昕蕙

傳說早期的烤串是從東北三省的錦州傳到內(nèi)地來的，東北燒烤想要進(jìn)入山海關(guān)這個(gè)重要關(guān)隘，自然需要接受山海關(guān)人民對東北烤串嚴(yán)苛的考驗(yàn)，比如烤饅頭、烤茄子、烤韭菜、烤腰子、烤五花肉、烤雞翅等，山海關(guān)人并沒有滿足這些簡單的燒烤方式和食材，而是部分接受并且發(fā)揚(yáng)光大。品種上把燒烤內(nèi)容發(fā)揮到了極致，增加烤海鮮，魷魚、魷魚絲、皮皮蝦、生蠔、蛤蜊及烤各種海魚，讓簡單的燒烤更加豐富起來，也成為外地游客到山海關(guān)消費(fèi)的亮點(diǎn)，來山海關(guān)烤海鮮大餐一定是必須選擇的項(xiàng)目。

山海關(guān)除了著名的老龍頭5A 級景區(qū)之外，當(dāng)?shù)厝擞X得吃海鮮是一件平常的事情，反倒對四條包子、回記綠豆糕、山海關(guān)桲欏葉餅、渾鍋情有獨(dú)鐘。

回記綠豆糕

說起綠豆糕，作為70 后的我，印象最深刻的就是北京稻香村的綠豆糕了，那是我從小最喜歡的糕點(diǎn)之一，軟糯、清香，入口即化，吃完以后綠豆的香味會在嘴里回味好久。來到山海關(guān)，清真“回記綠豆糕”的大名如雷貫耳，讓喜歡吃綠豆糕的我迫不及待地想去品嘗。我導(dǎo)航到天心胡同的回記糕點(diǎn)店，在一個(gè)有點(diǎn)偏僻的胡同里，在山海關(guān)景區(qū)，也算是鬧中取靜的地方了。糕點(diǎn)店是一座普通的灰磚砌制的平房，有點(diǎn)像幾十年前合作社的感覺，門店的正上方是“清真回記糕點(diǎn)”的匾額，走上幾級臺階推開門，映入眼簾的就是一大排玻璃柜臺，柜臺上方擺放著各種糕點(diǎn)?？磥砘赜洸还庵谱骶G豆糕，還有月餅、江米條、酥皮、核桃酥等等，可以說應(yīng)有盡有。當(dāng)然，最主要的還是綠豆糕，畢竟名氣大呀?；赜浘G豆糕外觀用樸實(shí)無華來形容最恰當(dāng)不過了，每塊都切割成6 厘米見方，中間用紅色印章印上一個(gè)“回”字。我一口氣買了綠豆糕和核桃酥、月餅、酥皮點(diǎn)心四種糕點(diǎn)，服務(wù)員用傳統(tǒng)的草紙附上一張紅色的糕點(diǎn)紙和草繩打包成點(diǎn)心匣子的模樣，拎在手里，著實(shí)讓我欣喜了大半天?；氐郊?，迫不及待地打開了綠豆糕，拿起一塊兒“樸實(shí)”的綠豆糕就咬了一大口，不小心差點(diǎn)把自己噎著（提醒老人小孩兒一定要慢慢來小口吃），可能是期望值太高的原因，居然沒有想象中那么軟糯，甚至有點(diǎn)干得掉渣。食材應(yīng)該是純天然的綠豆面和蔗糖，沒有其他輔料，傳統(tǒng)的做法可能才是回記綠豆糕的價(jià)值所在，至于是否美味，也是因人而異了。

四條包子

包子在哪兒都有，為什么四條包子在山海關(guān)乃至秦皇島地區(qū)都那么有名氣，莫非有什么獨(dú)家秘籍？四條包子，因?yàn)樵诠懦墙值赖牡谒臈l街得名，是經(jīng)典的老字號，最早是一家有名的國營飯店，創(chuàng)建于1958 年?，F(xiàn)在一到飯點(diǎn)門庭若市，乍一看四條包子和一般的包子差別不大，但是仔細(xì)觀察，精細(xì)的發(fā)面皮兒透著光亮，皮薄餡大肉多、肥而不膩、口感柔軟、香糯適中、形似菊花，加上擋不住的香味，讓人垂涎欲滴。我不清楚四條包子有什么特別的食材配方和特殊工藝，餡料無非就是選取當(dāng)?shù)厣虾玫呢i肉做餡，加上大蔥、食鹽、水、胡椒粉，蒸包子的蒸籠布依然使用傳統(tǒng)的棉麻材料。據(jù)店內(nèi)的大姐講，包子的制作方法和食材配方從國營店開始幾十年來一直延續(xù)至今都沒有變化，四條包子傳統(tǒng)的味道自然也就不會有太大的變化，老山海關(guān)人就喜歡這口。我想記憶中的味道彌足珍貴，最美好的本質(zhì)就蘊(yùn)藏在簡單之中，應(yīng)該說四條包子是當(dāng)?shù)孛朗持袠O簡主義的代表。

桲欏葉餅

長城內(nèi)外漫山遍野的桲欏樹葉隨處可見，桲欏葉餅可能是山海關(guān)最具特色的小吃了。桲欏葉餅是滿族美食，桲欏葉據(jù)說還是一味中藥，當(dāng)初滿人的祖先在外征戰(zhàn)，很多士兵會鬧腸胃病，桲欏葉作為隨處可取的藥材治好了士兵們的腹瀉病。后來滿人就將韭菜、雞蛋和蝦皮作為餡料，用紅薯粉和面，包成餡餅，再用一片桲欏葉將餡餅裹上并蒸食，既可以果腹充饑又可以治病，于是就代代相傳下來了。如今，由于生活條件改善了，蝦皮也被皮皮蝦肉代替，吃起來更加鮮香可口了！桲欏葉餅在山海關(guān)大大小小的飯館中都有賣，即便是街邊小攤販?zhǔn)圪u的，也是極其美味。

渾鍋

山海關(guān)渾鍋也叫“葷鍋”，有“葷”自然就少不了肉，渾鍋是山海關(guān)地區(qū)的非物質(zhì)文化遺產(chǎn)，真正的渾鍋?zhàn)钤鐟?yīng)該是從關(guān)外傳過來的，銅鍋?zhàn)佑?0厘米直徑的紫銅材料手工打造而成，據(jù)說只有使用最好的紫銅火鍋和炭燒，才能制作出原汁原味的山海關(guān)老渾鍋的味道。由于關(guān)內(nèi)外人們生活習(xí)慣不同，渾鍋經(jīng)過山海關(guān)人長時(shí)間的改良，才成為現(xiàn)在的樣子。關(guān)外的過油五花肉、酸菜白肉、小酥肉、炸丸子等是渾鍋的基礎(chǔ)食材，圍著銅鍋的周圍一圈圈被碼放得整整齊齊。為了防止下面糊鍋，會提前放蘿卜、白菜、豆腐之類的蔬菜，也叫“打底”。隨著時(shí)間的延續(xù)和人們口味的不斷變化，現(xiàn)在的渾鍋和之前以豬肉為主要食材的渾鍋已經(jīng)有了很大的區(qū)別，逐漸開始增加山海關(guān)本地的特色海鮮，皮皮蝦、螃蟹、海米、對蝦等，有點(diǎn)海鮮火鍋的意思。當(dāng)然不管怎么變化一定少不了山海關(guān)地區(qū)最有名的老三樣，燜子、青龍豆腐和盧龍粉條。這可能是渾鍋一直以來能夠保持傳統(tǒng)味道的關(guān)鍵所在。