美食紀(jì)錄片不僅記錄了我國豐富多樣的美食文化，也承載著深厚的歷史和文化內(nèi)涵。做好美食紀(jì)錄片字幕的英文翻譯，能夠廣泛傳播本國飲食文化，提升文化軟實(shí)力。本文首先分析了美食紀(jì)錄片字幕英文翻譯的重要意義，然后提出了翻譯過程中的難點(diǎn)問題，最后提出了翻譯對(duì)策。

一、美食紀(jì)錄片字幕英文翻譯的意義

1.促進(jìn)國際間的文化交流。對(duì)美食紀(jì)錄片的字幕進(jìn)行巧妙且精準(zhǔn)的英文翻譯，可以向全世界展現(xiàn)博大精深的中華飲食文化，讓國外的觀眾深入了解中國菜肴的制作工藝、食材搭配，窺見中國各地的餐桌風(fēng)情、飲食禮儀，拓寬國際觀眾的視野，激發(fā)他們對(duì)中華文化的濃厚興趣，為中外文化的友好交流奠定基礎(chǔ)?？梢哉f，這不僅是一種味覺享受，更是一場(chǎng)文化之旅，是促進(jìn)文化交流的橋梁。

2.推動(dòng)國內(nèi)旅游業(yè)的發(fā)展。美食紀(jì)錄片的字幕英文翻譯不僅展示了中華美食的獨(dú)特魅力，也為國內(nèi)旅游業(yè)的發(fā)展創(chuàng)造了條件。具體來說，美食紀(jì)錄片通過字幕英文翻譯，可以向國際觀眾展示中國各地的美食，使觀眾透過畫面和翻譯了解各式佳肴，有助于激發(fā)海外游客對(duì)中國美食的向往，從而吸引其親臨現(xiàn)場(chǎng)體驗(yàn)，進(jìn)而推動(dòng)國內(nèi)旅游業(yè)的蓬勃發(fā)展。同樣，美食紀(jì)錄片的字幕英文翻譯也能讓國外觀眾認(rèn)同中國的飲食文化，從中體會(huì)到中國文化的魅力，逐漸形成文化認(rèn)同感，有助于構(gòu)建起國際游客對(duì)中國的正面印象，進(jìn)而為其成為全球旅游目的地增添助力。此外，美食紀(jì)錄片的字幕英文翻譯也有利于提高國內(nèi)旅游業(yè)的品牌影響力，有助于國內(nèi)旅游業(yè)樹立更加國際化的形象，提升國內(nèi)旅游的品牌價(jià)值。

3.提高美食紀(jì)錄片的影響力。首先，字幕英文翻譯為中華美食紀(jì)錄片搭建起了跨文化傳播的橋梁，透過紀(jì)錄片，國際觀眾得以深入了解中國各地的美食文化，品味其中的精髓。其次，字幕英文翻譯擴(kuò)展了中華美食紀(jì)錄片的受眾群體，將精彩紛呈的畫面與準(zhǔn)確的英文翻譯相結(jié)合，可以吸引眾多不同國家、不同文化背景的觀眾，提高國外觀眾對(duì)中華美食紀(jì)錄片的關(guān)注度。最后，字幕英文翻譯使中華美食紀(jì)錄片更具競(jìng)爭(zhēng)力，使其在激烈的紀(jì)錄片競(jìng)爭(zhēng)中脫穎而出?？偟膩碚f，美食紀(jì)錄片的字幕英文翻譯不僅是一種語言工具，更是中華美食紀(jì)錄片在國際上取得成功的關(guān)鍵因素。

二、美食紀(jì)錄片字幕英文翻譯的難點(diǎn)

1.烹飪專業(yè)術(shù)語與特有食材翻譯困難。在美食紀(jì)錄片字幕英文翻譯過程中，對(duì)烹飪專業(yè)術(shù)語和特殊食材的翻譯是一項(xiàng)極具挑戰(zhàn)性的任務(wù)，需要翻譯者基于對(duì)原文的準(zhǔn)確理解進(jìn)行語言轉(zhuǎn)換。這是因?yàn)椋腼儗I(yè)術(shù)語涉及具體的烹飪技巧、工具和過程，而不同文化的廚藝傳統(tǒng)存在差異，可能會(huì)導(dǎo)致具有不同文化背景的觀眾產(chǎn)生錯(cuò)誤理解。例如，中華美食有特定的切菜方法和調(diào)味方式，而這些在英文中沒有直接對(duì)應(yīng)的術(shù)語，這就需要翻譯者在保持專業(yè)性的同時(shí)，選擇能夠準(zhǔn)確傳達(dá)意思的翻譯，從而使國際觀眾理解原汁原味的烹飪過程。另外，我國美食文化中包含了許多特殊食材，它們?cè)谄渌麌也⒉怀Ｒ?，比如，筍在我國就涵蓋了冬筍、雷筍、甜筍等多個(gè)品種，味道和外形各不相同，因此，翻譯者需要在字幕中添加一些附加信息，為特殊食材做注解，以確保觀眾能夠理解該特殊食材的獨(dú)特性質(zhì)。

2.地域性美食與中式諺語翻譯困難。一方面，美食紀(jì)錄片通常通過記錄地域性美食來傳播中華文化，但鑒于文化背景的不同，外國觀眾理解起來較為困難，翻譯時(shí)必然需要通過大段的英文來詳細(xì)解說，然而紀(jì)錄片時(shí)長有限，若采取直譯的方式就無法保證傳遞信息的準(zhǔn)確性。因此，如何在紀(jì)錄片的規(guī)定時(shí)長內(nèi)對(duì)這類地域美食進(jìn)行翻譯是一大難點(diǎn)。另一方面，中式俚語的翻譯也較為困難。俚語具有語境的特定性和獨(dú)特的文化內(nèi)涵，翻譯后容易失去原文的幽默或地道感。例如，中文中的“吃貨”通常翻譯為“foodie”，但這并不能完全傳達(dá)出“吃貨”背后所傳達(dá)的對(duì)美食的熱愛和執(zhí)著，翻譯起來較為困難。

3.口語化語言與旁白內(nèi)容翻譯困難。一方面，紀(jì)錄片的語言一般由旁白和人物對(duì)話組成，口語化語言包括人物對(duì)話、口頭禪等，具有很強(qiáng)的主觀性；而旁白內(nèi)容更趨向于正式、規(guī)范的語言，這就要求翻譯者注意語言的風(fēng)格差異，使口語化部分能夠引起觀眾的共鳴，同時(shí)也要確保旁白內(nèi)容能夠提供豐富而準(zhǔn)確的信息。比如，在具體表達(dá)口感和味道時(shí)，口語化語言可能使用更加生動(dòng)的詞匯，如“超級(jí)好吃”“口水直流”等，而旁白內(nèi)容需要更為正式的詞匯，如“美味可口”“令人垂涎欲滴”等，這種表述方式的差異既要表達(dá)出美食的吸引力，又要保持專業(yè)性，是一個(gè)需要認(rèn)真對(duì)待的問題。另一方面，紀(jì)錄片中還會(huì)包含當(dāng)?shù)厝说牟稍L，需要翻譯者在保留說話者個(gè)性的同時(shí)，確保觀眾可以聽懂并感受到交流的真實(shí)性。

三、美食紀(jì)錄片字幕英文翻譯的對(duì)策

1.建立美食烹飪手法與食材漢英對(duì)照詞庫。建立中國飲食烹飪手法及食材的漢英對(duì)照詞庫是一項(xiàng)繁雜且有挑戰(zhàn)性的任務(wù)，需要確保準(zhǔn)確性和全面性。首先，對(duì)于烹飪手法，需要根據(jù)具體步驟和技巧進(jìn)行分類整理，例如，煎（pan-fry）、文火（gentle heat）等手法都需要詳細(xì)列出，并在詞庫中配以相應(yīng)的英文翻譯，同時(shí)也要為不同地區(qū)的特色烹飪方式進(jìn)行注解。其次，食材要涵蓋廣泛的食物種類，包括蔬菜、水果、肉類、海鮮等，并且對(duì)于每一種食材要建立中英文對(duì)照，還要考慮到可能存在的地域性差異和俚語表達(dá)。例如，“茄子”可以翻譯成“eggplant”，但在英美地區(qū)可能會(huì)用“aubergine”，因此，為確保詞庫的完整性，可以參考專業(yè)烹飪?cè)~典、菜譜以及地方性的食材清單，考慮中西飲食文化的不同，適度解釋一些中文詞匯，使其更易于被外國觀眾理解。例如，可以為“糯米”增加注解“glutinous rice”。再次，在建立詞庫時(shí)也可以借助互聯(lián)網(wǎng)資源及相關(guān)專業(yè)翻譯資料，確保所收錄的詞匯貼近實(shí)際，并符合國際的通用標(biāo)準(zhǔn)。最后，為了便于譯者使用，可以將詞庫建立索引或按字母順序排列，并對(duì)詞庫進(jìn)行定期更新和維護(hù)，使其能夠適應(yīng)不斷變化的飲食文化和烹飪趨勢(shì)。

2.直譯解釋專有名詞與意譯俚語相結(jié)合。美食紀(jì)錄片中會(huì)涉及很多特有的民俗文化，因此譯者在翻譯過程中既需要普及中華文化，又需要向觀眾準(zhǔn)確地傳達(dá)信息。在此背景下，最好的翻譯方法就是直譯加簡短解釋，解釋部分控制在三個(gè)詞以內(nèi)，即“冠詞+描述特點(diǎn)的形容詞+表示特質(zhì)的名詞”。以中國美食肉夾饃為例，因?yàn)槿鈯A饃與外國的食物“sandwich”比較相似，所以在翻譯時(shí)就可以將其解釋為“a chinese sandwich”，以便于外國觀眾理解這種美食。

另外，美食紀(jì)錄片中還有許多中式俚語，英語中無法找到對(duì)應(yīng)的詞匯，此時(shí)就需要通過意譯的方式進(jìn)行翻譯，只保留原句內(nèi)容，不保留原句形式。比如，對(duì)于一些描述口感的俚語，如“嘴饞”和“過癮”等，可以采用英語中的類似表達(dá)，翻譯為“mouthwatering”或“satisfying”，以傳達(dá)食物的美味可口。這種翻譯方式不僅可以保留原文的情感色彩，還可以使觀眾更容易理解中文特有的表達(dá)方式。如果涉及到地方俚語或方言，翻譯者還需要在英文翻譯中加入適當(dāng)?shù)淖⑨?，以幫助觀眾更好地理解文化差異。比如，將“很稀罕”翻譯成“quite unique”，隨后注釋一下該詞是中文方言，意為“非常獨(dú)特或珍貴”?？傊?，翻譯中式俚語時(shí)要深入了解俚語的使用背景和具體語境，并在此基礎(chǔ)上找到最合適的英文表達(dá)方式。

3.適當(dāng)增減口語化信息。美食紀(jì)錄片中含有大量的采訪和對(duì)話，但受訪者在接受采訪時(shí)難免會(huì)出現(xiàn)語言省略或累贅的情況，因此譯者在翻譯時(shí)要對(duì)省略的部分進(jìn)行適當(dāng)補(bǔ)充，對(duì)累贅部分進(jìn)行適當(dāng)刪減。翻譯口語中省略的內(nèi)容時(shí)，翻譯者需要根據(jù)語境進(jìn)行合理還原，以確保信息的完整傳達(dá)。例如，人們?cè)诮徽剷r(shí)提到“你吃過這個(gè)嗎？”這句口語就可以翻譯為“Have you tried this before？”增加單詞“before”，能夠使外國觀眾更容易理解這句話的語義。翻譯冗余內(nèi)容時(shí)，翻譯者需要避免過度解釋和重復(fù)表達(dá)，可以通過合并相關(guān)信息、利用更簡練的表達(dá)方式來達(dá)到句式緊湊的效果，減少觀眾因語義重復(fù)而出現(xiàn)的理解障礙。例如，“這是我生平吃過最好吃的面條”這句話，就可以簡化為“Best noodles Ive ever had”，這種表達(dá)可以使語言更加簡潔，同時(shí)也符合英語的語言習(xí)慣。再如，紀(jì)錄片《舌尖上的中國》出現(xiàn)的“這是古代傳下來的不能差啊，這不是年年有余嗎”這句話，在英文翻譯中可以翻譯為“as a pass from the ancient，to take its superbundant idea.”這句話中有“這是”“這不是”“不能差”等口語化詞匯，如果直譯會(huì)使句子變得冗長、多余，因此在翻譯時(shí)可以使用“as”“to”等詞語進(jìn)行連接，使句子翻譯更加簡潔明了。

綜上所述，美食紀(jì)錄片字幕的英文翻譯對(duì)促進(jìn)國際間的文化交流、推動(dòng)國內(nèi)旅游業(yè)的發(fā)展、提高美食紀(jì)錄片的影響力具有重要意義，通過采用建立美食烹飪手法與食材漢英對(duì)照詞庫、直譯解釋專有名詞與意譯俚語相結(jié)合、適當(dāng)增減口語化信息等翻譯策略，可以提高翻譯的準(zhǔn)確性，讓中華美食文化傳遍世界各地，提升中國飲食文化的全球影響力。

作者簡介：李丹（1992-），女，漢族，河南信陽人，助教，碩士研究生，研究方向?yàn)橛⒄Z筆譯。