王瑞芳

梅子金黃杏子肥，

麥花雪白菜花稀。

日長(zhǎng)籬落無(wú)人過(guò)，

惟有蜻蜓蛺蝶飛。

—— 范成大《四時(shí)田園雜興》

杏是語(yǔ)文課本里的主角之一，比如在《葡萄溝》一課里，我們可以見(jiàn)到杏的身影。同時(shí)，杏也是常見(jiàn)的、廣受人們喜愛(ài)的水果之一，在我國(guó)有著悠久的栽培歷史。今天，我們一起來(lái)了解、認(rèn)識(shí)一下它。

杏：中國(guó)栽培歷史最久的水果之一

在中國(guó)，杏子可能是最具北方氣質(zhì)的水果之一，在每年五一前后大量上市。杏遍布全國(guó)，對(duì)北方來(lái)說(shuō)，杏是春夏季缺不了的顏色—— 白色花海里的杏雨清明，夏收麥忙時(shí)的點(diǎn)點(diǎn)杏黃。

杏的葉

杏的葉杏的花

杏（Prunus armeniaca）是薔薇科杏屬喬木。樹(shù)皮灰褐色，具有縱裂；多年生枝條為淺褐色，皮孔大而橫生，一年生枝淺紅褐色，具多數(shù)小皮孔。葉片寬卵形或圓卵形，葉邊有圓鈍鋸齒。花單生，先于葉開(kāi)放；花萼紫綠色，萼片卵形至卵狀長(zhǎng)圓形，先端急尖或圓鈍，花后反折；花瓣圓形至倒卵形，白色或帶紅色。果實(shí)球形，稀有倒卵形，一般為白色、黃色至黃紅色。

杏是中國(guó)人最早培育、食用的水果之一，與桃、李、栗、棗并稱“五果”。古籍《夏小正》中有“正月，梅、杏、杝桃則華”的記載。也就是說(shuō)，中國(guó)栽培杏樹(shù)的歷史至近三千年?！洱R民要術(shù)》中則有赤杏、黃杏和柰杏等不同稱謂，說(shuō)明那時(shí)就已經(jīng)有不同品種的杏。如今，我國(guó)依然是產(chǎn)杏大國(guó)，擁有90%的杏種質(zhì)資源，除了廣東、海南和臺(tái)灣三省，其余各?。ㄗ灾螀^(qū)、直轄市）都有杏的種植分布。

杏傷人的說(shuō)法真的有道理嗎？

杏雖然與桃一樣擁有悠久的種植歷史，杏的地位卻比桃子低很多：桃子被人們尊為長(zhǎng)生仙果，杏卻頂著“傷人”的尷尬說(shuō)法。

《食經(jīng)》說(shuō)：“（杏）味酸，大熱”“不可多食，生癰癤，傷筋骨”。

《日華子本草》說(shuō)：“（杏）熱，有毒?！?/p>

《本草衍義》說(shuō)：“小兒尤不可食（杏），多食致瘡癰及上膈熱?！?/p>

《隨息居飲食譜》說(shuō)：“多食（杏）生痰熱，動(dòng)宿疾。產(chǎn)婦、小兒、病人尤忌之?！?/p>

事實(shí)上，杏肉含有大量胡蘿卜素和鈣質(zhì)。這些營(yíng)養(yǎng)成分對(duì)我們的身體大有裨益。到目前為止，并沒(méi)有關(guān)于杏肉毒性的實(shí)驗(yàn)和報(bào)道。

杏的果實(shí)中確實(shí)潛藏著危險(xiǎn)。不過(guò)，其危險(xiǎn)并不潛藏在果肉內(nèi)，而是在種仁之中。100克苦杏仁中所含扁桃苷可分解釋放出100—250 毫克氫氰酸，而60 毫克氫氰酸就可置人于死地，這也是杏樹(shù)保護(hù)種子的重要手段之一。一旦誤食20—30 ?？嘈尤剩`食者會(huì)面臨死亡的風(fēng)險(xiǎn)。

市場(chǎng)上售賣(mài)的杏仁還能吃嗎？答案是，可以。因?yàn)樾尤手械谋馓臆湛梢员桓邷仄茐模矔?huì)溶解于水，所以通過(guò)高溫煮制和浸泡，人們可以將扁桃苷的含量降低到安全范圍內(nèi)。

杏壇和杏林是何來(lái)歷？

杏點(diǎn)綴著尋常人家的房前屋后，也點(diǎn)綴著詩(shī)詞歌賦里的詩(shī)意中國(guó)。

在民俗中，杏與“幸”諧音。

張文成的《游仙窟》中有“忽遇深恩，一生有杏”之句。

梅堯臣在《一日曲》中吟道：“去去約春華，終朝怨日賒，一心思杏子，便擬見(jiàn)梅花?！?/p>

杏的種植歷史已有近三千年，關(guān)于杏的典故自然不少，典型代表就是：杏壇和杏林。

“杏壇”今天泛指教育界，古時(shí)為儒家講壇的代稱，典故源自《莊子·漁父》：“孔子游乎緇帷之林，休坐乎杏壇之上，弟子讀書(shū)，孔子弦歌鼓琴?！币馑际钦f(shuō)，孔子游歷各處、聚徒授業(yè)，講學(xué)的地點(diǎn)設(shè)置在茂密的杏林里，休息時(shí)，孔子一行人坐在杏林地勢(shì)較高處，書(shū)聲瑯瑯，琴聲悠悠。這處杏林里的高地，就是最早的“杏壇”。后人從這則典故延伸開(kāi)來(lái)，將孔子講學(xué)的地方稱作“杏壇”，之后引申為聚眾講學(xué)的場(chǎng)所。北宋時(shí)，孔子的后人在曲阜祖廟為孔子筑壇，依據(jù)典故在壇邊環(huán)植杏樹(shù)，取名“杏壇”，更深化了“杏壇”為儒家圣尊、儒師講壇的象征。時(shí)至今日，杏壇泛指教育事業(yè)。

據(jù)傳，三國(guó)時(shí)期的董奉在廬山修道行醫(yī)，病人有錢(qián)給錢(qián)，沒(méi)錢(qián)就種一棵杏樹(shù)，久而久之，那里長(zhǎng)成了一片杏林。杏子成熟后，來(lái)買(mǎi)杏的人只要留下一斗谷，就可自行采摘一斗杏。之后，董奉會(huì)將用杏換來(lái)的谷救濟(jì)貧民。從此，“杏林”名揚(yáng)天下，成了“醫(yī)林”的代名詞。杏林文化蘊(yùn)含的大醫(yī)精誠(chéng)、醫(yī)者仁心、德術(shù)并重的濟(jì)世情懷，成為中醫(yī)界的重要精神，并傳承至今。

另外，杏榜，乃是中國(guó)科舉取士時(shí)代為公布會(huì)試考中者而發(fā)的榜。時(shí)值杏花綻放，故稱之“杏榜”。杏花在唐代也有一段佳話，那就是成為科舉考試?yán)锶f(wàn)人矚目的“及第花”：“杏榜”公布后，接下來(lái)是殿試，時(shí)人又以杏花春燕喻殿試及第，故杏花又叫“及第花”。

杏：亞美尼亞不可或缺的一部分

杏自我國(guó)傳至波斯，并經(jīng)亞美尼亞傳入古希臘。亨利八世在位時(shí)，杏自意大利傳入英國(guó)。18世紀(jì)，杏自歐洲傳入美國(guó)加利福尼亞州。

走出中國(guó)的杏，如今在世界各地廣泛分布，成為廣受歡迎的水果。比如說(shuō)，亞美尼亞的國(guó)果就是杏。杏在公元1 世紀(jì)由波斯人引入亞美尼亞，并開(kāi)始大規(guī)模種植，很快便成為該國(guó)農(nóng)業(yè)的重要組成部分。

另外，亞美尼亞每年都會(huì)慶祝杏節(jié)，這充分展示了亞美尼亞人對(duì)杏的寵愛(ài)。同時(shí)，此時(shí)也是亞美尼亞人和游客品嘗各種杏菜肴和產(chǎn)品的最佳時(shí)節(jié)。

在亞美尼亞文學(xué)作品中、傳統(tǒng)刺繡和掛毯設(shè)計(jì)中，都有杏的身影。杏早已成為亞美尼亞文化不可或缺的一部分。

亞美尼亞最常見(jiàn)的杏品種有哈格蘭杏、加拿大白布倫海姆杏和匈牙利杏。

杏是一種多用途水果，既可以用來(lái)做甜食，也可以用來(lái)做美味的菜肴。在亞美尼亞的烹飪食譜中，杏子經(jīng)常被用來(lái)做果醬、蜜餞和果盤(pán)。亞美尼亞人也用杏子烹飪各種肉類，如羊肉和雞肉。

我的家鄉(xiāng)，杏樹(shù)隨處可見(jiàn)。

離家多年，我仍清晰地記得村子里那些十幾年或幾十年樹(shù)齡的杏樹(shù)。

我還時(shí)常夢(mèng)見(jiàn)大姨家的那棵杏樹(shù)，它每年都果實(shí)累累，果肉是黃白色，汁多味甜，香氣馥郁，讓人總是吃不夠。