一個人喝什么茶，那得取決于他吃什么飯。腸子里沒油水兒，三杯茶下肚準(zhǔn)趴下，還談什么品茶呢？西北地區(qū)喜肉食，奶制品用量也大，但新鮮果蔬的攝入又很少。如果不多喝茶，輕則便秘，久必三高。正如明代士人王廷相在《嚴(yán)茶》中所說：“腥肉之食，非茶不消；青稞之熱，非茶不解”。因此全國喝茶最猛的地方，既不是茶樓林立的華南，也不是茶館遍地的西南，而是陜西、甘肅、青海、寧夏、新疆等西北五省和內(nèi)蒙古的部分地區(qū)。

六大茶類中行銷西北者，以黑茶最多。根據(jù)制作原料、制作方法的不同，還可細(xì)分為黑磚茶、花磚茶、茯磚茶、米磚茶、青磚茶、康磚茶、金尖、天尖、毛尖、芽細(xì)等。從產(chǎn)地角度來看，湖南黑茶產(chǎn)量最大，約占全國黑茶總產(chǎn)量的一半左右。除此之外，四川、湖北、廣西、貴州、浙江等地，也均大量生產(chǎn)適合西北地區(qū)飲用的各類黑茶。因各地所用原料、采取工藝不盡相同，所以也逐漸形成了風(fēng)格迥異的黑茶流派。

在眾多黑茶流派當(dāng)中，浙派黑茶的知名度較低。沒辦法，誰讓浙江的綠茶實在是太有名了呢。以至于很多愛茶人提起浙江名茶，想到的還是西湖龍井、大佛龍井或安吉白茶。其實浙派黑茶口感獨特，在西北茶客中口碑極佳，風(fēng)頭甚至一度壓過湖南黑茶。現(xiàn)如今，浙派黑茶產(chǎn)量不少，精品也挺多，只是市場宣傳還遠(yuǎn)遠(yuǎn)不夠。酒香都怕巷子深，又何況是茶呢？筆者根據(jù)自己多年來收集到的茶樣與檔案，為愛茶人梳理一下浙派黑茶的前世今生。

浙派黑茶的歷史

1949年之前，浙江并不產(chǎn)黑茶。1950年至1951年，杭州磚茶廠率先制成黑磚茶2000余箱，由中國茶業(yè)公司華東區(qū)公司負(fù)責(zé)轉(zhuǎn)口交給蘇聯(lián)。這批黑磚茶，也就成了浙派黑茶的鼻祖。1952年，中國茶業(yè)公司浙江省公司設(shè)計磚茶壓制新設(shè)備，由紹興磚茶廠生產(chǎn)青磚茶。

1960年至1967年，紹興、金華、杭州、湖州生產(chǎn)小型磚茶，小綠末磚產(chǎn)量達209.67噸，小紅末磚產(chǎn)量148.38噸。浙江生產(chǎn)的黑茶，對于緩和當(dāng)時邊銷茶供應(yīng)緊張的局面，起到了積極作用。1972年，湖州市的安吉縣國營林場試制茯磚茶。沒錯，就是如今產(chǎn)安吉白茶的安吉。安吉茶廠，是浙江最早生產(chǎn)茯磚茶的單位，其中93.52噸茯磚茶調(diào)往青海銷區(qū)。茯磚茶，需要發(fā)出金花，制作難度較高。能夠獨立制成茯磚茶，也表明浙江茶區(qū)的黑茶制作又上了一個臺階。

改革開放后，商業(yè)敏感度極高的浙江人，看到了黑茶在西北的巨大市場潛力。浙江各地，陸續(xù)辦起了主營黑茶的茶廠。20世紀(jì)80年代中后期，浙派黑茶，逐步興起。海寧、奉化、紹興、武義等地，陸續(xù)成立了茶廠，大量生產(chǎn)黑茶、茯磚與青磚。

駝背上的浙派黑茶開拓者

其實浙派黑茶的發(fā)展之路，并不是一帆風(fēng)順。20世紀(jì)80年代，浙江省生產(chǎn)邊銷黑茶的鄉(xiāng)鎮(zhèn)企業(yè)不少。但最后能支撐下來，做大做強并創(chuàng)出名牌者，唯有浙江武義縣的駱駝九龍茶廠一家而已。您可能會有疑問，黑茶不是在我國西北市場廣大嗎？黑茶生意，為什么還如此難做？黑茶企業(yè)，為什么還接連倒閉？這里頭，大有隱情。

如今執(zhí)掌浙派黑茶領(lǐng)軍品牌駱駝九龍的祝雅松、祝斌凱父子，與筆者交情深厚。這里就以他家的奮斗故事為例，向諸位展示浙派黑茶的艱辛過往吧。祝雅松的老家，浙江省金華市武義縣白姆鄉(xiāng)，茶園眾多，村民們世代以茶為生。1985年，白姆鄉(xiāng)政府的領(lǐng)導(dǎo)從在新疆當(dāng)過兵的老鄉(xiāng)那里聽說，西北人民不可一日無茶，對于黑茶的需求量很大。武義又是出了名的產(chǎn)茶大縣，綠茶與紅茶做得得心應(yīng)手。如果還能再添上黑茶產(chǎn)品，豈不是又可以增收了。于是本著盤活集體經(jīng)濟的想法，鄉(xiāng)政府準(zhǔn)備創(chuàng)辦磚茶廠。

祝雅松當(dāng)時自己有個塑料廠，經(jīng)營得風(fēng)生水起。鄉(xiāng)長覺得他是個能人，就“三顧茅廬”把他請出來到磚茶廠管技術(shù)。說是管技術(shù)，其實是摸著石頭過河。當(dāng)時廠里的技術(shù)骨干，是特意從湖南黑茶的大本營益陽市請來的三位老師傅。祝雅松虛心好學(xué)，不懂就問，僅僅3個月就順利入行，初步掌握了壓制磚茶的技術(shù)。初生牛犢不怕虎，武義磚茶廠一口氣生產(chǎn)出了20多噸磚茶。就在全廠上下歡欣鼓舞之時，厄運卻降臨了。

祝雅松和廠長背著磚茶到新疆銷售，才發(fā)現(xiàn)黑茶市場的水實在太深了。原來他們光看到市場潛力巨大，卻根本不了解相關(guān)政策與法規(guī)。20世紀(jì)80年代，邊銷茶是國家指令性計劃生產(chǎn)和管理的商品，嚴(yán)格實行定點生產(chǎn)、定向供應(yīng)的政策。白姆鄉(xiāng)磚茶廠屬于票友下海，根本不是當(dāng)時國家定點生產(chǎn)的企業(yè)，要想在西北銷售黑茶絕無可能。武義的黑茶生產(chǎn)，就這樣偃旗息鼓了。

但是幾次西北之行，也確實讓祝雅松等人看到了黑茶的剛需屬性。隨著改革開放的深化，他感覺黑茶市場比原先又放開了不少。1990年在白姆鄉(xiāng)工辦的支持下，祝雅松二次豎起武義縣磚茶廠的大旗，再次生產(chǎn)浙派黑茶。但是老問題仍然存在，因為不是國家定點企業(yè)，浙派黑茶生產(chǎn)出來，還是進不去官方的銷售渠道。批發(fā)這條路，肯定走不通了。想賣茶就只有挨家挨戶上門推銷。每每和筆者談及這段艱辛過往，祝氏父子都唏噓不已。當(dāng)年祝雅松只身一人在青海推銷磚茶時，曾經(jīng)三次被搶走現(xiàn)金，一次還被亡命之徒用刀捅傷。一款名茶的崛起之路上，不僅有辛勞的汗水，有時還會有苦楚的血淚。

浙派黑茶的精品

浙派黑茶最終能在西北立住腳，絕不僅僅是因為鍥而不舍的推銷，更重要的還是靠過硬的產(chǎn)品質(zhì)量。筆者收藏的20世紀(jì)70年代江西省婺源縣茶葉科學(xué)研究所編的《幼年茶樹修剪》一書中，明確說明每次修剪下來的茶樹枝葉，不要浪費掉，都要收集起來，去掉老梗后切碎，還可以做邊銷黑茶。這樣邊角料做出的黑茶，質(zhì)量自然高不到哪去。因此以前的黑茶，往往給人以粗糙低檔的刻板印象。

粗制的黑茶，是苦難歲月的產(chǎn)物。隨著生活水平的提高，老派黑茶顯然不能滿足市場的需求。于是以祝雅松為代表的浙江茶師，開始研制適合當(dāng)代人飲用的黑茶。他們以江南人的細(xì)心與匠心，將本可制作綠茶與紅茶的高等級茶青，用于浙派黑茶的制作當(dāng)中。如今浙派黑茶的中心武義縣，本就是名優(yōu)綠茶的產(chǎn)區(qū)，同時也是我國最早的有機茶之鄉(xiāng)。用武義茶青做出的黑茶，質(zhì)量不言而喻。隨著茶青質(zhì)量的提升，浙派黑茶的順滑度和馥郁感也大幅度增加。

寧海磚茶廠

1984年9月，浙江省寧波市寧?？h岔路鄉(xiāng)湖頭村葛民振、葛主才等人了解到，在新疆、內(nèi)蒙古、青海等地區(qū)磚茶比較好銷。而本地適合制作黑茶的級外茶、修剪茶資源豐富，全縣產(chǎn)量可達5000擔(dān)左右。一邊有巨大需要，一邊有豐富原料，他們感覺黑茶大有可為。于是，39個農(nóng)民集資1.8萬，經(jīng)有關(guān)部門審核批準(zhǔn)，辦起了寧海磚茶廠。他們還特意到外地磚茶廠請來了兩位老師傅，從而基本掌握了發(fā)酵、壓制、烘干等各道工序。到了12月上旬，首批10萬斤磚茶銷往西寧等地。由于生產(chǎn)的黑茶質(zhì)量可靠，從而得到了客戶的好評。農(nóng)民辦廠制黑茶的這次嘗試，還作為先進典型登上了當(dāng)時的《浙江日報》。筆者收藏有不少上世紀(jì)八九十年代浙江省寧海磚茶廠的特制茯磚茶，也算是浙派黑茶的寶貴物證了。

《西北老黑茶文化研究》一書的作者朱曉峰先生，與我是多年的好友。有一年他到酒泉、張掖一帶做田野考察時，與當(dāng)?shù)厝肆钠鹆苏闩珊诓?，大家對此茶是贊不絕口。甘肅一代，原本是湖南黑茶益陽茯磚的傳統(tǒng)銷區(qū)。但自從接觸了祝雅松等人帶來的各類磚茶，當(dāng)?shù)貝鄄枞司捅徽闩珊诓枘欠N獨特細(xì)膩的口感深深吸引了。1991年，國家質(zhì)檢部門抽檢磚茶產(chǎn)品，全國50家同類企業(yè)，合格率僅占38%。浙派黑茶的代表性企業(yè)武義磚茶廠，是當(dāng)時唯一一家合格的非定點生產(chǎn)企業(yè)。

20世紀(jì)90年代，浙派黑茶的青磚茶、茯磚茶、黑磚茶、綠磚茶、花磚茶等產(chǎn)品，滿足了不同層次消費者的需求。加上質(zhì)量好、價格低、服務(wù)到位，在大西北贏得信譽，成為“河西走廊”最能叫得響的邊銷茶之一。1995—1996年，祝雅松在武義生產(chǎn)的峽霧牌黑茶，竟然還幾次被人仿冒。某種意義上說，山寨產(chǎn)品的出現(xiàn)，證明了浙派黑茶在西北市場上的成功。

2002年，國家進行邊銷茶定點企業(yè)調(diào)整，浙江武義、新昌兩家茶企的黑茶產(chǎn)品質(zhì)量優(yōu)異，深受銷區(qū)消費者的喜愛，經(jīng)國家民委、質(zhì)檢總局等七部委嚴(yán)格考核，被正式確定為全國25家邊銷茶定點生產(chǎn)企業(yè)之一。至此，浙派黑茶正式進入了國家邊銷茶的序列之內(nèi)。目前，浙江全省磚茶年生產(chǎn)量已達2萬噸，成為我國最大黑茶生產(chǎn)省份之一。

（責(zé)編：馬南迪）