水果經(jīng)加熱處理后，降低了果實(shí)硬度，質(zhì)地變得柔軟，更容易咀嚼。水果加熱，還可以軟化其中的纖維、鈍化酶的活性、殺滅病原菌，適合消化功能較弱的人群。

可溶性糖是衡量水果品質(zhì)的重要因素，水果中的可溶性糖含量高，水果吃起來就甘甜可口。水果加熱可大幅提高其中可溶性糖的含量，所以水果做熟后吃起來感覺更甜。

但需要注意的是，不是所有水果都適合加熱吃。加熱會(huì)導(dǎo)致水果中維生素C氧化。

加熱溫度越高，氧化速度越快。維生素C含量偏低的水果，如蘋果、桃、梨、香蕉等，可以加熱吃。雖然加熱會(huì)造成這些水果中維生素C的流失，但其含有的礦物質(zhì)、膳食纖維及抗氧化物質(zhì)損失并不大。維生素C含量豐富的水果，如冬棗、獼猴桃等，最好不要加熱吃。另外，加熱水果可以采用蒸、煮、烤或微波加熱的方式。大家可以根據(jù)自己的喜好控制加熱時(shí)間，一般水開后蒸煮2分鐘左右即可，此時(shí)的水果表層溫?zé)徇m宜，果實(shí)溫潤可口，湯汁充足。

（摘自《長壽養(yǎng)生報(bào)》）