摘 要：食品安全與人們的生活息息相關，消費者對食品安全問題日益重視，也對食品檢驗工作提出了更高的要求。目前，食品檢驗實驗室的質量安全存在諸多風險，對食品檢驗結果的準確性和實驗室人員的生命安全均有影響?；诖?，本文探討了食品檢驗實驗室在運行過程中存在的質量風險，如理化風險、操作風險和管理風險等，并針對上述問題提出了解決措施，以保證食品檢驗過程和結果的安全可靠，為食品檢驗實驗室工作的高效開展提供理論支撐。

關鍵詞：食品安全；食品檢驗；質量風險；防控措施

Discussion on Quality and Safety Risk Identification and Prevention and Control Measures in Food Inspection Laboratory

TAO Yexin

（Maanshan Technical College， Maanshan 243031， China）

Abstract： Food safety is closely related to people’s lives， consumers pay more and more attention to food safety issues， but also put forward higher requirements for food inspection work. At present， there are many risks in the quality and safety of food inspection laboratories， which have an impact on the accuracy of food inspection results and the life safety of laboratory personnel. Based on this， this paper discusses the quality risks existing in the operation of food inspection laboratories， such as physical and chemical risks， operational risks and management risks， and puts forward solutions to the above problems， so as to ensure the safety and reliability of food inspection processes and results， and provide theoretical support for the efficient development of food inspection laboratories.

Keywords： food safety; food inspection; quality risk; prevention and control measure

近年來，食品質量安全問題日益引發(fā)消費者的關注，食品檢驗實驗室作為保障食品安全的重要技術支撐機構，在食品質量檢測、新產(chǎn)品的研發(fā)以及食品安全監(jiān)管等方面發(fā)揮著至關重要的作用。然而，食品檢驗實驗室在日常運行過程中涉及眾多化學試劑、微生物實驗、高壓高溫設備等高風險因素，任何微小的安全疏漏都可能導致嚴重的安全事故，影響檢驗成果的準確性與可靠性，甚至威脅到實驗人員的生命安全。因此，識別食品檢驗實驗室的安全風險并制定有效防控措施有助于實現(xiàn)食品檢驗實驗室的安全管理，提高食品檢測的效率和準確性。

1 食品檢驗實驗室的重要性

食品檢驗實驗室在食品安全保障與質量控制過程中起到了關鍵作用。它通過嚴謹科學的檢測手段，對食品原料、半成品和成品的各項關鍵參數(shù)進行精細測定，如營養(yǎng)成分、添加劑用量、污染物限值、微生物指標等，以確保進入市場的食品符合國家及國際食品安全規(guī)范標準，從根本上保護消費者的食品安全和身心健康。實驗室的檢驗結果不僅是政府食品安全監(jiān)管部門制定、實施法律法規(guī)的有效依據(jù)，也是相關部門及時發(fā)現(xiàn)不合格和有害食品并采取應對策略的重要手段。同時，也為企業(yè)從源頭上進行自我質量控制提供了堅實的技術支撐。通過實驗室提供的檢測服務，企業(yè)得以自查自糾，不斷優(yōu)化生產(chǎn)工藝，提升產(chǎn)品質量，贏得消費者的信任和市場競爭優(yōu)勢?？傊称窓z驗實驗室是構筑食品安全屏障、促進食品產(chǎn)業(yè)良性發(fā)展和保障消費者生命安全的關鍵技術平臺。

2 食品檢驗實驗室的質量風險識別

2.1 生物、化學風險識別

食品檢驗實驗室在日常檢驗工作中面臨著諸多化學風險，這些風險主要源自化學試劑的領取、使用和儲藏過程。食品檢測過程中會涉及一些易燃易爆和有毒有害化學試劑，如乙醚、氯化鉀和硫酸等，如若存放不正確、標識不清晰、操作不合規(guī)，容易導致化學品泄漏、誤用，甚至是意外暴露，引發(fā)火災、爆炸等安全事故?；瘜W品過期未及時替換，可能影響檢驗結果的準確性，間接對食品安全判定產(chǎn)生誤導。此外，在食品檢驗完成后，會產(chǎn)生大量的廢棄物[1]，若沒有配置完善的處理設備，直接進行室外排放，可能對周圍環(huán)境造成長期累積的污染，損害生態(tài)環(huán)境和人類健康。

食品檢驗實驗室生物安全風險主要存在于食品微生物檢測過程中，若生物安全柜使用不當、無菌操作不規(guī)范，可能導致病原微生物的擴散，威脅實驗人員健康和社會公共衛(wèi)生安全。同時，在生物樣本的收集、運輸、保存和處置過程中，如有疏忽，可能引發(fā)生物污染和交叉感染。

2.2 物理風險識別

食品檢驗實驗室的物理風險主要包括設備安全風險、實驗室環(huán)境風險和電氣安全風險。食品檢驗檢測涉及生物分析和化學試驗等多個領域，涵蓋了食品的基本成分、添加劑含量、農藥和重金屬殘留等關鍵指標。這些食品參數(shù)的測定離不開現(xiàn)代化、高精度的儀器設備，但目前很多食品檢測實驗室的儀器設備存在陳舊、老化的現(xiàn)象，或因操作人員使用、維護不當導致儀器靈敏度下降甚至損壞。儀器設備的質量直接決定了檢測結果的準確性，同時陳舊老化的儀器也會在使用過程中存在安全隱患，繼而導致實驗室安全事故。

食品檢測作為一項高精度的理化工作，對于外部環(huán)境的要求十分苛刻，環(huán)境溫度、濕度、通風等條件失控，均會影響實驗結果的準確性，也可能致使實驗材料變質或儀器設備損壞。特別是部分食品檢測會產(chǎn)生有毒有害氣體和液體，如不進行及時有效的通風和廢液處理，不僅會影響實驗室的整體環(huán)境質量和檢測結果，還會對操作人員的生命財產(chǎn)安全造成危害。

食品實驗室的電氣安全風險主要是由于線路老化、電氣設備短路或超負荷運行導致的，如果實驗室缺少相應的消防措施和應急處置措施，如滅火器、斷電開關等，則極易引發(fā)火災或者電擊事故。

2.3 操作風險識別

食品檢驗檢測結果的精確度離不開各個檢測環(huán)節(jié)的規(guī)范操作，要求技術高、專業(yè)強、嚴謹有責任心的人擔任此項工作。然而，在目前的食品檢驗實驗室中，各個實驗室的從業(yè)者素質水平參差不齊，無法正確規(guī)范地按照標準流程操作設備，對檢測結果造成負面影響[2]。此外，一些工作人員也缺乏必要的維護設備及處理廢棄物的知識和能力，實驗過程中對設備使用維護不當、未能及時合規(guī)地處理實驗產(chǎn)物，進一步導致了儀器設備的損壞和實驗室的質量安全隱患。

2.4 管理體系風險識別

2.4.1 檢測質量體系不完善

食品檢驗實驗室管理內容多，檢驗環(huán)節(jié)復雜，很多實驗室未制定切實有效的管理標準或者制定的措施難以執(zhí)行。這會導致檢驗標準不規(guī)范，檢驗流程復雜混亂，甚至部分人員不按規(guī)程操作，自行簡化檢測流程，導致結果無效[3]。同時，食品檢測結果轉化不足，檢測數(shù)據(jù)利用率低，未能有效地運用到食品安全風險評估、產(chǎn)品品質提升、生產(chǎn)工藝改進等具體問題中。

2.4.2 檢測人員培訓不到位

實驗室的技能和安全培訓未能覆蓋所有檢測人員，很多檢測人員存在專業(yè)技能不足、檢測內容不熟和無證上崗的情況，導致檢測結果不穩(wěn)定。同時，部分檢測人員缺乏一定的責任心和安全意識，在檢測過程中不僅操作失誤影響檢測質量，還無法在具體實踐工作中及時發(fā)現(xiàn)存在的問題和不足，或者在工作過程中存在僥幸心理，沒有對發(fā)現(xiàn)的安全隱患進行排查和解決，進而引發(fā)嚴重的實驗室安全事故[4]。

2.4.3 實驗室設備和安全管理存在疏漏

食品檢驗實驗室一般都配有現(xiàn)代化的檢測設備，但由于缺乏規(guī)范的操作和維護保養(yǎng)規(guī)章制度，導致設備的使用壽命大幅度削減，其實際應用價值也隨之受限，嚴重者甚至會出現(xiàn)設備安全隱患，引發(fā)實驗室安全事故。很多實驗室缺乏必要的安全警示標識、完備的防護措施和應急預案，檢驗員在進行有毒有害實驗操作時，因防護器具佩戴不到位導致不可控的物理、化學傷害，在遇到緊急傷害事件時無法第一時間采取可行措施，導致危害擴大和蔓延。

3 食品檢驗實驗室質量風險的防控措施

3.1 完善食品檢驗標準，建立規(guī)范操作流程

食品檢驗標準不規(guī)范容易導致檢測環(huán)節(jié)混亂、檢測結果不準確，因此建立統(tǒng)一規(guī)范的檢測標準是保證檢測結果準確、避免監(jiān)管漏洞的必要手段。①加強對檢測樣品的管理，將不同的樣品進行分類保管，避免樣品混合放置導致品質受到影響。②根據(jù)不同食品的性質特征及檢測要求采取適當?shù)臋z測方法，如儀器檢驗法、感官檢驗法和理化檢驗法等多種形式，避免一刀切的檢驗模式[5]。③規(guī)范使用檢測設備和試劑，在實驗開始前對檢測設備進行校準和調整，以達到實驗所需的精度和要求；對檢測試劑的種類和用量進行測算，按需領用，避免浪費。④做好檢測過程記錄和數(shù)據(jù)管理，安排專人對食品檢驗結果進行全面、翔實記錄，妥善保管記錄的數(shù)據(jù)文件，及時準確反饋檢測結果。⑤完善食品檢測監(jiān)督管理工作，設立專門的監(jiān)督人員對食品檢測流程和結果進行定期查驗和不定期抽檢，及時發(fā)現(xiàn)檢測過程中存在的問題，制定整改措施，改進檢測質量。

3.2 按需引進新型儀器，加強設備維護管理

食品檢驗工作專業(yè)性強，對儀器設備的精度要求高。實驗室應加大經(jīng)費投入，定期更新優(yōu)化儀器設備，提高檢測的質量和效率。引進新型設備后，實驗室要對設備的參數(shù)和指標進行測試和調整，使其達到安全穩(wěn)定的運行狀態(tài)。儀器設備離不開精心的維護和保養(yǎng)，實驗室要對檢測員進行系統(tǒng)的培訓，讓所有儀器使用人員了解儀器設備的性能、掌握規(guī)范的儀器操作技能和儀器養(yǎng)護技巧。

3.3 開展員工培訓考核，提升專業(yè)素質能力

食品實驗室檢測人員的專業(yè)素質和責任心直接決定了檢測結果的準確性和效率。為了提升食品檢測的質量，應提高從業(yè)人員的門檻，對應聘人員進行專業(yè)測試，優(yōu)先選擇專業(yè)技能扎實、責任心強、從業(yè)經(jīng)驗豐富的應聘者。同時，實驗室對從業(yè)人員要進行定期培訓和考核，明確實驗室行為準則、實驗規(guī)范操作流程、儀器設備維護保養(yǎng)內容和實驗室安全防護措施等，避免因為個人的操作失誤和問題解決能力不足影響實驗質量甚至導致實驗室安全事故。實驗室也要安排專人對檢測員進行不定期現(xiàn)場突擊檢查和持續(xù)性操作指導，設立問題反饋和解決部門，及時發(fā)現(xiàn)并糾正檢測員的違規(guī)操作行為，使其培養(yǎng)良好的實驗習慣和細致嚴謹?shù)墓ぷ鲬B(tài)度，切實保障實驗室的整體工作質量。當前，食品檢驗實驗室的管理辦法、理念、技術都在不斷改變，檢測人員還要做到堅持學習，與時俱進，不斷更新自身的知識體系，提高從業(yè)能力[6]。

3.4 加強實驗安全管理，消除安全隱患

食品檢驗過程中涉及的環(huán)節(jié)復雜，使用的設備和試劑繁多，每個環(huán)節(jié)均有可能存在操作風險。從業(yè)人員安全意識淡薄，檢驗操作和廢棄物處理不當有可能造成實驗室重大安全事故。因此，實驗室要高度重視生產(chǎn)安全，建立完善的安全管理制度。①要強化檢驗人員安全生產(chǎn)責任意識，定期對員工進行安全教育，讓他們了解實驗室設備、電氣和實驗產(chǎn)物可能引發(fā)的安全事故并掌握必要的應急措施。②需要完善實驗室試劑和檢驗廢棄物的管理制度。試劑的采購、領用、儲存均需要實行嚴格的監(jiān)管和登記制度，確保雙人雙鎖、登記造冊、定期審查，避免試劑的濫用和非法流出。針對實驗產(chǎn)生的廢棄物，實驗室要配備相關的處理裝置，按照廢棄物的化學性質和危害等級進行分類，放入對應的回收處理裝置中，嚴禁直接排入下水道或丟入室外垃圾桶。

4 結語

綜上所述，影響食品檢驗實驗室質量風險的因素多種多樣，具有綜合性和復雜性的特點，包括實驗試劑和儀器設備的管理風險、檢驗人員操作和責任心風險以及實驗廢棄物引發(fā)的環(huán)境風險等。食品檢驗實驗室質量管理的規(guī)范化不僅是確保食品檢測結果準確可靠的基礎，也是保障檢驗人員作業(yè)安全的關鍵步驟；同時，對于維護社會穩(wěn)定、推動經(jīng)濟發(fā)展具有重要的實際意義。因此，實驗室應該制定統(tǒng)一規(guī)范的檢驗制度和流程，不斷優(yōu)化實驗室的安全管理體系，加強對實驗室人員的培訓和監(jiān)督，提升檢驗員的專業(yè)技能和安全責任意識。多措并舉，構建完善、有效的實驗室質量控制體系，提升食品檢驗質量，切實保障廣大消費者的生活質量和生命健康。

參考文獻

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