摘 要：隨著食品安全事件頻發(fā)，食品檢驗檢測的重要性日益凸顯。但是，食品檢驗檢測質(zhì)量易受實驗室環(huán)境、樣品采集與處理、檢測方法、儀器設(shè)備等因素的影響，導(dǎo)致檢測結(jié)果的準(zhǔn)確性和可靠性降低。為提高食品檢驗檢測的準(zhǔn)確性和可靠性，保障公眾健康，本文提出加強(qiáng)實驗室環(huán)境控制、規(guī)范樣品采集與處理流程、優(yōu)化檢測技術(shù)、強(qiáng)化儀器設(shè)備管理以及提升人員專業(yè)素質(zhì)與操作技能等對策。

關(guān)鍵詞：食品檢驗檢測；質(zhì)量控制；實驗室環(huán)境；樣品采集；檢測方法

Influencing Factors of Food Inspection Quality and

Control Countermeasures

Abstract： With the frequent occurrence of food safety incidents， the importance of food inspection and testing has become increasingly prominent. However， the quality of food inspection and testing is easily affected by laboratory environment， sample collection and processing， testing methods， equipment and other factors， resulting in lower accuracy and reliability of test results. In order to improve the accuracy and reliability of food inspection and ensure public health， this paper puts forward some countermeasures， such as strengthening laboratory environment control， standardizing sample collection and processing processes， optimizing detection technologies， strengthening the management of instruments and equipment， and improving the professional quality and operation skills of personnel.

Keywords： food inspection and testing; quality control; laboratory environment; sample collection; detection method

食品安全是全球性的公共衛(wèi)生議題，直接關(guān)系到人類健康和社會經(jīng)濟(jì)發(fā)展。近年來，食品安全事故頻發(fā)，引起了大家的廣泛關(guān)注。作為確保食品安全的重要手段之一，食品檢驗檢測的作用不容忽視。然而，在實際的食品檢驗檢測過程中，存在多種因素影響檢測結(jié)果的準(zhǔn)確性和可靠性。本文將分析當(dāng)前食品檢驗檢測質(zhì)量的影響因素，并提出有效的控制對策，以期為提高食品檢驗檢測質(zhì)量提供參考。

1 食品檢驗檢測的作用

食品檢驗檢測是確保食品安全和質(zhì)量的關(guān)鍵環(huán)節(jié)，是指通過科學(xué)的手段對食品進(jìn)行系統(tǒng)評估，以判斷食品是否符合國家或行業(yè)的安全標(biāo)準(zhǔn)。這一過程不僅涉及對食品中可能存在的有害物質(zhì)如農(nóng)藥殘留、重金屬、微生物等的檢測，還包括對食品營養(yǎng)成分、感官品質(zhì)及包裝材料的分析。加強(qiáng)食品檢驗檢測，能夠及時發(fā)現(xiàn)并防止含有有害物質(zhì)、不符合衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)或存在安全隱患的食品進(jìn)入市場，保護(hù)消費者的健康和生命安全；能夠識別并淘汰不符合標(biāo)準(zhǔn)的食品，打擊假冒偽劣產(chǎn)品的流通，維護(hù)市場的公平競爭環(huán)境，促進(jìn)食品行業(yè)健康、有序發(fā)展。此外，在國際貿(mào)易中，各國對食品的質(zhì)量和安全標(biāo)準(zhǔn)有著嚴(yán)格的要求。加強(qiáng)食品檢驗檢測，可以及時發(fā)現(xiàn)并控制食品中的不安全因素，確保食品符合進(jìn)口國的標(biāo)準(zhǔn)和法規(guī)。這不僅有助于保護(hù)消費者的健康，還能避免因食品安全問題引發(fā)貿(mào)易爭端和退貨風(fēng)險[1]。

2 食品檢驗檢測質(zhì)量影響因素

2.1 實驗室環(huán)境

在食品檢驗檢測過程中，實驗室環(huán)境的嚴(yán)格控制是確保檢測結(jié)果準(zhǔn)確性和可靠性的基礎(chǔ)。如果實驗室環(huán)境控制不當(dāng)，將直接影響食品樣本的檢測結(jié)果。例如，溫度、濕度、光照等環(huán)境因素未按要求進(jìn)行調(diào)控，可能會導(dǎo)致樣品性質(zhì)改變或檢測設(shè)備不準(zhǔn)確。此外，實驗室內(nèi)的交叉污染也是一個常見問題，如化學(xué)品在使用過程中產(chǎn)生的蒸汽或塵?？赡茱h散到實驗室空氣中，污染待測樣品或儀器，從而影響檢測結(jié)果的準(zhǔn)確性。

2.2 樣品采集與處理

如果未遵循隨機(jī)抽樣原則，而是根據(jù)主觀判斷或方便性選擇樣品，那么所選取的樣品可能無法真實反映整體情況，從而導(dǎo)致檢測結(jié)果出現(xiàn)偏差。如果采樣量不足，無論選擇的檢測方法精密度有多高，也可能因為樣本量不足而無法獲得準(zhǔn)確的結(jié)果。同時，采樣量不足可能增加誤差的變異性，使得結(jié)果更加不穩(wěn)定。另外，樣品在運輸和存儲過程中若未嚴(yán)格按照要求操作，如溫度控制不當(dāng)，可能造成樣品變質(zhì)或污染，從而影響檢測結(jié)果的準(zhǔn)確性[2]。

2.3 檢測方法選擇

檢測方法的選擇需要考慮食品類型和檢測目標(biāo)等多方面因素。如果選擇不適合的檢測方法，不僅會增加檢測成本和時間，還可能導(dǎo)致檢測結(jié)果不準(zhǔn)確或無法得出有效結(jié)論。例如，使用非特異性的化學(xué)試劑可能會與樣品中多種成分反應(yīng)，出現(xiàn)假陽性結(jié)果；選用的儀器精度不夠，無法檢測到微量的有害物質(zhì)。

2.4 儀器設(shè)備校準(zhǔn)與維護(hù)

定期對儀器進(jìn)行校準(zhǔn)和性能驗證是保證檢測數(shù)據(jù)準(zhǔn)確性的必要步驟。如果儀器設(shè)備校準(zhǔn)和性能驗證不到位，會導(dǎo)致檢測結(jié)果出現(xiàn)偏差。此外，日常的維護(hù)保養(yǎng)也不可忽視，包括清潔、潤滑及更換耗材等，這些都直接影響儀器的穩(wěn)定性和使用壽命。忽視這些細(xì)節(jié)可能會導(dǎo)致儀器故障頻發(fā)，進(jìn)而影響整個檢驗檢測流程的效率和結(jié)果的可信度。

2.5 檢測人員

檢驗人員的專業(yè)技能是食品檢驗檢測質(zhì)量的關(guān)鍵影響因素之一。如果檢驗人員缺乏必要的專業(yè)知識和技能，無法嚴(yán)格按照檢驗程序開展檢驗工作，往往會降低檢測結(jié)果的準(zhǔn)確性。此外，經(jīng)驗豐富的檢驗人員通常能夠更準(zhǔn)確地識別問題，并采取適當(dāng)?shù)拇胧﹣斫鉀Q問題。而缺乏經(jīng)驗的檢驗人員可能會忽視一些重要的細(xì)節(jié)或無法正確解讀檢驗數(shù)據(jù)。檢驗人員的態(tài)度和責(zé)任心也是影響食品檢驗檢測質(zhì)量的重要因素。如果檢驗人員對待工作不夠認(rèn)真負(fù)責(zé)，他們可能會忽略一些重要的步驟或不按照規(guī)定的程序進(jìn)行操作，從而導(dǎo)致檢測結(jié)果不準(zhǔn)確。

3 食品檢驗檢測質(zhì)量控制對策

3.1 加強(qiáng)實驗室環(huán)境控制

實驗室環(huán)境控制是確保食品檢驗檢測質(zhì)量的基礎(chǔ)。實驗室的溫度和濕度應(yīng)維持在適宜范圍內(nèi)，通常溫度控制在20～25 ℃、相對濕度保持在45%～65%為宜。這樣的環(huán)境條件有助于保持樣品的穩(wěn)定性以及儀器設(shè)備的正常運行。光照也是需要嚴(yán)格控制的因素之一，特別是對于那些光敏感的樣品和試劑。實驗室內(nèi)應(yīng)使用遮光窗簾或在關(guān)鍵區(qū)域安裝調(diào)光設(shè)施，以減少光照對實驗的影響。實驗室應(yīng)遠(yuǎn)離電磁干擾源，如大功率無線電發(fā)射裝置等，以免影響精密儀器的性能[3]。實驗室應(yīng)設(shè)立專門的區(qū)域用于存放化學(xué)品和樣品，以減少交叉污染的風(fēng)險。這些區(qū)域應(yīng)配備完善的通風(fēng)系統(tǒng)，以防止有害氣體和異味積累，影響實驗人員的健康及實驗結(jié)果的準(zhǔn)確性。為了提升實驗室的環(huán)境控制水平，可以引入智能環(huán)境監(jiān)控系統(tǒng)，實時監(jiān)測實驗室內(nèi)的溫度、濕度、光照和空氣質(zhì)量等參數(shù)，并通過自動調(diào)節(jié)設(shè)備維持最優(yōu)環(huán)境狀態(tài)[4]。

3.2 規(guī)范樣品采集與處理流程

樣品的采集與處理是食品檢驗檢測中非常關(guān)鍵的步驟，直接影響檢測結(jié)果的準(zhǔn)確性和可靠性。食品檢驗檢測機(jī)構(gòu)應(yīng)制定嚴(yán)格的樣品采集規(guī)程，明確采樣的時間、地點、方法和工具。采樣人員應(yīng)接受專業(yè)培訓(xùn)，了解不同類型食品的特性及其保存條件。例如，對于易腐爛的食品，應(yīng)在低溫條件下快速處理；對于干燥食品，則需要防止其吸濕。樣品采集完畢后，應(yīng)立即進(jìn)行適當(dāng)?shù)臉?biāo)記和記錄，包括樣品的來源、采集日期、時間等信息。在樣品運輸過程中，應(yīng)根據(jù)樣品特性選擇合適的包裝材料和方法，避免樣品污染和變質(zhì)。樣品到達(dá)實驗室后，應(yīng)按照規(guī)定的程序進(jìn)行儲存，如冷藏、避光等。不同食品類型的采集與儲存要點見表1。

3.3 優(yōu)化檢測技術(shù)

隨著科技的進(jìn)步，食品檢驗檢測領(lǐng)域不斷涌現(xiàn)出新的技術(shù)。為了提高檢測的準(zhǔn)確性和效率，實驗室應(yīng)關(guān)注行業(yè)內(nèi)的技術(shù)發(fā)展趨勢，定期評估和更新其檢測設(shè)備和技術(shù)，如利用高通量測序技術(shù)檢測食品中的微生物，利用高效液相色譜-質(zhì)譜聯(lián)用技術(shù)檢測食品中的殘留農(nóng)藥和添加劑。另外，隨著納米技術(shù)、生物技術(shù)和信息技術(shù)的發(fā)展，一系列創(chuàng)新的檢測方法應(yīng)運而生。例如，基于納米材料的傳感器可以實現(xiàn)對食品中特定成分的高靈敏度檢測；基因編輯技術(shù)可用于快速識別食品中的轉(zhuǎn)基因成分。這些新技術(shù)的應(yīng)用不僅能夠提高檢測的速度和準(zhǔn)確性，還能夠拓寬檢測范圍。

3.4 強(qiáng)化儀器設(shè)備管理

①實驗室應(yīng)建立儀器設(shè)備管理檔案，記錄每臺設(shè)備的購置日期、性能參數(shù)、使用狀態(tài)和維護(hù)歷史等信息。同時，制定詳細(xì)的設(shè)備使用規(guī)程、操作指南和安全規(guī)范，明確設(shè)備使用的權(quán)限和責(zé)任。②定期對儀器設(shè)備進(jìn)行校準(zhǔn)和性能驗證，確保其測量結(jié)果的準(zhǔn)確性和一致性。③當(dāng)設(shè)備出現(xiàn)故障時，應(yīng)及時進(jìn)行維修或更換。對于一些關(guān)鍵設(shè)備，建議設(shè)置備用機(jī)，以避免因設(shè)備故障影響檢測進(jìn)度。④即使擁有先進(jìn)的設(shè)備，如果沒有經(jīng)過專業(yè)培訓(xùn)的操作人員，也難以發(fā)揮其最大效能。因此，實驗室應(yīng)定期組織儀器設(shè)備的操作培訓(xùn)和技能考核，提高操作人員的專業(yè)素質(zhì)和操作技能。培訓(xùn)內(nèi)容應(yīng)涵蓋設(shè)備的基本操作、日常維護(hù)、故障排查等方面，確保每位操作人員都能熟練掌握設(shè)備使用方法，避免因操作不當(dāng)導(dǎo)致儀器設(shè)備損壞或檢測結(jié)果不準(zhǔn)確[5]。⑤建立儀器設(shè)備管理信息系統(tǒng)，可以實現(xiàn)對儀器設(shè)備信息的實時更新和動態(tài)監(jiān)控，提高管理的透明度和效率。信息系統(tǒng)可以包括設(shè)備檔案管理、維護(hù)保養(yǎng)計劃、使用記錄查詢等功能模塊，方便管理人員及時掌握設(shè)備的狀態(tài)和使用情況，為制訂儀器設(shè)備使用和維護(hù)計劃提供依據(jù)。

3.5 提升人員專業(yè)素質(zhì)與操作技能

人員是食品檢驗檢測工作的主體，其專業(yè)素質(zhì)和操作技能直接影響檢測結(jié)果。因此，加強(qiáng)人員的培訓(xùn)和教育是提高檢測質(zhì)量的關(guān)鍵。①實驗室應(yīng)定期組織內(nèi)部培訓(xùn)和外部學(xué)習(xí)交流活動，使員工掌握最新的食品安全法規(guī)、檢測技術(shù)和質(zhì)量管理知識，并鼓勵員工參與專業(yè)認(rèn)證和繼續(xù)教育，不斷提升個人資質(zhì)和職業(yè)素養(yǎng)。②除了理論知識的學(xué)習(xí)，實踐技能的培養(yǎng)同樣重要。實驗室應(yīng)建立完善的實操培訓(xùn)體系（模擬實際操作環(huán)境，進(jìn)行樣品處理、儀器操作、數(shù)據(jù)分析等全過程訓(xùn)練等），為檢驗檢測人員提供充足的實踐機(jī)會，提高員工的實操能力和問題解決能力。③加強(qiáng)職業(yè)道德教育，培養(yǎng)檢驗檢測人員的責(zé)任感和使命感。食品檢驗檢測工作關(guān)系到公眾健康，任何疏忽都可能導(dǎo)致嚴(yán)重的后果。因此，檢驗檢測人員必須樹立正確的職業(yè)道德觀念，嚴(yán)格遵守操作規(guī)程，確保每一項檢測結(jié)果真實可靠。積極開展職業(yè)道德教育活動，可以增強(qiáng)檢驗檢測人員的職業(yè)榮譽感和社會責(zé)任感，從而提高其工作的主動性和自覺性。

4 結(jié)語

食品檢驗檢測質(zhì)量控制是一個系統(tǒng)工程，涉及多個環(huán)節(jié)和要素。加強(qiáng)對實驗室環(huán)境、樣品處理、檢測技術(shù)、儀器設(shè)備以及人員素質(zhì)等方面的綜合管理，可以有效提升食品檢驗檢測的質(zhì)量。未來，隨著科技的進(jìn)步和管理經(jīng)驗的積累，食品檢驗檢測的質(zhì)量控制將更加科學(xué)化、標(biāo)準(zhǔn)化，從而為保障公眾健康和促進(jìn)社會發(fā)展提供更加有力的支持。

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