摘 要 貴州省銅仁市碧江區(qū)是我國重要蔬菜產(chǎn)地，但隨著近年來蔬菜種植規(guī)模不斷擴大，部分地區(qū)由于生產(chǎn)操作不規(guī)范、過度使用農藥等，蔬菜農藥殘留超標問題時有發(fā)生。為保障碧江區(qū)蔬菜品質與食用安全，推動蔬菜產(chǎn)業(yè)的可持續(xù)發(fā)展，基于碧江區(qū)蔬菜產(chǎn)業(yè)與農藥使用概況，研究農藥殘留對蔬菜品質的多方面影響，包括農藥殘留導致蔬菜營養(yǎng)成分流失、農藥殘留改變蔬菜風味成分組成、農藥殘留產(chǎn)生潛在毒性風險、農藥殘留降低蔬菜商品價值等，并提出了控制策略，包括精準施藥、推廣生物農藥、建立和完善農藥使用標準化體系、加強農民教育和技術培訓、完善農藥殘留監(jiān)測體系與追溯制度等。

關鍵詞 農藥殘留；蔬菜品質；綠色防控；質量安全；貴州省銅仁市碧江區(qū)

中圖分類號：S436.33 文獻標志碼：C DOI：10.19415/j.cnki.1673-890x.2024.12.015

近年來，隨著我國經(jīng)濟快速發(fā)展，人們生活水平不斷提高，對優(yōu)質安全蔬菜的需求也日益增長。然而，貴州省銅仁市碧江區(qū)部分地區(qū)由于蔬菜生產(chǎn)操作不規(guī)范、過度使用農藥等，蔬菜農藥殘留超標問題時有發(fā)生。為此，開展碧江區(qū)蔬菜農藥殘留影響研究，并提出針對性控制策略，對保障蔬菜質量安全、提高經(jīng)濟效益具有重要意義。

1 碧江區(qū)蔬菜產(chǎn)業(yè)與農藥使用概況

碧江區(qū)地處貴州省東北部，氣候溫和，光熱資源豐富，有利于發(fā)展蔬菜產(chǎn)業(yè)。近年來，隨著銅仁市“菜籃子”工程的實施，碧江區(qū)大力發(fā)展設施農業(yè)，興建了多個標準化蔬菜生產(chǎn)基地，采用番茄、黃瓜、青椒等多種蔬菜高效栽培技術，有效提高了蔬菜產(chǎn)量和品質。根據(jù)統(tǒng)計，2021年碧江區(qū)蔬菜總產(chǎn)量達到38.5萬t，是2010年的2倍，年均增長率超過8%[1]。然而，與碧江區(qū)蔬菜規(guī)?；a(chǎn)同步的是農藥使用量的增加，為追求蔬菜高產(chǎn)穩(wěn)產(chǎn)，許多種植戶過度使用農藥，導致部分蔬菜中農藥殘留超標。而且，過量使用毒性較大的農藥不僅影響蔬菜品質，也不利于生態(tài)環(huán)境保護。因此，在推動蔬菜產(chǎn)業(yè)提質增效的同時，必須高度重視農藥殘留問題，實施標準化種植和科學化施藥，最大限度減少農藥殘留。

2 碧江區(qū)農藥殘留對蔬菜品質的影響

2.1 農藥殘留導致蔬菜營養(yǎng)成分流失

蔬菜是人體必需的營養(yǎng)源之一。但是，農藥殘留會導致蔬菜中蛋白質、維生素等營養(yǎng)成分發(fā)生不同程度的流失，降低其營養(yǎng)價值。例如，在碧江區(qū)壩黃鎮(zhèn)的部分區(qū)域，由于過度使用高殘留性和高毒性的農藥，2021年的蔬菜樣品檢測結果顯示，蔬菜中農藥殘留量較多，蔬菜中的維生素C含量顯著降低，降幅超過15%，這是因為某些農藥可破壞蔬菜中抗壞血酸的合成，抑制維生素C的生成[1]。此外，農藥殘留可影響蛋白質合成途徑，導致蔬菜蛋白質含量下降。有研究表明，碧江區(qū)部分大棚黃瓜的總氮含量較低，這與過量使用螺螨酯直接抑制黃瓜中氮代謝酶活性、影響蛋白質合成有關[2]。由此可見，農藥殘留可通過各種途徑導致蔬菜中蛋白質、維生素等營養(yǎng)成分大量流失，降低蔬菜品質。

2.2 農藥殘留改變蔬菜風味成分組成

蔬菜的風味取決于多種揮發(fā)性成分的組合，主要包括醛類、酯類等物質。農藥殘留會抑制蔬菜中風味物質的合成，改變風味成分的相對組成，從而降低蔬菜的感官品質。例如，碧江區(qū)部分番茄和黃瓜產(chǎn)區(qū)濫用有機磷農藥，抑制番茄和黃瓜中脂肪酸代謝酶的活性，降低揮發(fā)性酯類物質水平，導致番茄和黃瓜風味變淡。此外，2022年桐木坪鄉(xiāng)一些蔬菜檢測樣本中發(fā)現(xiàn)醛類和酯類物質含量偏低、硫化物較高，這與過量使用嘧啶類殺菌劑有關，這類農藥殘留可抑制蔬菜中一些關鍵風味成分的生成[2]?？傮w而言，農藥殘留通過抑制蔬菜中風味物質合成進而影響蔬菜中風味成分組成，降低蔬菜獨特的風味特性，使消費者的感官體驗減弱，不利于蔬菜品質提高和產(chǎn)業(yè)升級。

2.3 農藥殘留產(chǎn)生潛在毒性風險

農藥本身具有一定毒性，其殘留直接影響蔬菜的安全性。高毒農藥會導致部分蔬菜中有機氯和有機磷殘留超標，殘留量過高會產(chǎn)生潛在的毒性。例如，2021年碧江區(qū)市場監(jiān)督管理局在六龍山鄉(xiāng)一蔬菜大棚中檢測發(fā)現(xiàn)一些蔬菜樣品中的氯氰菊酯和惠博殺蟲劑殘留量分別高達國家規(guī)定的蔬菜農藥殘留限量標準的3倍和5倍，這兩類農藥對人體有害，其主要毒性機制是抑制乙酰膽堿酯酶活性，損害神經(jīng)系統(tǒng)[3]。長期攝入這類農藥殘留超標的蔬菜會增加機體淋巴細胞染色體畸變率，誘導肝腎損傷，增加患癌概率。另外，表面活性劑十二烷基苯磺酸鈉也在該大棚中過量使用，高濃度殘留可導致人體消化道黏膜損傷。由此可見，蔬菜中的農藥殘留將帶來嚴重的健康安全隱患，必須引起高度關注。

2.4 農藥殘留降低蔬菜商品價值

蔬菜商品價值取決于蔬菜品質和市場口碑，而農藥殘留將對蔬菜品質和市場口碑產(chǎn)生嚴重的負面影響。1）農藥殘留會導致蔬菜營養(yǎng)和風味品質下降，不符合消費者對優(yōu)質蔬菜的期望，降低購買意愿和重復購買率。2）一旦出現(xiàn)蔬菜農藥殘留超標事件，將損害產(chǎn)地信譽，市場口碑受損嚴重。例如，2017年碧江區(qū)瓦屋鄉(xiāng)曾出現(xiàn)多批次蔬菜樣品農藥殘留超標，結果該地區(qū)蔬菜銷量在當年即下滑20%以上[4]。這些負面影響都會降低蔬菜的市場價格和產(chǎn)業(yè)效益。此外，處理農藥殘留超標的蔬菜也需要額外人力和資源，增加生產(chǎn)成本[5]。由此可見，農藥殘留不僅危害食品安全，還是制約蔬菜產(chǎn)業(yè)升級的重要因素，必須引起重視。

3 碧江區(qū)蔬菜農藥殘留控制策略

3.1 精準施藥

為有效控制農藥殘留，碧江區(qū)在蔬菜栽培中，應建立信息化檢測預警系統(tǒng)，通過分析溫濕度、光照條件及病蟲害監(jiān)測結果，科學判斷病蟲害發(fā)生程度，制訂差異化的防治方案，科學指導用藥決策，實現(xiàn)精準施藥。例如，對病蟲害發(fā)生較輕的地區(qū)可選擇生物農藥或物理防治，對病蟲害中度發(fā)生的地區(qū)則可選用低毒微量化學農藥進行防治，對病蟲害發(fā)生較重的地區(qū)可充分評估后精準使用普通化學農藥進行防治，同時減少農藥用量，減少不必要的農藥使用[6]。

3.2 推廣生物農藥

在碧江區(qū)蔬菜栽培中，農技推廣部門應大力推廣生物農藥?？蛇x擇蘇云金桿菌殺蟲劑等微生物農藥防治蔬菜主要病蟲害，這類生物農藥殘效期短且對人畜安全，可有效減少農藥殘留量。為鼓勵這類生物農藥的使用，碧江區(qū)可通過政策性補貼降低生物農藥成本，提高種植戶使用積極性，減少對化學農藥的依賴，從而減少農藥殘留。在推廣過程中，技術人員需向農戶詳細講解各類生物農藥的功能機制、使用方法和注意事項，避免誤用影響效果[7]。

3.3 建立和完善農藥使用標準化體系

為規(guī)范農藥使用行為，有效控制農藥殘留風險，碧江區(qū)應建立完善農藥使用標準化體系，包括制訂科學合理的區(qū)域內農藥目錄，明確適宜且推薦使用的低毒低殘留農藥種類；建立標準化用藥規(guī)程，嚴格規(guī)定不同蔬菜品種在各生長階段的用藥方法、劑量和頻次，最大限度減少農藥誤用和濫用可能。同時，在碧江區(qū)農技推廣系統(tǒng)內設立專職農藥管理崗位，配備農藥管理員負責監(jiān)督和指導農藥實際使用是否符合標準規(guī)程。這類管理員必須接受系統(tǒng)培訓，熟練掌握各類農藥的正確用法，并能根據(jù)實際病蟲害發(fā)生情況制訂合理的用藥方案。建立農藥使用負面清單制度，嚴禁高殘留和高毒農藥進入蔬菜種植標準化體系。在執(zhí)行過程中，管理員要求所有種植戶如實填寫農藥使用日志，詳細記錄每次用藥的時間、地點、品種、用量等信息，以便跟蹤監(jiān)測是否符合標準規(guī)程。建立獎懲機制，對遵規(guī)用藥的種植戶給予政策支持和市場優(yōu)惠，對于違規(guī)用藥的種植戶則嚴格執(zhí)行處罰措施。此外，完善第三方檢測機制，對蔬菜中的農藥殘留開展定期抽檢，檢測結果反饋給管理員。一旦出現(xiàn)蔬菜中農藥殘留超標，管理員須第一時間查明違規(guī)用藥的責任種植戶，要求限期整改或關閉處罰，避免未按標準使用農藥的行為再次發(fā)生。通過這套標準化體系的建立和運行，可有效規(guī)范種植戶農藥使用行為，最大限度減少農藥誤用、濫用現(xiàn)象的發(fā)生，減少蔬菜中農藥殘留量[8]。

3.4 加強農民教育和技術培訓

農民是農藥使用的第一責任人，加強農民教育和技術培訓是控制蔬菜中農藥殘留的重要環(huán)節(jié)。碧江區(qū)可通過農技推廣系統(tǒng)開展系列農藥知識培訓，內容包括農藥類型與功能、使用方法、防護措施、健康危害等。同時，開展病蟲害綜合治理技術培訓，介紹各類生物農藥、物理防治等綠色防控技術使用案例，教育農民科學合理使用農藥的重要性。在培訓過程中，講師要通過生動案例告知農民不規(guī)范用藥導致的嚴重后果，增強農民使用農藥的安全責任感和自律性。關于低毒低殘留農藥、生物農藥等綠色防控技術的培訓，要重點講解其功能原理、使用程序、注意事項等，通過圖文并茂的操作示范提高農民的接受性和應用能力。必要時可組織農民參觀種植大戶的標準化防控示范基地，通過圖像直觀記憶加深對科學用藥的印象。在培訓過程中采用問答互動方式，并通過隨堂小測或案例分析考核農民的學習情況，針對問題集中進行解答，確保農民對理論技能扎實掌握。在加強培訓的同時，依托農技推廣系統(tǒng)組建農藥使用指導服務隊，選拔農藥使用管理員、高素質種植大戶等，深入田間地頭指導農民規(guī)范用藥。服務隊可制訂季度指導計劃，確保種植高峰期前對重點區(qū)域和人群的用藥操作進行檢查指導，按照“得到即時反饋與指導”的原則，服務隊要實名制記錄受指導農民，并在指導結束后填寫反饋表，跟蹤農民遵守指導情況，如果出現(xiàn)問題要及時提醒和再指導，促進科學用藥理念內化。此外，采用信息化手段，通過微信公眾號、短信平臺等向農民推送關于農藥使用的規(guī)范化操作流程、常見錯誤案例，以及最新的農藥政策法規(guī)等信息。這類輕量化宣教可打破時間和地域限制，使先進農藥使用理念真正深入人心。

3.5 完善農藥殘留監(jiān)測體系與追溯制度

碧江區(qū)農業(yè)農村局可統(tǒng)籌相關部門制訂蔬菜農藥殘留年度監(jiān)測計劃，針對主要蔬菜產(chǎn)區(qū)和重點企業(yè)開展定期檢測，每年至少檢測2次。檢測重點針對歷史上農藥濫用記錄較多的地區(qū)和種植戶，檢測項目除了國家和行業(yè)必檢項外，還需要加插部分毒性較大的常見農藥如毒死蜱等。檢測結果需要實時反饋給檢測機構、企業(yè)和地方政府，按照不同農藥殘留超標程度執(zhí)行相應處理措施，及時消除安全隱患。此外，進一步完善蔬菜農藥殘留溯源追蹤系統(tǒng)，實現(xiàn)產(chǎn)品全程可追溯、問題全程可管控。具體要求蔬菜生產(chǎn)企業(yè)建立詳細的內部操作制度與記錄，包括地塊耕作情況、農藥購買使用日志，以及入庫、分級分批等加工流程控制。這些信息通過區(qū)塊鏈等技術與產(chǎn)品包裝等實物標識捆綁，確保數(shù)據(jù)真實有效。消費者可通過產(chǎn)地二維碼等查詢每批產(chǎn)品的詳細生產(chǎn)流程信息，一旦出現(xiàn)問題，可快速鎖定責任主體。還可引入第三方檢測與認證機構開展蔬菜產(chǎn)品抽查、現(xiàn)場核查等工作，確保企業(yè)反饋信息真實有效。通過完善蔬菜農藥殘留監(jiān)測與溯源體系，可實現(xiàn)對蔬菜質量安全的全鏈條管理，有效減少蔬菜農藥殘留。

4 結語

隨著生活水平的提高，消費者對農產(chǎn)品特別是蔬菜質量安全的要求不斷提高。因此，碧江區(qū)必須高度重視蔬菜中農藥殘留問題，科學制定控制策略，推廣綠色防控技術，完善農藥使用標準化體系，加強農民培訓指導，建立農藥殘留監(jiān)測和溯源機制等，形成系統(tǒng)解決方案，確保蔬菜質量安全。

參考文獻：

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[8] 王仕祺.農產(chǎn)品農藥殘留現(xiàn)狀及控制措施分析[J].食品安全導刊，2024（9）：20-22.

（責任編輯：劉寧寧）