2024年3月2日至9日，美國歌手泰勒·斯威夫特（霉霉）在新加坡國家體育場一共舉行了6場演唱會。超過30萬張門票在放售時迅速售罄，演唱會現(xiàn)場也座無虛席。得益于這位“行走的GDP”，新加坡去年第一季度經(jīng)濟(jì)同比增長2.7％，超過2023年第一季度2.2％的同比增速。

一些來自中國的餐飲企業(yè)接住了這波潑天流量。就在霉霉新加坡巡演期間，當(dāng)?shù)氐闹袊蛷d推出各種促銷活動——憑演唱會門票，菜品一律打8折，此外還有各種周邊產(chǎn)品贈送，以此來吸引粉絲打卡。

以新加坡為起點(diǎn)，越來越多的中餐企業(yè)正在將出海當(dāng)成必選項(xiàng)。2012年，海底撈在這里邁出了其海外擴(kuò)張的第一步；2018年，喜茶也選擇新加坡作為其海外首秀的舞臺；2023年以來，涌向新加坡的品牌更是一波接一波，瑞幸、太二、農(nóng)耕記、米村拌飯等品牌相繼落地新加坡。

但新加坡只是一個跳板。火鍋品牌快樂小羊在美國擁有40多家門店，在快樂小羊品牌副總裁楊鷗看來，華人扎堆的東南亞是淺水區(qū)，很安全很舒適，為中餐提供了最初的消費(fèi)基礎(chǔ)，但越舒適的地方越“卷”。相比之下，歐美市場才是中餐的星辰大海?！?023年，美國餐飲收入首次突破萬億美元，其中亞餐占10％，而中餐只占2％，落后于日餐和泰餐。所以我們的機(jī)會和潛力是巨大的。”

被逼出來的“排頭兵”

在印尼，中國的茶飲連鎖品牌蜜雪冰城被稱為“空鋪終結(jié)天使”。起因是當(dāng)?shù)亓鱾鞯囊粋€段子：“必須留意你家附近的任何閑置空間，因?yàn)樗芸炀蜁兂梢患倚碌拿垩┍情T店?！苯刂?024年9月30日，蜜雪冰城在東南亞市場有超過4000家門店，是東南亞地區(qū)最大的現(xiàn)制茶飲品牌。

雪王在東南亞的擴(kuò)張源于2018年的一次“歪打正著”。那一年，蜜雪冰城在國內(nèi)的門店數(shù)才剛剛超過5000家，但當(dāng)時的成都分公司認(rèn)為西南市場已經(jīng)接近飽和，需要開拓新的市場，于是瞄上了東南亞。

2018年9月，蜜雪冰城東南亞首店在越南河內(nèi)正式開業(yè)。初來乍到的雪王依舊延續(xù)性價比策略，一支雪糕不過1萬越南盾（約合人民幣3元），一杯珍珠奶茶也只要2.5萬越南盾（約合人民幣7.4元）。

當(dāng)時的越南人均月收入不過2000元人民幣出頭，這個價格迅速收獲了越南年輕人的青睞。據(jù)報道，蜜雪冰城越南首店首日的營業(yè)額達(dá)9681元人民幣，日銷近1400杯，當(dāng)月銷售額達(dá)21萬元人民幣。

站在當(dāng)下，人們或許可以毫不客氣地說，雪王當(dāng)年判斷錯了：截至2024年9月底，其在國內(nèi)已經(jīng)開了4萬家店，幾乎是2018年的十倍。但也正是這步“歪打正著”，讓蜜雪冰城一步步成為東南亞排名第一的現(xiàn)制茶飲品牌。

在連鎖經(jīng)營專家文志宏看來，“國內(nèi)市場飽和”，幾乎是這一輪中餐企業(yè)走出去最重要的原動力。

經(jīng)過2023年的報復(fù)性增長后，我國餐飲業(yè)在2024年重新回到個位數(shù)的低增長狀態(tài)。國家統(tǒng)計局?jǐn)?shù)據(jù)顯示，2023年國內(nèi)餐飲業(yè)收入達(dá)到5.2萬億元，創(chuàng)歷史新高，同比上升20.4％。相比之下，2024年前11個月，全國餐飲收入剛突破5萬億元，增速下滑至5.7％。

增長放緩的同時，從業(yè)者卻多了不少。企查查數(shù)據(jù)顯示，2023年，國內(nèi)餐飲企業(yè)新增注冊量為318.69萬家。2024年前11個月，全國餐飲企業(yè)新增注冊量達(dá)313.9萬家。

事實(shí)上，中餐出海并不是今天才開始的。紅餐產(chǎn)業(yè)研究院發(fā)布的《中國餐飲出海發(fā)展報告2024》顯示，我國餐飲“出?！苯?jīng)歷了相當(dāng)長時間的發(fā)展，最早可以追溯到19世紀(jì)中葉。當(dāng)時，我國廣東、福建等地到海外謀生的移民，在務(wù)工的同時把中餐帶到海外，那時的中餐館多以夫妻小店為主。時至今日，部分移民的后輩依然在經(jīng)營著中餐廳。

但與過去不同的是，這一輪中餐出海更加主動也更加自信，這背后彰顯了中餐在過去數(shù)年間內(nèi)功的飛速提升。

王佳是新加坡CO-ONEPTELTD的創(chuàng)始人兼總經(jīng)理。這是一家餐飲SAAS系統(tǒng)服務(wù)商，服務(wù)了眾多知名中餐出海品牌?！皵?shù)字化帶來的直觀改變是運(yùn)營效率的提升?！蓖跫呀忉尅鹘y(tǒng)餐飲企業(yè)往往依賴于人工操作，從點(diǎn)餐、結(jié)賬到庫存管理，各個環(huán)節(jié)都容易出錯且效率低下。而數(shù)字化技術(shù)的應(yīng)用，如智能點(diǎn)餐系統(tǒng)、自助結(jié)賬機(jī)、廚房自動化設(shè)備等，不僅大幅提高了顧客點(diǎn)餐和結(jié)賬的效率，還減輕了員工負(fù)擔(dān)，降低了人為錯誤率。同時，數(shù)字化還極大地優(yōu)化了顧客體驗(yàn)。

然而在相當(dāng)長的一段時間里，她在新加坡開展業(yè)務(wù)都很困難。與掃碼點(diǎn)餐支付在國內(nèi)大行其道不同，新加坡的餐飲業(yè)高度依賴人工點(diǎn)菜收銀。王佳表示，中國餐飲業(yè)在數(shù)字化方面已經(jīng)全面領(lǐng)先于新加坡同行?！半S著這幾年中餐在新加坡越來越多，他們也替我完成了市場教育，如今再跟本地餐飲企業(yè)介紹業(yè)務(wù)比過去容易多了。”

數(shù)字化僅僅是中餐實(shí)力的一個緯度，在數(shù)字化的支撐下，中國餐飲業(yè)的連鎖化率近年來提升很快。

中國連鎖經(jīng)營協(xié)會聯(lián)合美團(tuán)共同編撰的《2024年中國餐飲加盟行業(yè)白皮書》顯示，2023年中國餐飲連鎖化率已經(jīng)提升到了21％，比上一年提高了2個百分點(diǎn)。文志宏告訴《中國新聞周刊》，連鎖化率是直觀體現(xiàn)餐飲業(yè)專業(yè)化、規(guī)模化、集約化和現(xiàn)代化水平的主要指標(biāo)。

而火鍋和茶飲恰好是連鎖化率最高的兩個品類，2023年連鎖化率分別為23.6％和49.1％。二者也自然而然成為出海的排頭兵，數(shù)據(jù)顯示，在中餐出海的企業(yè)和品牌中，火鍋和現(xiàn)制飲品數(shù)量接近一半。

為什么是東南亞？

烏節(jié)路（OrchardRoad），新加坡最負(fù)盛名的購物街，這條全長僅2.2公里的林蔭大道，匯聚了超過20個大型購物中心和高檔商場。

2024年8月2日，霸王茶姬新加坡首店正式在這條街上的烏節(jié)門購物中心開業(yè)。該店面積達(dá)到了250平方米，據(jù)稱全面對標(biāo)星巴克，首周末就創(chuàng)造了15000杯茶飲的銷售成績，開業(yè)前三天累計接待了超過1萬人。

其實(shí)這并不是霸王茶姬第一次來到新加坡。2020年8月，彼時國內(nèi)門店數(shù)量還不足200家的霸王茶姬，就宣布在新加坡開出首店，之后又陸續(xù)開了13家店。然而隨著2024年1月13日，位于新加坡政府大廈（FunanMall）的最后一家霸王茶姬宣布更名為“ampstea與茶”，其暫時告別了新加坡市場。

與此次回歸新加坡采用的直營模式不同，霸王茶姬2020年初入新加坡時是加盟店，這14家店背后是同一名代理商。據(jù)外媒報道，品牌變更是因?yàn)殡p方合作協(xié)議到期，不過對于為何沒能達(dá)成續(xù)約雙方都未言明。但不管原因是什么，都足以看出霸王茶姬對于新加坡的重視。

事實(shí)上，新加坡一直是中餐出海的橋頭堡，其中“錢景好”是首要原因。新加坡國土面積733.2平方公里，卻是東南亞唯一的發(fā)達(dá)國家。2023年，新加坡人均GDP達(dá)到84714美元（約合61.1萬元人民幣）。

來到新加坡的中餐品牌，定價普遍比國內(nèi)貴出不少。以霸王茶姬為例，2020年剛進(jìn)入新加坡時，定價一度高達(dá)6.2—12新元（合人民幣32—63元），即便目前已經(jīng)下調(diào)至4.9—6.9新元，但比起國內(nèi)20元上下的價位也高出不少。

新加坡的魅力不止于此。新加坡維眾餐飲咨詢公司創(chuàng)始人兼CEO任悅，是國內(nèi)知名中餐品牌太二和農(nóng)耕記的新加坡落地顧問。他告訴《中國新聞周刊》，商場是餐飲選址的主角，新加坡面積雖小，商場卻達(dá)到190個，相比北京800個、上海433個、廣州320個，看似數(shù)量更少，但商場密度卻最高，非常適合餐飲頭部連鎖化。

從新加坡北部小鎮(zhèn)兀蘭出發(fā)，穿過橫跨在柔佛海峽上的新柔長堤，便可抵達(dá)馬來西亞，這里同樣也是中餐出海的熱土。

12月的一個下午，高浩云送走了當(dāng)天第四撥來馬來西亞考察市場的中國餐飲代表團(tuán)。他是馬來西亞中餐協(xié)會會長，像這樣的代表團(tuán)，他每個月至少要接待15個，而這種情況從2023年下半年就開始了。

高浩云告訴《中國新聞周刊》，2023年年底的時候，馬來西亞的中餐廳數(shù)量為12000家左右，到2024年年底就上升到了15000家，增加了四分之一?！斑@還只是外賣平臺上的數(shù)據(jù)，實(shí)際數(shù)量可能已經(jīng)超過2萬家了。”

事實(shí)上，以新加坡為代表，整個東南亞都是中餐出海的首選。據(jù)不完全統(tǒng)計，出海首站選擇東南亞地區(qū)的品牌占比為34.8％，位列所有地區(qū)中的第一。

眾所周知，東南亞是海外華人最為集中的地區(qū)，其中印尼是華人數(shù)量最多的國家，超過1000萬，而新加坡是華人比例最高的國家，占比超過70％。文志宏解釋道，華人能夠?yàn)橹胁统龊Ｆ放坡氏确e累起一批消費(fèi)群體，減少出海阻力。

而且東南亞人口結(jié)構(gòu)很年輕，這對于初來乍到的中餐品牌很重要。東南亞總共有著約6.8億的人口規(guī)模，其中44歲及以下人口占總?cè)丝诘?0％，尤其是在印尼、馬來西亞、菲律賓和越南等國家，35歲以下的年輕人口占比更是超過50％。

屈田是ATMCapital創(chuàng)始人，他管理的是首家中國背景專注東南亞市場投資的風(fēng)投基金，其中最廣為人知的投資案例便是極兔速遞。2022年，ATM又孵化了有著“印尼版瑞幸”之稱的TOMOROCOFFEE，如今這個品牌的門店數(shù)量已超過600家，是印尼全國排名第二、雅加達(dá)排名第一的咖啡連鎖品牌。同時，ATM還幫助一些頭部餐飲品牌在印尼成功落地。

屈田告訴《中國新聞周刊》，從GDP和收入的絕對值來看，東南亞距離中國差距還很大，但消費(fèi)能力不容小視。

“而且東南亞的消費(fèi)結(jié)構(gòu)有個特點(diǎn)，就是對吃和喝更看重?！鼻锝忉?，“在我們中國人的消費(fèi)結(jié)構(gòu)中，房和車這種大件占比很高，但在東南亞，吃和喝的重要性遠(yuǎn)高于房和車。”

Euromonitor數(shù)據(jù)顯示，東南亞各國的食飲煙酒的消費(fèi)比重大都超過40％，是第一大開支，其中印尼更是高達(dá)48.8％，而住房家居和交通合計在30％左右。

另一方面，東南亞的消費(fèi)供給卻遠(yuǎn)遠(yuǎn)沒有跟上?！?021年之前，這里沒有什么頭部品牌，茶飲而言最大也就是一兩百家，連鎖化率很低，而且價格也比較高?！鼻镅a(bǔ)充道。

多種因素疊加，東南亞成為中餐出海的沃土也就不難想象。

供應(yīng)鏈定生死

2023年10月20日，茶百道在小紅書上官宣“海外首店將落地韓國”的時候，彼時還是茶百道韓國市場負(fù)責(zé)人的王歡，正帶隊(duì)在茶百道成都總部接受培訓(xùn)。

作為一名四川人，王歡在韓國工作生活了十年，對于韓國市場十分熟悉?！爱?dāng)時其實(shí)已經(jīng)降低了（開店速度）期待值，畢竟國外市場和國內(nèi)不同?！?023年，茶百道全年共開店1663家，平均每天開業(yè)4.5家。

“當(dāng)時覺得12月怎么都能開了吧?！比欢€是太樂觀了，因?yàn)楣?yīng)鏈遇到的挑戰(zhàn)遠(yuǎn)遠(yuǎn)超出他的預(yù)期。一杯現(xiàn)制茶飲的原料包括茶葉、鮮奶、鮮果和小料。茶百道選擇了跨境＋本地的策略：保質(zhì)期較短的鮮奶和鮮果就地采購，保質(zhì)期較長的茶葉、小料以及包材則從中國配送。

然而在實(shí)踐中王歡卻發(fā)現(xiàn)，韓國在食品添加劑、農(nóng)殘標(biāo)準(zhǔn)等食品安全標(biāo)準(zhǔn)方面與中國存在不小的差異?！扒捌?，我們需要把所有原料拿到韓國當(dāng)?shù)叵嚓P(guān)部門檢測，如果檢測不合格，需返回中國改進(jìn)后再送檢。但由于缺乏經(jīng)驗(yàn)，我們在這方面耗費(fèi)了太長時間，后來為了節(jié)省時間就改為在中國按照韓國標(biāo)準(zhǔn)把原材料全部檢測合格后，再送至韓國檢測。”

需要就地采購的水果也遇到了問題。楊枝甘露是茶百道最著名的產(chǎn)品，年銷近億杯，其核心原料使用的是臺農(nóng)芒果。但因?yàn)檎?，茶百道很難在韓國找到穩(wěn)定的供應(yīng)。

改成其他產(chǎn)地的芒果行不行？韓國市面上主要是泰國產(chǎn)的芒果，這種芒果有甜味，但沒有香氣。那用冷凍的臺農(nóng)芒果行不行？這個建議也被茶百道的研發(fā)總監(jiān)否定，他認(rèn)為這是對用戶的不負(fù)責(zé)任。

那不賣楊枝甘露行不行？作為一名四川人，王歡堅決不同意?！安蛔鰲钪Ω事兜牟璋俚肋€叫茶百道嗎？”雖然嘴上這么說，但當(dāng)時王歡其實(shí)已經(jīng)寫好了給消費(fèi)者的致歉信：“對不起，我們沒有楊枝甘露?！?/p>

直到開業(yè)前夕，一切峰回路轉(zhuǎn)。茶百道在韓國當(dāng)?shù)匕l(fā)現(xiàn)了與臺農(nóng)芒果品質(zhì)和口感相似的南美蘋果芒果，這才保證了這款產(chǎn)品在韓國的順利上線。

不過還是有產(chǎn)品沒能實(shí)現(xiàn)復(fù)刻。豆乳米麻薯是茶百道冬季暢銷產(chǎn)品，其原料使用了黑糯米。但由于韓國政府要保護(hù)本國農(nóng)民的利益，使得黑糯米的關(guān)稅被設(shè)置為原來的8倍，迫于過高的成本壓力，茶百道只能無奈放棄了這款產(chǎn)品。

供應(yīng)鏈幾乎是制約餐飲企業(yè)出海的最大障礙，此前有不少中餐企業(yè)由于供應(yīng)鏈問題難以解決而導(dǎo)致出海失敗。2017年12月，國內(nèi)著名烤鴨品牌大董，在美國紐約開出第一家海外門店。這家店位于紐約寸土寸金的曼哈頓——中城布萊恩公園3號，距離時代廣場不遠(yuǎn)。餐廳面積約為1200平方米，一年租金高達(dá)230萬美元。

開業(yè)初期，大董一座難求，然而好景不長，2020年1月，這家店就宣布停業(yè)。大董創(chuàng)始人董振祥在接受采訪時表示，停業(yè)原因除了疫情沖擊外，還有文化差異、管理模式、勞工制度，甚至食材進(jìn)貨上的“水土不服”，導(dǎo)致“虧損高達(dá)一個億”。

正宗北京烤鴨必須使用北京鴨，然而由于北京鴨不能出口美國，大董只能在美國尋找替代，但當(dāng)?shù)氐镍喸床环洗蠖绝喌男枨?。?jù)董振祥介紹，美國的楓葉鴨和長島鴨，鴨胸肉厚，皮很薄。不得已，大董在美國當(dāng)?shù)嘏嘤喎N，僅此一項(xiàng)就花了兩年時間。

供應(yīng)鏈?zhǔn)沁B鎖餐飲業(yè)的基石。華福證券研報顯示，餐飲行業(yè)原材料進(jìn)貨成本占全部成本的約42％，是所有成本項(xiàng)目中最高的一項(xiàng)。但供應(yīng)食材能否實(shí)現(xiàn)有效的運(yùn)輸、清關(guān)，以及保證與國內(nèi)一樣的水準(zhǔn)與新鮮度，卻面臨很大的困難。中國飯店協(xié)會資深會長韓明曾表示，中餐的特色食材和調(diào)味品在海外量少、質(zhì)差、價貴，而與此同時，中餐企業(yè)在從國內(nèi)采購原材料過程中又受到所在國的政策限制，特色食材、調(diào)味品出口難度較大，成本高，數(shù)量少。

麥當(dāng)勞和肯德基進(jìn)入海外市場時也都曾遇到過供應(yīng)鏈難題。1990年，麥當(dāng)勞在深圳羅湖開了中國內(nèi)地第一家麥當(dāng)勞餐廳。為了保證薯?xiàng)l的品質(zhì)，麥當(dāng)勞在第一家門店開設(shè)前的三到四年，就與供應(yīng)商一直在中國尋找適合種植特殊土豆品種的基地，直到供應(yīng)商在內(nèi)蒙古花了幾年種出來以后，麥當(dāng)勞才敢用這種土豆做薯?xiàng)l。發(fā)展至今，麥當(dāng)勞中國每年采購300多種食材與原材料，超過95％為本土采購。

“如今中國企業(yè)要走出去，其實(shí)可以看看當(dāng)初外企怎么進(jìn)來的，底層邏輯是一樣的?！蔽闹竞瓯硎?。

批量輸出“中國味”

2024年12月26日，呷哺呷哺在新加坡唯一一家店迎來了停業(yè)。2023年1月開業(yè)時，這家店作為呷哺呷哺在新加坡的首店，試營業(yè)的前3天就接待消費(fèi)者達(dá)上千人次。

無獨(dú)有偶，知名川式火鍋品牌大龍燚位于新加坡的門店，似乎也走到了危險的邊緣。有新加坡消費(fèi)者在社交媒體發(fā)文稱：“曾經(jīng)大排長隊(duì)的現(xiàn)象已經(jīng)不見，門店的座位即便是用餐高峰也是空著一大片，服務(wù)員也是換了又換。”

在文志宏看來，很多中餐品牌熱衷于出海都是因?yàn)椤把蛉盒?yīng)”——看到帶頭大哥這么做，所以自己也跟著這么做。“但他們只看到大哥今天吃肉，沒看到大哥以前吃苦?！?/p>

事實(shí)確實(shí)如此，被視為“火鍋一哥”的海底撈，也曾在海外市場虧損多年。2012年，海底撈在新加坡克拉碼頭河谷路開設(shè)了第一家海外門店，邁出了國際化的第一步。2022年，海底撈分拆海外業(yè)務(wù)——特海國際赴港上市，外界終于一睹其出海成績單。財報顯示，2019—2022年，特海國際一直處于虧損狀態(tài)，累計虧損近2.8億美元。不難想象，此前幾年里，特海國際大概率也處于虧損狀態(tài)。直到2023年，特海國際首次盈利，凈利潤為2530萬美元。

今天在美國，排名第一的火鍋品牌并不是海底撈，而是快樂小羊。這家在國內(nèi)名不見經(jīng)傳的餐飲企業(yè)，源自曾經(jīng)的“火鍋第一股”小肥羊。2016年其在美國波士頓開出首店后，目前在美國擁有40多家門店。

快樂小羊品牌副總裁楊鷗告訴《中國新聞周刊》，在海外開店的成本相當(dāng)高。這個成本可以分為兩方面來看，一是開店的硬成本，其中包含房租、裝修和人工?！耙悦绹鵀槔?，開一家500平方米的餐廳，初期投入在150萬到200萬美元之間，而國內(nèi)開一家同樣面積的餐廳，差不多只需要500萬人民幣。”“另一方面則是海外擴(kuò)張很慢，導(dǎo)致成本無法被快速分?jǐn)??！睏铤t進(jìn)一步指出。

中餐在海外開店，首先面臨的是選址難。國外特別是發(fā)達(dá)國家市場，城市基本定型，很難再有新的商場開業(yè)，因此想開店必須得等到有商鋪出清。其次是營建周期很長。設(shè)計圖紙需要層層審批，而且會細(xì)化到每一根水電線路；施工必須找當(dāng)?shù)爻邪蹋邪炭偣簿湍敲磶准?，得等他們的排期；即便排到你了可以開工，也就五六個人干活兒，而且都是早九晚六，到點(diǎn)兒就下班。

“在國內(nèi)開店按天算，但在國外按月甚至按年算，差距就是這么大。”據(jù)楊鷗介紹，快樂小羊在美國開店，籌備期至少需要一年。

同屬火鍋賽道的海底撈也是如此。2012年在海外開出首店后，海底撈目前在海外市場也只有120余家門店。而且開店速度還有放緩趨勢，2021年、2022年和2023年，其分別新開了22家、17家、5家餐廳。

開店慢帶來的最大影響，就是規(guī)模效應(yīng)難以釋放?！斑^去這些年，中餐特別是茶飲和咖啡行業(yè)能夠迅速發(fā)展起來，靠的就是規(guī)模打法，即通過加盟模式迅速將規(guī)模跑起來。這么做的好處有兩個，一是迅速打開品牌知名度，二是將成本攤薄。規(guī)模越大，買方的議價能力也就越強(qiáng)。”文志宏指出。

但出海以后，規(guī)模跑不起來，知名度和議價權(quán)都不復(fù)存在。如今已是茶百道海外CEO的王歡對此深有感觸。“在韓國，剛開始我們想和外賣平臺談合作時，對方都不搭理我們。我說我們在中國有超過8000家門店，一年能夠賣出10億杯奶茶，對方甚至以為我們是騙子?！?/p>

更大的問題在于，店還沒開起來，海外市場已經(jīng)殺成一片紅海了。

剛剛過去的2024年，新加坡餐飲業(yè)“卷出新高”。新加坡會計與企業(yè)管制局（ACRA）數(shù)據(jù)顯示，2024年前11個月，新加坡共有3004家餐飲公司關(guān)閉。這意味著，平均每月有273家店關(guān)門，這一數(shù)據(jù)甚至超過了疫情期間。任悅提醒道，新加坡終究只是一個數(shù)百萬人的市場，天花板并沒有那么高?！昂５讚圃谛录悠履壳坝?0家門店，這個門店數(shù)已經(jīng)逼近新加坡能容納的上限。要知道，鼎泰豐在新加坡也不過23家店?！?/p>

2024年3月，商務(wù)部等9部門發(fā)布《關(guān)于促進(jìn)餐飲業(yè)高質(zhì)量發(fā)展的指導(dǎo)意見》，其中特別提出，要加快中餐“走出去”，支持餐飲經(jīng)營主體積極開拓海外市場。

餐飲不僅是經(jīng)濟(jì)實(shí)力的體現(xiàn)，更是傳播中華文化的重要載體。在印尼，蜜雪冰城的品牌受歡迎程度不斷提升，甚至在一定程度上幫助改善了部分公眾對中國的刻板印象。印尼經(jīng)濟(jì)與法律研究中心研究員耶塔在接受《聯(lián)合早報》采訪時曾解釋道：“餐飲業(yè)在提升一個國家的正面形象方面相當(dāng)有效。當(dāng)蜜雪在社媒引起風(fēng)潮后，許多印尼人蜂擁購買其產(chǎn)品。”

當(dāng)然，實(shí)現(xiàn)這一目標(biāo)的前提，是必須深入當(dāng)?shù)厣鐣?，在這一過程中免不了文化碰撞。2013年，海底撈在美國洛杉磯的第一家門店開業(yè)時，在餐館點(diǎn)評網(wǎng)Yelp上只收獲了2.5星，可以說是差評了。原來，海底撈在國內(nèi)風(fēng)靡一時的美甲服務(wù)并不對美國人胃口，當(dāng)?shù)厝松踔劣X得不衛(wèi)生。

最近一段時間，高浩云正忙著和馬來西亞吉隆坡市政廳溝通罰款的事情。自去年下半年以來，吉隆坡市政廳針對不合規(guī)定的中文招牌路牌發(fā)起了13次執(zhí)法行動。根據(jù)當(dāng)?shù)匾?guī)定，商業(yè)場所招牌應(yīng)優(yōu)先使用和展示馬來文，馬來文也應(yīng)該大于其他文字。但不少中餐廳的招牌上，中文字樣大于馬來文。在此次行動中，33家中餐廳收到罰單，為此不少中餐廳老板找到高浩云，希望他從中斡旋調(diào)解。

“中餐出海，一定要尊重當(dāng)?shù)匚幕头ㄒ?guī)，這是中餐走好出海路最重要的前提?！备吆圃普f道。