網(wǎng)上有說法稱，把做好的米飯放涼后再吃，血脂降了，血糖低了，連脂肪肝都緩解了。這種說法是真的嗎？專家表示，確有一定效果。

當(dāng)米飯放涼之后，一部分已經(jīng)糊化的淀粉回到生淀粉的狀態(tài)，這被稱為“老化回生”，在這個過程中會產(chǎn)生一些抗性淀粉。

抗性淀粉的本質(zhì)是抗淀粉酶水解，鏈狀的淀粉分子會形成局部的結(jié)晶狀態(tài)，導(dǎo)致淀粉酶不能水解葡萄糖之間的糖苷鍵，因此無法充分將其分解成身體需要的葡萄糖，它在胃腸道消化速度慢，幾乎不能被消化吸收，具有類似膳食纖維的作用，可以在大腸被微生物利用。經(jīng)常食用富含抗性淀粉的食物，有助于改善糖脂代謝、改善餐后血糖、保護腸道健康、改善脂肪肝、減肥。

哪些食物富含抗性淀粉？生玉米、生土豆、全谷物、玉米渣等食物的抗性淀粉含量都比較高。需要注意的是，如果把這些食物加熱，其抗性淀粉含量下降速度會非?？臁?/p>

有些植物的抗性淀粉含量也比較高，比如香蕉，通過進食香蕉來補充抗性淀粉是個很好的途徑。

那么，所有的主食放涼了吃都具有同樣的效果嗎？答案是不一定。

主食冷卻后是否會增加抗性淀粉的含量，與食物淀粉的組成有很大關(guān)系。對于直鏈淀粉含量高的米飯、饅頭、面包，放涼后抗性淀粉的含量會有明顯增加。但對于支鏈淀粉含量高的糯米類食物，如湯圓、粽子等，即便放涼了吃，對減肥和控血糖都沒有幫助。（據(jù)央視訊）

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