禾青鎮(zhèn)地處冷水江市南部大嵊山腳下，東接沙塘灣，南臨三尖、大新，西鄰潘橋，北瀕資江，是一座平原丘陵小鎮(zhèn)，以種植水稻、小麥為主，小麥的產(chǎn)量尤其高。

禾青鎮(zhèn)的福村前有一片廣闊的大田壟，蔓延達千畝，禾苗長得茂盛的時候，放眼望去，滿眼都是青綠的禾苗，非常壯闊、寬廣、震撼。禾青先人們把這片大田壟叫作“禾青坪”，現(xiàn)已成為禾青鎮(zhèn)的標志性地點。

清代康熙十年，湖南大旱，禾青坪周邊受災(zāi)嚴重，趙員外建鋪施粥，稻谷用完后，就用小麥制成咸面條施舍給災(zāi)民，并給每位饑民發(fā)放5斤小麥種，讓大家回家種小麥。第二年，禾青坪及周邊村莊的小麥獲得大豐收，大家都用來做咸面，并把多余的咸面條挑到附近鄉(xiāng)鎮(zhèn)、集市交易。

民國時期，禾青坪的大地主潘久豐將自家的土地租給佃戶種植麥子，成熟后回收麥子，雇傭善做手工咸面的人將小麥制成咸面對外銷售，禾青坪手工咸面逐漸名聲鵲起。

20世紀五六十年代，禾青坪的男人們習(xí)慣在農(nóng)閑時挑一擔禾青坪咸面去外地謀生，一斤咸面交換一斤麥子，農(nóng)民再支付一點加工費即可。這些挑著咸面行走的男人們，經(jīng)過兩三百里的路程，不僅換來了更多的小麥做咸面，更在走街串巷之間，把禾青坪咸面的名聲越傳越遠。

隨著工業(yè)化技術(shù)的進步，禾青坪咸面這種純手工制作的食品逐漸失去了市場，掌握禾青坪咸面制作技術(shù)的人也越來越少。現(xiàn)如今，禾青村創(chuàng)辦了一家食品廠，聘請八十多歲的冷水江市級非物質(zhì)文化遺產(chǎn)禾青坪咸面最后一代傳承人黃志武擔任技術(shù)顧問，并培養(yǎng)出3位徒弟，讓禾青坪咸面?zhèn)鹘y(tǒng)制作工藝后繼有人，重現(xiàn)禾青坪咸面的榮光。

現(xiàn)如今，禾青坪咸面的制作工序有二十多道，包括分選材、揀選、濕潤、石磨、稱量、配料、和面、熟化、醛面、揉條、捂條、壓面、搓面、甩面、拽面、晾面、曬面、切制、稱重、包裝、檢驗，制作過程繁雜，需要一天以上的時間，每個熟手一天僅能扯二十斤咸面。

由于禾青坪咸面經(jīng)過了多次拉伸，面團的延伸性已經(jīng)達到了極限，所以面條非常薄，在烹飪過程中水微沸后煮3分鐘就熟，可以做熱湯面、干拌面、炒面、涼面。

最值得一提的是，用新化紅湯牛肉面的烹飪方法制作而成的紅湯禾青坪牛肉面，湯汁清澈，紅油吸附在面條上煞是好看。夾起一筷子，面條在空中搖擺，有著特有的骨感和舞姿。送進口里一吸，面條在湯汁的裹挾下在舌尖和口腔間游蕩，并迅速穿過喉嚨進入胃里，都來不及體會和咀嚼。臘牛肉薄片附著麥香，吃起來更有嚼味。吃上一碗這樣的面條，有極大的嘗鮮感、滿足感、舒服感，胃雖然已飽，但筷子卻不愿停下。