仝秀明

曲靖，位處珠江源頭，在這條母親河的滋養(yǎng)下，有著“茶馬古道”“七擒孟獲”“爨碑瑰寶”“洞經(jīng)銅藝”等文化印記，還有讓人回味無(wú)窮的爨鄉(xiāng)味道。都說(shuō)“游在云南，吃在曲靖”，辣子雞、拽米線、韭菜花、老火腿等美食聞名遐邇，但最具地方特色的還屬非遺美食——蒸餌絲。

家鄉(xiāng)美食是家鄉(xiāng)文化的重要組成部分，《3-6歲兒童學(xué)習(xí)與發(fā)展指南》社會(huì)領(lǐng)域的目標(biāo)指出：教師要幫助幼兒清楚說(shuō)出自己家所在的省市（省縣）地區(qū)名稱(chēng)，知道家鄉(xiāng)具有代表性的特色物產(chǎn)或者人文景觀。引導(dǎo)幼兒感知家鄉(xiāng)、培養(yǎng)熱愛(ài)家鄉(xiāng)的濃厚情感，也是學(xué)前階段的育人目標(biāo)之一。我們遵循幼兒的身心特點(diǎn)，以探索曲靖地方美食文化為方向，構(gòu)建幼兒園、家庭、社會(huì)緊密合作橋梁，借助地方特色美食資源，共同為幼兒全面發(fā)展創(chuàng)造有利條件。本文將以“爨鄉(xiāng)百味”這一主題活動(dòng)中的“蒸餌絲”為例，展示我園在挖掘家長(zhǎng)資源，支持幼兒學(xué)習(xí)的一點(diǎn)經(jīng)驗(yàn)。

一、探尋蒸餌絲

漫步曲靖街頭，在各大小餐館里隨處可見(jiàn)蒸餌絲的身影。幼兒對(duì)蒸餌絲并不陌生，但對(duì)于其名字、歷史、制作等問(wèn)題并不清楚。因此，在活動(dòng)開(kāi)始，我們嘗試借助圖片、視頻等方式引導(dǎo)幼兒了解“蒸餌絲”的發(fā)展，激發(fā)幼兒探索“蒸餌絲”這一具有地方代表性的美食的動(dòng)機(jī)，并和幼兒共同討論、制定并發(fā)放調(diào)查表，鼓勵(lì)家長(zhǎng)帶領(lǐng)幼兒走進(jìn)大街小巷，尤其是“北穎園”“大富貴”“老三餌絲”等歷史久遠(yuǎn)的名店，通過(guò)與師傅交流，觀察制作蒸餌絲的所需材料和過(guò)程，近距離感受制作蒸餌絲的精細(xì)工藝，在發(fā)現(xiàn)、記錄的過(guò)程中加深對(duì)蒸餌絲的了解。

二、品嘗蒸餌絲

幼兒有了對(duì)蒸餌絲材料及制作過(guò)程的了解后，我們打通家園合作渠道，帶領(lǐng)幼兒深度參與、品嘗蒸餌絲，感受蒸餌絲的獨(dú)特美味。例如：鼓勵(lì)祖輩為幼兒親手制作蒸餌絲，一家人圍坐共享；請(qǐng)幼兒參加班級(jí)“蒸餌絲”特色活動(dòng)，與教師和同伴體會(huì)蒸餌絲的味道。經(jīng)過(guò)品嘗，幼兒紛紛發(fā)表自己的看法：“蒸餌絲軟軟的、糯糯的、很有嚼勁?！薄俺哉麴D絲一定要配蔥花骨頭湯，這樣就更好吃了！”幼兒不斷抒發(fā)著享用美食的感受……

三、體驗(yàn)、制作蒸餌絲

經(jīng)過(guò)對(duì)蒸餌絲的了解與品嘗，幼兒自然萌生了制作美食的想法。順著幼兒的興趣，我們開(kāi)展了一場(chǎng)家園互動(dòng)比賽，即招募家長(zhǎng)志愿者，邀請(qǐng)家長(zhǎng)走進(jìn)班級(jí)，分組帶領(lǐng)幼兒現(xiàn)場(chǎng)制作蒸餌絲。首先，我們讓幼兒分組繪制食材清單，鼓勵(lì)幼兒通過(guò)繪畫(huà)或符號(hào)的方式列出需要的食材，如韭菜、綠豆芽、酸菜、油辣子，秘方熬制的甜醬油和炒制的肉醬，還有精鹽、白糖、味精、小蔥等必不可少的調(diào)料。接著，幼兒便可拿著清單來(lái)食材區(qū)自主選取并帶給家長(zhǎng)。然后，家長(zhǎng)便與幼兒一起制作蒸餌絲。在家長(zhǎng)的協(xié)助下，幼兒努力嘗試把餌塊切成絲狀，用菜油拌勻，并放進(jìn)甑子里蒸制，待其發(fā)軟后取出，再添置靈魂輔料——甜醬油和肉醬，最終成功完成“蒸餌絲”的制作。

四、追溯蒸餌絲的歷史

這段時(shí)間，幼兒在對(duì)美食的探索與體驗(yàn)過(guò)程中，萌生了很多問(wèn)題：餌塊是什么東西做的？餌絲只能蒸著吃嗎？為什么會(huì)有不同顏色的餌塊？甜醬油熬制的秘方是什么？帶著這些疑問(wèn)，我們與幼兒一起走進(jìn)大街小巷，了解蒸餌絲的秘密。

身處曲靖，餌食文化無(wú)處不在。其中曲靖老街、南中爨城等地均有關(guān)于蒸餌絲等地方美食的介紹。教師充分利用周邊資源，鼓勵(lì)家長(zhǎng)帶領(lǐng)幼兒前往參觀。通過(guò)講解員的解說(shuō)，幼兒了解了“狀元三大碗”的傳說(shuō)，知道了餌塊不同的顏色取決于摻雜的農(nóng)作物顆粒的原有顏色（例如玉米、紫米等），對(duì)蒸餌絲的歷史文化也有了更深入的理解。此外，幼兒還觀看了視頻《手工“舂餌塊”》，知道了餌塊從浸泡、淘洗、蒸煮、舂制、搓揉，再到切絲、成片，最后蒸、炸、煮、炒成各種美食的過(guò)程。欣賞視頻結(jié)束后，我們還結(jié)合幼兒對(duì)“舂米”的興趣，請(qǐng)家長(zhǎng)帶領(lǐng)幼兒走進(jìn)手工工坊，實(shí)地認(rèn)識(shí)木質(zhì)篩米機(jī)、石碓、木杵、甑子等工具，深度了解餌塊的制作過(guò)程?；顒?dòng)既豐富了幼兒的生活經(jīng)驗(yàn)，又拓展了他們對(duì)傳統(tǒng)美食文化的了解和認(rèn)知。

在與幼兒了解“蒸餌絲”的過(guò)程中，我們重視對(duì)家長(zhǎng)資源的利用，并最大限度地滿(mǎn)足幼兒的探索欲，全方位做好支持工作，讓幼兒在參與中感知、在操作中體會(huì)，切身獲取實(shí)踐經(jīng)驗(yàn)，進(jìn)一步增進(jìn)了對(duì)本土文化的了解以及身在爨鄉(xiāng)餌食之地的自豪感。沿著“爨鄉(xiāng)百味”這條美食之路，我們將繼續(xù)探尋下去，讓幼兒繼續(xù)了解、制作、品嘗家鄉(xiāng)美食，在做與學(xué)的過(guò)程中了解家鄉(xiāng)的美食文化，繼而傳承和發(fā)揚(yáng)家鄉(xiāng)美食文化。