祁門紅茶是安徽名茶的金字招牌，不要說在國內(nèi)紅茶圈里，就是在國際茶葉市場(chǎng)上也是頂流產(chǎn)品。當(dāng)?shù)卣c茶企，對(duì)于茶文化也高度重視?，F(xiàn)如今的祁紅博物館，位于黃山市祁門縣祥源祁紅產(chǎn)業(yè)文化博覽園內(nèi)，展館總建筑面積達(dá)到4500平方米。博物館門口懸掛的館名，更是由茶界泰斗、中國工程院院士陳宗懋老先生題寫。

2024年10月，承蒙安徽茶界同仁錯(cuò)愛，聘我為安徽省祁紅博物館的顧問。更令我感動(dòng)的是，祁紅首批非遺傳承人陸國富老師特意趕到博物館祝賀，并且現(xiàn)場(chǎng)送上了一份神秘厚禮。

祁門紅茶分七級(jí)

陸國富老師是安徽安慶人，20世紀(jì)80年代初從學(xué)校畢業(yè)后被分配到祁門茶廠當(dāng)技術(shù)員，自此與祁紅結(jié)下了不解之緣。他趕上了老祁門茶廠最紅火的時(shí)代，也見證了祁門紅茶近半個(gè)世紀(jì)的跌宕起伏。陸老師送給我的這份厚禮，是他珍藏了二十余年的祁門紅茶標(biāo)準(zhǔn)樣。這批標(biāo)準(zhǔn)樣是金屬聽裝，高7cm，蓋子直徑9cm。聽罐標(biāo)簽保留完好，上面寫有“安徽省祁門茶廠樣茶標(biāo)簽”字樣，年份為2002年。這樣珍貴的老茶，陸老師竟然一口氣送了我三罐，等級(jí)分別是特茗、一級(jí)和五級(jí)。

那么問題來了，祁門紅茶到底有幾個(gè)等級(jí)呢？清末民國，祁門紅茶并沒有統(tǒng)一的分級(jí)制度，各家茶號(hào)是自說自話。新中國成立之后，祁紅逐步有了分級(jí)標(biāo)準(zhǔn)，也基本遵循了國際紅茶的等級(jí)劃分原則，只是更加精細(xì)合理。根據(jù)如今《祁門紅茶》地方標(biāo)準(zhǔn)，祁紅分為七個(gè)等級(jí)，即特茗、特級(jí)、一級(jí)、二級(jí)、三級(jí)、四級(jí)和五級(jí)。

特茗和特級(jí)，都是祁門紅茶的頂級(jí)產(chǎn)品。這兩個(gè)等級(jí)的祁門紅茶，從制作工藝上最大程度保證香氣和滋味的平衡協(xié)調(diào)，完美體現(xiàn)了祁門紅茶“香高、形美、味醇、色艷”的四絕特點(diǎn)。一級(jí)至三級(jí)的祁門紅茶，其茶湯滋味甜醇，也有明顯的祁門香。四級(jí)與五級(jí)，都屬于大宗貨物，主要用于出口。前些年由于匯率原因，外國人喝咱們中國茶也不心疼。這幾年咱們中國茶成本不斷提高，外國人馬上消費(fèi)降級(jí)了?，F(xiàn)如今四級(jí)或五級(jí)的祁門紅茶，在外國茶店里那都是天花板級(jí)別的產(chǎn)品了。

祁紅可以喝老茶

陸老師送我的這三罐茶樣極有講究，特茗代表祁門紅茶的最高水平，一級(jí)代表祁門紅茶內(nèi)銷茶的特點(diǎn)、五級(jí)代表祁門紅茶外銷茶的風(fēng)格。三罐茶樣在手，祁門紅茶的脈絡(luò)也就梳理清楚了。您可能會(huì)問，這么老的祁門紅茶還能喝嗎？這一次在博物館，我也把這個(gè)問題拋給了身為祁紅權(quán)威的陸國富老師。按陸老師的說法，老的祁門紅茶不僅能喝，而且沖泡得法味道還相當(dāng)迷人。但是陸老師強(qiáng)調(diào)，從專業(yè)審評(píng)角度來看，老祁紅的茶湯風(fēng)格變化很大，絕不能用常規(guī)的祁門紅茶標(biāo)準(zhǔn)去評(píng)判。

當(dāng)年優(yōu)質(zhì)的祁門紅茶茶湯里，一定要有明顯的祁門香。什么是祁門香呢？說白了就是一種綜合香氣。前調(diào)甜香為主，兼具花香，后調(diào)還有明顯的蜜糖香。如今91歲高齡的祁紅泰斗閔宣文老先生曾經(jīng)跟我回憶，1980年祁門茶廠曾為某部委做了一批茶，蘭花香很明顯，還帶有祁門紅茶特有的青蘋果香。開湯沖泡，細(xì)細(xì)品味，茶湯里又有股蜜糖味。閔老感嘆，做了這么多年的茶，也是第一次遇到這么馥郁的“祁門香”。

按陸國富老師的經(jīng)驗(yàn)，年份祁紅除去祁門香外，還往往會(huì)出現(xiàn)陳香、棗香甚至藥香。這時(shí)候判斷一款茶的好壞，就看您用什么樣的審評(píng)標(biāo)準(zhǔn)了。剛做出來的祁門紅茶，里面出了藥香那叫生產(chǎn)事故。可是年份祁紅，茶湯里一出藥香可就是上上品了。我問陸老師，喝過最老的祁門紅茶是哪款？他說是1996年原祁門茶廠做的精品紅茶。據(jù)說時(shí)隔近三十年品飲，茶湯韻味悠長，風(fēng)味不輸給陳年普洱。

祁紅老茶很稀有

現(xiàn)如今想喝到陳年普洱并不算難，錢到位就行。陳年祁門紅茶，可就真是花錢買不到了。究其原因，與它特殊的歷史文化有關(guān)。祁門紅茶自誕生之日起，就是外銷茶，國內(nèi)市場(chǎng)上很少見到。早在20世紀(jì)初期，祁門紅茶在南洋勸業(yè)會(huì)及意大利都靈博覽會(huì)上均獲頭獎(jiǎng)，算是在世界上嶄露頭角。1915年，祁門紅茶在“巴拿馬太平洋萬國博覽會(huì)”榮獲大獎(jiǎng)。一枚最高獎(jiǎng)項(xiàng)“甲項(xiàng)大獎(jiǎng)?wù)隆?，再加上兩枚“金質(zhì)獎(jiǎng)?wù)隆?，直接把祁門紅茶送上了當(dāng)時(shí)國際茶葉市場(chǎng)的熱搜榜。

祁門紅茶，逐漸成了中國出口名茶的金字招牌。筆者收藏有一只20世紀(jì)30年代上海鴻怡泰茶號(hào)出品的康健牌祁門紅茶鐵聽茶葉罐，此茶的外包裝上為中英雙語，其中還有長達(dá)數(shù)百字的祁紅英文介紹，其外銷茶屬性顯而易見。

上海老茶莊汪裕泰的盧仝牌祁門紅茶，更是當(dāng)年國際市場(chǎng)上的紅茶名品。這次筆者將自己收藏的一張20世紀(jì)30年代盧仝牌祁門紅茶5磅裝包裝紙，捐贈(zèng)給了安徽祁紅博物館。也是希望更多來參觀的愛茶人，都能感受到祁紅當(dāng)年的輝煌。

20世紀(jì)50年代，國家建設(shè)急需外匯。當(dāng)時(shí)我國的工業(yè)基礎(chǔ)還很薄弱，能夠拿到國際市場(chǎng)上賣錢的主要是農(nóng)副產(chǎn)品和輕工業(yè)品。祁門紅茶，不僅能夠換取外匯，而且還能賣上高價(jià)。正因如此，祁紅外銷茶的定位得以鞏固和延續(xù)。

自20世紀(jì)50年代起祁門縣大力發(fā)展祁紅生產(chǎn)。筆者收藏的1958年8月26日《大公報(bào)》中就報(bào)道稱：“十年以來，祁門茶鄉(xiāng)的面貌起了很大的變化?，F(xiàn)在，一座現(xiàn)代化的大型茶葉初制廠即將在祁門誕生。它的整套初制設(shè)備是蘇聯(lián)制造的第一流現(xiàn)代化機(jī)器。這個(gè)初制廠投入生產(chǎn)后，日產(chǎn)量將等于現(xiàn)在祁門茶廠初制車間的三倍?！?/p>

不懈努力下，祁紅的產(chǎn)量比民國時(shí)期有了大幅度提高。筆者收藏的《祁紅品質(zhì)是怎樣提高的》（1958年出版）一書中寫道：截至1958年9月上旬全縣生產(chǎn)紅毛茶五萬九千二百九十六擔(dān)（每擔(dān)100斤），預(yù)計(jì)還能生產(chǎn)一萬余擔(dān)，總產(chǎn)量可達(dá)七萬余擔(dān)，超過戰(zhàn)前最高年產(chǎn)量的40%，比去年增產(chǎn)62.5%。但在大幅增產(chǎn)的情況下，祁門縣委還是要求全縣人民再苦戰(zhàn)三年，必須使“祁紅”紅遍全球。

到了20世紀(jì)80年代，祁紅仍是供不應(yīng)求。當(dāng)時(shí)的祁門紅茶屬于國家嚴(yán)格管控的產(chǎn)品。國內(nèi)市場(chǎng)上，很難購買到祁門茶廠生產(chǎn)的正宗祁門紅茶。后來放開管控，祁門紅茶在內(nèi)銷市場(chǎng)也并不暢銷。倒不是質(zhì)量不好，而是價(jià)格太高。據(jù)陸國富老師回憶，當(dāng)時(shí)的祁門紅茶價(jià)格普遍高于其他紅茶。等級(jí)低的普貨，出口價(jià)為15元一公斤。最高等級(jí)的國禮茶，出口價(jià)達(dá)到了四百多元一公斤。當(dāng)時(shí)普通人的月薪基本不足百元。這么高檔的茶，剛剛富裕起來的中國老百姓還消費(fèi)不起。

正因如此，祁門紅茶在國內(nèi)市場(chǎng)的存量很小。再加上當(dāng)年的祁紅就極好喝，很少有人刻意留存。后來我?guī)捉?jīng)努力，也只收到兩款陳年祁門紅茶。其一，是2009年的國禮。其二，是2014年的一級(jí)。由于太過珍貴，逢年過節(jié)才舍得拿出來沖泡一次。祁門香里伴隨著陳香與藥香，喝過之后令人難忘。

（責(zé)編：馬南迪）