怒江咖啡產(chǎn)區(qū)同時(shí)具備高緯度和高海拔的特點(diǎn)，這種不可多得的種植環(huán)境造就了咖啡的高品質(zhì)和獨(dú)特口感，使之成為咖啡生長(zhǎng)的“天選之地”。

從云南省怒江州瀘水市六庫鎮(zhèn)駕車沿著怒江一路前行，約20分鐘后到達(dá)怒江香料產(chǎn)業(yè)園區(qū)。在園區(qū)一家名為怒江云咖生物科技有限公司的辦公室內(nèi)，總經(jīng)理趙乾正在與員工分享著獲獎(jiǎng)的喜悅。在5月16日舉行的2024昆山國(guó)際咖啡產(chǎn)業(yè)展覽會(huì)上，該公司加工的咖啡豆被評(píng)為“品質(zhì)特色豆”。據(jù)了解，怒江咖啡產(chǎn)區(qū)同時(shí)具備高緯度和高海拔的特點(diǎn)，這種不可多得的種植環(huán)境造就了咖啡的高品質(zhì)和獨(dú)特口感。

作為中國(guó)最大的精品咖啡連片種植區(qū)，高黎貢山下的怒江西岸擁有海拔1000-1500米的咖啡種植莊園，種植著5000多畝鐵皮卡、波邦、瑰夏等多個(gè)品種的精品咖啡?！翱Х葮溥m宜生長(zhǎng)在高海拔地區(qū)，對(duì)于土質(zhì)、氣候要求都很高。如石灰?guī)r、花崗巖或火山巖等肥沃的土質(zhì)，晝夜溫差大、干濕季明顯的氣候等，非常適合咖啡樹生長(zhǎng)?！壁w乾介紹說。怒江的獨(dú)特風(fēng)土氣候使之成為咖啡生長(zhǎng)的“天選之地”。

從“發(fā)燒友”到“專家”

十年前，趙乾還只是一個(gè)喜歡喝咖啡、研究咖啡豆的“發(fā)燒友”?！爱?dāng)我在普洱看到一臺(tái)價(jià)值幾百萬人民幣的進(jìn)口咖啡烘焙機(jī)時(shí)，我震驚了，因?yàn)橹皬臎]看到過這樣高級(jí)的烘焙機(jī)?！壁w乾沒想到，一公斤15元的咖啡豆在經(jīng)過眼前機(jī)器的烘焙后，竟然能沖出80杯美式。他覺得咖啡產(chǎn)業(yè)值得深挖。

之后，趙乾回到了爺爺從小生長(zhǎng)的怒江州。他從種植管理咖啡樹入手，逐漸掌握了各類咖啡品種的習(xí)性，如今已經(jīng)熟稔不同咖啡豆的烘焙技巧。

“喝咖啡漸漸成為了人們，特別是年輕群體的一種生活方式。”趙乾介紹道。他回到怒江的這幾年，正是中國(guó)本土咖啡原料和咖啡品牌迅速崛起的時(shí)期。相關(guān)數(shù)據(jù)顯示，2023年中國(guó)咖啡產(chǎn)業(yè)規(guī)模達(dá)到2654億元，每年人均咖啡消費(fèi)杯數(shù)也由2016年的9杯，上升為16.74杯。觀察整個(gè)中國(guó)的消費(fèi)市場(chǎng)，咖啡是目前增長(zhǎng)速度最快的單品之一。

面對(duì)咖啡產(chǎn)業(yè)持續(xù)增長(zhǎng)的國(guó)內(nèi)市場(chǎng)，趙乾這些年也做足了功課，他協(xié)助當(dāng)?shù)乜мr(nóng)把原來每公斤咖啡豆只賣30-50元的咖啡樹種更新?lián)Q代成了新的樹種，“現(xiàn)在的精品咖啡豆每公斤可以賣到800元”。他還在公司內(nèi)培養(yǎng)出兩位具有Q-Grader（Coffee QualityInstitute）認(rèn)證的咖啡杯測(cè)師。據(jù)了解，杯測(cè)師的專業(yè)考試非常嚴(yán)格，目前全球僅有8000多名，其中有2000多名在中國(guó)。

趙乾還創(chuàng)辦了自己的咖啡品牌—“秘境峽谷”。他介紹，公司之前以單一的代工、貼牌為主業(yè)務(wù)，后來引進(jìn)了滇西最先進(jìn)的咖啡生產(chǎn)線，主要生產(chǎn)自主研發(fā)和擁有自己品牌的多種類咖啡產(chǎn)品?！拔覀兩a(chǎn)的咖啡豆、凍干咖啡、咖啡濃縮液、膠囊咖啡等在國(guó)內(nèi)市場(chǎng)供不應(yīng)求?！壁w乾說，目前整個(gè)云南已經(jīng)形成從咖啡種植到原料加工，再到成品銷售的完備咖啡產(chǎn)業(yè)鏈?！芭Х纫呀?jīng)成為當(dāng)?shù)乜沙掷m(xù)的富民產(chǎn)業(yè)?！?/p>

趙乾表示，近5年來，中國(guó)本土涌現(xiàn)出大量國(guó)產(chǎn)咖啡品牌企業(yè)，就像他的“秘境峽谷”一樣，雖然入場(chǎng)晚但發(fā)展迅速，通過主打平民咖啡和創(chuàng)新創(chuàng)意口味，近幾年在全國(guó)各大中小城市都廣受歡迎?！爸袊?guó)咖啡市場(chǎng)仍將保持快速增長(zhǎng)的勢(shì)頭，堅(jiān)持創(chuàng)新將是推動(dòng)行業(yè)發(fā)展的重要驅(qū)動(dòng)力”。

從怒江到上海

怒江咖啡之所以能夠名聲鵲起，除了高品質(zhì)以外，還與上海的對(duì)口支援密不可分。

怒江產(chǎn)區(qū)的咖啡具有蛋白質(zhì)、粗纖維、粗脂肪、蔗糖等成分含量高、咖啡堿含量低等特點(diǎn)，因此備受消費(fèi)者喜愛。“但還有一個(gè)決定怒江咖啡品質(zhì)的關(guān)鍵因素，那就是我們能在第一時(shí)間把咖啡果的新鮮度鎖定。”趙乾向記者介紹了這一“獨(dú)門秘籍”。

以怒江粒述咖啡莊園為例，這個(gè)莊園每年咖啡果產(chǎn)量為1500噸左右，如何將這些新鮮采摘下來的咖啡果轉(zhuǎn)化為實(shí)實(shí)在在的富民財(cái)富，對(duì)口支援怒江的上海浦東新區(qū)拿出了因地制宜的好辦法。他們充分利用上海的企業(yè)優(yōu)勢(shì)和怒江的咖啡資源，由上海閩龍實(shí)業(yè)有限公司在怒江投資興建工廠，將新鮮的咖啡果就地加工生產(chǎn)，并統(tǒng)一包裝設(shè)計(jì)、打造品牌，銷往全國(guó)各地?！澳壳拔覀?cè)谂?條生產(chǎn)線，生產(chǎn)20多個(gè)咖啡產(chǎn)品，我們與當(dāng)?shù)氐目мr(nóng)、合作社合作，將收購來的鮮果做成精品小?？Х?，銷售到上海，很受消費(fèi)者歡迎?！鄙虾ｉ}龍怒江工廠廠長(zhǎng)張強(qiáng)說。

在上海浦東新區(qū)的對(duì)口支援下，雙方相繼開發(fā)出了花香、果酸、堅(jiān)果等數(shù)十種不同風(fēng)味的咖啡豆，還推出了冷萃咖啡、掛耳咖啡等創(chuàng)意咖啡產(chǎn)品。

如今，在浦東和怒江兩地企業(yè)的共同努力下，粒述咖啡莊園年產(chǎn)值達(dá)2000萬元，每年帶動(dòng)用工超過12000人次。村民也通過種咖啡，過上了好日子?！拔壹依镉?0畝地，以前種苞谷的時(shí)候，每年也就能賺8、9千塊錢?，F(xiàn)在種咖啡，價(jià)格好的時(shí)候每年能賺6萬左右，價(jià)格不好的時(shí)候也能賺3萬多，比起種苞谷劃算多了?！鞭r(nóng)戶喬應(yīng)華說。

“下一步，我們將以咖啡莊園為示范基地，打造怒江高黎貢山半山咖啡經(jīng)濟(jì)產(chǎn)業(yè)帶，與上海市場(chǎng)更有效地銜接，提高收益利潤(rùn)，帶動(dòng)更多就業(yè)?！绷Ｊ隹Х惹f園主理人牛犇表示。

咖啡熱催生出高校新專業(yè)

2024年，有一個(gè)大學(xué)新專業(yè)顛覆了大家的認(rèn)知：上課煮咖啡、喝咖啡，大學(xué)學(xué)習(xí)的知識(shí)都和咖啡有關(guān)。前不久，教育部發(fā)布了2024年普通高等學(xué)校本科專業(yè)目錄。其中，云南農(nóng)業(yè)大學(xué)申報(bào)的“咖啡科學(xué)與工程”專業(yè)成功列入普通高等學(xué)校本科專業(yè)目錄，云南農(nóng)業(yè)大學(xué)也成為全國(guó)首個(gè)開辦咖啡本科人才培養(yǎng)專業(yè)點(diǎn)的高校。

趙乾表示，當(dāng)前中國(guó)已成為咖啡種植、生產(chǎn)、消費(fèi)的大國(guó)之一。在這樣的背景下，新興專業(yè)既是學(xué)科發(fā)展的需求，也是行業(yè)發(fā)展的需求。今年，趙乾的公司就招收了兩名咖啡相關(guān)專業(yè)的畢業(yè)生，他表示“要讓專業(yè)的人干專業(yè)的事”。

據(jù)了解，云南農(nóng)業(yè)大學(xué)“咖啡科學(xué)與工程”專業(yè)主要的課程包括：咖啡品種培育及烘焙、咖啡加工、咖啡店經(jīng)營(yíng)和咖啡國(guó)際貿(mào)易等，學(xué)校通過搭建創(chuàng)新創(chuàng)業(yè)平臺(tái)，校企結(jié)合等體制機(jī)制，保障了學(xué)生就業(yè)的需求，也彌補(bǔ)了當(dāng)前國(guó)內(nèi)咖啡專業(yè)人才緊缺的現(xiàn)狀。熱帶作物學(xué)院院長(zhǎng)楊學(xué)虎對(duì)這個(gè)新興專業(yè)的畢業(yè)生就業(yè)前景十分看好，“就目前就業(yè)市場(chǎng)來看，僅云南省內(nèi)就已經(jīng)呈現(xiàn)出供需兩旺的勢(shì)頭”。

今年3月，2024年“理想青年杯瑰夏咖啡烘焙大賽”西部賽區(qū)比賽在怒江舉辦，多名國(guó)內(nèi)知名咖啡領(lǐng)域大師擔(dān)任評(píng)委。趙乾希望通過西部賽區(qū)的比賽，讓更多人認(rèn)識(shí)怒江的咖啡，了解怒江的咖啡產(chǎn)業(yè)，最終把怒江的咖啡帶出云南、帶到全國(guó)、帶向世界。