【摘 要】傳統(tǒng)制作技藝類非遺項(xiàng)目在國務(wù)院已公布的五批10類共計(jì)1557個(gè)國家級(jí)非物質(zhì)文化遺產(chǎn)代表性項(xiàng)目名錄中占629個(gè)，且大多與各民族老百姓的衣食住行息息相關(guān)，是非遺保護(hù)傳承工作的重點(diǎn)領(lǐng)域。古田紅曲制作技藝是福建省第三批省級(jí)非物質(zhì)文化遺產(chǎn)之一，本文以此為引，結(jié)合古田紅曲傳承、保護(hù)可圈可點(diǎn)的做法，探討傳統(tǒng)制作技藝在新時(shí)代如何創(chuàng)新發(fā)展。

【關(guān)鍵詞】非遺；古田紅曲；制作技藝；傳承發(fā)展

【中圖分類號(hào)】TS262.4 【文獻(xiàn)標(biāo)識(shí)碼】A 【文章編號(hào)】1007—4198（2024）05—046—03

制作技藝類非遺項(xiàng)目作為人民世代相承、與群眾生活密切相關(guān)的智慧結(jié)晶，蘊(yùn)含著特有的思維方式、文化意識(shí)、經(jīng)濟(jì)價(jià)值、精神延伸，而隨著社會(huì)的發(fā)展，人們生活方式的轉(zhuǎn)變，傳統(tǒng)制作技藝要在保存原有生態(tài)制作的基礎(chǔ)上又要適應(yīng)現(xiàn)有環(huán)境而發(fā)展，遭受的沖擊前所未有。因此，認(rèn)真分析與研究制作技藝類非遺項(xiàng)目的生存現(xiàn)狀，并相應(yīng)采取有效措施保護(hù)和傳承好它所特有的核心價(jià)值，思考它的創(chuàng)新發(fā)展方向，對(duì)激發(fā)傳統(tǒng)技藝內(nèi)生動(dòng)力、可持續(xù)發(fā)展具有重大的意義。本文以古田紅曲制作技藝為例，對(duì)傳統(tǒng)制作技藝類非遺項(xiàng)目的傳承保護(hù)、發(fā)展作些膚淺的探討。

一、注重源頭梳理，講好非遺故事，營造良好的傳承生態(tài)環(huán)境

珍視傳統(tǒng)，著眼未來，當(dāng)傳統(tǒng)元素缺失了時(shí)代鏈接和情感溝通，不過是零散的符號(hào)和素材，與時(shí)代對(duì)話，與產(chǎn)業(yè)相融，才能讓優(yōu)秀傳統(tǒng)文化“活”起來[1]。由于各項(xiàng)傳統(tǒng)制作技藝的民族習(xí)俗、地域差異、市場起源、手藝特性等千差萬別，要想再度發(fā)揚(yáng)光大，就要針對(duì)性地從各項(xiàng)傳統(tǒng)制作技藝的生態(tài)環(huán)境、人文環(huán)境、制作環(huán)境、工藝流程等方面刨根問底，深究其最原始的構(gòu)成要素。

做好溯源追蹤工作是制作技藝類非遺項(xiàng)目發(fā)展的根本。通過溯源探究，可挖掘傳統(tǒng)制作技藝的歷史概況，梳理歷史起源、形成條件及演變過程，及時(shí)在溯源的過程中找出影響傳承的因素，正視發(fā)展中所遇問題，尋求新辦法、途徑或針對(duì)傳承遺漏點(diǎn)進(jìn)行補(bǔ)充。古田紅曲制作技藝于2009年5月被列入福建省第三批省級(jí)非物質(zhì)文化遺產(chǎn)名錄，作為紅曲發(fā)源地，早在明朝萬歷年間就頗負(fù)盛名。《本經(jīng)逢源》云：“必福建制者為良?！备＝ǖ胤街居涊d：“紅曲出古田縣，轉(zhuǎn)鬻四方”。很早以來當(dāng)?shù)貙W(xué)者專家就開始溯源工作的研究考證。福建省微生物研究所所長林風(fēng)博士于2017年以新發(fā)現(xiàn)的史料，證明了福建省古田縣的紅曲發(fā)源于唐朝開元二十八年（公元740年）之前，是至今所報(bào)道且可查證的有關(guān)紅曲起源時(shí)間最早的記載，以此推斷古田是紅曲的發(fā)源地[2]。隨著溯源工作開展的深入，古田紅曲在中藥、食品、釀造方面的用途被重新打開，引入更多人士關(guān)注如紅曲霉素、色素、真菌菌群等新的研究領(lǐng)域，為福建古田保持紅曲制作技藝和生產(chǎn)規(guī)模長期居世界第一奠定了基礎(chǔ)。

講好非遺故事能賦予制作技藝類非遺項(xiàng)目更多的生命。非遺來自生活，背后故事往往精彩，只有讓非遺的使用場景與現(xiàn)代生活產(chǎn)生更多的連接，傳統(tǒng)技藝的文化和魅力才能再次展現(xiàn)。古田制作紅曲距今已有一千多年的歷史，當(dāng)?shù)卦旒t曲、吃紅酒、用紅糟的文化、典故及習(xí)俗也流傳至今，梳理并講好紅曲及紅酒、酒糟等衍生品的故事，極大豐富了紅曲文化元素。如，把立夏叫犒夏，女人用紅曲釀酒剩下的酒糟與男人在農(nóng)田忙活后順帶回的田螺、泥鰍、魚、蝦等煮成九碗菜，犒勞男人，稱立夏九碗糟的習(xí)俗；在端午節(jié)龍舟賽后，把龍舟翻到上流湍急處清洗叫洗港，喻意鯉魚跳龍門，并在當(dāng)晚全村舉辦龍舟酒席的習(xí)俗。等等。這些關(guān)于古田紅曲的典故和習(xí)俗流傳為當(dāng)?shù)厮赜校?023年初央視《味道》欄目走進(jìn)古田探秘非遺“味道”，展示古田傳統(tǒng)《九碗糟》的制作過程，生動(dòng)且接地氣，嫁接文化、旅游資源，使紅曲非遺故事得到有效傳播，大大鞏固提高古田紅曲的源頭地位，吸引更多目光。

二、把握技藝精髓，樹立品牌形象，奠定規(guī)范保護(hù)扎實(shí)基礎(chǔ)

制作技藝類非遺項(xiàng)目對(duì)于保留手工傳統(tǒng)，活態(tài)傳承要求嚴(yán)苛，凸顯出人的作用，其非遺文化也直觀反映了人類社會(huì)發(fā)展的重要過程，具有歷史、社會(huì)、科技和經(jīng)濟(jì)等價(jià)值，是社會(huì)發(fā)展中不可或缺的留存。而一些依靠口授和行為傳承的非遺項(xiàng)目正在不斷消失，許多傳統(tǒng)制作技藝瀕臨消亡，所以，保護(hù)好傳統(tǒng)技藝就是保護(hù)人類文化的傳承，為社會(huì)不斷向前發(fā)展提供保證。

抓好制作技藝人才的培養(yǎng)，把握傳統(tǒng)技藝精髓，是制作技藝類非遺項(xiàng)目發(fā)展的關(guān)鍵所在。隨著非遺活態(tài)存續(xù)面臨的困境，需要更多人才加入傳承人的隊(duì)伍，加入保護(hù)非遺的隊(duì)伍，讓非遺更好地融入日常生活，創(chuàng)新性發(fā)展，為非遺保護(hù)傳承注入時(shí)代新活力。古田紅曲傳統(tǒng)制作早間記載：“之法用山稻或糧米炊熟拌以醋糟，窯之陰濕不通風(fēng)之屋內(nèi)，上蓋草策使其發(fā)熱，時(shí)至則成紅曲矣。”講究“一糟、二醋、三關(guān)顧”。憑師傅的言傳身教和傳承人的悟性，近1300年不間斷傳承。經(jīng)大浪淘沙，現(xiàn)林長勇、鄭道森兩位紅曲制作省級(jí)非遺傳承人每年開展兩期以上培訓(xùn)教學(xué)，對(duì)古田紅曲生產(chǎn)的歷史和發(fā)展史、傳統(tǒng)紅曲技藝三要求、傳統(tǒng)紅曲基礎(chǔ)工藝、現(xiàn)代制曲技藝等進(jìn)行教徒授藝。同時(shí)在傳承保護(hù)過程中，經(jīng)一代又一代傳承人的總結(jié)與創(chuàng)新，古田紅曲制作也由傳統(tǒng)紅曲生產(chǎn)技藝（地面制曲）提升至現(xiàn)代制作技藝（通風(fēng)制曲），不僅保留傳統(tǒng)活態(tài)古法生產(chǎn)操作過程的十余道程序，而且結(jié)合現(xiàn)代技術(shù)進(jìn)行流程優(yōu)化，在保證關(guān)鍵品質(zhì)優(yōu)良穩(wěn)定的同時(shí)，壓縮生產(chǎn)周期，提高產(chǎn)量，逐步適應(yīng)市場需求。

制作技藝類非遺項(xiàng)目獲得長足發(fā)展的基礎(chǔ)，就要樹立強(qiáng)烈的品牌意識(shí)，打造良好品牌形象。傳統(tǒng)的非物質(zhì)文化遺產(chǎn)需要保護(hù)、創(chuàng)新和發(fā)展，目前實(shí)踐效果最好的策略當(dāng)推“品牌化”的運(yùn)營模式[3]。根據(jù)非遺項(xiàng)目自身優(yōu)勢、品牌定位，挖掘其文化內(nèi)涵， 將文化遺產(chǎn)轉(zhuǎn)變?yōu)槲幕a(chǎn)線，這也是非遺傳承與發(fā)展的文化之“魂”。近年來，古田紅曲品牌得到當(dāng)?shù)赜嘘P(guān)部門積極引導(dǎo)，為避免技藝源頭實(shí)體廠、坊各自為政，無序發(fā)展，把90%的村民都從事紅曲生產(chǎn)經(jīng)營的平湖鎮(zhèn)玉源村作為古田紅曲生產(chǎn)專業(yè)村、生產(chǎn)基地，并成立古田紅曲行業(yè)協(xié)會(huì)。2012年12月，國家商標(biāo)局授予“古田紅曲”地理商標(biāo)標(biāo)志。2018年古田縣被授予“中國紅曲之鄉(xiāng)”稱號(hào)。目前有“帝源”“程久”“湖山”“蟲友”“鼎源”“鼎輝”紅曲產(chǎn)品注冊(cè)商標(biāo)6件，紅曲龍頭企業(yè)3家。其中福建屏湖紅生物科技有限公司作為規(guī)模生產(chǎn)紅曲、紅曲酒企業(yè)，生產(chǎn)的“湖山”牌紅曲米、紅曲粉和“屏湖紅”牌紅曲酒均已通過國家技術(shù)監(jiān)督機(jī)構(gòu)的 QS認(rèn)證。系列品牌運(yùn)作為當(dāng)?shù)丶t曲企業(yè)的科技研發(fā)和工藝技術(shù)創(chuàng)新提供動(dòng)力與空間，品質(zhì)不斷提升，產(chǎn)量占全國市場85%以上的份額，古田紅曲基本控制全國釀造用紅曲上游市場。

三、深耕技藝周邊，集結(jié)形成合力，打造創(chuàng)新發(fā)展更大空間

制作技藝類“非遺”項(xiàng)目的良性發(fā)展需要擺脫“輸血救治”性的保護(hù)開發(fā)，在跨過品控、產(chǎn)能和品牌三道關(guān)口，得到“傳下去”“活下去”傳承保護(hù)最起碼的條件后，要市場化運(yùn)作，滿足消費(fèi)升級(jí)與文化消費(fèi)需求，更要拓寬思路，深挖內(nèi)在潛力與外部優(yōu)勢，營造更大發(fā)展空間。下面就淺談幾點(diǎn)思考。

（一）融合鄉(xiāng)村振興，充盈鄉(xiāng)愁概念

鄉(xiāng)村生活與傳統(tǒng)制作技藝總是相伴相生，凝結(jié)了中國傳統(tǒng)社會(huì)生產(chǎn)和生活的智慧，承載了中國人民田園牧歌式的鄉(xiāng)愁，是保存發(fā)展傳統(tǒng)制作技藝非遺項(xiàng)目的基因密碼。各級(jí)黨委、有關(guān)部門在實(shí)施鄉(xiāng)村振興戰(zhàn)略中，需要兼顧統(tǒng)籌，對(duì)制作技藝類非遺項(xiàng)目的保護(hù)與發(fā)展進(jìn)行多方融合，保障合理地融入鄉(xiāng)村文化建設(shè)中，進(jìn)行內(nèi)涵補(bǔ)充、提取和挖掘。要綜合原本的規(guī)劃與政策，盡量把鄉(xiāng)村文化與非遺項(xiàng)目的發(fā)展進(jìn)行有效布局與計(jì)劃。比如劃定鄉(xiāng)村文化生態(tài)保護(hù)區(qū)，建立文化生態(tài)博物館，建設(shè)特色文化街、特色小鎮(zhèn)等等，這些都是發(fā)展制作技藝類非遺項(xiàng)目的重要措施。針對(duì)古田紅曲核心產(chǎn)區(qū)主要集中在平湖鎮(zhèn)玉源村的情況，當(dāng)?shù)赜嘘P(guān)部門傾力規(guī)劃建設(shè)“產(chǎn)業(yè)+文化+旅游+社區(qū)+生態(tài)”的“紅曲特色文化小鎮(zhèn)”“中國紅曲第一村”，對(duì)近40家紅曲小作坊按安全、環(huán)保、產(chǎn)品質(zhì)量等要求進(jìn)行提升改造，適量打造紅曲文化空間節(jié)點(diǎn)，增添歷史文化長廊、紅曲文化街區(qū)等，以提升文創(chuàng)氛圍。通過地方有關(guān)部門把非遺項(xiàng)目融入到鄉(xiāng)村文化建設(shè)的子項(xiàng)目中，重視合理協(xié)調(diào)，使復(fù)興非遺特色文化與鄉(xiāng)村文化振興相得益彰。

（二）開展院企合作，探究古技新用

院企聯(lián)袂合作意味著將傳統(tǒng)制作技藝創(chuàng)新性開發(fā)，開創(chuàng)的新成果、新局面將迎來更好的發(fā)展時(shí)期。借力有關(guān)部門政策、企業(yè)投資和高校學(xué)術(shù)資源，積極調(diào)動(dòng)各方力量，推動(dòng)非遺活態(tài)傳承與院?？蒲袆?chuàng)新深度融合，通過“非遺傳統(tǒng)技藝振興計(jì)劃”等活動(dòng)，落實(shí)非遺“產(chǎn)、學(xué)、研”相結(jié)合，對(duì)產(chǎn)品進(jìn)行創(chuàng)新、功能開發(fā)，催生新業(yè)態(tài)、延伸產(chǎn)業(yè)鏈，推動(dòng)產(chǎn)業(yè)轉(zhuǎn)型升級(jí)，適應(yīng)新時(shí)代需求，為制作技藝類非遺項(xiàng)目注入新活力。古田紅曲早先用于調(diào)色、釀酒，后經(jīng)院企合作，反復(fù)研究實(shí)驗(yàn)，研發(fā)功能性紅曲，運(yùn)用現(xiàn)代生物工程技術(shù)選育優(yōu)良菌種，采用先進(jìn)的發(fā)酵工藝和設(shè)備進(jìn)行生產(chǎn)，提取富含生物活性酶和多種生理活性物質(zhì)。“紅曲菌種資源特性及其生產(chǎn)關(guān)鍵技術(shù)的研究與應(yīng)用”“發(fā)酵紅曲如何提高酶活力”“如何提高紅曲色價(jià)”等研究課題先后獲得攻關(guān)，為傳統(tǒng)制作技藝注入鮮活血液，反哺企業(yè)，促進(jìn)企業(yè)創(chuàng)新發(fā)展。僅福建古田屏湖紅酒曲有限公司就開發(fā)出釀造型、著色型、藥用型3大類20余種產(chǎn)品，年產(chǎn)紅曲3500噸。

（三）擴(kuò)大傳承渠道，壯大傳習(xí)隊(duì)伍

傳承是發(fā)展的基礎(chǔ)，只有通過多舉措、多渠道讓更多人參與到非遺技藝的傳承中來，才能培養(yǎng)高度的文化自信和文化自覺，才能助推產(chǎn)業(yè)發(fā)展，賦能鄉(xiāng)村振興。非遺傳承人要利用好公共場館、學(xué)校等優(yōu)勢，建起一大批主題非遺展示館、傳習(xí)所、傳承點(diǎn)等，通過“文化和自然遺產(chǎn)日”、傳統(tǒng)節(jié)日等開展非遺展示傳承活動(dòng)， 通過授課、圖片展覽、實(shí)物制作體驗(yàn)、分享成品觀感等方式，充分展示非遺文化的魅力，讓非遺“基因”得以代代相傳。有條件地區(qū)要在適當(dāng)時(shí)機(jī)，思考非遺傳承與職業(yè)教育融合發(fā)展，培養(yǎng)輸送高質(zhì)量非遺傳承力量。古田紅曲制作技藝傳承氛圍濃厚，2017年建成福建省首個(gè)紅曲主題文化博物館，通過聲像、文物等向群眾展示紅曲傳統(tǒng)制作流程，直觀再現(xiàn)紅曲發(fā)展軌跡?？h文化館（縣非遺保護(hù)中心）設(shè)立“古田紅曲非遺展示區(qū)”，每年均組織、指導(dǎo)傳承人開展兩次以上非遺進(jìn)校園進(jìn)機(jī)關(guān)進(jìn)農(nóng)村等一系列推廣和傳承活動(dòng)，并結(jié)合演出、展覽等活動(dòng)，進(jìn)行非遺項(xiàng)目線上線下展示傳習(xí)。通過實(shí)施“名師帶徒”計(jì)劃，組織傳承培訓(xùn)，進(jìn)一步壯大傳習(xí)隊(duì)伍，推動(dòng)紅曲制作技藝活化利用。

（四）利用數(shù)字技術(shù)，創(chuàng)新進(jìn)行傳播

對(duì)制作技藝類非遺項(xiàng)目最為直接的認(rèn)知方式是觀摩與親身體驗(yàn)。如何把數(shù)字化技術(shù)和非遺技藝相嫁接，為群眾觀摩與體驗(yàn)創(chuàng)造更好條件，是我們現(xiàn)階段要做的事情。隨著數(shù)字化傳播方式加上數(shù)字技術(shù)的不斷發(fā)展，為非遺的認(rèn)知傳播增添許多新途徑。一方面可以創(chuàng)新傳播內(nèi)容，讓傳承人參與創(chuàng)作數(shù)字作品，運(yùn)用視聽語言深掘非遺項(xiàng)目的特點(diǎn)，結(jié)合傳承人技藝特點(diǎn)，突出“見人、見物、見生活”的主題，形成線上線下的融合互動(dòng)[4]。另一方面可以創(chuàng)新傳播方式，根據(jù)制作技藝特點(diǎn)，依靠文獻(xiàn)資料、留存文物、產(chǎn)品新況等，充分利用數(shù)字化的表現(xiàn)方式展示制作技藝，展現(xiàn)古人的創(chuàng)造、百姓的鄉(xiāng)愁以及技藝的愿景，在傳遞非遺文化的同時(shí)又滿足人民群眾精神文化需求。古田紅曲近年來在全域旅游開發(fā)工作中通過廣播、電視、報(bào)紙等進(jìn)行源頭地、制作技藝的宣傳，紅曲文化得到廣泛傳播。當(dāng)?shù)匚穆貌块T還經(jīng)常性搭臺(tái)，舉辦網(wǎng)絡(luò)直播、“抖音短視頻比賽”等，應(yīng)用數(shù)字化創(chuàng)新非遺展示途徑，使群眾對(duì)紅曲技藝的故事淵源和歷史傳承有更深的了解，促進(jìn)了紅曲品牌宣傳，擴(kuò)大市場影響面，架構(gòu)起外銷網(wǎng)絡(luò)，提升經(jīng)濟(jì)效益，促進(jìn)紅曲產(chǎn)銷良性發(fā)展。

四、結(jié)語

綜上所述，制作技藝類非遺項(xiàng)目的保護(hù)傳承和發(fā)展需要社會(huì)各界積極重視與支持，加大傳承力度，進(jìn)一步繼續(xù)挖掘傳統(tǒng)技藝與文化的雙重價(jià)值，推進(jìn)傳統(tǒng)技藝與現(xiàn)代科技有機(jī)結(jié)合，要與鄉(xiāng)村振興戰(zhàn)略同頻共振，要與院校合作賦能產(chǎn)品創(chuàng)新研發(fā)，要與現(xiàn)代生活相契合，引領(lǐng)相關(guān)產(chǎn)業(yè)發(fā)展文化IP，豐富非遺技藝的內(nèi)涵與外延，讓傳統(tǒng)技藝煥發(fā)新的活力。

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作者簡介：陳林灼（1973—），男，漢族，福建古田人，本科，助理館員（十一級(jí)），研究方向?yàn)槿罕娢幕?/p>