我的家鄉(xiāng)梅州，古稱(chēng)嘉應(yīng)州，梅州人，又稱(chēng)客家人?？图沂菨h族的一個(gè)獨(dú)特分支，好像沒(méi)有哪個(gè)支系，像客家人這般，會(huì)用一個(gè)“客”字，作為自稱(chēng)。生而為客，流浪，曾是客家人的命運(yùn)。千年的遷徙，并不容易，南遷入粵時(shí)，適合生存的地方，已有原住民，為尋求合適的生存空間，客家人只能向內(nèi)陸山地前行，依山而居，同時(shí)也保留了獨(dú)特的客家文化?？图业恼Z(yǔ)言體系是客家話(huà)，當(dāng)?shù)厝苏f(shuō)吃早餐，用客家話(huà)來(lái)說(shuō)是食朝，吃午餐，是食晝，吃晚餐，是食夜。細(xì)細(xì)揣摩方言，只覺(jué)得生動(dòng)有趣，時(shí)間都去哪兒了，都在客家人的一日三餐里了。

梅州是客家人最主要的聚集地，這里的人，有著自己的飲食文化，也就是客家菜?？图也伺c粵菜、潮汕菜并稱(chēng)為廣東三大菜系。與另外兩大菜系不同的是，客家菜以?xún)?nèi)陸風(fēng)味為主，保留了中原飲食文化的特征，另外，根據(jù)當(dāng)?shù)氐淖匀坏乩憝h(huán)境和物產(chǎn)特點(diǎn)，又加以創(chuàng)新，從而擁有了自己獨(dú)特的飲食風(fēng)格。早年的生活太過(guò)艱辛，為了有足夠的能量來(lái)支撐日常勞作，客家人的口味是比較重的，客家菜的特色是“油、咸、香”，既能補(bǔ)充油水鹽分，又能輕松下飯。比如鹽焗雞，它的形成與客家人的遷徙生活有著莫大的關(guān)聯(lián)。舊時(shí)南遷途中，家禽不易攜帶，宰殺之后，也不易保存，于是客家人便將宰殺好的整雞放入鹽堆里腌制，腌制好后和鹽一起煨熟，從而變成便于儲(chǔ)存攜帶的鹽焗雞。在溫度和鹽的共同作用下，雞皮底下的脂肪慢慢融化，令雞皮油亮香韌，一部分油被雞肉吸收，使得雞肉滑嫩多汁，入味三分，撕下來(lái)連皮帶肉一起吃，只覺(jué)得滿(mǎn)口鮮咸香。關(guān)于鹽焗雞的說(shuō)法很多，但不外乎就是一個(gè)重點(diǎn)，那就是客家人的吃苦耐勞精神和對(duì)美食的追求。也許是因?yàn)辂}焗雞的存在，令客家人在低谷的日子里，還有一絲美味可以期盼。因此，客家人將這道菜傳承下來(lái)，慢慢演化得更加美味。如今的鹽焗雞，已調(diào)整得更加適合現(xiàn)代人的口味，成了客家菜的代表之一。

還有一種食物，能突顯出客家菜“油”的特色，那就是梅州常見(jiàn)的早餐——腌面。在客家方言里，“腌”的意思是把食物燙熟以后，再加上調(diào)料攪拌均勻。梅州的腌面就是將堿面在開(kāi)水里燙熟后撈起，撒上炸得金黃的蒜蓉、香蔥碎，淋上一勺特制的調(diào)味料。這調(diào)味料里的油，必須是新鮮熬制的豬油，這個(gè)豬油，可以說(shuō)是腌面的靈魂。端上桌后，趁熱攪拌，一碗面，金黃色，每根面條上都沾滿(mǎn)了醬料和油。看著油，但吃起來(lái)一點(diǎn)也不油膩，夾起一筷子，往嘴里一送，唔，又滑又香，鮮香順口，再搭配一份滾燙的三及第湯，就這樣，一口面條，一口湯，碳水脂肪蛋白質(zhì)，讓人腸胃得到了極大的滿(mǎn)足，身體也妥帖了。這點(diǎn)能量，就足以讓人撐起一天的精神來(lái)。挺過(guò)今天，明天又是新的一天，依舊可以大口吃面，喝湯。

這油脂飽滿(mǎn)、油光發(fā)亮的菜品里滲滿(mǎn)了力量，那是不怕艱難的力量，更是客家人接續(xù)奮斗的源泉。

梅州是個(gè)有故事的地方，鹽焗雞里有客家人遷徙的痕跡，釀豆腐里有南北融合的影子，丸子里有客家人對(duì)團(tuán)圓和聚首的滿(mǎn)滿(mǎn)期盼。這些故事帶著歲月的味道，融進(jìn)一道道可口的美食里，讓躁動(dòng)的靈魂得到了安撫。

我一直覺(jué)得，美食，也是了解一座城市的方式。如果要了解客家人，不妨來(lái)梅州嘗嘗這些有故事的美食吧。