摘 要：文章旨在探討基于兒童立場(chǎng)實(shí)施大班幼兒自主用餐的研究策略。首先介紹了自主用餐的概念及其在兒童發(fā)展、健康和社交能力方面的重要性。其次，探討了利用兒童立場(chǎng)進(jìn)行自主用餐研究的理論基礎(chǔ)，包括兒童權(quán)利與參與以及兒童視角研究方法。最后，提出了實(shí)施大班幼兒自主用餐的具體策略，如教師與家長(zhǎng)的合作與支持、營(yíng)造積極的飲食環(huán)境、提供適當(dāng)?shù)娘嬍尺x擇和自主決策的機(jī)會(huì)、兒童參與決策和規(guī)則制定的過(guò)程以及監(jiān)督和引導(dǎo)的平衡。

關(guān)鍵詞：兒童自主用餐；兒童參與；兒童發(fā)展；飲食習(xí)慣

中圖分類號(hào)：G612 文獻(xiàn)標(biāo)識(shí)碼：A 文章編號(hào)：1673-8918（2024）30-0147-04

隨著社會(huì)的發(fā)展和家庭結(jié)構(gòu)的變化，幼兒自主用餐正逐漸成為一個(gè)值得重視的話題。探索和實(shí)施大班幼兒自主用餐的策略對(duì)促進(jìn)幼兒的健康發(fā)展、提高他們的自理能力以及培養(yǎng)良好的飲食習(xí)慣具有重要意義。然而，在實(shí)施過(guò)程中，需要考慮到兒童的立場(chǎng)和需求，使得自主用餐成為真正符合幼兒發(fā)展特點(diǎn)和權(quán)利的實(shí)踐。因此，本研究的目標(biāo)是通過(guò)探索基于兒童立場(chǎng)的研究策略，為大班幼兒自主用餐的實(shí)施提供新的視角和方法。通過(guò)深入了解兒童的需求和參與，為教育從業(yè)者和家長(zhǎng)提供有益的建議，以促進(jìn)幼兒的自主性和健康發(fā)展。

一、 自主用餐的定義和特點(diǎn)

自主用餐是指幼兒在進(jìn)餐過(guò)程中具備自我決策和自我管理的能力。它強(qiáng)調(diào)幼兒能夠根據(jù)自己的感受和需求，對(duì)食物進(jìn)行選擇、攝取和控制。

自主用餐的特點(diǎn)包括以下幾個(gè)方面：

首先，自主用餐注重幼兒的自主性和自我決策能力。在自主用餐中，幼兒能夠根據(jù)自己的喜好和饑餓感，自主選擇適合自己的食物，并決定自己所需的食量。其次，自主用餐強(qiáng)調(diào)幼兒的自我管理能力。幼兒能夠使用餐具和器皿，獨(dú)立完成食物的攝取過(guò)程。他們能夠控制自己的進(jìn)餐速度，咀嚼食物并適應(yīng)不同的食物口感。再次，自主用餐也關(guān)注幼兒的飲食意識(shí)。幼兒通過(guò)自主用餐可以更好地了解食物的來(lái)源和種類，培養(yǎng)良好的飲食習(xí)慣和健康飲食觀念。最后，自主用餐還強(qiáng)調(diào)幼兒與他人和環(huán)境的互動(dòng)和社交能力。在自主用餐中，幼兒可以與其他幼兒和成人進(jìn)行合作、分享和交流，培養(yǎng)良好的社交技能。

二、 兒童發(fā)展中的自主性和養(yǎng)成良好飲食習(xí)慣的關(guān)系

兒童發(fā)展中的自主性與養(yǎng)成良好飲食習(xí)慣之間存在著密切的關(guān)系。自主性是指兒童在行為決策和自我管理方面展示出的能力。

首先，培養(yǎng)兒童的自主性有助于他們養(yǎng)成良好的飲食習(xí)慣。通過(guò)自主選擇和控制食物，兒童可以更好地滿足自己的偏好和口味需求，并逐漸形成對(duì)營(yíng)養(yǎng)均衡和多樣化的食物的認(rèn)知和接受度。他們會(huì)更愿意嘗試新的食物種類，并主動(dòng)尋求身體所需的營(yíng)養(yǎng)元素。其次，自主性的培養(yǎng)有助于兒童增強(qiáng)飲食決策能力。通過(guò)學(xué)會(huì)自主地選擇食物和控制食量來(lái)滿足自己的饑餓感，兒童可以更好地理解食物與身體健康之間的關(guān)系。逐漸培養(yǎng)他們對(duì)適量飲食和營(yíng)養(yǎng)均衡的意識(shí)，避免過(guò)度攝入或偏食造成的健康問(wèn)題。再次，有自主性的兒童更容易形成良好的飲食行為習(xí)慣。他們能夠主動(dòng)控制進(jìn)食速度，細(xì)嚼食物，養(yǎng)成享受進(jìn)餐過(guò)程和細(xì)細(xì)品味食物的習(xí)慣，他們也更有可能逐漸養(yǎng)成定時(shí)進(jìn)餐、攝取各類食物的習(xí)慣，并遵循健康的飲食規(guī)律。最后，自主性的發(fā)展還可以促進(jìn)兒童與飲食相關(guān)的社交互動(dòng)能力。通過(guò)與他人合作選擇食物和分享飯菜，兒童可以學(xué)會(huì)尊重他人的需求和意見(jiàn)，并培養(yǎng)良好的社交技能。

三、 自主用餐對(duì)兒童身心發(fā)展、健康和社交能力的影響

自主用餐對(duì)兒童的身心發(fā)展、健康和社交能力具有重要影響。首先，在身心發(fā)展方面，自主用餐可以促進(jìn)兒童的整體發(fā)展。通過(guò)自主選擇飲食，兒童可以培養(yǎng)決策能力和解決問(wèn)題的能力。他們需要考慮各種因素，如口味、營(yíng)養(yǎng)和獨(dú)立性等，并做出相應(yīng)的選擇。這種思考與行動(dòng)的過(guò)程，促進(jìn)了兒童認(rèn)知、情感和運(yùn)動(dòng)技能的綜合發(fā)展。其次，自主用餐對(duì)兒童的健康至關(guān)重要。通過(guò)自主用餐，兒童可以控制飲食的質(zhì)量和數(shù)量，逐漸形成健康的飲食習(xí)慣。他們學(xué)會(huì)注重膳食多樣性、平衡和適量攝入，并避免偏食或過(guò)度進(jìn)食。這有助于預(yù)防肥胖、缺乏營(yíng)養(yǎng)和相關(guān)的健康問(wèn)題，保障兒童的身體健康。最后，自主用餐還能夠促進(jìn)兒童的社交能力發(fā)展。在自主用餐過(guò)程中，兒童有機(jī)會(huì)與其他兒童和成人進(jìn)行交流和合作。他們可以互相分享食物和經(jīng)驗(yàn)，學(xué)會(huì)關(guān)心和尊重他人的需求。這種社交互動(dòng)能夠培養(yǎng)兒童的合作精神、理解他人和解決問(wèn)題的能力，并提升他們的社交技能。

四、 利用兒童立場(chǎng)進(jìn)行自主用餐研究的理論基礎(chǔ)

（一）兒童權(quán)利與參與

兒童權(quán)利與參與是利用兒童立場(chǎng)進(jìn)行自主用餐研究的重要理論基礎(chǔ)。根據(jù)《聯(lián)合國(guó)兒童權(quán)利公約》的原則，兒童具有享受最佳利益、生存和發(fā)展的權(quán)利。這意味著在涉及兒童的決策和實(shí)踐中，應(yīng)該尊重并確保兒童的參與和意見(jiàn)被聽(tīng)取。在自主用餐研究中，兒童的權(quán)利和參與可以通過(guò)給予他們選擇和決策的權(quán)利來(lái)體現(xiàn)。研究者可以為兒童提供不同的食物選擇和擺放方式，并鼓勵(lì)他們根據(jù)自身喜好和需求做出決策。同時(shí)，研究者還應(yīng)該傾聽(tīng)兒童的意見(jiàn)和想法，并將其納入研究設(shè)計(jì)和實(shí)施的過(guò)程中。

（二）兒童視角研究方法

兒童視角研究方法是一種重要的研究方法，其目的是充分理解和尊重兒童的觀點(diǎn)、經(jīng)驗(yàn)和需求，以便更好地滿足他們的需求和權(quán)益。在自主用餐研究中，兒童視角研究方法可以采用多種方式。首先，觀察是獲取兒童行為和體驗(yàn)的有效方法之一。研究者可以通過(guò)觀察兒童的用餐行為，了解他們?cè)谧灾饔貌椭械倪x擇、進(jìn)食速度、進(jìn)食姿勢(shì)等方面的表現(xiàn)。觀察可以幫助研究者獲取豐富的數(shù)據(jù)，并了解兒童在自主用餐過(guò)程中遇到的困難和需要的支持。其次，訪談是與兒童交流和了解他們觀點(diǎn)的一種常見(jiàn)方法。研究者可以采用適應(yīng)兒童年齡的訪談方式，以兒童為主導(dǎo)，詢問(wèn)他們關(guān)于自主用餐的問(wèn)題和經(jīng)驗(yàn)。通過(guò)訪談，研究者可以深入了解兒童的想法、意見(jiàn)和需求，包括他們對(duì)自主用餐的喜好、困惑以及對(duì)飲食健康的認(rèn)識(shí)和期望。最后，繪畫(huà)和角色扮演等創(chuàng)造性的方法也可用于兒童視角研究。通過(guò)繪畫(huà)或角色扮演，兒童可以自由表達(dá)自己的想法和感受，無(wú)論是關(guān)于食物選擇、用餐場(chǎng)景還是與飲食相關(guān)的問(wèn)題。這種方法提供了一種非常直接和兒童友好的方式，使他們能夠通過(guò)圖畫(huà)或表演來(lái)傳達(dá)自己的思考和體驗(yàn)。

（三）應(yīng)用兒童立場(chǎng)在自主用餐研究中的優(yōu)勢(shì)和挑戰(zhàn)

應(yīng)用兒童立場(chǎng)進(jìn)行自主用餐研究也面臨一些挑戰(zhàn)。首先，兒童的語(yǔ)言表達(dá)能力和認(rèn)知能力相對(duì)有限，可能會(huì)影響他們對(duì)自主用餐的意見(jiàn)和需求的準(zhǔn)確表達(dá)。研究者需要采用適當(dāng)?shù)难芯糠椒ê凸ぞ?，以便更好地捕捉兒童的視角。其次，在涉及兒童參與的研究中，研究倫理問(wèn)題需要受到特別關(guān)注。保護(hù)兒童的隱私和權(quán)益是最重要的原則，需要確保研究過(guò)程中兒童的參與是安全和適當(dāng)?shù)?。與兒童參與相關(guān)的家長(zhǎng)和教師的許可和支持也需要得到充分考慮。最后，由于兒童發(fā)展水平和經(jīng)驗(yàn)的差異，對(duì)不同年齡段的兒童進(jìn)行研究時(shí)需要考慮到他們的特殊性。需要根據(jù)兒童的年齡和發(fā)展階段選擇適當(dāng)?shù)难芯糠椒ê凸ぞ?，并注意結(jié)果的解釋和推廣的適用性。

五、 大班幼兒自主用餐的具體實(shí)施策略

（一）教師與家長(zhǎng)的合作與支持

實(shí)施大班幼兒自主用餐需要教師和家長(zhǎng)的合作與支持，他們?cè)谟變旱娘嬍尺^(guò)程中，起著重要的作用。首先，教師和家長(zhǎng)可以共同營(yíng)造良好的飲食環(huán)境。他們可以合作為幼兒提供有吸引力的餐桌布置、飲食器具和食物擺放方式。通過(guò)創(chuàng)造舒適、安全、美觀的用餐環(huán)境，可以促進(jìn)幼兒的飲食體驗(yàn)及養(yǎng)成良好的飲食習(xí)慣。其次，教師和家長(zhǎng)可以給予幼兒適當(dāng)?shù)倪x擇和自主決策的機(jī)會(huì)。他們可以提供豐富多樣的食物選項(xiàng)，并鼓勵(lì)幼兒根據(jù)個(gè)人喜好和需求進(jìn)行選擇。同時(shí)，他們也應(yīng)該鼓勵(lì)、引導(dǎo)幼兒獨(dú)立完成食物攝取過(guò)程，如使用餐具、控制食量等，以培養(yǎng)幼兒的自我管理能力。再次，教師和家長(zhǎng)可以定期與幼兒進(jìn)行溝通和交流。他們可以詢問(wèn)幼兒的意見(jiàn)、感受和需求，以了解幼兒在自主用餐過(guò)程中的體驗(yàn)，并根據(jù)幼兒的反饋進(jìn)行調(diào)整和改進(jìn)。這種積極的溝通可以增強(qiáng)幼兒參與和合作的意識(shí)，同時(shí)也有助于教師和家長(zhǎng)更好地支持幼兒的自主用餐發(fā)展。最后，教師和家長(zhǎng)應(yīng)該為幼兒樹(shù)立良好的飲食榜樣。他們可以通過(guò)自身的行為示范和言傳身教，向幼兒傳遞正確的飲食觀念和健康的飲食習(xí)慣。教師和家長(zhǎng)要注重自身的飲食選擇和食物口味，遵循營(yíng)養(yǎng)均衡和多樣化的原則，以激發(fā)幼兒興趣，引導(dǎo)他們健康飲食。

（二）營(yíng)造良好的飲食環(huán)境

營(yíng)造良好的飲食環(huán)境是促進(jìn)幼兒自主用餐的重要方面。教師和家長(zhǎng)可以通過(guò)以下幾個(gè)方面來(lái)實(shí)現(xiàn)：首先，在餐桌布置方面，他們可以合理搭配色彩豐富、吸引人的餐具和裝飾物。例如，選擇色彩鮮艷、造型有趣的餐具，如動(dòng)物造型的碗和勺子，以及可愛(ài)的餐桌布或紙巾。這樣的布置讓幼兒在用餐時(shí)感到愉悅和興奮，有助于增強(qiáng)他們的食欲和積極性。其次，在食物擺放方面，教師和家長(zhǎng)可以將不同種類的食物分門別類地?cái)[放在餐桌上，如將蔬菜放在一個(gè)角落，水果放在另一個(gè)角落，主食和副食分開(kāi)擺放。這樣的擺放方式可以讓幼兒更清晰地看到和選擇食物，同時(shí)也方便教師和家長(zhǎng)進(jìn)行監(jiān)督和引導(dǎo)。再次，提供多樣性的食物選項(xiàng)也是營(yíng)造良好飲食環(huán)境的重要方面。教師和家長(zhǎng)可以共同努力，確保食物的種類和口味豐富多樣。他們可以嘗試不同的烹飪方法和調(diào)味品，引入新鮮水果和蔬菜，以及提供多種蛋白質(zhì)來(lái)源，如魚(yú)、雞肉、豆類等。這樣的豐富多樣性可以滿足幼兒的味覺(jué)需求，激發(fā)他們對(duì)食物的興趣和探索欲望。另外，給予幼兒充足的用餐時(shí)間也是營(yíng)造良好飲食環(huán)境的重要方面。教師和家長(zhǎng)應(yīng)該為幼兒留出足夠的時(shí)間來(lái)品嘗、咀嚼食物，并享受用餐的過(guò)程。不催促幼兒，保證他們能夠以自己的節(jié)奏吃飯，有利于消化和吸收食物的營(yíng)養(yǎng)成分。最后，教師和家長(zhǎng)應(yīng)該共同培養(yǎng)幼兒的良好用餐禮儀。他們可以一起教導(dǎo)幼兒正確地使用餐具，以及坐直、保持安靜等。倡導(dǎo)有序、文明的用餐環(huán)境，鼓勵(lì)幼兒在用餐過(guò)程中互相尊重、合作與分享。這樣的用餐禮儀培養(yǎng)有助于提高幼兒的社交能力和自我管理能力?？傊?，通過(guò)精心的餐桌布置、多樣性的食物選項(xiàng)、充足的用餐時(shí)間和良好的用餐禮儀，教師和家長(zhǎng)共同營(yíng)造良好的飲食環(huán)境，有助于為幼兒提供愉悅和健康的用餐體驗(yàn)，促進(jìn)他們的自主用餐能力的發(fā)展。

（三）提供適當(dāng)?shù)娘嬍尺x擇和自主決策的機(jī)會(huì)

教師和家長(zhǎng)還可以為幼兒提供適當(dāng)?shù)娘嬍尺x擇和自主決策的機(jī)會(huì)，從而支持他們的自主用餐。首先，他們可以提供豐富多樣的食物選項(xiàng)。教師和家長(zhǎng)可以一起準(zhǔn)備不同種類的食物，包括蛋白質(zhì)、碳水化合物、蔬菜、水果等，滿足孩子們不同的營(yíng)養(yǎng)需求。這樣，幼兒在選擇時(shí)能夠根據(jù)個(gè)人的喜好和需求來(lái)自主決策。其次，他們可以激發(fā)幼兒對(duì)食物的興趣和探索欲望。教師和家長(zhǎng)可以向幼兒介紹新的食物，或者以有趣的方式呈現(xiàn)食物，增加幼兒對(duì)不同食物的好奇心。通過(guò)讓幼兒親自觸摸、聞和品嘗食物，激發(fā)他們對(duì)食物的興趣，并鼓勵(lì)他們嘗試不同的食物組合和口味。再次，教師和家長(zhǎng)還應(yīng)鼓勵(lì)幼兒在用餐過(guò)程中做出自主的決策。他們可以讓幼兒自己選擇適量的食物，并尊重他們的決策。例如，幼兒可以自己決定吃多少水果或者面條。給予幼兒選擇和自主決策的權(quán)利，培養(yǎng)他們的自我管理能力。最后，教師和家長(zhǎng)還可以鼓勵(lì)幼兒參與食物準(zhǔn)備和布置的過(guò)程。比如，讓幼兒參與洗水果、擺放盤子和筷子等。這種參與能夠增強(qiáng)幼兒對(duì)食物的興趣，培養(yǎng)他們的責(zé)任感和合作精神?？傊?，提供適當(dāng)?shù)娘嬍尺x擇和自主決策的機(jī)會(huì)對(duì)大班幼兒的自主用餐至關(guān)重要。教師和家長(zhǎng)可以提供豐富多樣的食物選項(xiàng)，激發(fā)幼兒對(duì)食物的興趣和探索欲望，并鼓勵(lì)他們?cè)谟貌瓦^(guò)程中做出自主的決策。同時(shí)，他們還應(yīng)鼓勵(lì)幼兒參與食物準(zhǔn)備和布置的過(guò)程，增強(qiáng)他們的責(zé)任感和合作意識(shí)。這樣有助于培養(yǎng)幼兒的自主用餐能力，并促進(jìn)他們健康的飲食習(xí)慣的養(yǎng)成。

（四）兒童參與決策和規(guī)則制定的過(guò)程

兒童參與決策和規(guī)則制定的過(guò)程是促進(jìn)大班幼兒自主用餐的關(guān)鍵。首先，教師和家長(zhǎng)可以為兒童提供參與決策的機(jī)會(huì)。他們可以與兒童共同討論關(guān)于用餐的一些問(wèn)題，如吃什么、怎么吃、用什么餐具等。通過(guò)與兒童合作決策，能夠讓他們感到被重視和尊重，并激發(fā)他們主動(dòng)參與用餐的相關(guān)活動(dòng)的興趣。其次，兒童的意見(jiàn)和建議應(yīng)該得到認(rèn)真傾聽(tīng)和尊重。教師和家長(zhǎng)應(yīng)該積極聽(tīng)取兒童對(duì)自主用餐的看法和需求，并將其納入決策過(guò)程中。兒童的聲音不僅僅是要被接受，還應(yīng)該在合理的范圍內(nèi)得以實(shí)現(xiàn)。再次，兒童還可以參與規(guī)則制定的過(guò)程。教師和家長(zhǎng)可以與兒童一起制訂關(guān)于用餐的規(guī)則，如進(jìn)餐時(shí)間、上桌前的準(zhǔn)備、使用餐具的規(guī)范等。兒童參與規(guī)則制定的過(guò)程，能夠增強(qiáng)他們的責(zé)任感和意識(shí)，以及培養(yǎng)自我管理和遵守規(guī)定的能力。最后，教師和家長(zhǎng)應(yīng)該鼓勵(lì)兒童對(duì)用餐過(guò)程中的問(wèn)題提出建議和解決辦法。他們可以根據(jù)兒童的反饋和意見(jiàn)，進(jìn)行適度的調(diào)整和改進(jìn)。這種開(kāi)放式的反饋和互動(dòng)，能夠讓兒童感到自己的聲音被聽(tīng)到和重要性得到認(rèn)可，同時(shí)也有助于提高自主用餐的效果和質(zhì)量?？傊?，兒童參與決策和規(guī)則制定的過(guò)程對(duì)大班幼兒的自主用餐至關(guān)重要。教師和家長(zhǎng)可以為兒童提供參與決策的機(jī)會(huì)，并重視他們的意見(jiàn)和建議。兒童還可以參與規(guī)定制定的過(guò)程，并提出解決問(wèn)題的建議。這樣能夠增強(qiáng)兒童的自主性和責(zé)任感，促進(jìn)其自主用餐能力的發(fā)展。

（五）監(jiān)督和引導(dǎo)的平衡

在大班幼兒自主用餐的過(guò)程中，教師和家長(zhǎng)需要同時(shí)進(jìn)行監(jiān)督和引導(dǎo)，保持一個(gè)平衡。首先，監(jiān)督是必要的。教師和家長(zhǎng)需要確保幼兒用餐過(guò)程中的安全和衛(wèi)生。他們可以觀察幼兒飲食行為，確保他們正確使用餐具，避免吃吞咽困難的食物，以及按照規(guī)定的時(shí)間和方式進(jìn)餐。監(jiān)督有助于保障幼兒的健康和安全，確保自主用餐的順利進(jìn)行。其次，監(jiān)督需要與引導(dǎo)相結(jié)合，不能只限于糾正錯(cuò)誤或不良行為。引導(dǎo)是通過(guò)積極指導(dǎo)和激發(fā)幼兒的自主性，培養(yǎng)他們良好的飲食習(xí)慣和自我管理能力。教師和家長(zhǎng)可以通過(guò)示范和引導(dǎo)的方式，向幼兒傳授正確的用餐禮儀和行為規(guī)范，如如何正確使用餐具、坐直等。他們可以鼓勵(lì)幼兒根據(jù)自己的需求和喜好進(jìn)行食物選擇，自主決策食物的攝入量。最后，在監(jiān)督和引導(dǎo)的過(guò)程中，教師和家長(zhǎng)需要注重平衡。他們應(yīng)該既給予幼兒一定的自由和探索空間，又提供必要的指導(dǎo)和支持。鼓勵(lì)幼兒嘗試新的食物和口味，同時(shí)設(shè)置合理的限制和規(guī)則，如不吃太多糖果、蔬菜要吃一份等。這種平衡的做法既能夠滿足幼兒的好奇心和自主性，又能夠保證飲食的均衡和健康?？傊诖蟀嘤變鹤灾饔貌椭?，教師和家長(zhǎng)需要保持監(jiān)督和引導(dǎo)的平衡。監(jiān)督是為了保障幼兒的安全和衛(wèi)生，引導(dǎo)是為了培養(yǎng)幼兒良好的飲食習(xí)慣和自我管理能力。通過(guò)平衡地進(jìn)行監(jiān)督和引導(dǎo)，教師和家長(zhǎng)能夠幫助幼兒建立正確的用餐行為模式，促進(jìn)他們健康成長(zhǎng)。

六、 結(jié)論

綜上所述，基于兒童立場(chǎng)實(shí)施大班幼兒自主用餐是一項(xiàng)重要的研究課題。通過(guò)關(guān)注兒童的參與和體驗(yàn)，以及教師和家長(zhǎng)的支持與合作，可以有效促進(jìn)幼兒的自理能力和健康發(fā)展。具體實(shí)施策略包括營(yíng)造良好的飲食環(huán)境、提供適當(dāng)?shù)倪x擇和自主決策機(jī)會(huì)等。通過(guò)關(guān)注兒童權(quán)利與參與，我們可以更好地理解幼兒在自主用餐過(guò)程中的需求和表現(xiàn)，為其提供適當(dāng)?shù)囊龑?dǎo)和支持。進(jìn)一步研究和實(shí)踐將有助于推動(dòng)兒童教育領(lǐng)域的發(fā)展，并為幼兒園教育政策和實(shí)踐提供有益的啟示和指導(dǎo)。

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作者簡(jiǎn)介：陸麗娟（1996～），女，漢族，江蘇南通人，江蘇省南通市海門區(qū)三星幼兒園，研究方向：課程游戲化背景下兒童綜合能力發(fā)展。