食品安全重于泰山。為了保障全校師生的飲食安全，湖北師范大學(xué)深入貫徹習(xí)近平總書記關(guān)于食品安全“四個(gè)最嚴(yán)”重要指示精神，在湖北省教育廳、各級(jí)政府、黃石市市場(chǎng)監(jiān)督管理局的關(guān)心指導(dǎo)下，堅(jiān)持以學(xué)生為本，認(rèn)真履行食品安全主體責(zé)任，健全食品安全工作機(jī)制，飲食服務(wù)保障工作深受廣大師生及社會(huì)各界的好評(píng)。

領(lǐng)導(dǎo)高度重視

學(xué)校成立以校長(zhǎng)為組長(zhǎng)的食品安全領(lǐng)導(dǎo)小組，制定《湖北師范大學(xué)膳食與食品安全責(zé)任清單》，明確各成員的職責(zé)任務(wù)。每學(xué)期開學(xué)前，由校領(lǐng)導(dǎo)親自率隊(duì)，對(duì)食堂食品安全工作進(jìn)行專項(xiàng)檢查。每學(xué)年，食品安全領(lǐng)導(dǎo)小組要開展不少于4次的食堂安全檢查，每月聽取食品安全生產(chǎn)工作匯報(bào)，督促聯(lián)營(yíng)單位落實(shí)主體責(zé)任，切實(shí)抓好問題整改。

市、區(qū)各級(jí)市場(chǎng)監(jiān)督管理局強(qiáng)化監(jiān)督管理，每學(xué)期多次深入學(xué)生食堂，重點(diǎn)對(duì)從業(yè)人員健康管理、食品原材料采購(gòu)儲(chǔ)存、食品加工制作過程、餐飲具清洗消毒保潔、食品留樣、冷藏冷凍及“三防”設(shè)備設(shè)施運(yùn)用等情況進(jìn)行督導(dǎo)檢查，現(xiàn)場(chǎng)及時(shí)發(fā)現(xiàn)問題、整改問題，筑牢食品安全防線。

完善監(jiān)管體系

學(xué)校后勤飲食中心組織相關(guān)人員認(rèn)真學(xué)習(xí)相關(guān)文件，并按照湖北省最新出臺(tái)的《湖北省學(xué)校食堂食品安全管理規(guī)范》《湖北省餐飲服務(wù)鼠害防制指南》《湖北省餐飲服務(wù)食品處理區(qū)色標(biāo)管理操作指南》《餐飲服務(wù)餐飲具清洗消毒保潔指南》等七項(xiàng)規(guī)范要求落實(shí)各項(xiàng)工作。

一是健全各項(xiàng)制度。修訂完善《湖北師范大學(xué)飲食中心管理工作制度匯編》，2024年新增《湖北師范大學(xué)食堂“4全”鼠害標(biāo)志物查驗(yàn)處置制度》《湖北師范大學(xué)食堂聯(lián)合經(jīng)營(yíng)單位準(zhǔn)入退出制度》《湖北師范大學(xué)膳食與食品安全責(zé)任清單（修訂版）》3個(gè)安全管理制度。

二是明確日常監(jiān)管人員責(zé)任。實(shí)施食品安全“雙總監(jiān)、雙安全員”制度，日常監(jiān)管中嚴(yán)格落實(shí)“日管控、周排查、月調(diào)度”工作制度，做到監(jiān)管有記錄、有處理、有整改、有落實(shí)、有結(jié)果，規(guī)范生產(chǎn)加工全流程，形成長(zhǎng)效管理機(jī)制。

三是加強(qiáng)人員培訓(xùn)。為了進(jìn)一步做好食品安全工作，每學(xué)期定期邀請(qǐng)市場(chǎng)監(jiān)督管理局工作人員對(duì)學(xué)校食堂相關(guān)管理人員、從業(yè)人員的食品安全工作進(jìn)行指導(dǎo)培訓(xùn)。與此同時(shí)，依據(jù)湖北省新出臺(tái)的標(biāo)準(zhǔn)指南制定《湖北師范大學(xué)飲食從業(yè)人員應(yīng)知應(yīng)會(huì)知識(shí)題庫(kù)》，收集食品安全及鼠害防制相關(guān)題目400題，要求食堂從業(yè)人員加強(qiáng)食品安全學(xué)習(xí)和業(yè)務(wù)培訓(xùn)，并于每學(xué)期開學(xué)前組織考試，合格者準(zhǔn)予上崗，達(dá)到從業(yè)人員考核全覆蓋。這種“大學(xué)習(xí)、大考核”的方式進(jìn)一步提升了從業(yè)人員的業(yè)務(wù)水平，提高了他們的食品安全意識(shí)和責(zé)任感。

物資集中統(tǒng)購(gòu)

后勤管理中心強(qiáng)化日常監(jiān)管，所有食材采購(gòu)均嚴(yán)格按招投標(biāo)規(guī)定流程進(jìn)行，遴選優(yōu)質(zhì)供貨商，嚴(yán)守質(zhì)量安全關(guān)。各檔口食材要做到統(tǒng)進(jìn)統(tǒng)出統(tǒng)一入賬，特殊食材實(shí)行報(bào)備管理，嚴(yán)禁食堂私自采購(gòu)，并嚴(yán)格落實(shí)食品原材料的采購(gòu)、索證索票、驗(yàn)收、保管、發(fā)放制度。

為確保食堂供應(yīng)“量足、價(jià)穩(wěn)、質(zhì)優(yōu)”，后勤飲食中心成立市場(chǎng)詢價(jià)小組，每周對(duì)食堂物資價(jià)格進(jìn)行市場(chǎng)調(diào)研，提供當(dāng)批次的供貨指導(dǎo)價(jià)，作為食堂采購(gòu)的最高限價(jià)，并定期監(jiān)控飯菜價(jià)格，維護(hù)師生利益。

升級(jí)基礎(chǔ)設(shè)施

根據(jù)《湖北省食品藥品安全辦、省教育廳、省公安廳、省衛(wèi)健委、省市場(chǎng)監(jiān)管局關(guān)于印發(fā)<湖北省校園食品安全排查整治實(shí)施方案>的通知》文件精神，在今年校園食品安全專項(xiàng)整治行動(dòng)期間，學(xué)校投入專項(xiàng)升級(jí)改造經(jīng)費(fèi)近1600萬元，利用寒假重點(diǎn)加強(qiáng)對(duì)“三防”設(shè)施和功能分區(qū)等的改造升級(jí)。其中，增設(shè)擋鼠板70個(gè)，擋鼠板移位監(jiān)測(cè)器28個(gè)，防蠅紗網(wǎng)、紗窗354處，粘鼠板145個(gè)，捕鼠籠125個(gè)，電子驅(qū)鼠器91個(gè)，并配備先進(jìn)設(shè)備和有經(jīng)驗(yàn)的管理團(tuán)隊(duì)，有效推動(dòng)食堂設(shè)施標(biāo)準(zhǔn)化，提升食品安全保障能力。

完善快檢工作

在學(xué)校的大力支持下，2020年初，后勤飲食中心建成食品安全智能檢測(cè)室，配置了一體化食品安全分析儀、農(nóng)藥殘留快速檢測(cè)儀、ATP熒光檢測(cè)儀等一系列專業(yè)設(shè)備，并配備專業(yè)檢測(cè)人員。目前，檢測(cè)室可以檢測(cè)的項(xiàng)目包括農(nóng)藥殘留、獸藥殘留、亞硝酸鹽、餐飲具消毒情況等，檢測(cè)種類包括蔬菜、肉類、水產(chǎn)品及其制品、糧食等食品及餐飲具表面消毒情況。

食品安全智能檢測(cè)室會(huì)將每日的檢測(cè)結(jié)果及時(shí)公布在食堂的電子屏幕上，一旦發(fā)現(xiàn)超標(biāo)原料，立即通知食堂下架，并第一時(shí)間通知供貨商進(jìn)行退換貨，把好校園食品安全關(guān)。檢測(cè)結(jié)果顯示，2023年食堂食材的檢測(cè)合格率在96%以上。

強(qiáng)化監(jiān)管效能

根據(jù)湖北省教育廳、市場(chǎng)監(jiān)督管理局關(guān)于推行“互聯(lián)網(wǎng)+明廚亮灶”工程工作的要求，學(xué)校食堂開展“互聯(lián)網(wǎng)+明廚亮灶”建設(shè)，覆蓋率已達(dá)100%。目前，學(xué)校正大力推進(jìn)“互聯(lián)網(wǎng)+明廚亮灶+AI識(shí)別”信息化系統(tǒng)建設(shè)，配備自動(dòng)抓拍預(yù)警、擋鼠板移位監(jiān)測(cè)傳感器、電子驅(qū)鼠器、食品留樣柜溫濕度監(jiān)測(cè)傳感器等設(shè)施設(shè)備，做到“人防”“技防”“物防”多層監(jiān)管。

學(xué)校通過建設(shè)“AI智慧食堂”，織密了校園食品安全防護(hù)網(wǎng)，特別是在鼠害防制、設(shè)備運(yùn)行、人員管控上實(shí)現(xiàn)了智慧化監(jiān)管，全面提升了食堂的食品安全保障能力和管理水平。

通過實(shí)施以上六項(xiàng)措施，湖北師范大學(xué)的食堂食品安全管理工作受到湖北省市場(chǎng)監(jiān)督管理局的高度評(píng)價(jià)，為其他高校開展食品安全保障工作提供了借鑒、參考，學(xué)校師生對(duì)飲食安全再無后顧之憂。