摘 要：食品安全是關(guān)乎公眾生命健康與生活質(zhì)量的重要議題。隨著全球經(jīng)濟(jì)一體化進(jìn)程的加速和食品加工技術(shù)的迅猛發(fā)展，食品供應(yīng)鏈變得日益復(fù)雜，食品安全面臨的挑戰(zhàn)也隨之加劇。食品檢驗(yàn)檢測(cè)作為保障食品安全的關(guān)鍵環(huán)節(jié)，其質(zhì)量控制與細(xì)節(jié)問題日益成為社會(huì)各界關(guān)注的焦點(diǎn)。因此，本文對(duì)食品檢驗(yàn)檢測(cè)的質(zhì)量控制及細(xì)節(jié)問題進(jìn)行深入探討，以期為提升食品安全水平提供有力的支撐。

關(guān)鍵詞：食品檢驗(yàn)檢測(cè)；質(zhì)量控制；細(xì)節(jié)問題

Exploration of Quality Control and Detail Issues in Food Inspection and Testing

Abstract： Food safety is an important issue related to public health and quality of life. With the acceleration of the global economic integration process and the rapid development of food processing technology， the food supply chain has become increasingly complex， and the challenges faced by food safety have also intensified. Food inspection and testing as a key link to ensure food safety， its quality control and details increasingly become the focus of attention from all walks of life. Therefore， this paper discusses the quality control and details of food inspection and testing， in order to provide strong support for improving food safety level.

Keywords： food inspection and testing; quality control; detail issues

近年來，食品安全事故頻發(fā)，如農(nóng)藥殘留超標(biāo)、非法添加劑濫用、微生物污染等，引發(fā)了社會(huì)的廣泛關(guān)注與討論。這些事件不僅損害了消費(fèi)者的健康權(quán)益，也對(duì)食品行業(yè)的信譽(yù)造成了嚴(yán)重影響。因此，加強(qiáng)食品檢驗(yàn)檢測(cè)的質(zhì)量控制，確保檢測(cè)結(jié)果的準(zhǔn)確性和可靠性，對(duì)于維護(hù)食品安全、保障公眾健康至關(guān)重要?；诖?，本文對(duì)食品檢驗(yàn)檢測(cè)質(zhì)量控制的關(guān)鍵環(huán)節(jié)進(jìn)行探討，深入剖析質(zhì)量控制中的細(xì)節(jié)問題，并提出相應(yīng)的創(chuàng)新策略，以期為保障食品安全提供有效支撐。

1 食品檢驗(yàn)檢測(cè)質(zhì)量控制的關(guān)鍵環(huán)節(jié)

1.1 樣品采集與處理

樣品采集與處理是食品檢驗(yàn)檢測(cè)的源頭，也是質(zhì)量控制的關(guān)鍵環(huán)節(jié)。為確保樣品具有充分的代表性，采樣方案的設(shè)計(jì)必須嚴(yán)格遵循隨機(jī)性原則，綜合考慮食品的生產(chǎn)批次、數(shù)量規(guī)模、分布位置等因素，科學(xué)確定樣品的抽取數(shù)量和頻次。同時(shí)，采樣過程要嚴(yán)格遵守?zé)o菌操作規(guī)程，選用潔凈、惰性的容器，避免造成樣品的交叉污染或組分損失。樣品的保存和運(yùn)輸條件也應(yīng)符合相關(guān)標(biāo)準(zhǔn)要求，并嚴(yán)格控制環(huán)境溫度、濕度、光照等條件，避免樣品在運(yùn)輸過程中發(fā)生變質(zhì)或降解。樣品進(jìn)入實(shí)驗(yàn)室后，樣品處理的規(guī)范性和科學(xué)性對(duì)于食品檢驗(yàn)檢測(cè)質(zhì)量的影響極大[1]。操作人員要嚴(yán)格按照標(biāo)準(zhǔn)方法對(duì)樣品進(jìn)行均質(zhì)、粉碎、消解等，優(yōu)化處理?xiàng)l件和參數(shù)，確保樣品充分均一、組分穩(wěn)定。以農(nóng)藥殘留檢測(cè)為例，樣品在粉碎均質(zhì)后，要采用合適的提取溶劑，優(yōu)化提取條件，確保農(nóng)藥殘留充分萃??；提取液在凈化濃縮后，應(yīng)采用基質(zhì)匹配的標(biāo)準(zhǔn)品，優(yōu)化儀器檢測(cè)參數(shù)，以降低基質(zhì)效應(yīng)的干擾，最終準(zhǔn)確定量農(nóng)藥殘留量。

1.2 檢測(cè)方法與流程

檢測(cè)方法與流程是食品檢驗(yàn)檢測(cè)的核心環(huán)節(jié)。其中，方法的優(yōu)劣直接決定檢測(cè)的靈敏度和特異性，流程完善與否則關(guān)系到檢測(cè)的效率和準(zhǔn)確度。在方法選擇上，檢測(cè)人員應(yīng)充分考慮食品基質(zhì)的復(fù)雜性和檢測(cè)對(duì)象的多樣性，優(yōu)先采用國際權(quán)威組織方法或國家標(biāo)準(zhǔn)方法，如ISO、AOAC、GB等。對(duì)于尚無標(biāo)準(zhǔn)方法的項(xiàng)目，應(yīng)通過方法驗(yàn)證或確認(rèn)，評(píng)估方法的線性范圍、精密度、準(zhǔn)確度及檢出限等性能指標(biāo)，確保方法符合預(yù)期用途。在檢測(cè)流程優(yōu)化方面，應(yīng)全面梳理從樣品制備到數(shù)據(jù)處理的各個(gè)步驟，識(shí)別關(guān)鍵控制點(diǎn)，制定詳細(xì)的操作規(guī)程和質(zhì)控措施。同時(shí)，應(yīng)定期開展流程的再評(píng)估和再優(yōu)化，持續(xù)提升檢測(cè)效率和質(zhì)量。以蔬菜中重金屬鎘的檢測(cè)為例，常用的檢測(cè)方法包括原子吸收光譜法和電感耦合等離子體質(zhì)譜法。在實(shí)際檢測(cè)中，實(shí)驗(yàn)室需要根據(jù)自身?xiàng)l件和能力，選擇適宜的檢測(cè)方法。同時(shí)，相關(guān)人員應(yīng)對(duì)檢測(cè)流程進(jìn)行系統(tǒng)優(yōu)化，包括樣品的消解條件、標(biāo)準(zhǔn)溶液的配制、儀器的調(diào)諧與校正等，并通過添加基質(zhì)加標(biāo)回收、空白加標(biāo)回收等質(zhì)控樣品，評(píng)估檢測(cè)過程的準(zhǔn)確度和精密度，檢測(cè)蔬菜中鎘元素的典型流程和質(zhì)控措施如表1所示。

1.3 檢測(cè)設(shè)備與環(huán)境

檢測(cè)設(shè)備性能的優(yōu)劣直接關(guān)系到食品檢驗(yàn)檢測(cè)的技術(shù)水平和公信力。為確保設(shè)備始終處于最佳工作狀態(tài)，實(shí)驗(yàn)室必須建立完善的設(shè)備管理制度，包括合理選購、使用登記、定期維護(hù)及性能驗(yàn)證等環(huán)節(jié)。相關(guān)人員可以根據(jù)儀器設(shè)備的特點(diǎn)和用途，制定切實(shí)可行的操作規(guī)程和保養(yǎng)計(jì)劃，如儀器的日常點(diǎn)檢、定期校準(zhǔn)、期間核查等，及時(shí)發(fā)現(xiàn)并糾正設(shè)備性能的異常偏移。環(huán)境條件的波動(dòng)會(huì)顯著影響檢測(cè)結(jié)果的準(zhǔn)確性和重現(xiàn)性，因此應(yīng)加強(qiáng)檢測(cè)環(huán)境的控制和監(jiān)測(cè)。實(shí)驗(yàn)室要嚴(yán)格控制環(huán)境溫濕度、潔凈度、照明等參數(shù)，定期監(jiān)測(cè)和記錄環(huán)境指標(biāo)，確保其符合相關(guān)標(biāo)準(zhǔn)要求。針對(duì)環(huán)境敏感的特殊儀器設(shè)備和檢測(cè)項(xiàng)目，還要配備必要的環(huán)境調(diào)控設(shè)施，如恒溫恒濕系統(tǒng)、除塵裝置、防振臺(tái)等，最大限度地降低環(huán)境因素的干擾[2]。只有在軟硬件設(shè)施齊備、操作規(guī)程嚴(yán)謹(jǐn)?shù)幕A(chǔ)上，食品檢驗(yàn)檢測(cè)工作才能不斷得到優(yōu)化，食品檢驗(yàn)檢測(cè)質(zhì)量控制水平才能持續(xù)提升，從而為守護(hù)食品安全構(gòu)筑堅(jiān)實(shí)的技術(shù)防線。

2 食品檢驗(yàn)檢測(cè)質(zhì)量控制中的細(xì)節(jié)問題剖析

2.1 痕量污染物檢測(cè)中的質(zhì)控難點(diǎn)

在食品檢驗(yàn)檢測(cè)質(zhì)量控制中，一些痕量污染物含量極低，通常隱藏在復(fù)雜的食品基質(zhì)中，導(dǎo)致檢測(cè)結(jié)果存在偏差。痕量污染物檢測(cè)面臨的主要質(zhì)控難點(diǎn)主要包括兩個(gè)方面。①基質(zhì)干擾和目標(biāo)物損失的矛盾。為減少復(fù)雜基質(zhì)的干擾，需要對(duì)樣品進(jìn)行前處理，如萃取、凈化等，但這又在一定程度上造成了目標(biāo)物的損失。②檢出限與定量限的權(quán)衡。提高檢測(cè)靈敏度可以獲得更低的檢出限，但過低的檢出限可能導(dǎo)致定量結(jié)果的不確定度增大，影響定量限的準(zhǔn)確性。因此，必須根據(jù)檢測(cè)目的和污染物特性，審慎選擇檢出限和定量限，以確保檢測(cè)結(jié)果的可靠性。

2.2 微生物檢測(cè)中的質(zhì)控盲區(qū)

食品微生物檢測(cè)的質(zhì)量控制中存在一些盲區(qū)，其中樣品均質(zhì)化作為微生物檢測(cè)的首要步驟，直接影響著檢測(cè)結(jié)果的代表性和準(zhǔn)確性。在實(shí)際操作中，受食品基質(zhì)不均一性的影響，要想實(shí)現(xiàn)樣品特別是固體食品樣品的完全均質(zhì)極為困難。此外，微生物檢測(cè)結(jié)果的不確定度評(píng)估也是一個(gè)重要的質(zhì)控盲區(qū)，由于微生物檢測(cè)過程中存在諸多不可控因素，如樣品的采集、運(yùn)輸、制備等環(huán)節(jié)，這些都會(huì)導(dǎo)致檢測(cè)結(jié)果具有較大的不確定度[3]。但在實(shí)際工作中，這種不確定性往往被忽視或低估，從而影響了檢測(cè)結(jié)果的可靠性。

2.3 感官檢驗(yàn)中的質(zhì)控瓶頸

食品感官檢驗(yàn)雖然操作簡便、反應(yīng)迅速，但其質(zhì)量控制仍面臨著諸多瓶頸。其中，感官評(píng)定的主觀性和差異性是一個(gè)較為突出的問題。由于一些感官指標(biāo)缺乏統(tǒng)一、量化的衡量標(biāo)準(zhǔn)，導(dǎo)致評(píng)定結(jié)果在很大程度上取決于感官員的主觀感受和經(jīng)驗(yàn)判斷，而不同感官人員之間的評(píng)定結(jié)果往往存在較大差異，甚至同一感官員在不同時(shí)間、環(huán)境下的評(píng)定結(jié)果也可能不一致，這種主觀性和差異性使得感官檢驗(yàn)結(jié)果的可比性和重現(xiàn)性明顯下降，嚴(yán)重制約了感官檢驗(yàn)的科學(xué)性和權(quán)威性。

3 食品檢驗(yàn)檢測(cè)質(zhì)量控制的創(chuàng)新策略

3.1 建立全過程質(zhì)量控制體系

面對(duì)日益復(fù)雜的食品安全形勢(shì)和日趨嚴(yán)格的質(zhì)量控制要求，食品檢驗(yàn)檢測(cè)機(jī)構(gòu)必須樹立全過程質(zhì)量控制的理念，構(gòu)建系統(tǒng)化、規(guī)范化、標(biāo)準(zhǔn)化的質(zhì)量控制體系。這個(gè)體系應(yīng)覆蓋從樣品采集到報(bào)告發(fā)布的全部流程，包括人員、設(shè)備、方法等所有質(zhì)量要素。具體而言，在樣品采集階段，相關(guān)人員應(yīng)根據(jù)食品特性和檢測(cè)需求，科學(xué)設(shè)計(jì)采樣方案，優(yōu)化采樣工具和容器，確保樣品的代表性和完整性。在樣品制備階段，要嚴(yán)格遵循標(biāo)準(zhǔn)操作程序，加強(qiáng)關(guān)鍵步驟的過程控制，有效降低交叉污染和目標(biāo)物損失的風(fēng)險(xiǎn)。在檢測(cè)分析階段，要選用經(jīng)過驗(yàn)證的標(biāo)準(zhǔn)方法，建立完善的檢測(cè)控制流程規(guī)范，實(shí)時(shí)監(jiān)控檢測(cè)過程的偏移和異常。在報(bào)告審核階段，有關(guān)人員應(yīng)對(duì)原始數(shù)據(jù)和最終結(jié)果進(jìn)行多級(jí)審核，確保數(shù)據(jù)的準(zhǔn)確性、一致性和可溯源性。同時(shí)，還應(yīng)強(qiáng)化人員培訓(xùn)與考核，定期開展能力驗(yàn)證與比對(duì)試驗(yàn)；加大設(shè)備更新與維護(hù)力度，建立設(shè)備檔案和期間核查制度。對(duì)食品檢驗(yàn)檢測(cè)過程進(jìn)行全流程和全要素的控制，是實(shí)現(xiàn)其質(zhì)量控制規(guī)范化、常態(tài)化和長效化的有效方法[4]。

3.2 引入新技術(shù)與新方法

食品檢驗(yàn)檢測(cè)質(zhì)量控制的創(chuàng)新發(fā)展離不開新技術(shù)和新方法的支撐。引入自動(dòng)化和信息化技術(shù)，是提升食品檢驗(yàn)檢測(cè)效率和質(zhì)量控制水平的關(guān)鍵措施。例如，采用自動(dòng)進(jìn)樣、在線濃縮等自動(dòng)化樣品制備技術(shù)，可以顯著減少人工操作帶來的誤差和污染；應(yīng)用實(shí)驗(yàn)室信息管理系統(tǒng)（Laboratory Information Management System，LIMS），可以實(shí)現(xiàn)檢測(cè)全過程的信息化管理和質(zhì)量監(jiān)控，提高數(shù)據(jù)的準(zhǔn)確性和可溯源性。同時(shí)，開發(fā)檢測(cè)新原理和新方法，也是創(chuàng)新食品檢驗(yàn)檢測(cè)質(zhì)量控制的重要途徑。傳統(tǒng)的食品檢測(cè)方法往往存在靈敏度不高、特異性不強(qiáng)、效率低下等局限，急需引入新的檢測(cè)原理和技術(shù)手段。例如，采用生物傳感技術(shù)可以實(shí)現(xiàn)食品中致病菌、農(nóng)藥殘留等有害物質(zhì)的快速、靈敏檢測(cè)；利用分子印跡聚合物可以對(duì)目標(biāo)物進(jìn)行專一性識(shí)別和富集；發(fā)展基于色譜-質(zhì)譜聯(lián)用技術(shù)的多殘留檢測(cè)方法，可以明顯提高檢測(cè)通量和準(zhǔn)確度。

3.3 強(qiáng)化內(nèi)部質(zhì)控與外部質(zhì)評(píng)

食品檢驗(yàn)檢測(cè)質(zhì)量控制的有效實(shí)施，既依賴于健全的內(nèi)部質(zhì)控機(jī)制，也需要外部質(zhì)評(píng)的嚴(yán)格監(jiān)督。就內(nèi)部質(zhì)控而言，檢驗(yàn)檢測(cè)機(jī)構(gòu)應(yīng)該建立一套嚴(yán)密、可行的質(zhì)控制度，涵蓋人員管理、設(shè)備維護(hù)、方法驗(yàn)證及數(shù)據(jù)審核等各個(gè)方面。例如，編制關(guān)鍵設(shè)備的操作規(guī)程和期間核查計(jì)劃，確保設(shè)備性能穩(wěn)定可靠；制訂檢測(cè)方法的驗(yàn)證方案和接受標(biāo)準(zhǔn)，保證方法的適用性和可靠性；對(duì)原始數(shù)據(jù)和檢測(cè)報(bào)告進(jìn)行多級(jí)審核，防范人為錯(cuò)誤和數(shù)據(jù)質(zhì)量問題。同時(shí)，還要建立內(nèi)部質(zhì)控的評(píng)價(jià)機(jī)制，通過質(zhì)控樣品的測(cè)定、平行樣的比對(duì)、質(zhì)控圖的繪制等手段，客觀評(píng)估質(zhì)控措施的有效性和改進(jìn)方向[5]。外部質(zhì)評(píng)也是食品檢驗(yàn)檢測(cè)質(zhì)量控制的關(guān)鍵環(huán)節(jié)，其通過定期評(píng)估和監(jiān)督，確保檢驗(yàn)檢測(cè)結(jié)果的準(zhǔn)確性和可靠性。檢驗(yàn)檢測(cè)機(jī)構(gòu)應(yīng)主動(dòng)參與能力驗(yàn)證和實(shí)驗(yàn)室比對(duì)等外部質(zhì)評(píng)活動(dòng)，借助第三方平臺(tái)來檢驗(yàn)自身的檢測(cè)能力和質(zhì)量控制水平。通過與其他實(shí)驗(yàn)室的橫向比對(duì)，可以及時(shí)發(fā)現(xiàn)自身存在的問題和不足；通過能力驗(yàn)證結(jié)果的反饋和改進(jìn)，可以不斷提高檢測(cè)結(jié)果的準(zhǔn)確性和可比性[6-8]。

4 結(jié)語

食品檢驗(yàn)檢測(cè)的質(zhì)量控制是確保食品安全、維護(hù)公眾健康的重要基石。通過構(gòu)建全過程質(zhì)量控制體系，引入新技術(shù)與新方法，強(qiáng)化內(nèi)部質(zhì)控與外部質(zhì)評(píng)，可以顯著提升食品檢驗(yàn)檢測(cè)的技術(shù)能力和管理水平，有效應(yīng)對(duì)日益復(fù)雜的食品安全挑戰(zhàn)。

參考文獻(xiàn)

[1]王振東，郭彩霞，慈芳芳，等.食品檢驗(yàn)檢測(cè)質(zhì)量控制的問題與對(duì)策[J].中國食品工業(yè)，2024（3）：87-89.

[2]王鑫鈺.食品安全檢驗(yàn)檢測(cè)中質(zhì)量管理問題與解決策略[J].現(xiàn)代農(nóng)村科技，2024（5）：155-156.

[3]杜良慧，張華瓊.食品檢驗(yàn)檢測(cè)機(jī)構(gòu)內(nèi)部質(zhì)量控制方法與結(jié)果評(píng)價(jià)探討[J].糧油與飼料科技，2024（6）：208-210.

[4]陳靜毅.食品檢驗(yàn)檢測(cè)機(jī)構(gòu)質(zhì)量管理體系的優(yōu)化措施[J].大眾標(biāo)準(zhǔn)化，2024（3）：178-180.

[5]倪育軍.食品檢驗(yàn)檢測(cè)質(zhì)量管理中存在問題與應(yīng)對(duì)策略[J].現(xiàn)代食品，2024，30（12）：68-70.

[6]蘭宗周，丁玉菊.對(duì)食品檢驗(yàn)檢測(cè)質(zhì)量控制與細(xì)節(jié)問題的研究[J].中國質(zhì)量監(jiān)管，2023（5）：72-73.

[7]王哲明，郭彥希.食品檢驗(yàn)檢測(cè)質(zhì)量控制的問題與對(duì)策[J].中國食品工業(yè)，2020（14）：36-37.

[8]周忠云，王靈璽，武吉偉.加強(qiáng)食品檢驗(yàn)檢測(cè)質(zhì)量控制的方法探討[J].中國食品，2022（18）：71-73.