茶葉作為一種理想的保健飲品，不僅可以提神益思，還可明目清心、消食去膩，為人體補(bǔ)充必需的一系列維生素及微量元素。現(xiàn)代研究發(fā)現(xiàn)，茶葉在增強(qiáng)體魄、抗衰老、防癌等方面亦可發(fā)揮一定的作用。下面主要對(duì)茶葉富含的主要營(yíng)養(yǎng)、化學(xué)成分及其保健價(jià)值進(jìn)行淺析。

茶葉富含的營(yíng)養(yǎng)和化學(xué)成分

茶葉含有豐富多樣的營(yíng)養(yǎng)和化學(xué)成分，不僅具備極高的藥理活性，還含有多種有益元素，包括茶多酚、咖啡堿、茶氨酸、維生素、茶色素等。其中，茶多酚作為茶葉中多酚類(lèi)物質(zhì)的統(tǒng)稱(chēng)，主要由兒茶素及其衍生物構(gòu)成，是茶葉中重要的功效成分?？Х葔A，即咖啡因，是茶葉中主要的生物堿。茶氨酸是茶葉特有的特征氨基酸，主要從綠茶中分離得到，其含量與綠茶品質(zhì)密切相關(guān)。茶葉中所含的維生素主要有維生素C、維生素B1、維生素B2，以及葉酸、煙酸等。茶色素主要包括茶黃素、茶紅素以及茶褐素，通過(guò)茶葉發(fā)酵使一些茶多酚經(jīng)氧化反應(yīng)而獲得。

茶葉的保健價(jià)值

1.抗氧化、抗衰老。茶葉中的茶多酚作為一種可靠的天然抗氧化劑，可與谷胱甘肽、維生素C、維生素B等抗氧化劑實(shí)現(xiàn)有效協(xié)同，一同修復(fù)、維護(hù)人體細(xì)胞的抗氧化系統(tǒng)，并清除自由基，減輕機(jī)體所面臨的氧化損傷，以實(shí)現(xiàn)抗氧化、抗衰老的功效。

2.抗癌、抗病變。眾多研究指出，茶葉或茶葉提取物對(duì)胃癌、肺癌、食道癌、腸癌、皮膚癌等一系列癌癥具有抑制功效。比如，中國(guó)預(yù)防醫(yī)學(xué)科學(xué)院研究指出，綠茶、花茶、紅茶、烏龍茶等茶葉對(duì)人體致癌性亞硝基化合物具有一定的抑制功效，尤以綠茶活性最高。還有研究指出，人體自由基過(guò)剩是引發(fā)癌癥的一個(gè)重要因素，而茶葉中的茶多酚類(lèi)物質(zhì)，尤其是酯型兒茶素具有突出的自由基清除功效，對(duì)抗癌、抗病變十分有益。

3.抗病毒、抗菌。長(zhǎng)期以來(lái)，我國(guó)民間有將茶湯、茶渣用于傷口處理，以抗菌、消炎的做法。學(xué)界研究指出，茶多酚是一種廣譜、強(qiáng)效、低毒的抗菌藥，對(duì)大量致病菌具有有效的抑制、消滅功效。同時(shí)，茶多酚還可提升人體免疫球蛋白的活性，繼而提升人體的抗病毒、抗菌能力，達(dá)到增強(qiáng)人體免疫力的功效。另外，茶葉中的茶多糖、茶氨酸、茶色素也具有一定的抗病毒、抗菌功效。

4.鎮(zhèn)靜、抗焦慮。茶葉中的茶氨酸可經(jīng)大腦屏障轉(zhuǎn)至人體大腦，促進(jìn)多巴胺分泌，消除不良情緒，讓人體感到放松、愉悅。為達(dá)到提神、興奮的目的，人們通常會(huì)選擇攝入相應(yīng)的咖啡因，但過(guò)量攝入咖啡因不利于人體健康，而茶氨酸可抑制咖啡因帶來(lái)的興奮效應(yīng)，讓人體神經(jīng)得到放松，并抗疲勞、抗焦慮。

總而言之，隨著現(xiàn)代科技的不斷發(fā)展和進(jìn)步，茶葉的保健價(jià)值得到不斷開(kāi)發(fā)，通過(guò)與食品科技、食品營(yíng)養(yǎng)充分融合，可以開(kāi)發(fā)出更多樣化且更具保健價(jià)值的茶葉保健產(chǎn)品，使廣大消費(fèi)者的多樣化需求得到極大的滿足。