鄒夢云，張危紅，熊小蘭，魏 岳，康昭風，唐維國，韋啟鵬，謝金防，熊立根，黃江南

（江西省農業(yè)科學院畜牧獸醫(yī)研究所/畜禽綠色健康養(yǎng)殖江西省重點實驗室，江西南昌 330200）

習近平總書記在中央農村工作會議上明確強調，產業(yè)振興是鄉(xiāng)村振興的重中之重，要落實產業(yè)幫扶政策，做好“土特產”文章。作為江西省重要的“土特產”之一，吉安紅毛鴨承載著重要的地方特色和文化底蘊，已于2007 年7 月被列入國家畜禽遺傳資源保護名錄，其高質量發(fā)展對于深入實施農業(yè)種業(yè)振興，促進江西省家禽產業(yè)高質量發(fā)展具有重要意義。

1 吉安紅毛鴨的品種資源概述

1.1 品種來源

南安板鴨是江西的特有名品，被譽為“臘中之王”，自明朝起即為食客所珍。然而，20 世紀90 年代初，南安板鴨質量逐年下降，導致出口的市場份額減少。江西省外貿廳聯合省科學院調查發(fā)現，問題在于加工原料鴨的質量不符合標準，從而影響加工成品的質量。在調查中，他們意外發(fā)現一個適合新形勢下加工南安板鴨的較佳品種——吉安紅毛鴨，該品種的養(yǎng)殖歷史悠久，且已被民間用于板鴨加工近百年，但尚未通過評估，也未被正式記載。吉安當地群眾根據加工板鴨的原料需求不斷對該種進行選擇，逐漸形成了紅毛鴨的原始種群，基于毛色和產地，當地人稱其為“吉安紅毛鴨”[1]。

20 世紀90 年代末，經吉安市畜牧獸醫(yī)局等幾家單位提純選育，經報江西省畜禽品種委員會審定，達到地方品種要求，該鴨種被正式命名為“吉安紅毛鴨”。2001 年，吉安紅毛鴨被正式列入江西省畜禽品種志。2007 年7 月，吉安紅毛鴨被列入《國家畜禽遺傳資源保護名錄》。

1.2 吉安紅毛鴨品種資源評價

吉安紅毛鴨是一個板鴨加工專用的地方優(yōu)良資源品種，肉質優(yōu)良，鮮銷腌用均佳，是一個非常有前途的腌用型品種。該品種的遺傳性能穩(wěn)定、生產性能良好、耐粗飼、覓食能力強、瘦肉率高，羽毛生長與體重增長同步，加工后的板鴨成品呈桃圓形，皮板色澤白亮如玉，肉質香嫩，成品出口率明顯高于其他品種[2]。吉安紅毛鴨成年母鴨、公鴨體重分別為1.75～1.85kg、1.85～1.95kg，母鴨一般在135～150 日齡開產，500 日齡產蛋量為230～240 枚，平均蛋重64.5g，產蛋期蛋料比為1∶3.6，受精率85%以上，受精蛋孵化率90%以上[3]。

1.3 外貌特征

吉安紅毛鴨大小適中，體型短圓，體軀緊湊，頸部粗短，前胸寬，胸肌發(fā)達，前胸深、寬基本一致。成年公鴨的頭頸部羽毛呈灰紅色，翅和軀干羽毛呈褐色或棕色，腹部和尾部羽毛呈灰白色夾帶紅棕色，性羽為灰色，鏡羽為灰色，脛色為桔紅色，喙為青黃色，腳蹼為桔紅色。母鴨頭、頸、翅和軀干以淺棕紅色或棕色為主，腹部和尾部羽毛呈灰白色，鏡羽為灰色，脛色為褐紅色或棕紅色，喙為褐棕色，腳蹼為桔黃色。雛鴨的羽色呈黃色，頭頂及尾端有小塊區(qū)域呈淺灰色。成年吉安紅毛鴨公鴨和母鴨的外貌特征見圖1。

圖1 吉安紅毛鴨

1.4 原產地自然生態(tài)條件

吉安紅毛鴨原產于江西省中西部，贛江中游，屬吉安市境內，地跨東經113°46′～115°56′，北緯25°58′～27°58′，主產區(qū)平均海拔876.4m，總面積19006.53km2。分布區(qū)域為吉安市105 國道沿線的10 個縣（區(qū))，包括新干縣、吉水縣、峽江縣、永豐縣、吉州區(qū)、青原區(qū)、吉安縣、泰和縣、遂川縣和萬安縣[1]。吉安市屬亞熱帶季風濕潤氣候，雨量充沛，四季分明，無霜期長達280d，青草期超過11 個月，年平均氣溫為17.1～18.6℃，年平均降雨量為1350～1680mm，相對濕度為65%～80%，年日照時間為1580～1800h。夏季多東南風，3 級左右，冬季為西北風，3.5～4.5 級。境內環(huán)境優(yōu)美，山地、丘陵構成地形，贛江貫穿南北，形成吉泰盆地，土壤主要為紅土壤，pH 值為4.5～5.5。水資源豐富，贛江及其支流縱橫貫穿，水庫、池塘眾多，水質良好，符合飲用和工業(yè)用水標準。水利設施和優(yōu)質水資源為吉安紅毛鴨的生產提供了有力支持，也有助于其特色品質的形成。

1.5 吉安紅毛鴨的繁殖性能、屠宰性能和肉質性能

經4 個世代選育后，吉安紅毛母鴨的5%產蛋日齡由134～136d 縮短至130～132d；群體達50%產蛋率的日齡由180～186d 縮短至175～180d；500 日齡產蛋量由230 枚提高到242 枚，每枚蛋重由63.5g 提高到65.1g[3]。根據肉質性能測定結果，吉安紅毛鴨肉中富含鮮味氨基酸-谷氨酸[4]。

2 品種保護與資源利用現狀

2.1 保種場建設

2005 年江西省吉水八都板鴨有限公司吉安紅毛鴨原種場正式創(chuàng)辦。2015 該原種場被評為國家級吉安紅毛鴨保種場。該原種場下游的擴繁場為板鴨公司的訂單養(yǎng)殖戶提供鴨苗，鴨苗由養(yǎng)鴨戶進行育肥，隨后再由公司回收并加工成板鴨進行銷售。形成以保種場為核心，走種鴨擴繁→商品鴨生產→屠宰加工的產業(yè)化生產經營模式。

2.2 保種群體數量變化情況

2021 年吉安紅毛鴨原種保種規(guī)模達到3800只，養(yǎng)鴨專業(yè)戶有1200 戶，年飼養(yǎng)吉安紅毛鴨量約為23.2 萬只，其中飼養(yǎng)1 萬萬只以上專業(yè)戶有20 戶。2022 年養(yǎng)鴨專業(yè)戶的數量增至1300戶，年飼養(yǎng)吉安紅毛鴨量約為30 萬只，原種場飼養(yǎng)量超過3800 只，飼養(yǎng)1 萬只以上專業(yè)戶達到30 戶。

2.3 吉安紅毛鴨資源的雜交利用

吉安紅毛鴨雖然肉質佳，但生長速度慢，嚴重制約產業(yè)發(fā)展。為了更好地利用吉安紅毛鴨優(yōu)良特性，對吉安紅毛鴨進行雜交選育，為吉安紅毛鴨生產性能提高及產業(yè)化生產提供基礎。

2003 年，董閩鮮等[2]以吉安紅毛鴨為素材，以板鴨加工原料為育種目標，采用小群閉鎖群體繼代選育方法，經過5 個世代的選育，在保持體型外貌與遺傳性能穩(wěn)定的基礎上，使得吉安紅毛鴨增重速度顯著提高。隨后，江西省農業(yè)科學院畜牧獸醫(yī)所研究團隊引進靖西大麻鴨公鴨與吉安紅毛鴨母鴨進行級進雜交，在保持群體生產性能穩(wěn)定的基礎上，使得雜交后代群體各生長階段的生長速度與體重顯著提高，且滿足板鴨加工原料鴨要求。2016 年，江西省農業(yè)科學院畜牧獸醫(yī)所團隊與以江西八都板鴨集團為代表的板鴨加工企業(yè)合作，引進臺灣白改鴨與吉安紅毛鴨進行雜交改良，通過對雜交后代繼代選育，在保持肉質風味不變的前提下，使得雜交后代比原種吉安紅毛鴨生長速度及上市日齡體重均提高20%以上[5]。目前，該雜交后代已成為吉贛兩地肉鴨和板鴨原料鴨的主導品種，年推廣量超500 萬只，在江西優(yōu)質肉鴨市場占有率達57%。

為篩選出最佳的配套系組合，江西省農科院畜牧所團隊再次以吉安紅毛鴨為育種素材，引入北京鴨和靖西大麻鴨分別與吉安紅毛鴨進行雜交，形成了北（父本) × 吉（母本)（簡稱BH)，吉（父本) ×北（母本)（簡稱HB)，靖（父本) × 吉（母本)（簡稱JH)，吉（父本) ×靖（母本)（簡稱HJ) 4 個雜交組。測定4 個雜交組合的早期生長速度、屠宰性能、肉質性能等指標，結果表明，與父母代吉安紅毛鴨個體相比，4 個雜交組合個體的活體重、屠體重、胸肌重和腿肌重均顯著提高，其中BH 組合為最佳配套組合。

2.4 制定標準規(guī)范品種鑒定

1999 年江西省市場監(jiān)督管理局制訂并發(fā)布了《吉安紅毛鴨》（DB36/T 342—1999)。2019 年由江西省農業(yè)科學院畜牧獸醫(yī)研究所、吉安市農業(yè)畜牧局、吉水縣畜牧獸醫(yī)局起草制訂，并由江西省市場監(jiān)督管理局發(fā)布了新的 《吉安紅毛鴨》（DB36/T 342—2019)。

3 存在的問題及對策建議

3.1 存在的問題

3.1.1 育種關鍵技術亟待突破

吉安紅毛鴨種質優(yōu)良，但存在飼料轉化率低、早期生長速度慢、養(yǎng)殖效益不高等問題，是制約吉安紅毛鴨產業(yè)發(fā)展的關鍵問題。由于主產區(qū)引入多個蛋、肉鴨品種，且飼養(yǎng)方式落后，造成吉安紅毛鴨品種混雜、退化，飼料轉化率低，生產性能下降，嚴重制約了該品種的飼養(yǎng)和推廣，削弱了吉安紅毛鴨產業(yè)應有的市場競爭力。另外，吉安市地處我國南方，夏季長期高溫、高濕的環(huán)境極易引起鴨的熱應激反應，造成生產性能下降，甚至死亡，給吉安紅毛鴨產業(yè)造成巨大的經濟損失。盡管吉安紅毛鴨具有抗逆性強、適應性好的優(yōu)點，但抗病基因資源挖掘、研究、利用不足，抗性遺傳基礎不明，良種資源優(yōu)勢未得到充分的開發(fā)和利用，導致抗逆、抗病品系缺失。

3.1.2 環(huán)保問題成為產業(yè)發(fā)展的硬約束

養(yǎng)殖技術水平落后，部分地區(qū)養(yǎng)殖仍以水域放牧或半放牧飼養(yǎng)方式為主，集約化程度低。紅毛鴨作為肉蛋兼用型品種，采食量大，產糞量也大，且糞便含水量高，一般為70%～75%，不易干濕分離，處理難度較大。此外，不少養(yǎng)殖場對鴨糞不進行妥善處理，肆意排放，給空氣、土壤、水體造成污染的同時還帶有大量病原菌，給人民生活環(huán)境帶來極大危害。同時，疫病頻發(fā)和濫用抗生素，導致畜禽產品中藥物殘留超標，引起廣大人民對畜禽產品安全的擔憂。此外，前幾年由于環(huán)保問題，許多地方鴨舍被強行拆除，有的縣甚至出現全縣范圍內禁止肉鴨養(yǎng)殖、現有鴨舍一律拆除的做法。日益突出的產業(yè)發(fā)展與環(huán)境保護之間的矛盾，限制了畜牧養(yǎng)殖業(yè)的發(fā)展，對吉安紅毛鴨產業(yè)造成了較大沖擊。因此，如何尋求肉鴨產業(yè)發(fā)展與生態(tài)環(huán)境的和諧發(fā)展之路，實現吉安紅毛鴨產業(yè)可持續(xù)、高質量發(fā)展，成為當前亟待解決的問題。

3.1.3 產學研聯合的良種繁育體系尚未建立

吉安紅毛鴨產業(yè)鏈上缺少可以調動資源和銜接基礎研究與育種應用的龍頭企業(yè)，創(chuàng)新鏈與產業(yè)鏈脫節(jié)。育種資源主要集中在科研院所和高校，而良種品種需求更多的是企業(yè)或農民?；A研究與育種應用脫節(jié)，良種商品化率低，以市場為導向、企業(yè)為主體的研發(fā)創(chuàng)新良種繁育體系尚未形成，導致整個創(chuàng)新體系缺乏活力，整體研發(fā)水平難以提升。

3.1.4 精深加工不足，全產業(yè)鏈亟待完善

吉安紅毛鴨產業(yè)的一體化程度較低，產業(yè)鏈上下游的生產能力存在不匹配問題，主要產能集中于養(yǎng)殖環(huán)節(jié)，而精深加工領域的產能相對薄弱。大多數板鴨加工由小型加工廠主導，規(guī)?；庸S數量較少。其次，吉安紅毛鴨產業(yè)鏈較短，加工產品的品種單一。缺乏集養(yǎng)殖、銷售、屠宰、加工等環(huán)節(jié)于一體的綜合性鴨業(yè)龍頭企業(yè)，尤其是產品加工企業(yè)。此外，品牌建設亟待加強，產業(yè)的文化價值待挖掘。盡管吉安紅毛鴨獲得了地理標志證明商標，但品牌體系不夠統(tǒng)一，分散在農業(yè)企業(yè)的集合品牌中。品牌保護意識相對薄弱，缺乏有效的統(tǒng)一管理，導致品牌濫用和市場秩序混亂。此外，未能充分突出“正宗性”、“原產性”和“生態(tài)化養(yǎng)殖”的特點，從而未能有效推廣這些優(yōu)勢。

3.2 對策建議

3.2.1 給予吉安紅毛鴨產業(yè)發(fā)展政策支持，營造利好產業(yè)發(fā)展環(huán)境

吉安紅毛鴨產業(yè)的高質量發(fā)展不僅依賴政府提供的政策引領和資金扶持，還需要積極發(fā)揮政策制度優(yōu)越性。為創(chuàng)設寬松的吉安紅毛鴨產業(yè)發(fā)展環(huán)境，政府部門出臺了一系列優(yōu)惠政策，包括但不限于放活養(yǎng)殖用地、減免農林特產稅以及貸款優(yōu)惠，以激發(fā)產業(yè)發(fā)展的活力和潛力。此外，在吉安紅毛鴨種企按法規(guī)辦理設施農用地、林地、環(huán)保和動物防疫等審批流程中，政府部門應給予充分支持。同時，政府監(jiān)管部門需要強化對吉安紅毛鴨種業(yè)市場的監(jiān)管，對于違法生產、經營以及侵犯吉安紅毛鴨品種權的行為，采取高額處罰并推動入刑。另外，要充分挖掘吉安紅毛鴨種業(yè)技術支撐機構和行業(yè)協會的作用，鼓勵和支持企業(yè)、協會與科研機構通過多渠道、多元化的方式提供優(yōu)質的肉鴨育種、養(yǎng)殖、加工和推廣等技術培訓，培養(yǎng)一批技術領先、操作熟練、運行規(guī)范、服務高效的社會化肉鴨育種與生產的科技人才，推動肉鴨育種、養(yǎng)殖和加工技術的不斷創(chuàng)新。

3.2.2 推動產學研聯合的良種繁育推體系的建立，確保產業(yè)可持續(xù)發(fā)展

在政府引導規(guī)劃、科研院所提供技術支持、企業(yè)和行業(yè)協會積極參與的背景下，擴大吉安紅毛鴨父母代群體數量，形成育種和推廣聯合體，保存種禽優(yōu)良基因，提高吉安紅毛鴨產業(yè)的供給能力，提升產業(yè)產品的質量。根據不同地區(qū)鴨的生產和消費市場，針對性引入優(yōu)秀外來品種，對地方良種進行改良型的選育和雜交配套，建立良種繁育體系，提高吉安紅毛鴨良種覆蓋率，推動吉安紅毛鴨產業(yè)綠色高質高效發(fā)展。采用科學的育種方法，積極開展新品系和配套系的育種工作，以配套系進行商品生產，提高核心種源的自給率。支持養(yǎng)殖企業(yè)通過改革、兼并和重組等方式，組建綜合性的育繁推一體化肉鴨種業(yè)集團。同時，鼓勵企業(yè)積極探索以開發(fā)利用促品種保護的方式，確保吉安紅毛鴨產業(yè)持續(xù)蓬勃發(fā)展。

3.2.3 挖掘品種資源的種質特性，將資源優(yōu)勢轉化為經濟優(yōu)勢

依托科研院所和保種單位，充分挖掘吉安紅毛鴨地方品種資源的獨特優(yōu)勢。首先，積極開展高品質吉安紅毛鴨新品系的生物育種和精深加工技術研究，促進成品深加工和品牌發(fā)展，開發(fā)適應中高端市場的特色畜禽產品，將這一資源優(yōu)勢轉化為經濟競爭優(yōu)勢。為化解鴨夏季熱應激和疫病防控等難題，積極挖掘吉安紅毛鴨在抗逆性狀方面的基因資源，探索抗病育種和營養(yǎng)調控技術，開展抗逆新品系的選育，建立并完善的防疫體系，應用關鍵的疫病防控技術以保護環(huán)境、降低水體污染，提高養(yǎng)殖效益。

加速推進吉安紅毛鴨的良種繁育推廣體系建設，以吉安紅毛鴨原種場為核心，在產業(yè)優(yōu)勢區(qū)域建設一批具有廣泛影響力的種禽集團。同時，強化種禽質量管理，加速建設生產性能測試中心，逐步完善性能監(jiān)測評價機構，開展種禽質量監(jiān)測和評估工作，全面提升育種水平和種禽質量，夯實特色產品優(yōu)勢區(qū)域的產業(yè)發(fā)展基礎，進一步推動吉安紅毛鴨產業(yè)發(fā)展。

3.2.4 探索吉安紅毛鴨生態(tài)化養(yǎng)殖模式，實現高效、健康、環(huán)保養(yǎng)殖

積極探索肉鴨生態(tài)養(yǎng)殖模式以取代傳統(tǒng)的水面圈養(yǎng)，例如網床養(yǎng)殖和發(fā)酵床養(yǎng)殖。結合江西省生態(tài)環(huán)境特點，將“小水系平養(yǎng)”和“網床+發(fā)酵床模式”相結合，因地制宜，構建適合江西地區(qū)的吉安紅毛鴨生態(tài)養(yǎng)殖模式，有效解決肉鴨養(yǎng)殖過程中的污染物對環(huán)境的危害。同時，將集中收集的糞便經過堆肥發(fā)酵等方式處理后可作為有機肥使用，實現資源高效循環(huán)利用。在保護吉安紅毛鴨遺傳特點和高品質的基礎上，推動其養(yǎng)殖規(guī)?；⒓s化和標準化，創(chuàng)立一套高質量、高效益且安全環(huán)保的養(yǎng)殖模式，引領吉安紅毛鴨產業(yè)的健康持續(xù)發(fā)展。

3.2.5 推進吉安紅毛鴨全產業(yè)鏈布局，實現產業(yè)高質量發(fā)展

堅持市場導向，構筑完善的吉安紅毛鴨品牌市場體系，確保產業(yè)鏈、市場鏈和價值鏈完美銜接。產業(yè)應堅持以綠色食品為核心，與食品業(yè)和餐飲業(yè)等新興業(yè)態(tài)深度融合，適應品牌競爭差異化和數字化時代。此外，應加強品牌的定位、傳播、延伸和維護，實現質的飛躍與量的合理增加，從數量發(fā)展轉為質量和數量并重發(fā)展，從粗放型發(fā)展邁向提質增效。同時，應積極探索產業(yè)發(fā)展的新路徑，開發(fā)餐飲終端消費的新模式，如規(guī)劃發(fā)展肉禽預制菜和“冒烤鴨”等新型產業(yè)體系，增加鴨肉消費量，推動產業(yè)向更品牌化的方向發(fā)展，以應對市場競爭的復雜態(tài)勢。

4 展望

吉安紅毛鴨的持續(xù)發(fā)展需要政府、科研機構、企業(yè)、行業(yè)協會等多元化主體的緊密協作。在國家與省政府的支持下，吉安紅毛鴨的品種保護與資源利用取得了顯著成果。然而，仍需解決遺傳雜交、良種繁育體系不完善、養(yǎng)殖技術落后、環(huán)境保護和產業(yè)化程度不高等問題，需要從重視品種保護、做好品種選育、強化產業(yè)發(fā)展等方面進行解決。政府部門在科技創(chuàng)新、農業(yè)產業(yè)化、產學研合作、技術培訓、文化價值挖掘等方面提供政策引領和財政扶持，科研院所在保種、育種和養(yǎng)殖等方面提供技術支撐，企業(yè)和行業(yè)協會積極參與，才能推動吉安紅毛鴨產業(yè)向綠色環(huán)保、高質量和高效益的發(fā)展方向前進。