項思琦

摘 要：選取內(nèi)蒙古阿拉善肉蓯蓉，對其營養(yǎng)組成與抗氧化活性進(jìn)行分析。結(jié)果表明，肉蓯蓉蛋白質(zhì)含量為13.08 g/100 g，脂肪含量為0.20 g/100 g，總多酚含量為（19.90±3.74）mg GAE/g DW，總黃酮含量為（10.67±2.56）mg RE/g DW。肉蓯蓉水提取物和乙醇提取物均能夠清除DPPH和ABTS自由基，在一定濃度范圍內(nèi)呈現(xiàn)劑量效應(yīng)關(guān)系，且肉蓯蓉乙醇提取物具有更好的自由基清除活性。本實驗可為肉蓯蓉抗氧化產(chǎn)品的開發(fā)提供理論支撐。

關(guān)鍵詞：肉蓯蓉；營養(yǎng)成分；總多酚；總黃酮

Analysis the Nutrient Composition of Cistanche deserticola and its Antioxidant Activity

XIANG Siqi

（Shanghai Ocean University， Shanghai 201306， China）

Abstract： Cistanche deserticola from Alashan origin in Inner Mongolia were selected and analysed for their nutritional composition and antioxidant activity. The results showed that the protein content of Cistanche deserticola was 13.08 g/100 g， the fat content was 0.20 g/100 g， the total polyphenol content was （19.90±3.74） mg GAE/g DW， and the total flavonoid content was （10.67±2.56） mg RE/g DW. Both aqueous and ethanolic extracts of Cistanche deserticola were able to scavenge DPPH and ABTS free radicals， showing a dose-effect relationship in the concentration range， and the ethanolic extract of Cistanche deserticola had better free radical scavenging activity. This experiment can provide theoretical support for the development of antioxidant products of Cistanche deserticola.

Keywords： Cistanche deserticola; nutrient composition; total polyphenols; total flavonoids

肉蓯蓉是一種有豐富藥用價值的植物，又名金芽、地精、蕓苔。肉蓯蓉因其高營養(yǎng)價值被譽為“沙漠人參”[1]，具有食藥兩用屬性。目前已從肉蓯蓉中分離出120多種化合物，包括苯乙醇苷[2-3]、木脂素及其苷[4]、多酚和多糖等[5-6]，在抗氧化[7]、抗炎[8]等方面發(fā)揮著積極作用。隨著消費者保健意識的增強(qiáng)，肉蓯蓉及其提取物在食品中的應(yīng)用也越來

越多。

內(nèi)蒙古阿拉善作為肉蓯蓉的主要生產(chǎn)地之一[9]，目前肉蓯蓉種植面積已超過260 km2，但目前關(guān)于阿拉善肉蓯蓉營養(yǎng)成分和抗氧化活性的相關(guān)報道較少。本研究以內(nèi)蒙古阿拉善肉蓯蓉為實驗品，對其營養(yǎng)成分進(jìn)行分析，并對肉蓯蓉提取物的抗氧化活性進(jìn)行測定，以了解阿拉善肉蓯蓉的營養(yǎng)成分及抗氧化活性，為肉蓯蓉產(chǎn)品的開發(fā)提供理論支撐。

1 材料與方法

1.1 材料與試劑

肉蓯蓉采集于內(nèi)蒙古阿拉善；福林酚、乙醇、苯酚、沒食子酸、蘆?。ㄉ虾｛溈肆郑粴溲趸c、亞硝酸鈉、硝酸鋁、碳酸鈉（上海阿拉?。籇PPH、ABTS（美國Sigma）。

1.2 儀器與設(shè)備

旋轉(zhuǎn)蒸發(fā)儀（廣州艾卡）；高速離心機(jī)（美國Eppendorf）；超聲波清洗機(jī)（北京泰元達(dá)）；電熱鼓風(fēng)干燥箱（上海之信）；粉碎機(jī)（河北本辰）；酶標(biāo)儀（美國BioTek）。

1.3 實驗方法

1.3.1 肉蓯蓉提取物的制備

取新鮮的肉蓯蓉洗凈，除去雜質(zhì)，切厚片，放入干燥箱中進(jìn)行烘干。干燥至水分含量10%以下，備用。

取1.0 g過篩的原料粉末，分別加入40 mL熱水和70%乙醇，使用超聲波清洗機(jī)提取40 min，冷卻后將其放入轉(zhuǎn)速為4 000 r·min-1的離心機(jī)中離心

10 min。收集所得的上清液，定容至50 mL，即獲得肉蓯蓉水提取物和肉蓯蓉乙醇提取物。

1.3.2 肉蓯蓉基本營養(yǎng)成分測定

采用直接干燥法測定水分含量；凱式定氮法測定蛋白質(zhì)含量；索氏抽提法測定脂肪含量；馬弗爐灼燒法測定灰分含量。

1.3.3 總酚含量測定

參考LI等[10]的方法，并稍做修改。配制

250 μg·mL-1沒食子酸溶液，配制0～100 μg·mL-1的校準(zhǔn)曲線溶液。取100 μL樣品，加入100 μL 10%的福林酚試劑，靜置15 min后，加入80 μL 7.5%碳酸鈉溶液，避光靜置60 min，測定吸光度A760?？偠喾雍恳詻]食子酸當(dāng)量（mg GAE/g DW）表示。

1.3.4 總黃酮含量測定

參考張文葉等[11]的方法，并稍做修改。配制

50 mg·mL-1蘆丁溶液，配制0～0.13 mg·mL-1的蘆丁校準(zhǔn)曲線溶液。取1 mL樣品液與0.3 mL 5%亞硝酸鈉溶液混合，靜置15 min。加入0.3 mL10%硝酸鋁溶液和4 mL 4%氫氧化鈉溶液，定容至10 mL。避光靜置20 min，測定吸光度A510?？傸S酮含量以蘆丁當(dāng)量（mg RE/g DW）表示。

1.3.5 肉蓯蓉提取物清除DPPH自由基能力測定

參照PEREIRA FARIAS等[12]的方法，并稍做修改。取適量樣品，采用溶劑進(jìn)行稀釋，將100 μL的樣品液與900 μL的DPPH溶液混合，避光靜置

25 min。測定吸光度A518，DPPH自由基清除率計算公式為

（1）

式中：A1為樣品與DPPH反應(yīng)后的吸光度；A0為蒸餾水與DPPH反應(yīng)后的吸光度；A2為樣品與無水乙醇反應(yīng)后的吸光度。

1.3.6 肉蓯蓉提取物清除ABTS自由基能力測定

參考孔鈺婷等[13]的方法，配制反應(yīng)液。在

734 nm處讀取20 μL樣品與200 μL ABTS溶液混合反應(yīng)后的吸光度。ABTS自由基清除率計算公式為

（2）

式中：A3為樣品與ABTS反應(yīng)后的吸光度；A4為樣品與70%乙醇反應(yīng)后的吸光度；A5為蒸餾水與ABTS反應(yīng)后的吸光度。

1.3.7 數(shù)據(jù)統(tǒng)計與分析

進(jìn)行不少于3次的平行測定，結(jié)果以“平均值±標(biāo)準(zhǔn)差”表示。所有數(shù)據(jù)均使用IBM SPSS 27.0和GraphPad 8進(jìn)行分析。P＜0.05為差異有統(tǒng)計學(xué)意義。

2 結(jié)果與分析

2.1 肉蓯蓉營養(yǎng)成分分析

肉蓯蓉的水分、粗脂肪、灰分和蛋白質(zhì)含量的測定結(jié)果見表1。肉蓯蓉中粗蛋白質(zhì)含量為13.08 g/100 g，

粗脂肪含量為0.20 g/100 g，說明肉蓯蓉是一種高蛋白、低脂肪的健康食品。

2.2 肉蓯蓉活性成分分析

通過比色法對肉蓯蓉總多酚和總黃酮進(jìn)行了測定，結(jié)果表明，肉蓯蓉的總多酚含量為（19.90±

3.74）mg GAE/g DW，總黃酮含量為（10.67±2.56）mg RE/g DW。肉蓯蓉中含有豐富的活性成分，可能對人體健康產(chǎn)生積極的影響。

2.3 肉蓯蓉提取物的抗氧化能力分析

由圖1（a）可見，肉蓯蓉提取物的DPPH清除活性隨著濃度的增加而提高。乙醇提取物的DPPH自由基清除率IC50值為1.205 mg·mL-1，水提取物的IC50為2.813 mg·mL-1，表明肉蓯蓉乙醇提取物具有更好的DPPH自由基清除活性。

由圖1（b）可知，肉蓯蓉提取物ABTS自由清除活性隨著濃度的增加而提高。乙醇提取物對ABTS自由基清除率的IC50值為1.849 mg·mL-1，而水提取物的IC50為2.748 mg·mL-1，表明肉蓯蓉乙醇提取物能更好地清除ABTS自由基。

3 結(jié)論

通過對內(nèi)蒙古阿拉善肉蓯蓉營養(yǎng)成分進(jìn)行測定，發(fā)現(xiàn)其是一種高蛋白、低脂肪的健康食品。肉蓯蓉含有豐富的總多酚和總黃酮，是一種較好的天然抗氧化劑，在實驗范圍內(nèi)肉蓯蓉提取物的抗氧化活性隨著濃度的增加而提高。與肉蓯蓉水提取物相比，肉蓯蓉乙醇提取物具有更好的DPPH和ABTS自由基清除效果。本研究為肉蓯蓉產(chǎn)品的開發(fā)提供了理論支撐。

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