潘元麗

食育簡單來說就是通過愉快、簡單的飲食實(shí)踐，形成對(duì)食物健康美味的牢固記憶，把良好的飲食習(xí)慣自覺地體現(xiàn)在日常生活當(dāng)中，并養(yǎng)成終身的健康飲食習(xí)慣。食育還有豐富的間接價(jià)值，包括生命與營養(yǎng)科學(xué)知識(shí)的教育；人與自然、人與環(huán)境和諧的教育；良好的道德品質(zhì)教育如惜食、環(huán)保、感恩、責(zé)任心、勞動(dòng)意識(shí)與能力等；食文化的理解和傳承等。有效的食育應(yīng)該從兒童期開始，甚至從嬰幼兒開始。

幼兒園階段的食育，首先需要教師、家長等對(duì)幼兒有重要影響的成人注重言傳身教，其次可以通過栽種、挑選食材、烹飪等活動(dòng)，讓幼兒在親身參與中感受食物之來源，培養(yǎng)對(duì)食物的愛惜和感激之情，接受飲食文化的熏陶。此外，還可以提供一系列適合幼兒閱讀的與食物有關(guān)的繪本，豐富幼兒關(guān)于食物的經(jīng)驗(yàn)，引導(dǎo)他們深入思考自身與食物的關(guān)系，反思自己的飲食習(xí)慣，等等。

我們對(duì)食育主題的繪本進(jìn)行了分析研究，并結(jié)合實(shí)踐經(jīng)驗(yàn)梳理出使用建議，希望能為幼兒園食育實(shí)踐提供一點(diǎn)參考。

一、食育主題繪本的類型

“民以食為天?！辈还苁浅扇诉€是兒童，都對(duì)食物有著天然的興趣，幾千年的人類文化中，也留下了許許多多關(guān)于食物和食育的作品。進(jìn)入現(xiàn)代，為兒童創(chuàng)作的繪本中，同樣有很多與食物、飲食相關(guān)的主題。日本的堤千代子提出了食育類繪本的九個(gè)方向：獲得食品知識(shí)；學(xué)習(xí)烹飪和烹飪的樂趣；學(xué)習(xí)食物鏈、生命、栽培、環(huán)境；了解食物和健康的關(guān)系；了解傳統(tǒng)活動(dòng)和活動(dòng)飲食；了解鄉(xiāng)土料理；學(xué)習(xí)用餐禮儀；培養(yǎng)對(duì)食物的感恩之心；了解食物與心靈的關(guān)系。國內(nèi)對(duì)于食育繪本分類的研究很少，楊紅、韓映紅將食育繪本分為三類：食育知識(shí)類、食育文化類、食育心理類；李艷、李想將食育主題繪本的九大教育功能濃縮為四種類型：食趣、食知、食操、食禮。

筆者根據(jù)《3-6歲兒童學(xué)習(xí)與發(fā)展指南》中指向幼兒食育的發(fā)展目標(biāo)，結(jié)合相關(guān)研究梳理出的幼兒食育關(guān)鍵經(jīng)驗(yàn)，將食育主題繪本分為“認(rèn)識(shí)食物”“食物營養(yǎng)”“飲食態(tài)度”“飲食安全”“飲食禮儀”“飲食習(xí)慣”“飲食文化”“食物制作”“食物種植和養(yǎng)殖”“食物與人類及自然的關(guān)系”十大類，收集并篩選出符合以上主題的106本繪本，并根據(jù)自身對(duì)食育的理解及幼兒的認(rèn)知水平，對(duì)每一本繪本做了關(guān)鍵詞提取。

二、對(duì)當(dāng)前食育主題繪本的分析

通過對(duì)106本食育主題繪本的詳細(xì)分析，我們有以下三個(gè)發(fā)現(xiàn)：

1.日本食育繪本占量較大

106本繪本中，原創(chuàng)繪本有38本，占比約35.85%，從日本引進(jìn)版權(quán)的繪本有52本，占比約49.06%，從其他國家引進(jìn)的只有極少數(shù)（見圖1）。食育在日本的開展和研究已經(jīng)較為成熟，出版社引進(jìn)的都是比較優(yōu)秀的繪本，較高的占比量說明繪本已成為日本開展食育的重要載體之一。

2.繪本涵蓋類別全面但數(shù)量不均勻

由圖2可見，繪本對(duì)十大類食育內(nèi)容均有覆蓋，但每一類的繪本數(shù)量不均，“認(rèn)識(shí)食物”的主題繪本最多，“食育營養(yǎng)”“飲食文化”“食物制作”“飲食習(xí)慣”主題的繪本數(shù)量相近，“飲食禮儀”“飲食安全”主題的繪本比較少。

3.本土繪本重視傳播傳統(tǒng)文化

38本原創(chuàng)繪本中，“飲食文化”主題的最多，其次是“飲食習(xí)慣”主題，第三是“認(rèn)識(shí)食物”主題，“飲食態(tài)度”“食物與人類自然的關(guān)系”主題的各只有1本，“飲食禮儀”則未涉及（見圖3）。數(shù)據(jù)說明我國創(chuàng)作者比較注重以繪本傳播傳統(tǒng)飲食文化，重視幼兒飲食習(xí)慣的培養(yǎng)。

三、使用繪本開展幼兒食育活動(dòng)的前提

1.園所建立食育主題繪本資源庫

幼兒園應(yīng)重視繪本在食育活動(dòng)中的價(jià)值，購買、添加數(shù)量充足且種類豐富，能涵蓋食育各方面內(nèi)容的繪本，組織教師對(duì)購買的食育主題繪本進(jìn)行閱讀分類、編號(hào)擺放，建立食育主題繪本資源庫，讓教師在組織幼兒食育活動(dòng)時(shí)能隨時(shí)找到適宜的繪本素材。

2.不斷優(yōu)化食育主題繪本電子清單

教師在使用繪本的過程中，應(yīng)分析繪本與該食育主題活動(dòng)的關(guān)聯(lián)度，通過反復(fù)選擇、使用、評(píng)價(jià)，保留高關(guān)聯(lián)度的繪本，剔除低關(guān)聯(lián)度的繪本，形成食育主題繪本電子清單，在實(shí)踐中不斷充實(shí)優(yōu)化，在今后的食育活動(dòng)中通過搜索食育主題關(guān)鍵字便可很快地找到相應(yīng)的繪本。如當(dāng)進(jìn)行“我會(huì)好好吃飯”的食育主題活動(dòng)時(shí)，教師在繪本資源電子清單中通過搜索“飲食態(tài)度”便能很快找到《早餐，你喜歡吃什么》《好喝的湯》《誰吃了我的粥》等繪本。

3.教師積累食育主題繪本的閱讀量

食育活動(dòng)中，教師選擇的繪本是否符合幼兒年齡特點(diǎn)、是否符合幼兒發(fā)展需求非常重要，教師只有積累了大量的繪本閱讀量，才能在開展食育活動(dòng)時(shí)選擇更適宜的繪本，設(shè)計(jì)更合適的活動(dòng)。教師要做有心人，搜集并閱讀食育相關(guān)的繪本，挖掘繪本中的食育內(nèi)容，根據(jù)本班幼兒食育經(jīng)驗(yàn)的發(fā)展需要，在自己的已有繪本圖式中選擇對(duì)應(yīng)的繪本。

四、食育主題繪本使用策略

1.繪本教育策略要“活”

很多教師使用繪本時(shí)，僅是“讀”繪本上的文字，這其實(shí)遠(yuǎn)遠(yuǎn)不夠。對(duì)幼兒來說，閱讀繪本不只是一個(gè)簡單的視覺掃描過程，而是一個(gè)用自己的心靈去觸碰畫面中的人物、環(huán)境、事件的過程。如果教師只是去朗讀繪本文字，那他自己和幼兒都會(huì)錯(cuò)過繪本中最精華的部分，而且被動(dòng)接受的方式也會(huì)使幼兒對(duì)繪本的理解大打折扣。所以，以繪本為載體開展食育活動(dòng)，教師在選擇適宜的繪本的基礎(chǔ)上，自己要先讀懂繪本，細(xì)致地觀察畫面，分析繪本中蘊(yùn)含的食育價(jià)值，遵循幼兒的學(xué)習(xí)特點(diǎn)，結(jié)合各領(lǐng)域的教學(xué)特點(diǎn)，采用適宜的教學(xué)策略，幫助幼兒閱讀繪本、理解繪本，并讓他們把繪本中所獲得的經(jīng)驗(yàn)和感受遷移到生活中。

此外，目前市面上從國外引進(jìn)的食育繪本居多，里面的部分內(nèi)容脫離幼兒的實(shí)際生活，如繪本《食物王國的色彩精靈》中的食物以日本料理為主，提到的“柴魚干”“大醬湯”等，幼兒并不熟悉。因此，教師使用繪本開展幼兒食育活動(dòng)時(shí)，要聯(lián)系幼兒的實(shí)際飲食生活，對(duì)繪本內(nèi)容有所取舍，盡可能將具有民族特色或?qū)儆诋?dāng)?shù)靥禺a(chǎn)的食物融入其中。

2.繪本介入方式要“活”

以繪本為載體開展幼兒食育活動(dòng)，不能僅靠開展繪本集體教學(xué)活動(dòng)向幼兒傳遞食育經(jīng)驗(yàn)，而要將繪本中的食育內(nèi)容融入幼兒一日生活，讓幼兒通過集體活動(dòng)、生活活動(dòng)、區(qū)域活動(dòng)、戶外活動(dòng)等多種形式體驗(yàn)食育經(jīng)驗(yàn)、拓展食育經(jīng)驗(yàn)。

繪本介入的方式可以多樣化，例如：先投放到閱讀區(qū)，觀察、記錄幼兒對(duì)繪本中食育經(jīng)驗(yàn)的興趣，了解幼兒在閱讀繪本時(shí)的問題，追隨幼兒的興趣開展相關(guān)的食育活動(dòng)；餐前提供繪本，以小組閱讀、自主閱讀、師生共讀等多種方式，共同認(rèn)識(shí)食物、了解食物，激發(fā)幼兒了解“食”的欲望；餐后提供食育主題繪本，供進(jìn)餐速度快的幼兒自主閱讀，為他們交流食育經(jīng)驗(yàn)提供機(jī)會(huì)；蔬菜種植活動(dòng)期間在區(qū)角投放《甜甜的，是紅薯》《種子去哪里》《咔嚓咔嚓，收稻子》等繪本，幫助幼兒積累種植經(jīng)驗(yàn)，了解蔬菜生長的過程；根據(jù)季節(jié)提供不同的繪本，如春節(jié)提供《七只鼴鼠包餃子》、端午節(jié)提供《小粽子，小粽子》、中秋節(jié)提供《月餅圓又圓》等，支持幼兒在閱讀區(qū)、生活區(qū)、美工區(qū)等不同的區(qū)域拓展“食”的經(jīng)驗(yàn)。

3.食育資源利用要“活”

食育是有關(guān)飲食的綜合教育，涉及食物認(rèn)知、種植、烹飪、人與食物的關(guān)系等多個(gè)方面。開展食育活動(dòng)的過程中，繪本僅僅是載體，為幼兒打開一扇通向神奇食物的門。食育活動(dòng)來源于生活，還要回歸生活。幼兒園附近一定范圍內(nèi)的各類自然資源、社會(huì)資源、人力資源都是幼兒園可用的食育教育資源，教師可根據(jù)繪本中的食育內(nèi)容，充分利用這些資源，開展豐富多彩的活動(dòng)，將幼兒從繪本中獲得的間接的食育經(jīng)驗(yàn)與實(shí)際生活聯(lián)結(jié)起來，幫助幼兒將繪本中的食育經(jīng)驗(yàn)遷移整合。

如閱讀繪本《媽媽的魔術(shù)手》后，可請(qǐng)醫(yī)護(hù)人員向幼兒展示人體構(gòu)造模型，講解食物消化知識(shí)，讓幼兒進(jìn)一步了解飲食與健康的關(guān)系；閱讀繪本《愛吃水果的?！泛螅杉w參觀附近的農(nóng)場，了解牛喜歡吃什么，討論吃什么才能像小牛一樣強(qiáng)壯；閱讀繪本《綠豆姑娘》后，可根據(jù)幼兒的疑問“綠豆在水中也能生長嗎”，一起用透明的器皿培育綠豆，觀察記錄綠豆發(fā)芽的過程，感受植物生命的神奇。

幼兒園教師應(yīng)通過對(duì)食育主題繪本的不斷研讀、分析、實(shí)踐，讓繪本成為幼兒食育活動(dòng)的有效載體，讓食育落實(shí)到幼兒一日生活，為幼兒一生快樂飲食、幸福生活奠定良好的基礎(chǔ)。