摘 要 無花果葉是?？崎艑僦参餆o花果的葉，資源豐富，價廉易得，含有多種活性成分和功能成分，是食品科學(xué)、藥物生物學(xué)中新產(chǎn)品（配方）的一位有潛力的候選者。為進(jìn)一步促進(jìn)無花果葉資源的合理開發(fā)利用、拓展我國無花果葉加工產(chǎn)業(yè)的發(fā)展思路，總結(jié)了以無花果葉為主要原料的各類產(chǎn)品及其加工工藝。

關(guān)鍵詞 無花果葉；加工工藝；開發(fā)利用

中圖分類號：S668.9 文獻(xiàn)標(biāo)志碼：A DOI：10.19415/j.cnki.1673-890x.2024.09.020

無花果葉，中藥名，為桑科榕屬植物無花果的葉，常于夏秋季采摘，曬干或陰干后藥用，也可鮮用，其湯劑被當(dāng)作茶飲用。傳統(tǒng)醫(yī)學(xué)認(rèn)為，無花果的果實、葉片、枝干均可入藥?！侗静輩R言》：“去濕熱，解瘡毒”；全國中草藥匯編：“無花果葉，淡，澀，平。散瘀消腫，止瀉。治腸炎，腹瀉，外用治癰腫”，被認(rèn)為有清濕熱、解瘡毒、消腫止痛的功效。現(xiàn)代醫(yī)學(xué)研究發(fā)現(xiàn)，無花果葉同無花果一樣，具有很高的營養(yǎng)價值。相較于無花果有多種市售形式（鮮果、果干、果酒、果茶、酵素粉等），無花果葉市售形式極單一，目前最常見的是無花果葉茶。無花果葉價格低廉易得，精深加工產(chǎn)品較少，絕大多數(shù)是直接浪費，具有極大的研究空間。針對無花果葉的開發(fā)利用現(xiàn)狀進(jìn)行綜述，以期更好地利用無花果葉資源，為無花果資源的開發(fā)利用提供一定參考。

1" 開發(fā)現(xiàn)狀

1.1" 食品相關(guān)類

1.1.1" 豬肉嫩化劑

隨著生活品質(zhì)的提升，現(xiàn)在我國大部分居民的飲食觀念已經(jīng)從“吃飽”轉(zhuǎn)變?yōu)椤俺院谩?，對肉類品質(zhì)的要求也逐步提高，對肌肉嫩化提出了新的挑戰(zhàn)。唐福元等利用無花果成熟果樹的鮮葉，加入Na2SO3-抗壞血酸保護(hù)劑的水溶液和EDTA溶液進(jìn)行攪拌振蕩提取，然后將丹寧酸加入上清液，攪拌靜置離心后，制得無花果葉蛋白酶。隨后將其配制成嫩化劑，將豬脯肉浸泡在嫩化劑中2 min，并用機(jī)器均勻注射一定量的嫩化劑，隨后進(jìn)行超聲、滾揉。結(jié)果發(fā)現(xiàn)，與常用嫩化劑木瓜蛋白酶相比，無花果葉蛋白酶的嫩化作用明顯更好，用量以4.0 g·（100 g）-1肉樣、嫩化溫度50 ℃、嫩化時間60 min、pH值7.5為宜，此條件下獲得的成品松軟可口、鮮嫩多汁、富有彈性，食用品質(zhì)顯著提高 [1]。

1.1.2" 保健軟糖

聶小偉等以威海地區(qū)水產(chǎn)品和農(nóng)產(chǎn)品——海帶和無花果葉為原料，通過添加凝固劑和酸味劑等輔料，研制出一種保健軟糖，通過正交試驗和產(chǎn)品品質(zhì)評價法，確定無花果葉浸提液的添加量為10 g·（100 mL）-1。這種軟糖營養(yǎng)成分豐富，風(fēng)味獨特，有望解決當(dāng)?shù)靥厥猱a(chǎn)品加工業(yè)發(fā)展受限的難題[2]。

1.1.3" 牛乳防腐劑

Abdel-Aziz等[3]評價了無花果葉提取物、油橄欖葉提取物及二者混合物對延長巴氏殺菌奶保質(zhì)期的作用。將3種物質(zhì)以不同濃度（0.2%、0.4%、0.6%）加入巴氏殺菌奶中，采用DPPH自由基法測定其抗氧化活性。與油橄欖葉的IC50（22.43 μg·mL-1）相比，無花果葉的IC50（30.21 μg·mL-1）更高。感官特性表明，這些提取物的添加不會影響巴氏奶的感官特性。在5 ℃條件下，添加0.6%無花果葉和油橄欖葉提取物混合物處理的巴氏奶在貯藏期間顯著降低了脂肪酶和蛋白酶活性，可以成功將巴氏奶的保質(zhì)期從5 d延長到16 d，即兩種提取物的組合使用是延長巴氏殺菌奶保質(zhì)期的一種安全有效的方法，且不會改變巴氏殺菌奶的特性。

1.1.4" 代用茶

代用茶是指選用可食用植物的葉、花、果（實）、根莖等，采用類似茶葉的飲用方式（泡、煮等）來飲用的一類產(chǎn)品的俗稱。無花果葉茶是無花果葉最常見的一種開發(fā)利用方式。張倩等確定了鮮葉清洗—萎凋—殺青（滾筒式殺青機(jī)，進(jìn)料口筒溫180～200 ℃，中段150～160 ℃，出料口90～100 ℃，葉溫70～75 ℃。殺青程度：葉質(zhì)柔軟，葉面失去光澤，葉片略有焦邊，含水量70%～75%。殺青投放量為春季嫩葉150～200 kg·h-1，夏秋老葉200～250 kg·h-1）—揉捻（15～20 min）—二次殺青（殺青程度：葉色暗綠，有刺手感，茶香顯露，含水量55%～60%）—炒制（105 ℃）—提香（145～155 ℃，葉邊出現(xiàn)焦黃，茶香溢出為止）—包裝的無花果葉袋泡綠茶的加工工藝[4]。隨后，王岳飛采摘不同葉齡的無花果鮮葉（老葉、嫩葉），測定其營養(yǎng)成分含量，對比測定結(jié)果，確定出無花果葉茶的最適加工工藝為：無花果嫩葉，萎凋9 h—殺青（蒸汽殺青，葉量300 g，時間2.5 min）—揉捻—干燥（微波干燥，高火，平鋪厚度0.5 cm，6 min），最終獲得無花果葉茶[5]。

吳夢露采用殺青—揉捻—干燥的工藝流程進(jìn)行無花果葉茶的加工，研究確定以山東地區(qū)的兩個無花果主栽品種（青皮、布蘭瑞克）之一的青皮品種的新梢葉片作為原料，且采用新梢第一葉的春、秋季原料進(jìn)行加工品質(zhì)最佳；隨后確定宜采用微波初干（殺青時間3 min）—復(fù)烘（溫度100 ℃）—提香（溫度120 ℃）的分段式干燥方法，最終獲得的無花果葉茶外形卷曲、色澤淺綠，香氣清香、濃郁持久，湯色黃綠、清澈明亮，滋味鮮醇、帶椰香，葉底鮮綠且亮，符合綠茶的感官品質(zhì)特征且具備保健茶的營養(yǎng)成分要求[6]。無花果葉代用茶的開發(fā)，豐富了保健茶類型，有利于擴(kuò)寬保健茶市場，滿足茶飲料市場多元化需求。

1.2" 藥材

無花果葉，自古就是一種中藥材。《本草匯言》：“去濕熱，解瘡毒”；全國中草藥匯編：“無花果葉，淡，澀，平。散瘀消腫，止瀉。治腸炎，腹瀉，外用治癰腫”，被認(rèn)為有清濕熱、解瘡毒、消腫止痛的功效。現(xiàn)代醫(yī)學(xué)沿用了無花果葉的這些功能。研究證明，鮮嫩無花果葉搗碎外敷可治療退行性關(guān)節(jié)炎[7]、帶狀皰疹[8]；無花果葉用紅糖炮制后可以治療慢性腸炎[9]；無花果葉煎水足浴治療腹瀉[10-11]；無花果葉熏蒸或聯(lián)合針灸有助于痔瘡[12-14]和濕疹[15-16]的治療，效果良好，且無明顯不良反應(yīng)。此外，張明蘇等將無花果葉濾液對HPV-3和HPV-10感染引起的扁平疣患者患處進(jìn)行涂抹，持續(xù)15 d，發(fā)現(xiàn)扁平疣有縮小消失的現(xiàn)象，推測無花果葉既抑制病毒的增殖，又能抑制細(xì)胞的異常增殖[17]。

1.3" 殺線蟲劑

Liu等對40種植物（包括無花果葉）甲醇提取物的殺線蟲（松材線蟲、腐生線蟲和秀麗隱桿線蟲）活性進(jìn)行了篩選，發(fā)現(xiàn)無花果葉提取物的殺線蟲活性最強(qiáng)，72 h內(nèi)線蟲的死亡率分別為74.3%、96.2%和98.4% [18]。根據(jù)光譜數(shù)據(jù)確定該無花果葉甲醇提取物主要為補(bǔ)骨脂素，具有一定的殺線蟲活性，該研究是首次報道補(bǔ)骨脂素的殺線蟲活性。

Guo等發(fā)現(xiàn)，無花果葉乙醇提取物對松材線蟲有較強(qiáng)的毒殺活性，當(dāng)濃度為1.0 mg·mL-1時，在72 h內(nèi)校正死亡率為90.93%。隨后，從無花果葉片提取物的乙酸乙酯可溶性部分中，通過生物測定引導(dǎo)分離、質(zhì)譜和核磁共振數(shù)據(jù)分析鑒定得到主要的殺線蟲成分——佛手內(nèi)酯和補(bǔ)骨脂素，二者在72 h內(nèi)對線蟲的LC50值分別為97.08 μg·mL-1和115.03 μg·mL-1，二者均能抑制松材線蟲淀粉酶、纖維素酶和乙酰膽堿酯酶的活性，而且松材線蟲的形態(tài)發(fā)生了很大變化[19]。

1.4" 功能飼料

硒元素是動物必需的微量元素，能促進(jìn)機(jī)體的正常生長發(fā)育和新陳代謝，同時還能增強(qiáng)免疫力和抵抗力。植物活性有機(jī)硒是人類和動物允許使用的有效硒源，無花果葉中含有豐富的有機(jī)硒，可以將無花果葉制成粉末添加到牛、羊、馬等草食動物的常規(guī)飼料中，解決動物因缺硒造成的營養(yǎng)和保健問題[20]。

人畜共糧是我國農(nóng)業(yè)系統(tǒng)中的顯著特征，隨著經(jīng)濟(jì)和養(yǎng)殖業(yè)的發(fā)展，人畜共糧的矛盾愈發(fā)劇烈。我國口糧早已滿足，而飼料則嚴(yán)重不足。研究發(fā)現(xiàn)，無花果葉通過青貯發(fā)酵可以提高營養(yǎng)價值、消化率及適口性。諶愛國等發(fā)現(xiàn)，將15%～30%青貯無花果葉添加到濃縮飼料中飼喂山羊，對山羊的健康狀況及養(yǎng)分消化無負(fù)面影響，可提高飼料效率，降低經(jīng)濟(jì)成本[21]。

1.5" 果蔬保鮮劑

國民食物需求日益多樣化，新鮮果蔬的保鮮問題日益凸顯。據(jù)統(tǒng)計，我國果蔬損失率在20%～30%，遠(yuǎn)高于西方國家的5%，造成了巨大的經(jīng)濟(jì)損失。目前常用的保鮮方式有物理保鮮（保鮮膜/袋、輻照、氣調(diào)、食用涂層等）、化學(xué)保鮮（防腐保鮮劑、抑菌劑等），但這些技術(shù)存在能耗大或化學(xué)殘留的問題。近年來，果蔬采后貯藏保鮮研究熱點已轉(zhuǎn)向天然物質(zhì)，期望開發(fā)植物源活性成分保鮮劑。樊銘聰?shù)仁紫扔?5%乙醇溶液、液料比為20︰1，在40 ℃下對無花果葉提取30 min獲得無花果葉補(bǔ)骨脂素（補(bǔ)骨脂素提取率為99.3%）提取液，隨后將平菇放入該提取液中浸泡3 min，測定平菇的失重率、呼吸強(qiáng)度、可溶性固形物含量、可溶性蛋白含量、細(xì)胞膜滲透率及丙二醛含量。結(jié)果發(fā)現(xiàn)，在貯藏期間，與25%乙醇溶液處理的對照組相比，無花果葉提取物處理后的實驗組的各類生理指標(biāo)均優(yōu)于對照組，提示無花果葉提取物能較好地保持平菇的營養(yǎng)價值，改善其貯藏品質(zhì)[22]。

丁真真等采用無花果葉超聲-水提取物，將3種青皮核桃以1︰10（W/V）料液比在室溫下浸泡在無花果葉提取物中20 min，然后放置在4 ℃冷庫中貯藏60 d。檢測核桃果皮、核桃失重率、核桃仁褐變度、核桃仁丙二醛含量、核桃仁酸價及核桃仁可溶性蛋白含量。結(jié)果發(fā)現(xiàn)，無花果葉提取物處理可以有效保持青皮核桃水分，延緩果皮和核桃仁種皮褐變。同時，無花果葉提取物處理可以減少丙二醛的積累，并降低酸價；無花果葉處理還能保留核桃仁可溶性蛋白含量，提示無花果葉有望作為果蔬的綠色保鮮劑[23]。

Yilmaz等首次將無花果葉提取物作為生物活性物質(zhì)加入殼聚糖薄膜中，以開發(fā)環(huán)保、可生物降解的活性食品包裝材料。結(jié)果表明，在殼聚糖薄膜中摻入無花果葉提取物可顯著改善殼聚糖薄膜的溶脹性、水溶性和不透明度；且制備的薄膜結(jié)構(gòu)光滑，分散均勻。無花果葉提取物的加入導(dǎo)致薄膜拉伸強(qiáng)度顯著降低，而薄膜的彈性得到改善[24]。此外，純殼聚糖膜的抗氧化性和生物降解性也得到了顯著提高。認(rèn)為殼聚糖-無花果葉薄膜似乎是合成聚合物基食品包裝材料的增強(qiáng)選擇，制備的膜樣品具有均勻、柔韌性好、易拆卸、完整性好等特點。在此基礎(chǔ)上，建議對各種食品的包裝應(yīng)用進(jìn)行進(jìn)一步研究，并評估包裝薄膜材料與食品中化合物可能的相互作用，以避免可能的負(fù)面影響。

除了對果蔬進(jìn)行保鮮，無花果葉甚至可能促進(jìn)蘑菇菌絲生長。Owaid等將比例為20%的無花果和油橄欖兩種植物葉片提取物，以1︰1的混合物作為固體瓊脂培養(yǎng)基的改進(jìn)劑，有利于促進(jìn)4種蘑菇菌絲體（Grey oyster mushroom、Yellow oyster mushroom、Turkey Tail mushroom、Reishi mushroom）的生長，即在培養(yǎng)基中添加無花果和橄欖提取物可促進(jìn)蘑菇菌絲的體外生長[25]。

1.6" 染色劑

隨著《紡織工業(yè)發(fā)展規(guī)劃（2016—2020年）》的實施及綠色環(huán)保消費理念的不斷深入人心，綠色印染逐漸成為全社會的共識。王寧寧等首先采用80%乙醇浸提-超聲波輔助法對無花果葉冷凍干燥得到的粉末進(jìn)行色素提取，隨后將提取到的色素用于棉織物的染色。研究發(fā)現(xiàn)，通過一定時間的染色后，棉織物耐摩擦色牢度和耐皂洗色牢度均可滿足紡織品服裝要求，在一定程度上減少了環(huán)境污染[26]。

1.7" 金屬防腐蝕劑

碳鋼由于易獲得、可建造性和相對較低的成本，在整個工業(yè)中普遍用于石油和天然氣生產(chǎn)、化石燃料發(fā)電、化學(xué)加工制造和金屬加工機(jī)器。但是，在實際生產(chǎn)過程中，碳鋼容易在工業(yè)酸洗、鍋爐酸洗、除垢、油井酸化等使用環(huán)境中發(fā)生腐蝕。Ghalib等將無花果葉進(jìn)行干燥磨粉，開展了重量實驗，將碳鋼置于150 mL 1 mol·L-1硫酸溶液中（含有無花果葉粉末3、7、10、13 g·L-1），恒溫水浴3 h，再用丙酮清洗，室溫干燥稱重。結(jié)果發(fā)現(xiàn)，13 g·L-1無花果葉的腐蝕抑制率達(dá)到97.79%，即無花果葉能在碳鋼表面進(jìn)行物理吸附，從而作為碳鋼在硫酸溶液中的綠色緩蝕劑[27]。

1.8" 生物炭

朱海云等以無花果葉為材料，通過烘干粉碎、碳化、灼燒等工藝將其制備成無花果葉生物炭，隨后進(jìn)行理化性質(zhì)的檢測和性能表征，進(jìn)一步加入去離子水，采用超聲浸提得到不同濃度的無花果葉生物炭浸提液，將其加入放有小麥種子的培養(yǎng)皿中培養(yǎng)7 d。結(jié)果表明，無花果葉生物炭的使用濃度對小麥萌發(fā)和生長有影響，濃度為2～10 g·L-1時對小麥的生長有促進(jìn)作用，20 g·L-1時有抑制作用，而生物炭的適宜濃度則有利于小麥根系和莖的生長，該實驗結(jié)果為無花果葉制備生物炭提供了理論依據(jù)[28]。

1.9" 合成生物柴油

Kamel等研究了3種不同形式的無花果葉（煅燒、KOH活化、K2CO3和CaCO3活化的無花果葉）從廢食用油中合成生物柴油的效率。結(jié)果發(fā)現(xiàn)，在最佳條件下（加熱2 h，醇油摩爾比為6︰1，催化劑重量為1%，攪拌400 r·min-1），KOH活化的無花果葉轉(zhuǎn)化生物柴油的轉(zhuǎn)化率最高（92.73%），所生產(chǎn)的生物柴油的測量特性（密度、粘度、閃點、濁點和傾點）產(chǎn)生了令人鼓舞的結(jié)果，這在很大程度上有望解決廢食用油的處理難題[29]。

2" 展望

無花果繁殖容易，結(jié)果早、病蟲害少、效益高，是一種高營養(yǎng)、高藥用、多利用的水果。不僅可以食用，藥用價值也很高，在我國多地均有大面積栽種，被譽(yù)為21世紀(jì)人類健康的保護(hù)神。無花果葉具有多種營養(yǎng)成分和功效作用，多項研究表明，無花果葉的營養(yǎng)功效不亞于無花果，而且資源更加豐富，廉價易得。但是目前對于無花果葉的開發(fā)利用相較于無花果果實而言，還十分局限，主要是直接焚燒或漚肥處理，造成了大量的資源浪費。通過對無花果葉目前的研究開發(fā)方向進(jìn)行綜述，認(rèn)為無花果葉有望用于食品、藥品、化妝品、畜牧業(yè)等產(chǎn)業(yè)，并將進(jìn)一步解決某些難題。然而，相關(guān)研究還較少。因此，下一步應(yīng)該緊緊圍繞無花果葉的功效作用，研究開發(fā)出更有價值的產(chǎn)品。

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（責(zé)任編輯：敬廷桃）