眾所周知，貴州是一個(gè)以山多而著稱的省份，大山雖然造成當(dāng)?shù)亟煌ú槐?，但卻使得山雞數(shù)量迅猛增長，所以當(dāng)?shù)厝讼彩畴u肉。又因?yàn)橘F州氣候濕潤，當(dāng)?shù)厝吮阃ㄟ^食用辣椒達(dá)到驅(qū)寒除濕的目的，漸漸地，辣椒成為貴州人主要的調(diào)味品之一。后來，當(dāng)?shù)鼐用癖阆氲搅税牙苯泛碗u肉一起烹飪的方法，這便是貴州辣子雞的來歷。

1987年時(shí)，貴陽的飯店里，辣子雞是當(dāng)之無愧的主打菜，備受顧客喜愛。相傳，居住在貴陽市都司路一帶的老貴陽人家，遇到尊貴客人來訪，都會(huì)抓上一只雞，搭配糍粑辣椒、花椒、鹽、蒜等佐料，炒出一鍋香辣、鮮嫩的辣子雞。后來，各地在貴陽辣子雞的基礎(chǔ)上不斷創(chuàng)新和實(shí)踐，出現(xiàn)了多種流派，如遵義、興義、安順等地區(qū)的辣子雞都各有特色。

貴州辣子雞的做法雖然簡單，但卻十分有內(nèi)涵。先將雞肉切小塊，油熱后倒入雞肉炒干水分，再加入生姜、鹽翻炒均勻，炒至雞肉變成金黃色撈出備用。鍋內(nèi)留底油，油熱后倒入糍粑辣椒，炒至金黃色后加入花椒、生姜、大蒜炒出香味，再倒入雞肉和啤酒，燜20分鐘直至雞肉軟爛，起鍋前倒入醬油調(diào)色，再放入蒜苗提味即可。

“香糯”是大多數(shù)食客對貴州辣子雞最直觀的感受?！跋恪闭f的是味覺，這是多種調(diào)料作用的結(jié)果，尤其是貴州特色糍粑辣椒，有了它，炒出來的辣子雞不但香，而且一吃就是家鄉(xiāng)的味道?！芭础闭f的是口感，這與雞的品種分不開，必須選用“口黃、毛黃、腳黃”的優(yōu)質(zhì)黃羽肉雞。

隨著貴州辣子雞名聲越來越大，誕生了諸多辣子雞品牌，如黔西南州的晴隆縣，不僅建設(shè)了辣子雞小鎮(zhèn)，還舉辦過全國辣子雞美食節(jié)。除了晴隆縣辣子雞，關(guān)嶺上關(guān)辣子雞、息烽陽朗辣子雞在貴州也非常出名。

在貴州，素有“貴州小吃看關(guān)嶺，關(guān)嶺小吃源上關(guān)”之說，可見上關(guān)鎮(zhèn)在貴州小吃界的地位。上關(guān)辣子雞是關(guān)嶺地區(qū)頗具特色的美食之一，以本地自養(yǎng)土雞為主料，再配以本地的花椒、砂仁等，在砂鍋內(nèi)燜煮而成。成品色澤棕紅油亮，麻辣味濃，酥香爽脆，四海賓客經(jīng)常慕名而來。

在貴州，人們吃辣不分四季，春天更是吃辣子雞的好時(shí)節(jié)，紅彤彤的雞肉、惹眼的糍粑辣椒、經(jīng)典的配菜，五分麻、七分辣、九分香，吃完渾身上下汗淋淋、香噴噴，那叫一個(gè)痛快。

貴州辣子雞，這道香辣、傳奇的美食，不僅代表了貴州人對美食的熱愛與追求，更體現(xiàn)了貴州人勇于嘗試、敢于創(chuàng)新的精神風(fēng)貌。希望這份寶貴的文化遺產(chǎn)能夠繼續(xù)傳承和發(fā)揚(yáng)下去，讓更多的人品嘗到這份來自貴州的美味與溫情。