王媛媛

2022年10月28日，中央廣播電視總臺(tái)重點(diǎn)打造的大型美食類文化綜藝節(jié)目《一饌千年》第一季正式播出，第一季播出后全網(wǎng)各平臺(tái)累計(jì)登陸熱搜熱榜34個(gè)，微博平臺(tái)累計(jì)登陸23個(gè)，相關(guān)話題閱讀量總計(jì)達(dá)5.9億，全網(wǎng)觸達(dá)用戶達(dá)9.3億，成為了繼《國家寶藏》《朗讀者》《故事里的中國》后，央視打造的又一“現(xiàn)象級”文化類綜藝節(jié)目。2023年8月11日，《一饌千年2》開播，節(jié)目走出演播廳，把舞臺(tái)從第一季的“小劇場”搬到了中華大地的“大舞臺(tái)”，以“接單”的形式，為各地量身“定制”歷史美饌，通過打造“美食+文旅”名片，將歷史與文化、美食與生活融合在節(jié)目中細(xì)細(xì)講述。

一、敘事思維：多維融合提升節(jié)目文化價(jià)值

從古至今，美食對于中國人來說，從來都不是簡單的食材堆砌，美食中還包含了創(chuàng)造之美、烹飪之美、情感之美、傳承之美。

1.傳承優(yōu)秀傳統(tǒng)美食，再現(xiàn)多重文化空間

《一饌千年2》延續(xù)第一季講故事“歷史+故事+技術(shù)”的思維脈絡(luò)，深入挖掘傳統(tǒng)美食背后的歷史背景、制作技藝。在“饌家族”的講述下，通過“論饌、庖饌、品饌、演饌”來展現(xiàn)中華傳統(tǒng)美食，用具有代入感的形式讓觀眾直觀了解相關(guān)美食的歷史、烹調(diào)等知識(shí)，觀賞性更強(qiáng)。與第一季節(jié)目不同的點(diǎn)在于，第二季增加了文化“表現(xiàn)”的空間，在保留“論饌、庖饌、品饌”基礎(chǔ)上更強(qiáng)調(diào)“尋饌”。在“尋饌”過程中，歷史溯源、食材選擇、菜品制作等環(huán)節(jié)都是在現(xiàn)實(shí)場景中進(jìn)行的，在這些場景中，節(jié)目組帶領(lǐng)觀眾體驗(yàn)了不同地方的歷史風(fēng)情、文化底蘊(yùn)和美麗風(fēng)景。

在首期節(jié)目中，節(jié)目組到達(dá)蘇州吳江，探索歷史典籍中令陸游、蘇軾、唐伯虎等文人墨客念念不忘的“東南佳味”——金齏玉膾。在探索“金齏玉膾”的過程中，節(jié)目帶領(lǐng)觀眾體會(huì)了《思吳江歌》背后蘊(yùn)藏著西晉文學(xué)家張翰的“莼鱸之思”，看到了歷史人物的人生抉擇和與之相關(guān)的歷史切片。超越節(jié)目本身立足的美食文化空間，多層次地展現(xiàn)“美食+”的歷史文化背景，創(chuàng)新地升級了節(jié)目的內(nèi)容定位和表達(dá)策略，在競爭日益激烈的文化類綜藝節(jié)目市場中提升了辨識(shí)度和競爭力。

2.增強(qiáng)“再現(xiàn)”話語實(shí)踐，提升節(jié)目文化內(nèi)涵

美食不只是拼湊起來的味道，它帶給人的不僅是身體感官層面的味覺體驗(yàn)，還有心理層面的生命體驗(yàn)，乃至文化層面的記憶傳承[1]。在“尋”味的過程中，“饌家族”帶著觀眾一起，通過演繹和尋覓的方式與古人進(jìn)行“跨時(shí)空交流”，復(fù)原古籍美饌，與歷史進(jìn)行親切邂逅。

在第二期探索“曾侯乙蒸牛肉”節(jié)目中，讓觀眾不可思議的是此“曾侯乙”居然就是彼“曾侯乙”，制造出音響美麗樂器的曾侯乙居然也愛好美食，而且制造出了同樣美味的曾侯乙蒸牛肉，以“曾侯乙蒸牛肉”為引，鏈接起歷史、文化、美食、人文等諸多元素，讓觀者能站在更為宏大的視角審視“一饌”的前世今生?！梆偧易濉背蓡T、合伙人以及嘉賓在尋饌過程中，不斷引經(jīng)據(jù)典，向觀眾科普美食、歷史相關(guān)知識(shí)，讓這些歷史書以外的“秘史”也成為了節(jié)目探索的重要內(nèi)容，節(jié)目雖然重在講“美食”，但從沒有止步于講美食。

可貴的是，節(jié)目不僅還原古籍美饌，講述歷史文化，還試圖創(chuàng)新菜品。在探尋“金齏玉膾”過程中，節(jié)目組以“金齏玉膾+”的概念和十二道魚相結(jié)合，制作了全新菜品——十二月令鱸魚盲盒?！兑火偳?》將古籍中的美饌送入人們的口中，將古籍中歷史文化再現(xiàn)于觀眾眼前，讓古籍中人們在“眼觀、心記、耳聽”之外，又多了“味嘗”這個(gè)了解歷史文化的渠道。

二、敘事模式：“演繹”創(chuàng)新帶動(dòng)觀眾尋覓傳統(tǒng)美食

《一饌千年》第二季打破原有思維方式，轉(zhuǎn)變話語形式，不再把演繹空間局限于演播廳，而是將其搬到了中華大地的“大舞臺(tái)”。

1.場景再造延伸內(nèi)容議題范圍

一檔節(jié)目的物理敘事空間，會(huì)因場景元素的不同產(chǎn)生不同的效果，直接影響節(jié)目的初步觀感和模式看點(diǎn)。《一饌千年》第一季的敘事空間主要以餐桌為中心，勾連著“廚房”、“演饌劇場”等多個(gè)活動(dòng)場景，節(jié)目可以根據(jù)不同內(nèi)容切換“劇場”空間，觀眾跟著鏡頭了解美食知識(shí)，品味美食文化。

就第二季來看，節(jié)目“復(fù)原古籍美饌”的整體模式?jīng)]有變，但敘事空間不再局限于單個(gè)固定的舞臺(tái)，敘事場景由“一饌千年”餐廳變?yōu)椤傲鲃?dòng)的總臺(tái)饕餮號+廣闊的戶外空間”，敘事場景的變化很大程度上增加了節(jié)目的可觀賞性，延展了內(nèi)容議題的設(shè)置范圍。

相比演播室，新一季節(jié)目中的野生的“戶外空間”讓觀眾更想?yún)⑴c其中。在戶外鏡頭中，蘇州吳江的生動(dòng)與美好被無限激活，幽雅水云鄉(xiāng)的航拍美景、吳儂軟語的人文風(fēng)貌，給人以沉浸式的“云旅游”體驗(yàn)感。這種詩情畫意的觀覽模式無疑將“饌家族”角色轉(zhuǎn)化成了觀眾的“眼睛”，帶領(lǐng)觀眾真切感受青山綠水，體驗(yàn)到不同地區(qū)的特色風(fēng)土人情，讓節(jié)目成為了介紹中國大好河山的一張亮麗名片。節(jié)目播出后，很多觀眾自發(fā)或組隊(duì)到節(jié)目拍攝地吳江、隨州、新疆等地旅游，很大程度上帶動(dòng)了當(dāng)?shù)芈糜问聵I(yè)的發(fā)展，同時(shí)也進(jìn)一步推動(dòng)了文旅產(chǎn)業(yè)融合發(fā)展進(jìn)程。

此外，不同于尋常的美食類節(jié)目，《一饌千年2》還以深厚的中華歷史文化作為基底，在復(fù)刻中華美食的過程中，讓更多“一帶一路”上的海外友人看到中國、了解中國、愛上中國，從美食文化中透視到中華文化的博大精深。節(jié)目組邀請了來自海外的創(chuàng)意廚師，用第三人視角發(fā)掘中華美食的魅力，讓海外嘉賓在參與式體驗(yàn)的過程中震驚于中國的變化與發(fā)展。比如：當(dāng)任魯豫介紹中國農(nóng)作物產(chǎn)量時(shí)，來自法國的旅中大廚安鬧鬧發(fā)出“中國第一”的由衷贊美。在“一帶一路”倡議十周年之際，《一饌千年2》架起了“一帶一路”國家文化溝通的橋梁，為民間文化溝通構(gòu)建暢通渠道，讓文化國際傳播不止于“手拉手”，更體現(xiàn)出“心連心”。

2.模式再造提升受眾觀看體驗(yàn)

看似簡單地把敘事場景從室內(nèi)搬到戶外，實(shí)質(zhì)是節(jié)目整個(gè)邏輯重組、意題重置、氣質(zhì)重塑，同時(shí)場景的變化也推動(dòng)了節(jié)目模式的轉(zhuǎn)型升級。隨著《國家寶藏》節(jié)目中“文化+戲劇小品”重現(xiàn)傳統(tǒng)文化場景的模式走紅，近年來國內(nèi)綜藝節(jié)目大多采用這種模式來演繹“歷史場景”，同質(zhì)化現(xiàn)象比較嚴(yán)重。雖說“再現(xiàn)”能讓觀眾身臨其境“感受”文化、“理解”文化，但這種方式目前在觀眾腦海中已經(jīng)形成思維定勢，重復(fù)較多，效果微弱。在這種情況下，文化類綜藝節(jié)目亟需轉(zhuǎn)變內(nèi)容邏輯，增強(qiáng)節(jié)目文化觸達(dá)效果。

第一季節(jié)目的形式集中體現(xiàn)為“論饌、庖饌、品饌、演饌”，而第二季不僅在此基礎(chǔ)上增加了“尋饌”，還把“演饌”環(huán)節(jié)弱化成了“品饌”中的一部分，在原有基礎(chǔ)上增加了音樂展演的形式，邀請明星和網(wǎng)紅達(dá)人入駐節(jié)目，以“文化+戲劇+音樂展演”的模式綜合呈現(xiàn)“美饌”背后蘊(yùn)含的傳統(tǒng)文化，讓節(jié)目的記憶點(diǎn)大幅度增加，在同質(zhì)化的文化類綜藝節(jié)目中殺出重圍。例如，在隨州的品饌會(huì)上，曾侯乙編鐘樂團(tuán)的樂手和林曉峰共同帶來了一曲《隨韻》、任魯豫與曾黎朗誦了《楚辭·九歌·東皇太一》，其中有一句“蕙肴蒸兮蘭藉”，描述的便是當(dāng)晚品饌會(huì)的主角——曾侯乙蒸牛肉。這里的演繹不再是呈現(xiàn)傳統(tǒng)文化唯一的表現(xiàn)形式，更多是對傳統(tǒng)美食文化背景的呈現(xiàn)起輔助作用。

其次，第二季中“尋饌”也帶出了多條支線任務(wù)，且具有較強(qiáng)的隨機(jī)性和互動(dòng)性，有效地增加了節(jié)目的互動(dòng)感和懸念感?！梆偧易濉币宦穾е蝿?wù)，打卡城市美食地標(biāo)，在歷史人文風(fēng)貌中逐步探索與古饌相關(guān)的線索，每一步都具備不可預(yù)見性，處處有驚喜。比如首期節(jié)目中，“饌家族”成員來到江蘇吳江，在探索《齊民要術(shù)》中的名菜“金齏玉膾”時(shí)，除了主線任務(wù)之外，節(jié)目還設(shè)置了“饌家族”成員與合伙人品十二月令魚鮮、分隊(duì)找食材佐料等支線任務(wù)。在探索美食的過程中，除了品嘗大量美饌帶來的幸福感，節(jié)目的趣味性和知識(shí)性也得以有效提升。

從節(jié)目創(chuàng)作的角度來說，這樣的模式升級也有其內(nèi)在邏輯。第一季更多在于讓觀眾完成了對古籍美饌有初步認(rèn)知，了解到復(fù)原美饌具備可行性。而第二季不再停留在古籍資料和歷史演繹上，以“深入實(shí)踐、復(fù)刻美食、傳播文化”的邏輯去進(jìn)行更深入地探索。由此看來，節(jié)目從“演”到“尋”的改變，是順應(yīng)敘事場景變化的調(diào)整，也是節(jié)目創(chuàng)作升級的應(yīng)有之義。

3.策略再造帶動(dòng)節(jié)目收視賦能

《一饌千年2》能夠引發(fā)廣泛關(guān)注，除了節(jié)目本身的優(yōu)質(zhì)內(nèi)容外，其融合傳播路徑也是其引起關(guān)注的重要一點(diǎn)。除了常規(guī)的社交媒體平臺(tái)全媒體矩陣的傳播策略以外，線下的觀眾互動(dòng)與打卡也成為了節(jié)目宣發(fā)版塊不可忽略的一道風(fēng)景線。早在節(jié)目錄制的過程中，《一饌千年2》就已經(jīng)吸引了無數(shù)觀眾的目光。在首期節(jié)目到達(dá)蘇州吳江時(shí)，“總臺(tái)饕餮號”門口的車頭畫框變身成了熱門打卡位置，不僅有現(xiàn)場的嘉賓和媒體，更有無數(shù)市民與蘇州灣廣場的工作人員紛紛打卡。在節(jié)目“走出去”的過程中，一輛“總臺(tái)饕餮號”成了節(jié)目打卡各地留下的標(biāo)志性符號，與各個(gè)地方的風(fēng)土人情、標(biāo)志建筑、自然風(fēng)光已經(jīng)融為一體。“線上+線下”傳播矩陣的有機(jī)結(jié)合，協(xié)調(diào)帶動(dòng)了節(jié)目的宣發(fā)效應(yīng)，提升了收視率。

與此同時(shí)，作為一檔文化創(chuàng)新類綜藝節(jié)目，《一饌千年》并沒有止步于探索和解讀美食文化，在做好節(jié)目的同時(shí)，節(jié)目組還不斷挖掘創(chuàng)意設(shè)計(jì)靈感，打造承載中華美食的文化故事以及開發(fā)傳承中華文化的文創(chuàng)產(chǎn)品，也成為發(fā)揚(yáng)傳統(tǒng)文化的重要表現(xiàn)手段。如節(jié)目組全力打造的小小“饕餮號”總臺(tái)文創(chuàng)玩具，一經(jīng)推出就受到了網(wǎng)友的熱烈追捧。文創(chuàng)產(chǎn)品不僅成為了《一饌千年》節(jié)目的象征符，也成為了拓展中華傳統(tǒng)美食文化的載體，既凝聚了深厚的文化內(nèi)涵，又具有活潑時(shí)尚的現(xiàn)代化元素，將厚重的傳統(tǒng)歷史融入了現(xiàn)代生活，完美地承載了節(jié)目制作希望以“溫故知新”的方式，通過年輕人喜歡的、活潑時(shí)尚的新形象傳承五千年的歷史厚重文化寶藏的初衷。

此外，在節(jié)目播出的同時(shí)，央視文藝中心與央視新聞中心還聯(lián)合推出了衍生節(jié)目《一縣一饌》，在原有“接單”的基礎(chǔ)上，為全國百縣千村打造地域特色美食，助力鄉(xiāng)村振興，使得節(jié)目的經(jīng)濟(jì)效能與社會(huì)價(jià)值再一次得以提升。

三、敘事價(jià)值：強(qiáng)化認(rèn)同共筑中華文化形象

在文化類綜藝節(jié)目進(jìn)入2.0時(shí)代后，以中國傳統(tǒng)文化精神為主題的文化類綜藝節(jié)目掀起了新的熱潮。從主題和價(jià)值基調(diào)上看，目前國內(nèi)文化類綜藝節(jié)目在創(chuàng)作上基本上都緊緊結(jié)合了民族文化復(fù)興和傳統(tǒng)文化傳承的語境[2]。《一饌千年2》也同樣如此，值得關(guān)注的是，節(jié)目在傳播中國文化、展現(xiàn)中國形象方面起到了好的示范。

1.傳承傳統(tǒng)文化，增強(qiáng)具體可感的家國認(rèn)同

當(dāng)個(gè)體步入人生某一階段時(shí)，他（她）往往通過記憶來建構(gòu)起自己一生的歷史，這可以從各種回憶錄、人物自傳中予以考察。對于一個(gè)民族或國家而言，國民的集體記憶來源其歷史和文化，并由此形成個(gè)體的身份認(rèn)同與群體認(rèn)同[3]。詹姆斯·凱瑞曾在傳播儀式觀中指出，傳播不僅可以完成意義的建構(gòu)，同時(shí)作為一種象征現(xiàn)實(shí)的建構(gòu)，它還可以代表、維持、適應(yīng)和分享一個(gè)社會(huì)共同的信仰，從而促成和實(shí)施社會(huì)變革[4]。由此可以看出，社會(huì)認(rèn)同對國家發(fā)展的重要性。

尋饌，尋的是美食背后的文化傳承，找的是文化自信。通過對“美饌”背后的歷史進(jìn)行追溯、重新演繹，實(shí)現(xiàn)與歷史對話，從而激活深藏于觀眾心底的民族情懷與文化記憶，并通過文化記憶喚起文化共同體的價(jià)值認(rèn)同[5]。無論是張翰朝思暮想的吳江美食，還是《東京夢華錄》中“王樓山洞梅花包子”，這些美食背后蘊(yùn)含的是古人對生活的期待，包括思鄉(xiāng)之情、和諧愿景、快樂生活方式等，這些情感凝聚而成的民族情懷也同樣是當(dāng)下中國人所共有的家國情懷。

由此，“一饌千年”的題中之義才逐漸凸顯——無論距離相隔多遠(yuǎn)、歷時(shí)多久，人們越發(fā)牽掛承載著中華民族的文化記憶與靈魂歸依的故土，對民族和國家的強(qiáng)烈認(rèn)同感始終根植在每個(gè)中國人的情感中[6]。這一點(diǎn)還體現(xiàn)在節(jié)目第一季邀請了臺(tái)北故宮博物院文創(chuàng)店餐廳主理何春寰，第二季邀請了香港主持人歐陽應(yīng)霽，這個(gè)小構(gòu)思不僅與古人向往的“回家”相呼應(yīng)，更體現(xiàn)了當(dāng)下臺(tái)胞對于“歸家”的期盼，國人對于祖國統(tǒng)一的渴望。不論是對美食文化的追尋，還是對于家國認(rèn)同的塑造，節(jié)目全程貫徹追尋美食文化，展現(xiàn)美食故事，解讀美食背后的歷史，在節(jié)目串聯(lián)起的共同文化譜系中，讓觀眾對傳統(tǒng)文化有了更清晰的審視，也為新時(shí)代的文化自信打下了更堅(jiān)固的基石。

2.打破刻板印象，構(gòu)建立體開放的中華形象

飲食立于禮。禮者，天地之序也。宴飲是禮儀，是外交，是文化。在這里，“食”并不是本意，食變身為媒介，成為了不同地區(qū)、不同國家之間的交流平臺(tái)。事實(shí)上，美食是全球共通的文化符號，借由具有相同感知的不同味蕾，節(jié)目以對比的視角邀請中外民間美食達(dá)人，將中華美食文化推向全球，也將“舶來”美食向國人推介。比如，節(jié)目從新疆廣泛種植的番茄、土豆展開介紹，分別講述這兩種當(dāng)下再日常不過的蔬菜當(dāng)年如何沿著絲綢之路漂洋過海來到中國，以至于中國已成為目前種植番茄、土豆產(chǎn)量最高的國家。在“一帶一路”倡議十周年之際，為民間文化溝通構(gòu)建暢通渠道。

此外，通過對美食文化的藝術(shù)表達(dá)，打開了中國傳統(tǒng)文化國際傳播的新窗口，滿足了海外觀眾的文化期待和情感期待，同時(shí)打破了海外觀眾對于中國的刻板印象。節(jié)目組邀請來自海外的創(chuàng)意廚師，用外國人的視角去發(fā)掘中華美食的魅力所在，讓海外嘉賓在參與式體驗(yàn)的過程中親口品嘗中國美食，親身講述中國故事、展現(xiàn)中國形象。

從某種意義而言，節(jié)目對于民族文化的傳播和普及，不僅促進(jìn)了各民族文化廣泛交流交融，也為世界各國觀眾帶來了深刻的感動(dòng)和啟發(fā)，既展示了中國文化的魅力，又為促進(jìn)全球文化多樣性的共享與理解作出了積極貢獻(xiàn)。

結(jié)語

如果說《一饌千年》第一季打開古籍品美食，是從傳統(tǒng)文化中尋找靈感，吸取藝術(shù)養(yǎng)分，重在重現(xiàn)；那么第二季是為地方量身定做新的美食名片，是一次“文旅”與“文藝”的完美結(jié)合，重在巧思和實(shí)踐。在探索古饌的基礎(chǔ)上，有了開拓和創(chuàng)新，制作過程、味道都更符合當(dāng)下觀眾的收視習(xí)慣。文以載道，志行千里?！兑火偳?》不僅以創(chuàng)新形式為節(jié)目賦予了全新的內(nèi)涵與表現(xiàn)形態(tài)，更通過在歷史中尋味珍饈美饌的方式，實(shí)現(xiàn)了歷史與文化、美食與生活的巧妙勾連，找到一種探索中華優(yōu)秀傳統(tǒng)文化的有效路徑，為同類節(jié)目的創(chuàng)新發(fā)展提供了一個(gè)可以借鑒的有效范本。