陳 琪，王燕春，韓曉華，徐 佳，奧 妮，郭靖宇

（赤峰市農(nóng)牧科學(xué)研究所，內(nèi)蒙古 赤峰 024031）

我國(guó)獨(dú)特的氣候條件和生態(tài)環(huán)境孕育了豐富的野生食用菌資源，目前已知的食用菌種約有2 000種。野生食用菌作為一種集觀賞、科研、營(yíng)養(yǎng)和經(jīng)濟(jì)價(jià)值等于一身的獨(dú)特產(chǎn)品，引起國(guó)內(nèi)外眾多科研院所及相關(guān)企業(yè)的關(guān)注。在國(guó)內(nèi)外眾多科研院所及相關(guān)企業(yè)的帶動(dòng)下，野生食用菌源源不斷地走出大山，邁進(jìn)實(shí)驗(yàn)室，經(jīng)過(guò)馴化、科學(xué)搭配茬口、集約化栽培，食用菌由季節(jié)性生產(chǎn)向周年化生產(chǎn)轉(zhuǎn)化，走向市場(chǎng)、藥廠、餐桌及車(chē)間。2023 年的中央一號(hào)文件提出，構(gòu)建多元化食物供給體系，要求“培育壯大食用菌和藻類(lèi)產(chǎn)業(yè)”，這為食用菌產(chǎn)業(yè)的發(fā)展提供了更好的契機(jī)，食用菌產(chǎn)業(yè)成為鞏固脫貧成效的支柱產(chǎn)業(yè)。食用菌標(biāo)本是客觀展示食用菌生命科學(xué)的重要研究資料。介紹了食用菌標(biāo)本的制作與保存方式、食用菌標(biāo)本的日常管理，并從做好防潮與溫濕度控制、光照控制與防污、標(biāo)本的防蟲(chóng)和防腐等方面闡述了食用菌標(biāo)本日常保存注意事項(xiàng)，為食用菌標(biāo)本制作、保存提供理論依據(jù)。

1 食用菌的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值與藥用價(jià)值

1.1 食用菌的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值

食用菌是我國(guó)重要的生物資源，屬典型的高蛋白質(zhì)、低脂肪食材，食用菌中蛋白質(zhì)含量占可食用部分鮮質(zhì)量的4%左右，占干物質(zhì)總質(zhì)量的比例為20%~40%，平均粗脂肪含量為4%，其營(yíng)養(yǎng)價(jià)值介于蔬菜與肉類(lèi)之間。食用菌富含多種維生素、葉酸、煙酸及K、P、S、Na、Ca、Mg、Fe、Cu、Mn 等人體不可缺少的礦物質(zhì)元素與微量元素［1］。食用菌因其高營(yíng)養(yǎng)低脂肪，躋身為大眾餐桌上的美味佳肴食材之一，在罐制品、飲料、調(diào)味品、主食化食品、休閑食品等深加工行業(yè)也有廣闊的發(fā)展前景?！耙蝗澮凰匾还健比諠u成為餐桌上的標(biāo)配，產(chǎn)業(yè)發(fā)展前景不可限量。

1.2 食用菌的藥用價(jià)值

食用菌中碳水化合物含量高達(dá)干物質(zhì)總質(zhì)量的60%，富含的多糖成分具有調(diào)節(jié)免疫、抗腫瘤、降三高、抗病毒、抗菌、預(yù)防糖尿病等功效。因此，食用菌成為藥食同源的保健食材，在人體的健康生活中發(fā)揮著重大的保健和營(yíng)養(yǎng)價(jià)值［2-3］。建議多食用食用菌類(lèi)食品，提高個(gè)人機(jī)體免疫力。

2 食用菌標(biāo)本的制作與保存方式

對(duì)于研究者，利用好收集到的食用菌資源，制作食用菌標(biāo)本是研究的手段之一，任何形式制作的標(biāo)本都體現(xiàn)該物種特有的形態(tài)和特征，給研究人員和參觀者真實(shí)的感觀和認(rèn)知［4］。通過(guò)文獻(xiàn)檢索，目前食用菌標(biāo)本制作通常采用干制標(biāo)本、浸制標(biāo)本、外形和剖面標(biāo)本及制取孢子印標(biāo)本等4 類(lèi)［5-6］。本文主要針對(duì)干制標(biāo)本和浸制標(biāo)本的保存提出幾點(diǎn)保存建議。干制標(biāo)本是識(shí)別和研究食用菌的重要資料，標(biāo)本含水量降至12%~14%時(shí)適合進(jìn)行干燥保存［7］，可以放在干燥器（瓷板下放有干燥的氯化鈣或變色硅膠等干燥劑）中，干燥器上下磨口處涂一層薄而均勻的凡士林保存；也可用聚丙稀塑料袋封口保存或在標(biāo)本盒中保存。干燥器放在平穩(wěn)的臺(tái)面或柜架上存放，標(biāo)本盒或塑料袋標(biāo)本應(yīng)放在通氣良好的特制標(biāo)本柜或標(biāo)本櫥中存放，以防霉變。標(biāo)本與其標(biāo)簽（包括學(xué)名、中名、土名、編號(hào)、產(chǎn)地、采集時(shí)間、鑒定人）一起存放，標(biāo)本量大的標(biāo)本標(biāo)簽最好塑封起來(lái)，便于日后防塵及防標(biāo)簽紙老化破損。

為更好地識(shí)別和展示標(biāo)本，要保存好標(biāo)本采集前拍攝的生態(tài)和形態(tài)原始圖像并編號(hào)，照片編號(hào)同標(biāo)本編號(hào)保持一致，生態(tài)圖像保留食用菌完整的生存環(huán)境，形態(tài)照片中清晰展示包括菌褶、菌幕、菌蓋表面的附屬物、菌環(huán)、菌托及地下部分等附屬物。把包括生態(tài)和形態(tài)的照片制成圖片標(biāo)本，圖片標(biāo)本和實(shí)物標(biāo)本相互補(bǔ)充，更好地體現(xiàn)食用菌的全部特征。

3 食用菌標(biāo)本的日常管理

食用菌標(biāo)本非常有必要設(shè)立專(zhuān)門(mén)的標(biāo)本管理保養(yǎng)人員，及時(shí)對(duì)標(biāo)本檔案材料清理、登記，做好標(biāo)本室內(nèi)通風(fēng)、防蟲(chóng)、防霉、防塵等工作。標(biāo)本室用遮陽(yáng)窗簾做好避光，避免直射和集中照射。食用菌標(biāo)本管理工作需要做到隨時(shí)觀察、記錄、研究、修補(bǔ)，掌握和控制危害食用菌標(biāo)本的各種環(huán)境因素，做好標(biāo)本室的溫濕度記錄，采用有效的保護(hù)方法延長(zhǎng)保存時(shí)限，以供科學(xué)研究和展覽。

4 食用菌標(biāo)本日常保存注意事項(xiàng)

4.1 做好防潮與溫濕度控制

食用菌標(biāo)本屬高蛋白質(zhì)、低脂肪的大型真菌，濕度過(guò)大很容易受潮、發(fā)霉腐爛，直接影響干制標(biāo)本的形狀和顏色，這樣就不能很好地肉眼辨認(rèn)，給研究帶來(lái)阻力。浸漬標(biāo)本能夠較好地體現(xiàn)原有子實(shí)體的形態(tài)［8］。目前，所用浸泡溶液成分主要是不同配比的甲醛、酒精、冰醋酸、氯化鈣水溶液、蒸餾水。不同食用菌的子實(shí)體在成分、顏色、質(zhì)地、大小等方面均別具特色［9］。為了延長(zhǎng)浸漬標(biāo)本保存時(shí)限，通常使用盡可能低的溫度來(lái)降低樣本內(nèi)的生化反應(yīng)。由于溫度變化較大會(huì)加快食用菌體內(nèi)大分子的降解，嚴(yán)重影響樣本的質(zhì)量，所以標(biāo)本要儲(chǔ)存在穩(wěn)定的環(huán)境條件下，以提高樣本內(nèi)各種成分的穩(wěn)定性。

食用菌標(biāo)本在相對(duì)穩(wěn)定的環(huán)境中有利于長(zhǎng)期保存，所以標(biāo)本室內(nèi)應(yīng)配置空調(diào)、排風(fēng)扇等環(huán)境控制設(shè)施，將標(biāo)本室溫度控制在10~20 ℃，濕度在40%~50%，能夠保持正常通風(fēng)、排濕。

4.2 做好光照控制與防污

標(biāo)本室內(nèi)輻射進(jìn)強(qiáng)光會(huì)破壞有機(jī)質(zhì)的碳鏈，加速標(biāo)本有機(jī)組織老化，使標(biāo)本褪色，失去標(biāo)本原有狀態(tài)。此外，光照過(guò)強(qiáng)，標(biāo)本室內(nèi)溫度過(guò)高，會(huì)加快浸制標(biāo)本食用菌體內(nèi)多糖等大分子的降解，嚴(yán)重影響樣本的質(zhì)量。因此，食用菌標(biāo)本展區(qū)在設(shè)計(jì)上應(yīng)有避光設(shè)施，可采用人工光源代替自然光源減少紫外光的照射，盡量避免直射和集中照射。

灰塵來(lái)源復(fù)雜，能夠攜帶細(xì)菌和蟲(chóng)卵在大自然或人類(lèi)活動(dòng)的媒介下廣泛傳播。因此，標(biāo)本展覽室需做到長(zhǎng)期保持清潔，截?cái)鄠鞑ピ搭^，做好有效防控措施。此外，參觀或觀察維修干制標(biāo)本時(shí)，要輕拿輕放，并且佩戴一次性PE 手套，有效隔離手上的汗?jié)n或攜帶的微生物和害蟲(chóng)媒介，防止損壞標(biāo)本。

4.3 做好標(biāo)本的防蟲(chóng)、防腐

食用菌標(biāo)本保存的關(guān)鍵是做好防蟲(chóng)蛀、防霉變、防腐。防蟲(chóng)方面建議采用“以防為主，殺蟲(chóng)為輔”的綜合防治管理措施［10］。最安全有效的措施就是從源頭上改善標(biāo)本室內(nèi)外環(huán)境、嚴(yán)格凈化標(biāo)本，標(biāo)本室要保持通風(fēng)良好、能控溫、防潮。選擇可以有效殺死處于卵、幼蟲(chóng)、蛹、成蟲(chóng)各個(gè)發(fā)育階段害蟲(chóng)的藥劑，且藥劑藥效快、殘留期長(zhǎng)、對(duì)人毒副作用小。

保持干燥環(huán)境是干制標(biāo)本防止霉變的關(guān)鍵。所以標(biāo)本室中要堅(jiān)持通風(fēng)、換氣，干燥器、標(biāo)本櫥內(nèi)也要經(jīng)常更換生石灰、硅膠等干燥劑以保持干燥環(huán)境。硅膠吸收子實(shí)體內(nèi)水分后，會(huì)由原本的藍(lán)色變成粉紅色，曬干后便可重復(fù)使用。因此，為確保標(biāo)本充分干燥，需要持續(xù)更換硅膠直至硅膠不再變色為止［11-12］。對(duì)浸制標(biāo)本，要勤觀察，記錄好標(biāo)本及浸泡液顏色的變化，及時(shí)更換或添加保存液，以防標(biāo)本露出保存液而變形損壞或腐爛。

5 小結(jié)

食用菌標(biāo)本用于展示與輔助科研研究，交由標(biāo)本管理人員統(tǒng)一管理，分類(lèi)放在干燥器、標(biāo)本柜或標(biāo)本瓶?jī)?nèi)，做到低溫、避光、干燥保存，標(biāo)本柜內(nèi)放適量防蟲(chóng)藥劑和干燥劑，防蟲(chóng)蛀、防潮、防腐。標(biāo)本管理人員要認(rèn)真履職盡責(zé)，做好保存環(huán)境溫濕度監(jiān)測(cè)，溫濕度超標(biāo)時(shí)，及時(shí)通風(fēng)降溫，啟動(dòng)空調(diào)、排風(fēng)扇等環(huán)境控制設(shè)施，做到隨時(shí)發(fā)現(xiàn)異常、隨時(shí)修補(bǔ)標(biāo)本，采用科學(xué)的保存方式、方法延長(zhǎng)標(biāo)本的保存時(shí)限［13］，更好地發(fā)揮食用菌標(biāo)本的科學(xué)研究與展覽用途。