付錦艷

豆制品和奶制品同樣重要，都是有營養(yǎng)、高蛋白的食品，大家可以增加食用頻次。面對(duì)市場上琳瑯滿目的豆制品，你是否也有疑惑：“這些豆制品都是真正的高蛋白食物嗎？”今天，我就和大家說說什么是值得選擇的豆制品，哪些是“有貓膩”的豆制品。

看含量也要重質(zhì)量

首先，我們需要明確什么是高蛋白食物。高蛋白食物通常是指那些含有大量蛋白質(zhì)的食物，包括動(dòng)物性蛋白質(zhì)和植物性蛋白質(zhì)。豆制品是以大豆為主要原料，經(jīng)過一系列加工制成的食品，除了含有豐富的蛋白質(zhì)，還富含多種礦物質(zhì)、維生素和膳食纖維等營養(yǎng)成分，對(duì)維持人體健康具有重要意義。

作為植物性蛋白質(zhì)的重要來源，豆制品的蛋白質(zhì)含量是相當(dāng)可觀的。我們?cè)谏钪谐Ｒ姷狞S豆、黑豆、豆腐等，其蛋白質(zhì)含量在35%～40%。但是，僅僅看蛋白質(zhì)含量是不夠的，我們還需要考慮蛋白質(zhì)的質(zhì)量。

蛋白質(zhì)的質(zhì)量主要取決于氨基酸的組成和比例。雖然豆制品含有豐富的蛋白質(zhì)，但氨基酸的種類和比例可能并不完全滿足人體需求。相比之下，動(dòng)物性蛋白質(zhì)如肉類、蛋類等，其氨基酸組成更接近人體所需。因此，在日常飲食中，動(dòng)物性蛋白質(zhì)和植物性蛋白質(zhì)都不能少。

選擇優(yōu)質(zhì)蛋白質(zhì)

豆制品中的蛋白質(zhì)并非都是優(yōu)質(zhì)的。例如，一些經(jīng)過深度加工的豆制品，如豆腐干、豆腐皮等，在加工過程中可能會(huì)損失部分營養(yǎng)成分，導(dǎo)致蛋白質(zhì)的質(zhì)量下降。

還有一些豆制品可能添加了過多的鹽、糖或其他調(diào)味料，這些成分不僅會(huì)降低蛋白質(zhì)的營養(yǎng)價(jià)值，還可能對(duì)人體健康產(chǎn)生不利影響。

因此，我們?cè)谶x擇豆制品時(shí)，不僅要關(guān)注蛋白質(zhì)含量，還要關(guān)注其加工方式和配料表組成。盡量選擇那些加工簡單、配料純凈的豆制品，以確保攝入的蛋白質(zhì)質(zhì)量更高。

哪些豆制品“有貓膩”

有些食品名稱中雖然帶“豆”字，或者常被人們認(rèn)為是豆制品，但實(shí)際上并不完全符合豆制品的定義。下面，帶大家來認(rèn)識(shí)一些容易讓人誤會(huì)的“豆制品”。

油豆腐

油豆腐是一種經(jīng)過油炸處理的豆制品，外酥內(nèi)軟，多孔而富有彈性。然而，相比其他豆制品，油豆腐脂肪含量更高，能量也更高，大家在食用時(shí)應(yīng)更加謹(jǐn)慎。一些特殊人群如需要控制體重者、患有痛風(fēng)或者高尿酸血癥的人群，以及有心血管疾病風(fēng)險(xiǎn)的人群，減少攝入油豆腐是更明智的選擇。大家在選擇日常食用的豆制品時(shí)，不要首選油豆腐。

魚豆腐

雖然名稱中有“豆腐”二字，但魚豆腐實(shí)際上主要由魚糜、大豆分離蛋白、植物油、淀粉和其他調(diào)味料制成。盡管含有部分大豆成分，但其主要成分和制作工藝與傳統(tǒng)豆制品大相徑庭。

雞蛋豆腐

雞蛋豆腐主要由雞蛋、水和鹽等制成，本質(zhì)上是一種雞蛋制品。雖然質(zhì)地和口感可能與某些豆制品相似，但從原料和制作工藝看，它并不屬于豆制品。

千頁豆腐

千頁豆腐的原材料主要是大豆分離蛋白、淀粉和食用油等，制作過程中并不涉及傳統(tǒng)豆制品的制漿和凝固工藝。因此，雖然名字中有“豆腐”二字，它也不是真正的豆制品。

杏仁豆腐

杏仁豆腐實(shí)際上是一種甜點(diǎn)，主要由杏仁、糖和奶粉等制成，有時(shí)會(huì)添加含有飽和脂肪酸的植物油。它不含大豆成分，蛋白質(zhì)含量較低，糖含量較高，不屬于豆制品。

響鈴

響鈴在某些地區(qū)被用作豆制品的俗稱，但響鈴的制作原料和制作工藝在不同地區(qū)存在較大差異。有些響鈴是由豆腐皮或其他豆制品制成的，而有些并非完全由大豆制成。因此，響鈴是否屬于豆制品，需要看具體原料和工藝。

日本豆腐

日本豆腐又叫雞蛋豆腐，主要原料是雞蛋而非大豆，嚴(yán)格來說不屬于豆制品。

在選購和食用豆制品時(shí)，我們需要仔細(xì)查看產(chǎn)品的成分表，了解其原料和營養(yǎng)成分，以便做出正確的選擇。過敏體質(zhì)者、腎臟疾病患者等特殊人群，在食用這些食品時(shí)更應(yīng)謹(jǐn)慎。

總之，豆制品確實(shí)是一種高蛋白食品，但我們?cè)谶x擇時(shí)需要注意其蛋白質(zhì)的質(zhì)量和加工方式。只有合理搭配、適量食用，才能真正發(fā)揮豆制品的營養(yǎng)價(jià)值，為身體健康提供有力保障。