田青霞

常在廚房轉(zhuǎn)，哪有不失算；常在灶前走，哪有不失手。成功的飯菜大多吃過(guò)也就忘了，但有一次失手后的補(bǔ)救，讓我念念不忘。

2022年的正月初五，我們按原計(jì)劃要包“破五”餃子。一大早，一家人興致勃勃地?fù)癫恕⑾床耍缛?、和餡。聞著滿(mǎn)屋香噴噴的餡味，我開(kāi)始和面。奇怪的是，面看上去很干，顏色也略黑。我停下攪拌的筷子，試著用手揉，卻發(fā)現(xiàn)面已濕到粘手，有“傷水”之感。趕忙摻進(jìn)干面粉補(bǔ)救，不知摻了多少，手揉痛了，面團(tuán)也硬了，卻還是粘手。猛地，我才想到是否面粉用得不妥，跑過(guò)去一看，糟糕，面袋上標(biāo)注的是“蕎麥粉”。

我對(duì)著案板上的一大坨面，一籌莫展。蕎面不筋道，包不了餃子，但餡已經(jīng)拌好……思來(lái)想去，何不改做成另外一種久違的面食——香頭面，也就是蕎麥雜面。這個(gè)想法得到了家人的贊同。于是，我把餃子餡和大部分面團(tuán)放進(jìn)冰箱，剩余的一塊面摻了半碗白面，再加一些食用堿揉成團(tuán)。

香頭面是我老家甘肅張掖一道再普通不過(guò)的食物，以蕎麥面為主要材料，輔以適量白面，面要揉硬，可搓可搟，搓可成搓魚(yú)面，搟可切香頭面。現(xiàn)在，我要做的就是把原本要包餃子的面變身為香頭面。

這可是個(gè)工夫活。按照家鄉(xiāng)的做法，我把面揉到很硬。利用醒面的時(shí)間，洗了一把小油菜，搗碎蒜末熗好，又從冰箱里拿出存放的醋鹵和炒好的肉臊子。待面醒得差不多了，接著搟面，搟好后晾上幾分鐘，讓水分揮發(fā)。之后架鍋燒水、切面，水燒至沸騰，切好的面條入鍋。一滾之后，加入小油菜，蓋好鍋蓋煮一分鐘，撈出放入涼白開(kāi)，等略微冷卻后盛到碗里，澆上醋鹵、蒜末、肉臊子等澆頭。黑的面、綠的菜、白的蒜末、紅的醋鹵、醬的肉臊，一點(diǎn)兒不將就，幾碗色香味俱全的香頭面就做好了。一口下去，溜溜的那個(gè)滑，嚼勁的那個(gè)爽，從口腔慢慢蔓延……

欣賞著電視里紅紅火火的直播節(jié)目，就著幾樣小菜，在遠(yuǎn)離家鄉(xiāng)的暖暖的小家里，一碗家鄉(xiāng)美食，讓我們一家人吃得舒服熨帖。愛(ài)人和孩子咂吧著嘴，吃了一碗又一碗。

（作者為軍嫂，甘肅省、四川省作家協(xié)會(huì)會(huì)員）