食物是為人類勞動(dòng)、生活及學(xué)習(xí)提供營(yíng)養(yǎng)與能力的最基本物質(zhì)，不同食物所含營(yíng)養(yǎng)成分不同，對(duì)個(gè)人身體的影響也存在差異。體育運(yùn)動(dòng)員長(zhǎng)期處于比賽及訓(xùn)練狀態(tài)，需要大量能量支持。因此，有必要分析和探究食物營(yíng)養(yǎng)成分對(duì)體育運(yùn)動(dòng)員身體機(jī)能的影響，以搭配出科學(xué)合理的飲食方案，為體育運(yùn)動(dòng)員的體育鍛煉和身體訓(xùn)練提供所需能量和各種營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)。

一、三種常見(jiàn)營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)概述

（一）水分

水分占人體的60%-70%，對(duì)人身體系統(tǒng)的正常運(yùn)作至關(guān)重要。人體中的水分主要由體液及細(xì)胞組成，主要功能在于滋潤(rùn)身體各個(gè)器官，吸收和運(yùn)輸營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)；促進(jìn)和帶動(dòng)人體內(nèi)部循環(huán)，維持人體各器官、系統(tǒng)正常運(yùn)作；運(yùn)輸和排出人體內(nèi)部毒素，避免有害物質(zhì)在體內(nèi)堆積。

體育運(yùn)動(dòng)員在大量運(yùn)動(dòng)后，體溫變高、心率加快，且因?yàn)榇罅颗藕?，身體體表水分會(huì)流失，容易出現(xiàn)口渴的癥狀，一旦水分流失嚴(yán)重且未能得到及時(shí)補(bǔ)充，便會(huì)出現(xiàn)脫水。因此，體育運(yùn)動(dòng)員必須及時(shí)補(bǔ)充水分，在正式運(yùn)動(dòng)前的15-20min間隔補(bǔ)充400-700mL，在運(yùn)動(dòng)過(guò)程中每間隔15-20min補(bǔ)充150-300mL。補(bǔ)水過(guò)程中，運(yùn)動(dòng)員既可以通過(guò)直接飲水?dāng)z入水分，也可以從各種食物中攝取水分。

（二）脂肪

脂肪主要由氧、磷、碳、和氫等元素構(gòu)成。很多人對(duì)脂肪有錯(cuò)誤認(rèn)知，認(rèn)為其對(duì)人體作用不大，且會(huì)為了“健康”少吃或不吃脂肪。實(shí)際上，脂肪具備較強(qiáng)的能量?jī)?chǔ)備功能，能夠提供機(jī)體所需的脂肪酸，優(yōu)質(zhì)脂肪還可以為人們開(kāi)展體育運(yùn)動(dòng)提供源源不斷的熱量供給，幫助人體維持體溫恒定，從而更好地保護(hù)人體器官。

（三）糖類

糖是自然界普遍存在的一種有機(jī)化合物，主要以動(dòng)物糖原、植物淀粉兩種能量?jī)?chǔ)存形式存在，是體育運(yùn)動(dòng)員膳食營(yíng)養(yǎng)中一種重要的營(yíng)養(yǎng)元素。糖可以為人們提供熱量，在人體熱量供給中達(dá)到了61%-70%。當(dāng)人體攝入糖分較少時(shí)，可能會(huì)出現(xiàn)肝糖原和肌糖原虧空的問(wèn)題，行動(dòng)力大大減弱、肌肉功能明顯下降，僅能達(dá)到最大運(yùn)動(dòng)能力的一半。

二、不同體育項(xiàng)目對(duì)營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)的需求

（一）速度型體育運(yùn)動(dòng)

作為一種高功率的耗能運(yùn)動(dòng)，速度型體育運(yùn)動(dòng)項(xiàng)目往往會(huì)消耗大量糖分，通過(guò)糖和ATP-CP系統(tǒng)提供的無(wú)氧酵解提供運(yùn)動(dòng)過(guò)程中所需的能量。因此，相關(guān)運(yùn)動(dòng)員需要及時(shí)補(bǔ)充糖類，為機(jī)體提供充足的能量供給，并適當(dāng)進(jìn)食一些蔬菜和水果，以維持體內(nèi)酸堿平衡。

（二）耐力型體育運(yùn)動(dòng)

耐力型體育運(yùn)動(dòng)以有氧代謝功能為主，對(duì)能量的消耗較大，因此應(yīng)保證體內(nèi)有充足的脂肪，使其在長(zhǎng)時(shí)間運(yùn)動(dòng)中能夠不斷供能，尤以優(yōu)質(zhì)脂2b6f9b4e4a63392b56723e1c2f8352bd肪為宜。此外，運(yùn)動(dòng)員還需要攝入適量的維生素C和維生素B，以降低長(zhǎng)時(shí)間運(yùn)動(dòng)后肌肉產(chǎn)生的酸痛和疲勞感，使身體盡快恢復(fù)到正常狀態(tài)。

（三）技巧型體育運(yùn)動(dòng)

技巧型體育運(yùn)動(dòng)項(xiàng)目具有身體幅度較大、動(dòng)作非周期性的顯著特點(diǎn)，需要運(yùn)動(dòng)員具備較高的技巧性和協(xié)調(diào)性。因此，為了完成復(fù)雜多變的高難度動(dòng)作，運(yùn)動(dòng)員需要嚴(yán)格控制能量攝入，及時(shí)補(bǔ)充優(yōu)質(zhì)蛋白，同時(shí)注重維生素A、維生素B群、維生素C以及鈣的攝入，以提升機(jī)體的應(yīng)變能力。

（四）力量型體育運(yùn)動(dòng)

力量型體育運(yùn)動(dòng)項(xiàng)目包括引體向上、兩頭起、深蹲、拉拉力器、杠鈴?fù)螛虻?，要求運(yùn)動(dòng)員在短時(shí)間內(nèi)爆發(fā)力量，具有身體抗力及負(fù)荷較大、持續(xù)時(shí)間較短等特點(diǎn)。為了支撐力量項(xiàng)目訓(xùn)練，運(yùn)動(dòng)員需要在日常飲食中盡可能多地?cái)z入優(yōu)質(zhì)蛋白，并增加富含糖類、無(wú)機(jī)鹽，以及維生素等健康食物的占比。同時(shí)，為防止因蛋白質(zhì)攝取過(guò)多而產(chǎn)生的體液偏酸問(wèn)題，需要適當(dāng)吃一些水果及蔬菜，從中攝取微量元素，增加體內(nèi)堿含量，從而達(dá)到酸堿平衡。

三、食品營(yíng)養(yǎng)成分對(duì)

體育運(yùn)動(dòng)員身體機(jī)制的影響

（一）對(duì)身體健康的影響

身體素質(zhì)是運(yùn)動(dòng)員開(kāi)展體育運(yùn)動(dòng)的基礎(chǔ)，可以使運(yùn)動(dòng)員具有旺盛精力，直接影響和決定著運(yùn)動(dòng)員在運(yùn)動(dòng)和競(jìng)技中的表現(xiàn)，且能夠有效降低運(yùn)動(dòng)員受傷的概率。運(yùn)動(dòng)員由于運(yùn)動(dòng)強(qiáng)度和運(yùn)動(dòng)量較大，對(duì)于食物營(yíng)養(yǎng)的要求比常人要高，食物過(guò)量或過(guò)少均會(huì)對(duì)其身體機(jī)能產(chǎn)生影響。例如，脂肪攝入過(guò)量會(huì)使腸胃工作負(fù)擔(dān)加重，阻礙身體機(jī)能的正常運(yùn)作；蛋白質(zhì)攝入過(guò)量會(huì)使人體內(nèi)部酸性物質(zhì)增加，加重臟器負(fù)擔(dān)。由此可見(jiàn)，食品的合理搭配與攝入是確保體育運(yùn)動(dòng)員擁有較好身體素質(zhì)和良好狀態(tài)的重要前提。

（二）對(duì)運(yùn)動(dòng)機(jī)能的影響

人們?cè)谶\(yùn)動(dòng)過(guò)程中，能量消耗較大、細(xì)胞新陳代謝速度較快，需要將從食物中獲取到的營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)轉(zhuǎn)變?yōu)槟芰浚跃S持身體的正常運(yùn)作。若營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)的補(bǔ)充速度難以跟上細(xì)胞代謝速度時(shí)，便會(huì)影響機(jī)體的正常運(yùn)作，導(dǎo)致行動(dòng)能力和反應(yīng)能力較差，最終影響運(yùn)動(dòng)效果。例如，當(dāng)人體內(nèi)缺失鉀元素及鈉元素時(shí)，就會(huì)出現(xiàn)乏力和頭暈等癥狀，此時(shí)可以食用香蕉緩解癥狀。因此，在運(yùn)動(dòng)過(guò)程中，運(yùn)動(dòng)員要結(jié)合實(shí)際情況，及時(shí)、有效地?cái)z入所需食物，并從中汲取營(yíng)養(yǎng)元素，使自己時(shí)刻保持最佳的運(yùn)動(dòng)狀態(tài)。

四、運(yùn)動(dòng)員的食物搭配原則

（一）葷素搭配

各種肉類的脂肪和蛋白質(zhì)含量較為豐富，適合于一些高強(qiáng)度運(yùn)動(dòng)員，如摔跤運(yùn)動(dòng)員、舉重遠(yuǎn)動(dòng)員和拳擊運(yùn)動(dòng)員等。此外，蔬菜富含膳食纖維和微量元素，可以補(bǔ)充人體所需的微量物質(zhì)，從而增強(qiáng)人體耐力，對(duì)于游泳運(yùn)動(dòng)員、體操運(yùn)動(dòng)員來(lái)說(shuō)具有較大益處。可見(jiàn)，葷素搭配可以為體育運(yùn)動(dòng)員提供體力及耐力的雙重保障。

（二）攝入與消耗守恒

機(jī)體運(yùn)作是一個(gè)能量守恒的過(guò)程，能夠在連續(xù)不斷的能量轉(zhuǎn)換和新陳代謝過(guò)程中實(shí)現(xiàn)生命體的生命活動(dòng)。因此，體育運(yùn)動(dòng)員在食物攝取過(guò)程中，應(yīng)當(dāng)遵從攝入與消耗平衡的守恒原則，少消耗則少補(bǔ)充，多消耗則多補(bǔ)充，從而最大程度地確保營(yíng)養(yǎng)供需平衡。

（三）營(yíng)養(yǎng)均衡且多樣

體育運(yùn)動(dòng)員在保證食物品質(zhì)的同時(shí)，要盡可能多地?cái)z入不同種類的食物，以便從多種食物中獲得多樣化的營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)，確保身體機(jī)能處于良好狀態(tài)。

（四）營(yíng)養(yǎng)和熱量均衡化

體育運(yùn)動(dòng)員的食物攝入及飲食搭配不能隨意安排，而應(yīng)結(jié)合個(gè)人體質(zhì)，注意飲食營(yíng)養(yǎng)和熱量均衡。比如，要控制一日三餐的熱量，早餐、午餐和晚餐攝入的熱量應(yīng)分別控制在30%、35%、35%。具體而言，早餐質(zhì)量要高，盡可能喝一杯牛奶，以補(bǔ)充充分的蛋白質(zhì)及水分；晚餐攝入要少，以避免出現(xiàn)消化不良等問(wèn)題。再如，要忌食生冷和過(guò)熱食物。生冷食物可能會(huì)使胃部血管收縮，出現(xiàn)腹瀉和腹痛等不良癥狀；過(guò)熱食物則會(huì)燙傷食管壁和口腔黏膜，對(duì)身體產(chǎn)生損害。

五、體育運(yùn)動(dòng)中的飲食營(yíng)養(yǎng)管理策略

（一）進(jìn)行科學(xué)化膳食

體育運(yùn)動(dòng)員要想做到科學(xué)化膳食，需要遵循以下幾點(diǎn)要求：一是重點(diǎn)補(bǔ)充蛋白質(zhì)，多食雞蛋、雞肉和牛奶；二是適當(dāng)攝入脂肪，盡可能選擇牛肉、魚肉、羊肉等富含優(yōu)質(zhì)脂肪的食物；三是攝入合理比例的糖類，可選擇蘋果、糖果、含糖飲料以及饅頭等食物，以提升機(jī)體的耐久力；四是及時(shí)補(bǔ)充維生素，可從新鮮水果和蔬菜中攝入相應(yīng)的維生素E、維生素B和維生素C；五是科學(xué)補(bǔ)充礦物質(zhì)，可攝入牛奶、谷類及堅(jiān)果等含鈣量較高的食物，雞蛋、魚肉等含磷食物，以及蔬菜和水果等含鉀食物；六是及時(shí)補(bǔ)充水分，以維持機(jī)體酸堿平衡；七是注重微量元素的攝入，適當(dāng)食用豬血、動(dòng)物肝臟、黑木耳等富含鐵元素的食物。

（二）體現(xiàn)運(yùn)動(dòng)員個(gè)體差異

對(duì)于參與體育訓(xùn)練項(xiàng)目的運(yùn)動(dòng)員而言，由于個(gè)體的身體機(jī)能和素養(yǎng)及其對(duì)食物的耐受度和吸收度等存在差異，所以對(duì)食物營(yíng)養(yǎng)的需求也會(huì)有所不同。因此，在制定膳食營(yíng)養(yǎng)方案時(shí)，需要考慮不同運(yùn)動(dòng)員間的個(gè)體差異。例如，對(duì)于減脂減重的運(yùn)動(dòng)員，要減少攝入碳水化合物、脂肪含量高的食物；對(duì)于有增肌需要的運(yùn)動(dòng)員，應(yīng)適當(dāng)增加優(yōu)質(zhì)蛋白和高蛋白食物的攝入。

綜上，食物營(yíng)養(yǎng)攝入和體育運(yùn)動(dòng)員身體機(jī)能訓(xùn)練是一種相互影響、互相補(bǔ)充的關(guān)系。科學(xué)的膳食營(yíng)養(yǎng)可以使體育運(yùn)動(dòng)員保持良好的精神面貌和身體機(jī)能，從而保質(zhì)保量地完成訓(xùn)練目標(biāo)及任務(wù)。在制定食物營(yíng)養(yǎng)攝入方案時(shí)，應(yīng)根據(jù)運(yùn)動(dòng)員訓(xùn)練的時(shí)間、強(qiáng)度，以及運(yùn)動(dòng)員身體機(jī)能情況進(jìn)行靈活調(diào)整，從而增強(qiáng)其身體續(xù)航能力，提升運(yùn)動(dòng)穩(wěn)定性。

作者簡(jiǎn)介：丁博倫（1997-），男，山東日照人，助教，碩士研究生，研究方向?yàn)楦咝ｓw育籃球訓(xùn)練。