李 曉 彭 茂

（四川旅游學院，四川 成都 610100）

食品浪費是全球面臨的重大問題，食品及食品原料的浪費不僅消耗了寶貴的土地資源和食品資源，還給環(huán)境帶來沉重的負擔，甚至會給國家經(jīng)濟發(fā)展帶來了巨大影響。餐飲行業(yè)作為一個重要的食品消費領域，食品浪費問題尤為突出。據(jù)統(tǒng)計，全球每年約有13 億噸食品被浪費，其中約有一半的浪費發(fā)生在餐飲行業(yè)。近年來，受國際形勢等多重因素的影響，全球主要產(chǎn)糧國都存在大幅減產(chǎn)，并因此嚴格控制糧食出口，這給全球帶來了更加嚴峻的糧食危機。我國是世界上人口最多的國家之一，龐大的人口數(shù)量對食品的需求量非常大，為了滿足人民的食品需求，我們不但在國內(nèi)加大糧食和其他作物生產(chǎn)，也在國際上大量進口糧食、水果和其他食品原料。但伴隨著國民經(jīng)濟收入的增加，食品的浪費問題就顯得尤為突出。大量的食品浪費不僅浪費了農(nóng)業(yè)生產(chǎn)者的勞動成果，加劇了資源短缺和環(huán)境壓力，也對人類可持續(xù)發(fā)展構(gòu)成了威脅。

信息、網(wǎng)絡等相關技術的飛速發(fā)展為解決餐飲業(yè)食品浪費問題提供了新的方案。信息化技術，如物聯(lián)網(wǎng)、大數(shù)據(jù)、云計算等，可以為餐飲企業(yè)提供全產(chǎn)業(yè)鏈的數(shù)據(jù)收集、監(jiān)控、分析和優(yōu)化能力，從而更好地管理食品供應、生產(chǎn)和消費過程，減少食品浪費。而移動互聯(lián)網(wǎng)、自媒體等信息的傳播方式也會對改變國民的消費習慣，全民節(jié)約意識的養(yǎng)成等提供更有效的途徑。

一、主要的食品浪費場景

1.原料環(huán)節(jié)的浪費

原料環(huán)節(jié)的浪費主要體現(xiàn)在生產(chǎn)（種植）、物流及倉儲環(huán)節(jié)。我國的農(nóng)業(yè)生產(chǎn)還處于較初級階段，與農(nóng)業(yè)高度發(fā)達的國家還有相當大的差距，農(nóng)業(yè)信息化并沒有廣泛普及，大部分農(nóng)民對種什么、怎么種仍然依靠經(jīng)驗來完成。農(nóng)業(yè)生產(chǎn)缺乏科學的規(guī)劃和對市場的理性判定，盲目種植進而帶來銷售困難的現(xiàn)象。農(nóng)產(chǎn)品的品質(zhì)較差，達不到市場的要求也是難以銷售的另一個原因。如很多山區(qū)的農(nóng)民只看到獼猴桃種植容易，沒有考慮到當?shù)厥欠襁m合種植獼猴桃，以及當?shù)孬J猴桃的品質(zhì)是否能達到市場的要求?，F(xiàn)實的情況是每年獼猴桃上市的季節(jié)，大量品質(zhì)不高的獼猴桃銷售困難，農(nóng)戶入不敷出，而我們還需要花大價錢進口國外高品質(zhì)的獼猴桃。這既是對有限的土地資源的浪費，也會對當?shù)氐霓r(nóng)業(yè)產(chǎn)生毀滅性打擊。

中國幅員遼闊，這給生鮮物流帶來了很大的困難，而生鮮運輸對物流的條件要求高，時效性又比較短，物流過程往往無法達到食品原料的儲運要求，極易造成食品原料的浪費。而有的浪費會出現(xiàn)在倉儲環(huán)節(jié)。食品原料對倉儲的條件要求較高，食品原料通常會嚴格控制溫度和濕度才能達到儲藏的基本條件，如不能達到最佳的儲存條件，原料會因失去原有的風味而不能使用，造成大量原料的浪費。

2.生產(chǎn)環(huán)節(jié)的浪費

生產(chǎn)環(huán)節(jié)的浪費是在食品加工生產(chǎn)企業(yè)或餐廳后廚存在的浪費現(xiàn)象，如某些地區(qū)或某些菜品為追求風味會過量使用輔料和配料。川菜作為中國四大菜系之首，在全國都很受歡迎，受眾群體龐大。但眾所周知，川菜的特點之一就是重油，個別知名品牌甚至會把某個菜里使用了多少油脂作為宣傳口號，且會作為菜品是否合格的硬指標，浪費現(xiàn)象非常嚴重。大型儲存企業(yè)的儲藏條件通常較好，但餐廳會因為成本等原因，壓縮儲存面積，降低儲藏條件，甚至會出現(xiàn)儲藏不規(guī)范的現(xiàn)象，尤其是一些中小型餐廳在原材料的存儲過程中存在很大問題，易出現(xiàn)原材料的過期變質(zhì)，不能使用。

根據(jù)實地走訪調(diào)研發(fā)現(xiàn)，企業(yè)采購部門、客戶部門和生產(chǎn)部門沒有形成良好的信息通道，采購部門采購的原料達不到生產(chǎn)部門的要求或品類，生產(chǎn)部門不能使用這部分原料，客戶部門沒有很好地預估客流，采購部門就極易出現(xiàn)原材料過量采購的現(xiàn)象[1]。生產(chǎn)部門因?qū)Τ善返陌芽鼗蚱渌?，缺少對食物原料的?guī)劃和再利用，原料的丟棄現(xiàn)象也比較嚴重。

3.消費末端的浪費

消費末端的浪費主要表現(xiàn)為消費者過量點單造成的食物浪費，特別是中餐，餐桌上浪費的食物甚至可能達到60%以上，食物浪費可以用觸目驚心來形容。另外，外賣訂單的暴漲將會造成新的食品浪費和非食品浪費，食品浪費主要是指吃不完的或是不好吃直接舍棄的食物，非食品浪費則是指外賣所耗費的餐盒、餐具等配套的物料。隨意丟棄的食物殘渣及陡增的外賣餐具給環(huán)境造成非常嚴重的破壞。還有一些熟食制作企業(yè)因銷量未達預期，而食物的保質(zhì)期有限，到期或即將到期的食品沒有更合理的處理途徑，只能選擇直接倒掉，這既浪費了食物，也造成了巨大的環(huán)境污染。

二、信息化技術助力反食品浪費策略

1.企業(yè)內(nèi)部管理優(yōu)化策略

（1）菜品規(guī)劃與庫存管理優(yōu)化

餐飲企業(yè)利用數(shù)據(jù)分析，結(jié)合歷史銷售數(shù)據(jù)和消費者偏好，進行菜品規(guī)劃和菜品定期更新，企業(yè)的點菜系統(tǒng)需要定期生成菜品的受歡迎程度和需求量，采購系統(tǒng)根據(jù)點菜系統(tǒng)的數(shù)據(jù)生成合理的采購品類和數(shù)量，而采購部門參考系統(tǒng)提供的數(shù)據(jù)進行適當調(diào)整，避免經(jīng)驗主義的錯誤，也可以避免因過多備貨而產(chǎn)生浪費。通過數(shù)據(jù)預測，預估客流量和銷售情況，更有針對性地進行食品備貨和生產(chǎn)，減少因誤估銷量而導致的原材料浪費。

餐飲企業(yè)的庫存管理系統(tǒng)需要提供預警功能，提示即將過期的食品種類，企業(yè)可以通過企業(yè)的庫存系統(tǒng)主動定時定期地盤點庫存，控制食品庫存量，讓原料的入庫和出庫處于良性循環(huán)，以減少損耗。而對于一些因季節(jié)原因價格浮動較大的，又較耐存放的原料，企業(yè)在價格低點購入存放，會較價格高時購入降低企業(yè)的原料成本，而一些新鮮原料則需要盡可能少地儲存，企業(yè)降低新鮮原料的庫存，既能提高菜品的品質(zhì)，也能變相增加企業(yè)的利潤。

（2）食品加工與傳統(tǒng)工藝改進

傳統(tǒng)的餐飲加工通常依靠師傅的經(jīng)驗，依靠師傅帶徒弟的口口相傳，不能很好地把控原料的用量和成品的品質(zhì)。通過信息化技術和現(xiàn)代食品加工工藝，餐飲企業(yè)更容易關注和掌握食品原料的利用率和浪費情況，并不斷改進工藝以提高原料的使用率，減少原料的浪費。新興的預制菜行業(yè)可能會減少一部分的原材料浪費，該行業(yè)應把減少食品浪費作為行業(yè)發(fā)展的重要目標之一。預制菜在工廠化的生產(chǎn)過程中，在標準化主料和配料的基礎下最大限度地保留菜品的風味，采用精確計量設備和智能化工藝，避免加工過程中因個體差異或經(jīng)驗造成的食品浪費。另外，預制菜產(chǎn)生的廚余垃圾也能直接進入垃圾無公害處理環(huán)節(jié)，進行規(guī)范和有效的處理，避免了環(huán)境污染。

（3）建立食品損耗監(jiān)測和追溯機制

通過信息技術，建立食品損耗監(jiān)測和追溯機制，餐飲企業(yè)通過餐飲管理系統(tǒng)實時監(jiān)控食品損耗情況，并與歷史數(shù)據(jù)和銷售數(shù)據(jù)進行比對，如出現(xiàn)數(shù)據(jù)異常情況就需要關注到可能有浪費的情況發(fā)生，找到出現(xiàn)問題的環(huán)節(jié)并進行及時調(diào)整，減少浪費以免影響企業(yè)的利潤。浪費情況如果不及時制止，可能會對企業(yè)的利潤產(chǎn)生波動，企業(yè)管理者應對這些情況給予足夠的重視。政府環(huán)保部門加強對廚余垃圾的監(jiān)管，并對各企業(yè)的廚余垃圾建立數(shù)據(jù)追蹤，如出現(xiàn)廚余垃圾異常增加，不但需要向企業(yè)增收垃圾清運費，倒逼餐飲企業(yè)重視食品浪費的問題，還需要提醒企業(yè)，內(nèi)部可能出現(xiàn)非正常的食品浪費現(xiàn)象。此外，通過客戶管理系統(tǒng)和食品追溯機制，溯源食品的產(chǎn)地和生產(chǎn)過程，根據(jù)顧客的反饋，找到改進的方向，優(yōu)化食品的制作配方，既能讓產(chǎn)品符合更多顧客的口味，也能避免食品浪費。

2.餐飲企業(yè)供應鏈協(xié)同管理策略

餐飲企業(yè)供應鏈是指餐飲流通過程和產(chǎn)品生產(chǎn)中所涉及的原材料供應商、生產(chǎn)商、分銷商、零售商以及最終消費者等通過與上游、下游成員的鏈接組成的網(wǎng)絡結(jié)構(gòu)[2]。

（1）數(shù)據(jù)支持下的供應鏈可視化

供應鏈可視化是指通過數(shù)據(jù)分析和可視化工具，將供應鏈中的各個環(huán)節(jié)的數(shù)據(jù)進行整合和展示，以便企業(yè)管理者和決策者能夠更好地了解和掌握供應鏈的運作情況，從而進行有效的管理和優(yōu)化。企業(yè)管理者可以通過可視化展示，清楚了解供應鏈中的各個環(huán)節(jié)，包括原材料供應、物資配送、企業(yè)生產(chǎn)和原料庫存等情況。通過數(shù)據(jù)可視化，可以非常容易發(fā)現(xiàn)供應鏈中出現(xiàn)的問題和瓶頸，從而進行優(yōu)化[3]，也能夠?qū)崟r完成對企業(yè)供應鏈的整體把控，對各個環(huán)節(jié)做調(diào)整和整合。

（2）數(shù)據(jù)驅(qū)動的供應商選擇與評估

通過信息相關技術，建立供應商和餐飲企業(yè)的緊密合作關系，實現(xiàn)供應鏈的信息共享和協(xié)同管理。供應商根據(jù)餐飲企業(yè)的實際需求進行原材料供應，避免供應量不足帶來的原料短缺，也避免過多供應導致的食品浪費。另外，企業(yè)的大宗采購也可以通過互聯(lián)網(wǎng)在全國，乃至全球?qū)ふ业礁鼉?yōu)質(zhì)的原材料提供商，通過核算原料成本和物流成本等綜合因素，以降低企業(yè)運營成本，減少食品浪費。

隨著農(nóng)業(yè)信息化的推進，數(shù)據(jù)將使農(nóng)業(yè)生產(chǎn)更有針對性和目的性，農(nóng)業(yè)生產(chǎn)者結(jié)合大數(shù)據(jù)分析的結(jié)果和供應鏈末端的需求，并根據(jù)當?shù)氐臍夂?，土壤特點選擇更適合和更有優(yōu)勢的產(chǎn)品，對于已經(jīng)處于市場飽和的產(chǎn)品持謹慎態(tài)度，避免因盲目種植、品質(zhì)較差等原因造成的銷售困難和食品原料浪費等問題。甚至通過大數(shù)據(jù)，在農(nóng)產(chǎn)品種植前就匹配到合適賣家，按照賣家的要求進行精細化、個性化，實現(xiàn)訂單式種植。

（3）優(yōu)化配送與庫存管理

優(yōu)化配送與庫存管理是構(gòu)建餐飲全產(chǎn)業(yè)鏈反食品浪費長效機制的關鍵環(huán)節(jié)。信息化技術在此方面的應用，可以提高配送效率，減少配送中的損耗，同時也可以實現(xiàn)智能化的庫存管理，避免食品過期浪費。

在庫存管理方面，餐飲企業(yè)可以通過數(shù)據(jù)分析和智能化系統(tǒng)，實現(xiàn)對庫存的實時監(jiān)控和預測。根據(jù)銷售數(shù)據(jù)和消費者需求，進行智能化的庫存補充和消耗控制，避免庫存積壓和食品過期浪費。減少庫存，既能減輕企業(yè)的倉儲壓力，也能減少食物浪費的可能性。同時，庫存管理系統(tǒng)可以根據(jù)庫存中食品的存放時間隨時提醒，督促餐飲企業(yè)對即將過期的食材及時處理，避免食品浪費。

3.信息化手段減少餐飲業(yè)末端食品浪費

餐飲業(yè)末端，即餐廳或飯店等就餐消費場所，餐飲末端是食品浪費的“主戰(zhàn)場”之一。消費者由于種種原因?qū)е碌氖称防速M，通過信息化手段可以得到有效控制和避免。

（1）數(shù)據(jù)分析減少末端餐飲業(yè)食品浪費

通過調(diào)查發(fā)現(xiàn)，中餐尤其是大型桌餐的浪費現(xiàn)象非常嚴重。造成這一情況的原因非常復雜。一是國人的宴請頻率較高，工作日的晚餐和周末都會出現(xiàn)中餐館訂不到位置的情況，一些節(jié)日更是出現(xiàn)一座難求的狀況。二是餐飲企業(yè)為增加銷售收入，盲目地提高桌餐的定價，為了配合定價就需要增加菜品的數(shù)量。中國消費者普遍存在面子思想，傳統(tǒng)的餐桌禮儀通常認為桌上的菜吃完了會讓主人很沒面子，桌上剩下很多的菜才能表現(xiàn)主人的誠意。餐后打包也會顯得主人“寒酸”沒有面子。建議中餐企業(yè)根據(jù)各自企業(yè)的情況和日常消費者的習慣，靈活調(diào)整桌餐的菜品數(shù)量和分量，既要考慮企業(yè)的利潤，也要考慮消費者的實惠，對可能出現(xiàn)的菜品過剩的情況予以提醒，以減少食品浪費，承擔起餐飲企業(yè)應有的社會責任。

另外，建議大型聚餐、團餐更多地使用自助餐這種形式，賓客各取所需，既避免了食物的浪費，也會讓不同的賓客滿足各自的需求。對已經(jīng)出現(xiàn)的浪費，可尋找一些更實際更有效的食品回收辦法，如與流浪動物救助站建立穩(wěn)定的回收渠道，將食物簡單處理后提供給動物，既避免了直接的食物浪費，也減輕了環(huán)境的壓力。2023 年，成都一家流浪狗救助站就接到了一位新娘的電話，請他們?nèi)セ槎Y現(xiàn)場打包食物，救助站將打包回來的肉類食物經(jīng)過蒸煮和清洗后提供給救助站的動物食用。救助站表示非常樂意接受這樣的捐助，新娘也感覺避免了大面積的食物浪費，認為自己的行為非常有意義。

（2）食品賣場嚴密監(jiān)管食品的保質(zhì)期

現(xiàn)實生活中，一些知名大型商超屢次出現(xiàn)銷售過期食品甚至篡改食品生產(chǎn)日期的問題，說明零售企業(yè)對食品保質(zhì)期的監(jiān)管并不十分到位，且沒有對臨期食品的預警機制。建議大型商超通過信息技術手段嚴密監(jiān)控食品的保質(zhì)期，并對臨期生鮮采取一些更安全更精細的措施，避免食品浪費。如對臨期食品進行降價促銷，或與公益組織或慈善機構(gòu)合作，將未售出但尚未變質(zhì)的食品進行捐贈?，F(xiàn)實生活中，也能看到一些專門銷售臨期食品的業(yè)態(tài)。通過這些手段，不僅可以減少食品浪費，還可以回饋社會，起到積極的公益作用。除了商超，售賣熟食的餐廳也會存在這一現(xiàn)象，一家知名品牌的西點店每天都會倒掉運輸過程中因外觀問題而影響銷售的蛋糕，一家知名奶茶店每天因無人領取等原因會銷毀三百多杯已經(jīng)制作好的奶茶，這些食物浪費的畫面觸目驚心，如何能讓這些食物得到很好地利用，需要更多的思考和摸索。

健全形式多樣的監(jiān)督機制。一方面，建立健全黨委、政府和人大、政協(xié)的監(jiān)督機制，把國防動員軍民融合發(fā)展落實情況，作為黨管武裝述職和每年向人大、政協(xié)報告工作的必要內(nèi)容，并對述職和工作報告作出客觀評價，為提拔使用干部提供重要參考。另一方面，結(jié)合雙擁模范城評比、文明創(chuàng)建等活動，定期對各級、各單位、各系統(tǒng)工作落實情況進行檢查，在表彰評先、稅收補助等方面實施獎懲激勵，提升全社會參與軍民融合的責任感、使命感和榮譽感。

（3）餐飲業(yè)食品回收利用

經(jīng)過調(diào)研，多數(shù)的食品浪費都可以通過信息的廣泛傳播得到很好地杜絕。通過互聯(lián)網(wǎng)，餐飲企業(yè)可以與食品回收機構(gòu)建立聯(lián)系，將不能食用的食品原料作為剩余資源進行回收利用。例如，將過期原材料制成飼料或有機肥料，再用于農(nóng)業(yè)生產(chǎn)，實現(xiàn)資源循環(huán)利用。另外，廚余垃圾的回收和無公害處理也是一項艱巨的任務，中國家庭的食物殘渣并沒有科學的解決方案，很多家庭都是將食物殘渣倒入下水道，或是將固體殘渣扔到垃圾里，給環(huán)境造成了較大負擔。日本對食物殘渣里的油污就有比較科學的處理方式，而且已經(jīng)在本國國民中得到了很好的普及，日本國民在傾倒家庭食物殘渣時都會用專門的吸油紙將表面的油脂吸附干凈，這個舉動雖然并沒有減少食物的浪費，但卻可以減少對環(huán)境的污染。我國應盡快尋找到成本低，更有效的回收和處理辦法，這將會是杜絕食品浪費和避免環(huán)境污染最有效的舉措。

4.消費者參與和倡導減少食品浪費

消費者參與和倡導是構(gòu)建餐飲全產(chǎn)業(yè)鏈反食品浪費長效機制不可或缺的一部分。信息技術和互聯(lián)網(wǎng)可以引導消費者形成節(jié)約用餐的習慣，減少食品浪費，促進消費者參與和倡導的效果。

（1）提高全民節(jié)約意識

縱觀發(fā)達國家，全民的節(jié)約意識是杜絕食品浪費最重要的一環(huán)，也是從根本上解決食品浪費最徹底的辦法。通過移動應用、社交媒體、自媒體等渠道，向消費者宣傳和普及食品浪費的重要性和嚴重性，讓消費者能得到各種形式的節(jié)約糧食教育和熏陶。自媒體還能夠向消費者傳遞合理點餐、適量用餐的知識，引導消費者逐步養(yǎng)成用餐的好習慣。當沒有經(jīng)歷過物資匱乏的“零零后”成為餐飲消費的主力軍后，浪費可恥意識的養(yǎng)成更加任重而道遠。

（2）筑牢國民健康意識

根據(jù)近年的國民健康報告，我國國民健康的主要問題分別是肥胖、高血脂、糖尿病等，這些問題都與食物攝入過量和飲食結(jié)構(gòu)不合理有關。我們剛從“餓肚子”的年代走出來，仍然還會有餓肚子或是營養(yǎng)不良的擔心，在這種潛意識的影響下國民普遍存在過度飲食，且已經(jīng)出現(xiàn)了營養(yǎng)過剩的狀況?；ヂ?lián)網(wǎng)、自媒體等媒介應宣傳全民健康意識，優(yōu)化飲食結(jié)構(gòu)來改善民眾的觀念。全民健康意識的養(yǎng)成既能改變大眾現(xiàn)有的一些錯誤的飲食習慣，也能起到減少食物浪費的效果。

（3）提倡綠色用餐和外賣減量

外賣與堂食相比，更易造成食物的浪費，因為經(jīng)過配送環(huán)節(jié)，食物通常會失去應有的風味，消費者更容易出現(xiàn)舍棄食物的現(xiàn)象。外賣對食物殘渣不能統(tǒng)一處理也會帶來較嚴重的環(huán)境問題。通過網(wǎng)絡和自媒體等，餐飲企業(yè)可以向消費者推廣綠色用餐理念，鼓勵消費者盡可能選擇堂食，減少外賣包裝帶來的環(huán)境污染問題。外賣中也應盡量使用環(huán)保的可降解的餐具，減少不可降解的污染物產(chǎn)生。

通過信息化平臺，餐飲企業(yè)可以與消費者建立更加緊密的聯(lián)系，收集消費者的反饋和建議。消費者可以通過移動應用、網(wǎng)站等渠道，反饋用餐體驗、菜品滿意度等信息，餐飲企業(yè)根據(jù)消費者的反饋進行改進，提高用餐滿意度，減少因不合理點餐而產(chǎn)生的浪費。

三、未來的研究方向

信息化技術在食品浪費領域中的應用尚處在摸索階段，當主要的研究方向還停留在如何利用信息技術提高產(chǎn)能，增加銷量等領域，研究適度生產(chǎn)和杜絕浪費就會步履艱難。但經(jīng)歷了高速發(fā)展以后，未來的研究一定會在細節(jié)上尋找新的方向。信息技術助力反食品浪費須進一步深入探討技術在餐飲業(yè)中的應用，特別是新興技術的應用前景?？梢詮囊韵聨讉€方面進一步著手。

1.政策與法規(guī)支持

政府在推動餐飲全產(chǎn)業(yè)鏈反食品浪費長效機制方面扮演著指導和監(jiān)管的角色。未來的研究可以探討政府相關政策與法規(guī)對餐飲業(yè)的影響，比如制定激勵措施或處罰措施來引導餐飲企業(yè)減少食品浪費，以及從官方和權威層面對消費者進行教育和引導。此外，臨期食品會是一條迅速發(fā)展的新業(yè)態(tài)，政府還需要加大對該業(yè)態(tài)的監(jiān)管力度，并出臺相關法規(guī)使得這一行業(yè)健康規(guī)范發(fā)展。

2.餐飲業(yè)協(xié)同合作

餐飲全產(chǎn)業(yè)鏈反食品浪費長效機制需要涵蓋整個產(chǎn)業(yè)鏈，包括農(nóng)業(yè)生產(chǎn)、食品加工、供應鏈配送、餐飲服務和消費者等各個環(huán)節(jié)。研究可以探討餐飲業(yè)如何加強協(xié)同合作，實現(xiàn)信息共享和資源協(xié)調(diào)，還需要在行業(yè)細微處找到新的突破，全行業(yè)共同推動反食品浪費的長效機制。

3.技術創(chuàng)新與研發(fā)

信息化技術是構(gòu)建餐飲全產(chǎn)業(yè)鏈反食品浪費長效機制的重要手段和突破，未來的研究可以關注信息化技術的創(chuàng)新和研發(fā)。通過新技術的應用，如無人配送提升配送效率、智能倉儲減少庫存、無公害垃圾處理等，進一步提升整個產(chǎn)業(yè)鏈的效率和減少浪費。

4.文化與社會習慣

餐飲全產(chǎn)業(yè)鏈反食品浪費長效機制涉及消費者的行為習慣和文化傳統(tǒng)。未來的研究可以深入分析社會和文化因素在食品浪費問題中的影響，探討如何通過信息化手段來更有效地引導消費者形成節(jié)約用餐的文化和價值觀。

5.國際經(jīng)驗借鑒

全球范圍內(nèi)已有一些國家和地區(qū)在推動反食品浪費方面取得了一定的成果，如日本在食品的安全、廚余垃圾的回收等方面都有非常成功的經(jīng)驗，值得學習和推廣。未來的研究可以對這些國家和地區(qū)的經(jīng)驗進行借鑒和學習，了解他們在政策、技術和社會推廣等方面的實踐經(jīng)驗，為中國餐飲業(yè)的反食品浪費長效機制提供參考。

綜上所述，通過信息化技術的應用，構(gòu)建餐飲全產(chǎn)業(yè)鏈的反食品浪費長效機制是一項具有重要意義的研究課題。只有政府、企業(yè)、消費者等多方合作，共同努力，才能實現(xiàn)全產(chǎn)業(yè)鏈的資源利用優(yōu)化和食品浪費的有效減少，為餐飲業(yè)的可持續(xù)發(fā)展和社會的可持續(xù)發(fā)展作出貢獻。

但需要注意的是，我國地域遼闊，人口眾多，各地的氣候，環(huán)境，風俗均有較大差異，因此，政策、觀念和技術在推廣過程中一定會遇到很多問題，需要研究者對這些問題做更細化的處理，將食品浪費問題精細化，從小處著手，避免“一刀切”。另外，反食品浪費的會是一項艱巨的任務，需要全社會通過很長時間共同努力才有可能取得一些的成績，切忌急功近利。如果想要在極短的時間內(nèi)就解決這一問題很有可能會適得其反，這是不現(xiàn)實的，也是不可能的。

四、結(jié)語

食品浪費問題是一個全球性的挑戰(zhàn)，餐飲業(yè)作為食品消費的重要場景，食品浪費問題尤為突出。構(gòu)建餐飲全產(chǎn)業(yè)鏈的反食品浪費長效機制，是解決這一問題的重要途徑之一。新興的信息化技術在餐飲業(yè)中的應用，尤其是人工智能、區(qū)塊鏈等新技術可能為餐飲業(yè)的反食品浪費長效機制建設提供更多的可能性和創(chuàng)新方向。通過信息化技術的助力，可以共同構(gòu)建一個更加高效、智能和可持續(xù)的餐飲產(chǎn)業(yè)，為實現(xiàn)全球食品安全和環(huán)境保護貢獻一份力量。