李樂銘

花饃

花饃也稱“面塑”“面花”，是因花式各樣而得名的民間面塑品。

河南省新密市白寨鎮(zhèn)自古就有蒸制花饃的習(xí)俗。例如：春節(jié)蒸棗饃、大饃和糖包等；正月十五蒸燈盞，以及各種雞、禽、口袋類花饃；每逢閏月蒸大雁；每逢結(jié)婚蒸、送各式喜饃；等等。作為中國傳統(tǒng)的民間藝術(shù)表達(dá)形式，花饃兼具食用、觀賞和禮儀三大功能，擁有一千多年的歷史，并且已經(jīng)形成獨特的藝術(shù)風(fēng)格和完整的創(chuàng)作體系。新密花饃制作技藝（福李居）已有近百年的歷史。

陜西花饃起源于關(guān)中、陜北地區(qū)，是一種以面制作的花面饅頭，在當(dāng)?shù)乇环Q為“花饃”或“花面”。民間藝術(shù)本是起源于人們的生活需求，在那些物資匱乏的年代里孕育、滋養(yǎng)了民間巧婦的雙手，她們利用簡單的白面制作出了造型多樣、寓意和美的花色饃饃作為節(jié)慶婚喪、祭祀過壽等重大節(jié)日的好彩頭。

每當(dāng)逢年過節(jié)、兒女嫁娶、孩子滿月、老人過壽等重大節(jié)慶，總是少不了花饃的助興。例如，在過大年時用紅棗做成的元寶花饃，在娶媳婦兒時做的面魚餛飩，在嫁女兒時做的虎頭餛飩，在小孩子滿月時做的“囫圇”“龍鳳呈祥”，在老人過壽時用核桃做的壽桃、壽包，等等。另外，在正月里還要做面盞，給孩子們做面豬、面狗等動物花饃討個喜慶，點綴濃濃的節(jié)日氣氛。

或許是人類對于美好的祝愿與向往都有類似的情結(jié)，陜西的花饃在造型設(shè)計上與西方的蛋糕有著異曲同工之妙，越是隆重的場合，花饃的層數(shù)越高，花樣造型越復(fù)雜多樣?；x的外觀栩栩如生、色澤艷麗，其觀賞價值已遠(yuǎn)遠(yuǎn)超過了食用價值。當(dāng)然，人們相信這樣的花饃吃下去更能夠祛病除災(zāi)、吉祥如意，帶來一整年的好運氣。

花饃的制作技藝如同它的外觀一樣復(fù)雜多變，使用的工具則是普通的剪刀、梳子，而其造型、繪色都是出于制作藝人的熟稔經(jīng)驗，利用雙手的揉、捏、切、挑等技法獨自完成復(fù)雜的花饃造型。第一步需要做好發(fā)面引子；第二步是和面，面的軟硬程度對花饃是否能夠一次成型、是否能夠保證不干裂起著關(guān)鍵作用；第三步是造型，即將心中已有的樣式捏、造出來，同時搭配紅棗、核桃等輔料。

每一款手工制作的花饃都是獨一無二的，但總離不開花鳥、動物、龍鳳、人像這些經(jīng)典元素?；x成型之后即進入最后一道工序——蒸煮，不同的制作者對于不同蒸具的時間有不同的掌控，最后才能制作出造型完整、逼真的花饃。其艷麗的色彩來自純天然的蔬菜汁，所以色澤鮮亮，賦予了花饃別樣的風(fēng)味。

如今，在一些農(nóng)村地區(qū)依舊有著花饃慶吉的習(xí)俗，花饃制作的傳統(tǒng)技藝仍被傳承，也被列為中國非物質(zhì)文化遺產(chǎn)?！案呤衷诿耖g”，藝術(shù)對于生活而言不過是一種衍生品，因為有了人們對于食物的敬畏，才有了食物于生活之上的藝術(shù)升華。民間藝術(shù)的奇特在于藝術(shù)服務(wù)于生活，它并不會高于生活而存在，令人驚艷的傳承之美是人們在市井生活中對于美好日子的期盼。

新密花饃制作技藝傳承人——福李居

新密花饃制作技藝（福李居）以小麥面粉為主要制作原料，采取不同的工藝手法制作出可食用并且有觀賞性的藝術(shù)型食品。其核心技藝是以人物、動物和植物為原型，通過傳統(tǒng)手法和現(xiàn)代技藝，采用果蔬汁配色，和面、醒發(fā)、蒸制成型，使成品栩栩如生。因全部通過手工制作，三醒三發(fā)，故每個花饃都有不可復(fù)制性。

新密花饃制作技藝（福李居）主要分布在河南省新密市白寨鎮(zhèn)三岔口村西三岔口自然村及其周邊自然區(qū)域，延伸傳承分布于鄭州市、新密市。經(jīng)過第四代傳承人李向羽的創(chuàng)新發(fā)展，現(xiàn)已在陜西省形成了一定規(guī)模，深受當(dāng)?shù)厝嗣裣矏郏⒍啻螀⒓尤珖逛N活動，獲得了高度評價。