今夏，奧運(yùn)會(huì)在法國(guó)成功舉辦，這場(chǎng)世界盛會(huì)不僅讓大家看到了奧運(yùn)健兒在競(jìng)技場(chǎng)上揮灑汗水的颯爽英姿，也讓法國(guó)及法國(guó)文化走入聚光燈下。本屆巴黎奧運(yùn)會(huì)屬于法國(guó)奧運(yùn)的“百年回歸”，法國(guó)美食香飄全球，法國(guó)人把自己對(duì)食物的熱愛傳遞到全世界。

奧運(yùn)村的甜蜜邂逅：巧克力麥芬風(fēng)靡記

沒有想到，本屆巴黎奧運(yùn)出圈的第一道法國(guó)美食居然不是法國(guó)有名的可頌或法棍，而是看起來毫不起眼的“巧克力麥芬”（chocolate muffin）。

挪威游泳好手克里斯蒂安森在選手村用餐時(shí)，偶然間發(fā)現(xiàn)這里的巧克力麥芬非常好吃，并給出了超過滿分（10分）的11分超高評(píng)價(jià)，隨即拍攝了一系列短視頻上傳到社交賬號(hào)，稱巧克力麥芬為“奧運(yùn)村里最棒的東西”。這些視頻迅速在網(wǎng)絡(luò)上走紅，激發(fā)了一股尋找奧運(yùn)村內(nèi)最佳巧克力麥芬的熱潮。來自蒙古、愛爾蘭和瑞士的運(yùn)動(dòng)員們紛紛加入其中，他們對(duì)這款甜點(diǎn)贊不絕口，有的甚至將其視為比賽之外的最大收獲，還有平面設(shè)計(jì)師特地為麥芬設(shè)計(jì)金牌獎(jiǎng)杯。

巧克力麥芬的魅力在于它的質(zhì)樸與直接。它的烘焙過程不像其他的法式甜品那樣需要繁瑣的工序，只需要簡(jiǎn)單幾步即可制作完成，可謂是甜品中的“快手菜”。通常，制作一款麥芬只需要將一些基本原料，比如雞蛋、牛奶、糖、玉米油、面粉等，混合成面糊，再放入烤箱中烘烤半小時(shí)左右即可完成。巧克力碎片的加入不僅帶來了甜蜜的驚喜，還增加了口感上的層次。烘烤后的麥芬，外皮略帶酥脆，內(nèi)部則溫暖而蓬松，一口咬下，濃郁的巧克力香味便在口中彌漫開來。

麥芬的歷史可以追溯到18世紀(jì)的北美，它最初是旅行者和拓荒者的便捷食物。經(jīng)過歲月的洗禮，如今的麥芬已變得多樣化且精致。從傳統(tǒng)的藍(lán)莓麥芬到創(chuàng)新的巧克力版本，每一種都有其獨(dú)特之處。而奧運(yùn)村中的這款巧克力麥芬似乎完美結(jié)合了經(jīng)典與現(xiàn)代，成為了各國(guó)運(yùn)動(dòng)員共同的記憶點(diǎn)之一，也為這場(chǎng)體育盛事增添了一份甜蜜的回憶。

“國(guó)寶”傳奇：法棍的歷史與榮耀

當(dāng)然，在這場(chǎng)以巴黎奧運(yùn)會(huì)為中心的美食盛宴上，法國(guó)的標(biāo)志性美食——法棍，自然是不可或缺的一部分。期間，一段由中國(guó)志愿者拍攝并分享在社交平臺(tái)上的視頻引起了廣泛關(guān)注。視頻中，這位小伙子嘗試享用一根法棍作為他的“大餐”，卻遇到了意想不到的挑戰(zhàn)：這根法棍異常堅(jiān)硬，以至于他無法輕易咬下一口，甚至敲擊桌面時(shí)還會(huì)發(fā)出清脆的聲響。他幽默地自嘲，這是在品嘗“干巴lunch”，網(wǎng)友也熱評(píng)：“隔著屏幕都感覺到了費(fèi)牙?！?/p>

其實(shí)，法國(guó)人也沒有直接生啃法棍的習(xí)慣。他們的傳統(tǒng)做法是將法棍切成薄片，將柔軟的一面朝上，然后涂上一層黃油或果醬，搭配一杯熱騰騰的咖啡或巧克力享用，或者將法棍放在沙拉里作為主食。他們欣賞法棍純粹的面包香味，越嚼越香。

法國(guó)人對(duì)面包的熱愛可真是到了骨子里。巴黎奧運(yùn)會(huì)的廚師長(zhǎng)告訴媒體：“奧運(yùn)村里必須有一個(gè)面包房，這不用過多解釋，我們想在村里自己烤面包，還將組織培訓(xùn)課，讓運(yùn)動(dòng)員們親手搓面團(tuán)、切面、把面包胚放入烤箱并取出成品。我們會(huì)和他們一起共度這樣的時(shí)光?！?/p>

除了在奧運(yùn)賽場(chǎng)上，日常生活中法國(guó)也依然有著濃厚的保護(hù)傳統(tǒng)面包店和手工面包師傅的氛圍，甚至還出臺(tái)了專門的法律保護(hù)面包師的權(quán)益。

由于手工制作面包的過程極其耗時(shí)，面包師傅在那個(gè)時(shí)代被稱為“穿著白衣的礦工”。因此，主流社會(huì)開始探索減輕他們負(fù)擔(dān)的方法。1919年，政府立法禁止面包師傅夜間勞動(dòng)——禁止時(shí)間是晚上10點(diǎn)到第二天早上4點(diǎn)之間。為了提高工作效率，師傅們開始尋找更簡(jiǎn)單的制作方式，其中之一就是以商用酵母取代魯邦種（也稱天然酵母），并且長(zhǎng)棍形狀的面包能大幅加快制作的效率。這一年，法國(guó)國(guó)會(huì)還通過了法案，規(guī)定法式面包只能以水、鹽和面粉制造，不能加入任何人工酵母和化學(xué)添加劑。

1993年提出的修訂案限定真正的手工面包只能以全手揉方式發(fā)酵、搓面團(tuán)和烘烤，其中，有機(jī)法棍必須全程使用有機(jī)面粉。法棍經(jīng)過如此嚴(yán)格規(guī)定、精雕細(xì)制最終形成了完美的長(zhǎng)條形構(gòu)造：金黃松脆的表皮讓其與眾不同，輕輕揉捏便會(huì)發(fā)出清脆的碎裂聲，面包內(nèi)部松軟而有彈性，布滿了奶白色的蜂窩狀氣孔，湊近了還能聞到酵母發(fā)酵的味道。

在法國(guó)這片充滿浪漫的土地上，食物不僅是味蕾的享受，也是時(shí)尚文化的重要組成部分。法棍不僅是一種美食，還賦予了法式穿搭獨(dú)特的風(fēng)格元素。例如，在伍迪·艾倫的電影《人人都說我愛你》中，一個(gè)角色手持長(zhǎng)棍面包漫步于塞納河畔的畫面，成為了一幕難忘的經(jīng)典場(chǎng)景。

中國(guó)人到了法國(guó)，也不免入鄉(xiāng)隨俗。香港電影《縱橫四海》里，飾演男主角的張國(guó)榮走在巴黎街頭，就是拿著一袋法棍，邊走邊吃。

當(dāng)然，法棍在法國(guó)文化中所承載的意義遠(yuǎn)不止于此，它還與法國(guó)的歷史緊密相連，被稱為“平權(quán)面包”。封建時(shí)期，不同階層吃的面包種類不同，上流社會(huì)的貴族階層只吃全麥面包，而中下階層只吃得起混合了麩皮的雜糧面包。隨著法國(guó)大革命的到來，人們渴望實(shí)現(xiàn)平等，要求無論貧富都應(yīng)該享有相同的權(quán)利。

“在平等政體中，富有與貧窮應(yīng)該消失；再也沒有富人吃面粉做的面包、窮人吃麩皮做的面包這件事。所有面包店都按規(guī)定，制作唯一的一種面包——平等面包，違者入獄。”

在法國(guó)主流的說法里，這些面包就是法棍的祖先，包含了重要的國(guó)家原則——統(tǒng)一規(guī)格、嚴(yán)加規(guī)范、平等無欺。

法棍不僅是法國(guó)人心中的“國(guó)寶”，還在2022年11月被聯(lián)合國(guó)教科文組織正式納入非物質(zhì)文化遺產(chǎn)名錄，成為全球公認(rèn)的珍貴遺產(chǎn)。據(jù)統(tǒng)計(jì)，法國(guó)人每年消耗的法棍數(shù)量超過60億根，平均每天有1200萬人踏入附近的面包店購買新鮮出爐的法棍。不僅普通人愛吃，連總統(tǒng)馬克龍也盛情稱贊其是“日常生活中250克的魔法和完美，法國(guó)式生活藝術(shù)的象征?！?/p>

經(jīng)典佳肴：法蘭西的鴨饌情節(jié)

跟北京人、武漢人、南京人一樣，法國(guó)人對(duì)鴨子也是青睞有加。在法餐中，以鴨肉為主的菜式可不少。讓我們把時(shí)間退回到巴黎奧運(yùn)開幕會(huì)前夕，盧浮宮舉辦了一場(chǎng)盛大的晚宴，其掌勺人正是法國(guó)出了名的美食教父——阿蘭-杜卡斯，他的拿手好菜就是油封鴨腿。

法式油封鴨在法語中叫Confit de Canard，其中confit（保存）是從中世紀(jì)開始法國(guó)流行的傳統(tǒng)烹制方法，由于當(dāng)時(shí)沒有冰箱，人們便通過糖漿、蜂蜜或酒烹調(diào)、儲(chǔ)存水果，使其與空氣隔絕，防止腐爛。漸漸地，這樣的方式被運(yùn)用到腌漬蔬菜、橄欖和封存肉類上。后來，人們發(fā)現(xiàn)鴨肉在長(zhǎng)時(shí)間的低溫烹調(diào)下，會(huì)釋放出濃郁的肉香與微妙的香料氣息，表面則因?yàn)橛头獾倪^程變得金黃酥脆，這道料理也逐漸從法國(guó)西南地區(qū)傳至了全國(guó)各地，成為一道經(jīng)典法餐。

油封鴨的制作過程十分講究，首先選用優(yōu)質(zhì)的鴨腿肉，經(jīng)過香料腌制后，慢慢浸沒在融化的鴨油中，接著低溫慢煮，直至肉質(zhì)變得柔嫩多汁，油脂滲透入肉，賦予其難以抗拒的滑膩質(zhì)感。當(dāng)?shù)谝豢谟头怿喨肟跁r(shí)，豐富的油脂與鴨肉的鮮美交織在一起，既不會(huì)過于油膩，也不會(huì)過于干澀，達(dá)到了一種恰到好處的平衡。每一口都是對(duì)味蕾的溫柔撫慰，肉質(zhì)細(xì)膩滑嫩，仿佛在舌尖上輕輕融化，留下的是綿長(zhǎng)的余韻。油封鴨的風(fēng)味不僅體現(xiàn)在肉質(zhì)的柔嫩與油脂的醇厚上，還在于它與配菜之間的完美搭配。無論是搭配烤土豆、新鮮蔬菜，還是搭配酸甜的果醬，都能展現(xiàn)出油封鴨獨(dú)有的層次感和復(fù)雜性。難怪美國(guó)作家杰夫·波特在他的著作《探究真正飲食科學(xué)：破解廚房秘技，料理好食物》里稱贊這道菜肴：“如果明天就是世界末日，那我想要油封鴨腿當(dāng)晚餐?！?/p>

法國(guó)人對(duì)鴨子的偏愛不止于此。大部分人都知道法國(guó)的鵝肝很出名，但其實(shí)鴨肝的性價(jià)比更高。法國(guó)用來做鴨肝醬的鴨子品種是騾鴨，這種肉鴨的飼養(yǎng)成本比鵝更低，肉質(zhì)細(xì)嫩肥腴，其肝臟有著可以同鵝肝媲美的奶油口感，因此大部分法國(guó)普通民眾更愛購買鴨肝醬。

體育競(jìng)技給巴黎這座古老而浪漫的城市帶來了一份火熱的激情，同時(shí)也帶來了賽場(chǎng)上的緊張氣氛。當(dāng)全世界的目光都聚焦在這個(gè)充滿爭(zhēng)議的國(guó)度和賽事上時(shí)，唯有法國(guó)的美食能夠“化干戈為玉帛”。正如法國(guó)旅游部長(zhǎng)奧利維亞·格雷瓜爾所說：“食物是法國(guó)的軟實(shí)力。”在這場(chǎng)全球性的盛會(huì)上，法國(guó)美食無疑成為了傳遞這份軟實(shí)力的最佳媒介。