隨著全球化進(jìn)程的加快以及消費(fèi)市場的多元化，食品產(chǎn)業(yè)的供應(yīng)鏈管理變得愈加復(fù)雜，涉及跨國采購、國際物流、冷鏈運(yùn)輸、庫存管理等多個(gè)環(huán)節(jié)。如何優(yōu)化供應(yīng)鏈管理，提高食品產(chǎn)業(yè)的經(jīng)濟(jì)效益，已成為當(dāng)前該產(chǎn)業(yè)亟待解決的重要問題。本文主要就食品產(chǎn)業(yè)中供應(yīng)鏈管理的經(jīng)濟(jì)效益展開分析，探討了優(yōu)化食品產(chǎn)業(yè)供應(yīng)鏈管理經(jīng)濟(jì)效益的有效措施，以期推動(dòng)整個(gè)行業(yè)健康持續(xù)發(fā)展。

一、食品產(chǎn)業(yè)供應(yīng)鏈管理概述

根據(jù)產(chǎn)業(yè)鏈的不同階段進(jìn)行劃分，食品產(chǎn)業(yè)主要包括農(nóng)業(yè)生產(chǎn)、食品加工、物流與銷售以及食品服務(wù)等多個(gè)領(lǐng)域。農(nóng)業(yè)生產(chǎn)涉及原材料的種植、養(yǎng)殖及采集等環(huán)節(jié)，是食品產(chǎn)業(yè)的源頭；食品加工是將原材料轉(zhuǎn)化為符合消費(fèi)者需求的成品，并進(jìn)行包裝、保鮮處理；物流與銷售環(huán)節(jié)是將成品從生產(chǎn)地傳遞到消費(fèi)者手中，并確保食品的品質(zhì)和安全；食品服務(wù)則包括餐飲、外賣等細(xì)分領(lǐng)域，直接將食品提供給最終消費(fèi)者。

供應(yīng)鏈管理（Supply Chain Management，SCM）是指通過有效的管理方法和工具，對供應(yīng)鏈中的各個(gè)環(huán)節(jié)進(jìn)行協(xié)調(diào)、優(yōu)化，從而降低生產(chǎn)成本，提高企業(yè)的經(jīng)濟(jì)效益。對于食品產(chǎn)業(yè)而言，通過在原料采購、生產(chǎn)加工等環(huán)節(jié)進(jìn)行供應(yīng)鏈管理，可以在保障產(chǎn)品安全和質(zhì)量的同時(shí)提高經(jīng)濟(jì)效益。供應(yīng)鏈管理在食品產(chǎn)業(yè)各階段中的作用如表1所示。

二、供應(yīng)鏈管理對食品產(chǎn)業(yè)經(jīng)濟(jì)效益的影響

（一）降低成本與提高效率

供應(yīng)鏈管理通過系統(tǒng)化的計(jì)劃和協(xié)調(diào)，可以使食品產(chǎn)業(yè)在原材料采購、生產(chǎn)流程以及產(chǎn)品分銷等各個(gè)環(huán)節(jié)的成本得到有效控制，最終降低成本并提升效率。

一方面，通過集成供應(yīng)鏈系統(tǒng)，企業(yè)能有效協(xié)調(diào)原材料采購、生產(chǎn)調(diào)度、產(chǎn)品分銷。比如，食品企業(yè)能基于歷史銷售數(shù)據(jù)、市場趨勢和季節(jié)性變化，精確預(yù)測未來的產(chǎn)品需求，直接減少過度生產(chǎn)和庫存積壓，降低因過期或過剩產(chǎn)品造成的損失，進(jìn)而降低成本。

另一方面，供應(yīng)鏈管理可以通過優(yōu)化物流網(wǎng)絡(luò)提高運(yùn)輸和分銷的效率。運(yùn)用先進(jìn)的路線規(guī)劃軟件和運(yùn)輸管理系統(tǒng)，可以實(shí)時(shí)調(diào)整運(yùn)輸路線和負(fù)載，以應(yīng)對交通狀況、訂單變更和緊急需求。比如，通過采用跨模式運(yùn)輸解決方案，結(jié)合海運(yùn)、陸運(yùn)和空運(yùn)的優(yōu)勢，食品企業(yè)能夠根據(jù)具體的成本效益和時(shí)效要求選擇最合適的運(yùn)輸方式，避免單一運(yùn)輸方式的高成本和低效率。

（二）增強(qiáng)市場競爭力

通過高效的供應(yīng)鏈系統(tǒng)，食品企業(yè)能夠更快速響應(yīng)市場變化和消費(fèi)者需求，從而在競爭激烈的市場中占據(jù)有利位置。具體而言，供應(yīng)鏈管理能使企業(yè)優(yōu)化其產(chǎn)品的生產(chǎn)和分銷計(jì)劃，確保在正確的時(shí)間向市場提供正確的產(chǎn)品。比如，借助先進(jìn)的數(shù)據(jù)分析工具，企業(yè)可以準(zhǔn)確預(yù)測哪些產(chǎn)品將在特定季節(jié)或促銷期間受到歡迎，從而調(diào)整生產(chǎn)量和庫存，避免過?；蛉必浨闆r的發(fā)生。另外，供應(yīng)鏈管理還能使企業(yè)通過更高效的物流和配送策略縮短產(chǎn)品登上消費(fèi)者餐桌的時(shí)間，減少由于長時(shí)間運(yùn)輸導(dǎo)致的質(zhì)量問題，增強(qiáng)消費(fèi)者對品牌的信任和忠誠度。

（三）提高產(chǎn)品質(zhì)量與消費(fèi)者滿意度

在質(zhì)量控制方面，供應(yīng)鏈管理通過建立嚴(yán)格的供應(yīng)商選擇和評估體系，可以使企業(yè)確保所有原料都來自符合質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn)的供應(yīng)商，進(jìn)而提高產(chǎn)品質(zhì)量。比如，通過實(shí)施追溯系統(tǒng)，食品企業(yè)能夠追蹤每批原材料的來源，確保其符合食品安全規(guī)范，從源頭防止質(zhì)量問題的發(fā)生。

在消費(fèi)者方面，供應(yīng)鏈管理通過實(shí)時(shí)的數(shù)據(jù)監(jiān)控和反饋機(jī)制，使食品企業(yè)能夠根據(jù)消費(fèi)者的需求及時(shí)調(diào)整生產(chǎn)策略，以更好地滿足消費(fèi)者對食品多樣性和定制化的需求。比如，當(dāng)消費(fèi)者的偏好發(fā)生變化時(shí)，靈活的供應(yīng)鏈可以迅速調(diào)整產(chǎn)品線，推出符合市場需求的新產(chǎn)品，提升消費(fèi)者滿意度和品牌忠誠度。

三、食品產(chǎn)業(yè)供應(yīng)鏈管理存在的問題

（一）成本控制存在難點(diǎn)

食品產(chǎn)業(yè)涉及原材料采購、生產(chǎn)加工、存儲(chǔ)、運(yùn)輸及銷售等多個(gè)環(huán)節(jié)，每個(gè)環(huán)節(jié)的成本管理都會(huì)對最終產(chǎn)品定價(jià)、企業(yè)利潤率產(chǎn)生直接影響。在原材料方面，其價(jià)格會(huì)受季節(jié)變化、天氣條件、國際市場價(jià)格波動(dòng)等多種因素影響，如不穩(wěn)定的氣候條件會(huì)影響農(nóng)作物的產(chǎn)量，導(dǎo)致價(jià)格大幅波動(dòng)，這就要求企業(yè)具備高效的風(fēng)險(xiǎn)管理和成本預(yù)測能力。在物流方面，食品產(chǎn)業(yè)中的冷鏈物流需要特殊的運(yùn)輸設(shè)備和存儲(chǔ)設(shè)施，以保證產(chǎn)品始終處于適宜的溫度條件下，而這會(huì)大大提高物流成本。同時(shí)，燃油價(jià)格的波動(dòng)、運(yùn)輸路線的不合理、運(yùn)輸過程中的損耗等因素，也會(huì)直接影響物流成本。這就需要食品企業(yè)不斷優(yōu)化物流網(wǎng)絡(luò)，采用更高效的運(yùn)輸管理系統(tǒng)，以降低物流成本，提高整體供應(yīng)鏈的成本效率。

（二）信息不對稱與協(xié)調(diào)困難

信息不對稱和協(xié)調(diào)困難會(huì)直接影響供應(yīng)鏈的效率和效果。其中，信息不對稱是因?yàn)樯婕岸鄠€(gè)層次的供應(yīng)商、制造商、分銷商和零售商，如果生產(chǎn)者不完全了解零售市場的需求變化，零售商不知道生產(chǎn)或供應(yīng)中出現(xiàn)的延遲或質(zhì)量問題，就會(huì)導(dǎo)致生產(chǎn)過?；虿蛔悖罱K影響消費(fèi)者的滿意度和企業(yè)收益。信息不對稱還會(huì)造成供應(yīng)鏈協(xié)調(diào)困難，在沒有實(shí)時(shí)和準(zhǔn)確信息的情況下，各環(huán)節(jié)在資源配置、生產(chǎn)計(jì)劃和物流安排上就難以做出最優(yōu)決策，致使各方在應(yīng)對市場風(fēng)險(xiǎn)時(shí)難以形成合力。

（三）風(fēng)險(xiǎn)管理與供應(yīng)鏈中斷

食品產(chǎn)業(yè)供應(yīng)鏈管理中，風(fēng)險(xiǎn)管理和供應(yīng)鏈中斷問題會(huì)影響食品企業(yè)的日常運(yùn)作，甚至還會(huì)對品牌聲譽(yù)和財(cái)務(wù)狀況造成長期影響。在風(fēng)險(xiǎn)管理方面，食品產(chǎn)業(yè)供應(yīng)鏈面臨的首要問題是風(fēng)險(xiǎn)的多樣性和不可預(yù)測性。食品供應(yīng)鏈涉及物流延誤、自然災(zāi)害、政治不穩(wěn)定、經(jīng)濟(jì)波動(dòng)以及貿(mào)易政策等多方面的風(fēng)險(xiǎn)，如洪水或干旱會(huì)降低農(nóng)作物產(chǎn)量，影響整個(gè)供應(yīng)鏈的原材料供應(yīng)；政治不穩(wěn)定、經(jīng)濟(jì)波動(dòng)或貿(mào)易政策的變更會(huì)導(dǎo)致供應(yīng)鏈中斷，增加原材料成本或阻礙產(chǎn)品的跨境運(yùn)輸。

四、提升食品產(chǎn)業(yè)供應(yīng)鏈管理經(jīng)濟(jì)效益的策略

（一）實(shí)施精益供應(yīng)鏈管理模式

精益供應(yīng)鏈管理能夠提升食品產(chǎn)業(yè)的操作效率和成本效益，從而增強(qiáng)食品企業(yè)在競爭激烈的市場中的適應(yīng)能力和競爭力。一方面，精益供應(yīng)鏈管理模式通過持續(xù)的流程改進(jìn)和效率優(yōu)化，可以降低生產(chǎn)成本、提高操作速度。比如，按需生產(chǎn)可以避免過度生產(chǎn)和過度庫存，從而保證食品的新鮮度，并減少過期廢棄。另一方面，精益供應(yīng)鏈管理還能夠促進(jìn)跨部門和供應(yīng)鏈參與者之間的協(xié)作與溝通。在食品產(chǎn)業(yè)中，從原料供應(yīng)商到生產(chǎn)廠家再到分銷商和零售商，每個(gè)環(huán)節(jié)都需要緊密合作。而精益管理模式通過流程透明化和信息共享，可以使所有參與者都對供應(yīng)鏈的狀態(tài)有清晰的認(rèn)識(shí)，從而更快地響應(yīng)變化、更有效地協(xié)調(diào)資源。

（二）應(yīng)用信息技術(shù)進(jìn)行智能化管理

通過引入先進(jìn)的信息技術(shù)，食品企業(yè)能實(shí)現(xiàn)供應(yīng)鏈的全面數(shù)字化，從而在提高透明度、加速?zèng)Q策過程以及增強(qiáng)市場適應(yīng)性方面取得顯著成效。比如，大數(shù)據(jù)分析和云計(jì)算等技術(shù)能幫助食品企業(yè)高效處理和分析原材料供應(yīng)、生產(chǎn)能力、庫存水平以及消費(fèi)者需求等數(shù)據(jù)，使企業(yè)精確預(yù)測市場趨勢和消費(fèi)者行為，進(jìn)而優(yōu)化生產(chǎn)和庫存管理，減少資金的閑置，降低過期產(chǎn)品的風(fēng)險(xiǎn)。再如，物聯(lián)網(wǎng)（IoT）技術(shù)使設(shè)備和系統(tǒng)能夠?qū)崟r(shí)互聯(lián)互通，通過在生產(chǎn)設(shè)備、倉庫以及運(yùn)輸車輛中安裝傳感器，企業(yè)能夠?qū)崟r(shí)監(jiān)控食品的生產(chǎn)和物流過程，確保過程中的每一步都符合安全和質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn)。同時(shí)，實(shí)時(shí)數(shù)據(jù)的收集和反饋也能夠使企業(yè)迅速發(fā)現(xiàn)運(yùn)輸途中的溫度變化、設(shè)備故障或供應(yīng)中斷等問題，從而及時(shí)采取措施，避免潛在的食品安全問題。

（三）優(yōu)化供應(yīng)鏈網(wǎng)絡(luò)與物流體系

重新設(shè)計(jì)供應(yīng)鏈結(jié)構(gòu)，優(yōu)化物流系統(tǒng)，有助于食品企業(yè)實(shí)現(xiàn)更高的成本效率和更快的市場響應(yīng)速度，從而提高產(chǎn)品質(zhì)量和客戶滿意度。供應(yīng)鏈網(wǎng)絡(luò)的優(yōu)化涉及重新評估和配置生產(chǎn)設(shè)施、倉庫和分銷中心的地理位置，目的是縮短原材料和成品的運(yùn)輸距離，降低運(yùn)輸成本，提高供應(yīng)鏈的靈活性。物流體系的優(yōu)化需要采用高效的運(yùn)輸模式和技術(shù)，以及實(shí)施先進(jìn)的物流管理方法。在食品產(chǎn)業(yè)中，冷鏈物流要求在整個(gè)供應(yīng)鏈過程中嚴(yán)格控制溫度、濕度，確保食品的新鮮度和安全性。通過使用GPS追蹤技術(shù)、溫度監(jiān)控系統(tǒng)和自動(dòng)化的倉儲(chǔ)解決方案，食品企業(yè)能實(shí)時(shí)監(jiān)控物流狀態(tài)，確保運(yùn)輸過程中的食品安全，并及時(shí)調(diào)整物流計(jì)劃以應(yīng)對潛在風(fēng)險(xiǎn)。

綜上，在食品產(chǎn)業(yè)中，供應(yīng)鏈管理能夠降低成本與提升效率，增強(qiáng)市場競爭力，提高產(chǎn)品質(zhì)量與消費(fèi)者滿意度。目前來看，食品產(chǎn)業(yè)的供應(yīng)鏈管理存在成本控制較難、信息不對稱、風(fēng)險(xiǎn)較多及供應(yīng)鏈中斷等問題，需要采用精益供應(yīng)鏈管理模式、信息技術(shù)以及冷鏈物流等策略，使食品企業(yè)有效應(yīng)對市場變化，減少運(yùn)營風(fēng)險(xiǎn)，最終提高企業(yè)效益。

作者簡介：高雅（1986—），女，漢族，江蘇常州人，講師，碩士研究生，研究方向?yàn)樨?cái)務(wù)會(huì)計(jì)、稅法、經(jīng)濟(jì)學(xué)。