關(guān)于《燕食記》本身

“中國(guó)人的道理，都在這吃里頭了。”

吾每日三省吾身：

早上吃什么？

中午吃什么？

晚上吃什么？

人生在世?！俺浴敝蛔郑灤┝宋覀兊纳??！俺浴辈恢皇潜緯撵`魂，更是我們的人生線索。

《燕食記》講述了嶺南百年老字號(hào)同欽樓盛傳將在年底結(jié)業(yè)。一幫老伙計(jì)力挽狂瀾，盤下店面。同欽樓已退休的主廚榮貽生師傅，道出個(gè)中緣由……小說沿飲食文化的發(fā)展脈絡(luò)，以師徒二人的傳奇身世及薪火存續(xù)，見證辛亥革命以來粵港經(jīng)歷的時(shí)代風(fēng)云興變。筆觸深入近代嶺南的聚散流徙，從商賈政客、革命志士、鐘鼎之族、行會(huì)巨頭等傳奇人物到市井民生，生動(dòng)描摹出中國(guó)近百年社會(huì)變遷、世態(tài)人情的雄渾畫卷。

在這本書里，味道不只是味道，更是人、情、味三位一體的存在。作者以時(shí)代為背景燃起了人間煙火，勾勒屬于食物的“清明上河圖”。食物的香氣氤氳在書頁(yè)間，好像裊裊炊煙流散在人群里……

關(guān)于作者

拿到這本書的時(shí)候，看到它的厚度，有人望而卻步。

“這也太厚了，什么時(shí)候能讀完?。俊?/p>

也有人興致勃勃。

“葛亮的書都好看，一口氣兒就看完了?！?/p>

還有人被“美色”迷惑。

“葛亮還挺帥，我要好好看看帥哥的大作?！?/p>

關(guān)于這位帥哥，是這樣的。葛亮，1978年出生，原籍南京，現(xiàn)居香港。哲學(xué)博士，畢業(yè)于香港大學(xué)中文系。現(xiàn)任香港浸會(huì)大學(xué)教授、廣州市作家協(xié)會(huì)副主席。著有小說《北鳶》《朱雀》《七聲》《謎鴉》《浣熊》《戲年》，文化隨筆《繪色》，學(xué)術(shù)論著《此心安處亦吾鄉(xiāng)》等。其中，《北鳶》于2019年入圍第十屆“茅盾文學(xué)獎(jiǎng)”十部提名作品。《燕食記》入圍2023年第十一屆“茅盾文學(xué)獎(jiǎng)”提名。

《燕食記》如何？

人間味是食知味，人間事終究是調(diào)鼎鼐、烹小鮮。《燕食記》里，時(shí)間流逝、人世翻新、眾人熙來攘往，如夢(mèng)華錄、如上河圖，這盛大人間中，舌上之味、耳邊之聲，最易消散，最難留住，也最具根性，最堪安居。

——李敬澤

《燕食記》從嶺南飲食風(fēng)物著眼，寫出大灣區(qū)世紀(jì)滄桑，較《北鳶》多了人間煙火氣息，結(jié)構(gòu)經(jīng)營(yíng)更為沉穩(wěn)綿密。其間涉及多重掌故，可見作家的考證與想象功夫。出虛入實(shí)，嘆為觀止。

——王德威

在葛亮筆下，嶺南是深刻的，且多了一重歷史維度，內(nèi)寄深情；讀他的新作《燕食記》，借飲食勾勒出百年粵港史，因真實(shí)又增一層深刻，令我這個(gè)香港人覺得熟悉親切又新鮮。

——許鞍華

《燕食記》的好看與動(dòng)人，在于以純熟文字，如此貼切地勾勒出中國(guó)南方的袤袤歷史版圖。葛亮對(duì)食物的理解，更超越了我的想象。字里行間，如文火慢煮。落筆包容溫暖，又深沉有力。時(shí)代在鼎鼐中更迭，既是日常盛宴，也是冷暖人間。

——陳曉卿

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聶 聞：情感交織的《燕食記》

《燕食記》以“食”為線，通過善與惡、剛與柔、榮與辱、舍與得的沖撞，在名與利、信與義、恩與怨、誠(chéng)與和、智與行、持與恒、計(jì)與謀的交織中，塑造了眾多身懷絕技、性格鮮明的人物形象，反映的是社會(huì)與人性的復(fù)雜性，體現(xiàn)的是中華民族在有為與無為、隱忍與抗拒、親情與寇仇、師承與開創(chuàng)等諸多方面獨(dú)具的美德與品質(zhì)。書中，總有一些讓人稱奇的地方，更有一些讓人心動(dòng)或心痛的東西，這些讓人心動(dòng)或心痛的東西是我們這個(gè)時(shí)代所缺失的，也正是我們從傳統(tǒng)美德與熠熠閃光的人性中需要汲取的精神營(yíng)養(yǎng)。

清 揚(yáng)：“世道味道總關(guān)情”的《燕食記》

先說上闋的榮師傅。榮師傅從小生活在太史第。向太史有歷史原型，是社會(huì)名流，叫江孔殷。太史第的兒子向錫堃也有原型，江孔殷有一個(gè)兒子江譽(yù)镠，是著名的粵劇劇作家，綽號(hào)“南海十三郎”。但在他的故事中，這些歷史上非常重要的人和事好像沒什么重要的，自己的選擇更重要，個(gè)人的情愫更重要。

下闋寫的是五舉的人生故事。五舉學(xué)到了榮師傅的廚藝但沒有選擇傳承，而是選擇了愛情。五舉有情有義，對(duì)妻子的感情和對(duì)烹飪的熱忱，令人動(dòng)容。

食物的背后是人，是人的故事，人的情愫，人在家國(guó)變遷中的變化。他們的故事似乎讓我們感覺到，我們吃的不僅僅是一勺飯，更是厚重的歷史和情感牽連。正如書封上的一句話：江南嶺南風(fēng)日好，世道味道總關(guān)情。

青 柚：烙印般的《燕食記》

或許是一方水土養(yǎng)一方人，當(dāng)味覺留下了記憶后，如烙印一般，會(huì)在鄉(xiāng)情熾燃間愈發(fā)清晰、強(qiáng)烈。一切只是源于一條饑餓的舌頭。

《舌尖上的中國(guó)》中有一句話：“時(shí)間是食物的摯友，時(shí)間也是食物的死敵?！敝v的是食物的保存，但同樣適用于食物的傳承。對(duì)于離開家鄉(xiāng)很久的人來說，故鄉(xiāng)的味道是熟悉而頑固的，你可能想不起來，但你肯定不會(huì)忘記。很可惜的是，記憶中的大部分美食，在一些人手上已經(jīng)丟了。那條“饑餓的舌頭”，很多時(shí)候，也只能饑餓著，不斷回味，舔舐味覺留下的烙印，試圖留住那些日漸模糊的、遠(yuǎn)去的味道，好尋求與故鄉(xiāng)的一些關(guān)聯(lián)，尋求一點(diǎn)心安，尋求那些煙火氣和歸屬感。

賈 雅：人生中的《燕食記》

《燕食記》中的一食一味，皆是人生。人生就如同打蓮蓉，人們總是想要很輕松地做成一件事，結(jié)果不用多說，多半都不盡如人意。一個(gè)“熬”字看似簡(jiǎn)單，做起來卻很難。時(shí)候到了，蓮蓉就黏了、稠了，時(shí)候到了事情也就順了、成了。萬物有序，陰陽(yáng)皆有道理，中國(guó)人的哲學(xué)就體現(xiàn)在生活里，你抵抗到最后反而成就了你，支持你的人也有可能侵蝕了你。讀完，思想在無形中通透了一些。

葵花籽：具有鈍感力的《燕食記》

與小名“阿響”相反，榮貽生的成長(zhǎng)是非常寂靜、老成、持重的，與時(shí)代有強(qiáng)烈的間離感。葛亮在走訪多位非遺匠人、積累下大量資料后觀察到，匠人多半木訥、不善言辭。這種“拙”建造了和喧囂塵世之間的一道壁壘，他們面對(duì)所熱愛并沉浸于斯的事情，有一種強(qiáng)大的信念，這種信念讓他們能夠在時(shí)代變遷中保持超然物外的獨(dú)立精神和自我的創(chuàng)造性。榮貽生在五舉身上看到了與自己相似的性格特征，所以選擇他作為接班人。而五舉也確實(shí)一生都在簡(jiǎn)單地遵循著他樸素的人生觀。他們身上都有匠人的鈍感力。

心 蕓：用心鉆研的《燕食記》

在這本書里，我看到了一個(gè)“癡”字，此“癡”非彼“吃”。蒲松齡在《聊齋志異》里有句話：性癡則其志凝。故書癡者文必工，藝癡者技必良。世之落拓而無成者，皆自謂不癡者也。意思是性情癡的人，他的意志十分專注，所以世上那些落拓?zé)o成的人，都是那些自稱聰明（不癡）的人。在這本書里，所有出彩的主人公身上，我都看到了這一點(diǎn)。榮貽生的癡，癡在對(duì)一件事的執(zhí)著，在拜師，在學(xué)藝。月傅癡在情，慧生癡在忠，葉鳳池癡在義，錫堃癡在戲，五舉癡在守承諾。唯有癡，你才能心無旁騖地把喜歡的事做到極致。

閆婷婷：“三分做，七分蒸”的《燕食記》

書分成上闋和下闋，榮貽生的人生和五舉的人生交織在一起。五舉少年時(shí)真的和榮師傅很像，他一步一步被榮師傅選為徒弟，從小按做起，之后成為大按師傅，做蓮蓉月餅。后來和鳳行在一起，于是與師父決裂，入贅，開始做本幫菜。最后在比賽中又與師父相遇，師父故意使用骨折的右手，輸給了五舉。師徒之間的“結(jié)”解開，落幕。

人生如同美食熬制的過程，“三分做，七分蒸”。人這一輩子，自己好還不夠，還得環(huán)境時(shí)機(jī)好，才能成事。人力在外，自然有好有壞?？傻筋^來，還得看自己的那“三分做”。這才是做人的基底。