類菜肴，翻譯者可以直接翻譯菜肴的制作材料，并用“in”或者“with”等介詞進行連接，使英語消費者準(zhǔn)確了解菜肴“成分”，避免觸犯其飲食禁忌。比如，“龍井蝦仁”是杭州的一道經(jīng)典菜肴，其名稱來源于主要食材——西湖龍井茶與新鮮的河蝦，其中的龍井茶是中國十大名茶之一，以色綠、香郁、味甘、形美而著稱，新鮮的河蝦則肉質(zhì)鮮嫩、口感滑爽。這道菜肴的特點在于蝦仁在烹調(diào)過程中吸收了龍井茶的獨特香氣，兩者巧妙融合，既保留了蝦仁的鮮美，又增添了一抹清新的茶香。在翻譯“龍井蝦仁”時，可直接翻譯為“Shrimp Meat with Longjing Tea”，從而使英語消費者迅速了解“龍井蝦仁”的原材料為“蝦仁”和“龍井茶”。

對于做法命名類菜肴，翻譯者可通過“材料+烹飪方式”的方式進行翻譯，使英語消費者快速理解菜肴的做法。以“水煮牛肉”為例，這是我國川菜里的經(jīng)典菜肴，以新鮮的牛肉為主料，在沸水中快速烹煮以保留肉質(zhì)的嫩滑和鮮美。此菜最大的特點在于其特制的調(diào)料——融合了多種香辛料和辣椒，使整道菜既有麻辣口感，又有牛肉的醇厚。在翻譯“水煮牛肉”時，可突出“煮”這種烹飪方式及其辛辣的特點，將其翻譯為“Boiled Beef in Spicy Soup”，從而使英語消費者準(zhǔn)確理解這道菜的基本屬性。

（二）“意譯為主+直譯為輔”翻譯寫意型特色菜肴

中國美食文化歷史悠久、博大精深，在各式各樣的特色菜肴中，寫意型菜肴數(shù)不勝數(shù)，以其獨特的藝術(shù)感和意境感贏得了眾人的喜愛，成為傳播和弘揚中華文化的重要載體。寫意型菜肴的名稱往往富含詩意，寓意深遠，充分體現(xiàn)了中華民族的審美情趣和人文精神，通常分為“象形菜”“寓意菜”“意境菜”。其中，象形菜是指將菜肴制作成與某種動物、植物、物品相似的形狀，如“松鼠鱖魚”“菊花魚”等；寓意菜是指用于傳達吉祥、美好寓意的菜肴，如“全家?！薄八南餐枳印保灰饩巢耸侵竿ㄟ^菜肴的色彩、造型、口感等營造出某種特定的意境或氛圍，如“夏賞荷香”。

在中華飲食文化的熏陶下，中國人對寫意型菜肴有著天然的理解和共鳴，但是如果直接以菜肴名稱的字面意思進行翻譯，勢必會令在西方文化環(huán)境中成長起來的英語讀者感到困惑。因此，在對寫意型菜肴進行翻譯時，翻譯者應(yīng)遵循“意譯為主，直譯為輔”的原則，適當(dāng)省略掉那些雖富有詩意，但對理解菜品本身并無實際幫助的修飾語或形容詞，保留并翻譯能準(zhǔn)確傳達菜品核心信息的關(guān)鍵元素，如主要食材、配料以及烹飪手法等，以幫助英語讀者理解和接受。

以“紅燒獅子頭”為例，這是一道經(jīng)典的中國菜，在江蘇、上海一帶尤其受歡迎，雖然這道菜的名字里有獅子，但是它與人們所熟知的“獅子”毫無關(guān)聯(lián)，而是蘊含著“如同獅子一般兇猛無敵、所向披靡”的美好寓意。據(jù)傳，“紅燒獅子頭”的前身是隋煬帝時期的御廚特別制作的一道菜——“葵花斬肉”，隋煬帝對食物有著極高的要求，希望御廚能夠做出既美觀又美味的菜肴，御廚便精心烹制了一道以肉為主料，配以葵花形狀點綴的菜肴。到了唐朝，這道菜肴經(jīng)歷了進一步演變、發(fā)展。人們發(fā)現(xiàn)使用大塊肉制作成的圓形肉丸“威風(fēng)凜凜”，外觀酷似雄獅的頭顱，并且可以對應(yīng)唐朝將軍的獅子帥印，寓意唐朝將軍們?nèi)竹R一生、勇猛無敵。因此從唐朝起，“葵花斬肉”改名為“紅燒獅子頭”。

在將“紅燒獅子頭”翻譯為英文時，譯者需要充分考慮中西文化背景的不同，如果直接將其譯為“Braised Lion’s Head”，雖然字面意思上保留了原菜名的神秘感，但可能會引起誤解甚至反感，因為西方文化中的“獅子頭”通常被視為野獸的象征，與中國文化里的正面形象大相徑庭。此外，從飲食習(xí)慣上看，外國人更傾向于理解具體的食物，可能難以接受“獅子頭”這種概念化描述，甚至還會引起不必要的誤解。因此，在翻譯“紅燒獅子頭”時可以采用“意譯為主，直譯為輔”的翻譯策略，即以意譯的形式翻譯菜名的烹飪方式（紅燒），以直譯的方式翻譯原材料（豬肉），將其翻譯為“Stewed Pork Ball in Brown Sauce”。這種翻譯既簡潔明了，又便于英語讀者快速掌握該菜品的關(guān)鍵信息，提高對“紅燒獅子頭”這一經(jīng)典中國特色菜肴的理解力和接受度。

（三）音譯法翻譯中國特有型特色菜肴

特有型特色菜肴主要是指在中國疆域內(nèi)由中華民族自創(chuàng)的菜肴，它們往往深深植根于特定地區(qū)的自然環(huán)境、歷史背景、社會習(xí)俗之中，并且難以在中國之外的區(qū)域、中華民族之外的人群中被制作出來，如“餃子”“韭菜盒子”“餛飩”等。在對此類特色菜肴進行英文翻譯時，建議采用音譯法，即按照源語言的發(fā)音習(xí)慣將目標(biāo)對象轉(zhuǎn)換為另一種語言的書寫形式，而不是直接將其意義轉(zhuǎn)換為另一種語言表達方式。這種翻譯方式不僅能夠保留原汁原味的漢語發(fā)音，還能讓外國人更容易記住中國特色食物的名字，從而加深對中國美食的印象。

例如，將“餃子”直接音譯為“Jiaozi”。餃子是中國北方地區(qū)最傳統(tǒng)也最受歡迎的食物之一，特別是在春節(jié)的時候，家家戶戶都會包餃子，寄寓人民團圓和幸福的美好愿望。餃子的外皮是用小麥面粉制成的薄皮，內(nèi)餡則可以根據(jù)個人喜好而變化，最常見的有豬肉白菜餡、韭菜雞蛋餡等，將其翻譯為“Jiaozi”既保留了發(fā)音特點，也便于國際友人學(xué)習(xí)和傳播中國文化。再如，“韭菜盒子”是以韭菜為主要原料，配以雞蛋或其他肉類制成餡料，再用面團包裹后烙制而成，不但味道鮮美，而且營養(yǎng)豐富。將其翻譯為“Jiucai Hezi”能夠更好地展現(xiàn)中華美食的特色，甚至可以將其打造為中華美食的一種獨特符號，用以增進西方人對中華美食的理解，并避免將中國美食與其他東亞國家的美食相混淆。

若想進一步傳遞特有型食物的特色或材料屬性，翻譯者可以通過“音譯+注釋”的方式進行翻譯，比如將“餃子”音譯為“Jiaozi”，同時以注釋的形式意譯為“traditional Chinese food， small pieces of dough wrapped around a filling and boiled or steamed.”這樣不僅可以使英語消費者了解到“餃子”是中國的傳統(tǒng)美食，還能了解它的烹飪方式，使其真正感受到中國美食文化的獨特性。對于蘊含典故或者故事等元素的中國特色菜肴，如“東坡肉”“宮保雞丁”等，翻譯人員也可以采用“音譯+注釋”的方式進行翻譯，以便更好地傳遞中華美食文化。

（四）“直譯+地方名”翻譯地方風(fēng)味型菜肴

根據(jù)不同的地理環(huán)境、氣候條件、風(fēng)俗習(xí)慣等因素，中國菜肴形成了獨具特色的八大菜系——川菜、魯菜、粵菜、蘇菜、浙菜、閩菜、湘菜和徽菜。其實，除了這八大菜系外，還有許多其他的地方風(fēng)味型特色菜肴，同樣具有很高的知名度和影響力，如“北京烤鴨”“西湖醋魚”等。地方風(fēng)味型特色菜肴在命名方面往往要反映出當(dāng)?shù)氐牡乩憝h(huán)境、物產(chǎn)資源、歷史文化和民俗習(xí)慣等特點，如川菜中的麻辣味與四川地區(qū)潮濕的氣候有關(guān)，而粵菜中的海鮮菜品則得益于廣東沿海豐富的水產(chǎn)資源。

在對地方風(fēng)味型特色菜肴進行翻譯時，建議采用“直譯+地方名”的方式，即首先對菜肴的名稱進行直譯，然后在直譯的基礎(chǔ)上加上地方名，以突出菜肴的地方特色。這種翻譯方法不僅能準(zhǔn)確傳達菜肴的基本信息，讓英語消費者了解菜肴的主要特點，還能使其感受菜肴的味道、特色及地方文化。以“北京烤鴨”為例，可以將其翻譯為“Peking Roast Duck”，其中“Peking”是北京的舊稱，這樣的翻譯方式便于英語讀者理解，使其認識到這是一種來自北京地區(qū)的烤鴨。也可以將“北京烤鴨”翻譯為“Beijing Roast Duck”，從而更好地向外界展示“北京”這一現(xiàn)代化城市。

總之，中國特色菜肴的英文翻譯是一項復(fù)雜且具有挑戰(zhàn)性的工作。在翻譯過程中，翻譯人員要充分考慮中國特色菜肴的特點和文化背景，靈活運用多種翻譯方法和技巧，盡量保留并傳達出菜肴的原汁原味和文化內(nèi)涵。與此同時，要注意英語的語言規(guī)范和文化習(xí)慣，盡可能提高翻譯的準(zhǔn)確性、可讀性，以此促進中國美食文化的廣泛傳播。

作者簡介：關(guān)巧玲（1984-），女，漢族，陜西西安人，助教，碩士研究生，研究方向為英語、英語教學(xué)、教育管理。