在自然界，菌類是“特立獨行”的存在。每年5 月，當(dāng)西南季風(fēng)裹挾著印度洋的豐富水汽進(jìn)入云南，密集的雨水開始滋潤大地，各種野生菌便悄悄破土而出了。

據(jù)中國科學(xué)院昆明植物研究所統(tǒng)計， 目前云南已知的野生菌有2753 種，其中能夠食用的約900 種。那么，云南人最愛的野生菌有哪些呢？

肥厚如牛肝——牛肝菌

牛肝菌因肉質(zhì)肥厚，形似牛肝而得名。這類菌子的隊伍龐大，可食用的近200 種。相比其他菌類，它們的個頭更大，菌蓋呈半球形，菌柄也非常粗大。近年來在網(wǎng)上走紅的“見手青”也是牛肝菌的一種，味道位列牛肝菌之首。但如果吃了沒有烹飪熟透的見手青，人們就會出現(xiàn)“幻視”等中毒現(xiàn)象。

一朵“干花”——干巴菌

干巴菌又叫干巴革菌，是我國特有的菌類。它長得不像蘑菇，而是像一朵有著層層疊疊花瓣的干花，但由于顏色灰暗，給人一種不太美觀甚至是難看的印象。它身上的雜質(zhì)很多，清洗起來特別麻煩，但菌肉堅韌、纖維質(zhì)細(xì)嫩，香味獨特，讓許多美食家都贊不絕口。

山野“翡翠”——青頭菌

青頭菌生長在云南的針葉林、闊葉林或混交林地上。為了適應(yīng)環(huán)境，這種菌子的菌蓋略帶淺綠色或灰綠色，形成了類似于青草的保護(hù)色。在云南的野生菌市場中，青頭菌因為物美價廉而備受人們青睞，是云南人餐桌上的常客。無論是清炒還是燉煮，青頭菌都有著獨特的鮮美風(fēng)味。

嬌貴又昂貴——松茸

松茸在我國已有約7000年的生長歷史，但它的成名卻是在近代，被認(rèn)為是生命力頑強(qiáng)的食補(bǔ)佳品。

松茸有著獨特的香氣，營養(yǎng)價值也特別高，但是它十分嬌貴：必須生長在無污染的原生態(tài)地區(qū)，而且5 ～ 6 年才能產(chǎn)出；一旦長出必須3 ～ 5 天挖出，處理時不能碰到金屬，保質(zhì)期不超過3 天……這一切都讓它成了云南最昂貴的菌子。

菌中之王——羊肚菌

羊肚菌有著白色的菌柄、棕色的菌蓋，像一把收攏的褐色小傘。它因菌蓋布滿“溝壑”、狀如羊肚而得名。羊肚菌在云南有著悠久的食用歷史，被譽(yù)為“菌中之王”。民間甚至有“年年吃羊肚、八十照樣滿山走”的說法，可見羊肚菌在當(dāng)?shù)厝诵哪恐械牡匚弧?/p>

羊肚菌肉質(zhì)肥厚、柔軟細(xì)膩，與其他食材相互調(diào)和，獨特的美味令人回味無窮。