百合花清新淡雅，象征純潔幸福，深受人們的喜愛。而深埋在地下的百合根莖則具有藥食兩用價(jià)值，能夠養(yǎng)陰潤(rùn)肺，十分適合在干燥的秋冬季節(jié)食用。

百合的滋補(bǔ)功效

我們所食用、藥用的鮮百合、干百合，是部分品種百合花的鱗莖。食用百合呈球狀，由眾多肉質(zhì)肥厚、扁圓形的鱗片螺旋狀排列組成，由于富含淀粉，也被形象地稱為“蒜腦薯”。百合在我國(guó)有非常悠久的種植、食用和藥用歷史，江蘇宜興、甘肅蘭州、湖南邵陽(yáng)等地出產(chǎn)的百合品質(zhì)較好。

中醫(yī)認(rèn)為，百合性寒、味甘，歸心、肺經(jīng)，具有養(yǎng)陰潤(rùn)肺、清心安神的功效，可以用于治療陰虛燥咳、勞嗽咯血、失眠心悸等病癥。《黃帝內(nèi)經(jīng)》記載：“色味當(dāng)五藏，白當(dāng)肺，青當(dāng)肝……”因此，中醫(yī)理論認(rèn)為常食百合這類白色食物可起益氣宣肺之功。從現(xiàn)代營(yíng)養(yǎng)學(xué)的角度考量，百合含有微量的秋水仙堿、百合甙等生物堿和百合多糖，能輔助緩解氣管、支氣管、肺部的炎癥反應(yīng)，改善免疫力。

肺喜潤(rùn)惡燥。秋冬季節(jié)氣候寒冷干燥，人體內(nèi)津液減少，不利于肺部健康。百合能補(bǔ)益肺氣、滋陰潤(rùn)肺，非常適合在秋冬季節(jié)食用。

養(yǎng)肺食譜推薦

1.百合蓮子粥

食材：干百合20克，帶芯蓮子干品30克，粳米30克。

制作方法：提前將百合、蓮子用水浸泡1小時(shí)，將泡好的百合、蓮子放入鍋中，倒入足量水，以大火煮開后，轉(zhuǎn)小火煮20分鐘，放入淘洗干凈的粳米再煮30分鐘，至粥濃稠即可。此粥具有補(bǔ)脾止瀉、養(yǎng)心安神、潤(rùn)肺養(yǎng)肺的功效，可隨餐服用。

2.青筍百合炒雞脯

食材：萵筍200克，鮮百合100克，雞胸肉150克，花椒、料酒、食用油、鹽適量。

制作方法：將萵筍去皮、切片，焯燙3分鐘；將鮮百合洗凈、剝片，焯燙1分鐘；將雞胸肉切成薄片，焯燙至斷生。在炒鍋中倒入適量油，先用花椒熗鍋，再放入萵筍、雞胸肉翻炒，加少許料酒、鹽，放入百合，最后倒入30毫升熱水，蓋鍋蓋略燜一下，勾芡后即可出鍋。這款青筍百合炒雞脯既能潤(rùn)肺，也能為人體補(bǔ)充優(yōu)質(zhì)蛋白質(zhì)和膳食纖維，可作為菜肴佐以主食食用。

3.百合枸杞燉梨盅

食材：鴨梨一顆（最好是350克以上的大梨），鮮百合10克，枸杞5粒。

制作方法：將鴨梨清洗干凈，按照4：1的比例橫向切開，用其上部做梨蓋，挖出梨子下部的梨核和部分梨肉，做成梨盅。將清洗干凈的百合、枸杞放入梨盅，加少許水，蓋上梨蓋，隔水蒸15分鐘即可。中醫(yī)認(rèn)為梨可生津潤(rùn)燥、清熱化痰，枸杞能滋腎潤(rùn)肺、補(bǔ)肝明目，搭配養(yǎng)陰潤(rùn)肺的百合，滋味甜美又能潤(rùn)肺止咳，特別適合秋冬食用。

除上述幾款食療方之外，百合山藥泥、涼拌百合、百合紅棗枸杞羹等都是兼具美味與潤(rùn)肺功效的美食。您也可以根據(jù)自己的口味，將百合與其他食材適當(dāng)搭配，制作屬于您自己的養(yǎng)肺美食。

★溫馨提示：鮮百合外帶泥土，需細(xì)心清洗，剝成片食用。干百合是鮮百合經(jīng)過清洗、剝片、晾干所得，可以浸泡后入饌。鮮百合和干百合的功效基本沒有差別，主要區(qū)別在于口感。鮮百合更加鮮甜脆爽，干百合泡發(fā)后質(zhì)地柔軟，您可以根據(jù)自己的喜好選用。但應(yīng)注意，百合性寒，風(fēng)寒感冒、脾胃虛弱者應(yīng)少吃或不吃百合。