康昭風，魏 岳，武艷平，范玉慶，謝金防，熊立根*

（1.江西省農(nóng)業(yè)科學院畜牧獸醫(yī)研究所/畜禽綠色健康養(yǎng)殖江西省重點實驗室，江西南昌 330200；2.泰和縣泰和烏雞產(chǎn)業(yè)發(fā)展中心，江西吉安 343700）

習近平總書記在中央農(nóng)村工作會議上明確強調(diào)，產(chǎn)業(yè)振興是鄉(xiāng)村振興的重中之重，要落實產(chǎn)業(yè)幫扶政策，做好“土特產(chǎn)”文章。作為江西省重要的“土特產(chǎn)”之一，泰和烏雞承載著重要的地方特色和文化底蘊，已于2000 年8 月被列為國家級首批畜禽保護品種，其高質(zhì)量發(fā)展對于深入實施農(nóng)業(yè)種業(yè)振興，促進江西省家禽產(chǎn)業(yè)高質(zhì)量發(fā)展具有重要意義。本文將從泰和烏雞資源狀況、品種保護與資源利用現(xiàn)狀、標準規(guī)范、存在問題等方面進行闡述。

1 泰和烏雞資源概況

1.1 品種來源

泰和烏雞原產(chǎn)于江西省泰和縣武山北麓，距今已有2200 多年飼養(yǎng)歷史。后由于全國多地有分布，故統(tǒng)稱為絲羽烏骨雞。泰和烏雞是我國古老雞種之一，西漢高帝乙末年至東漢獻帝興平元年（公元前206—194 年)，泰和改屬豫章郡，《豫章書》 中載：“凡傷寒頭痛發(fā)熱……若虛極寒極之癥，加姜鹽和武山雞煎服之即愈”，元代初期的《馬可波羅游記》 也有記載，明穆宗隆慶元年（1567 年)，泰和烏雞的藥用功效載入李時珍 《本草綱目》。在清代 《泰和縣志》 中記載“武山雞，口內(nèi)生香，以烏骨、綠耳、紅冠、五爪，毛白色者為最佳。能治虛癥、陰癥、痘癥，其功效在湯不在肉?！庇忻耖g傳說，在清朝康乾年間，泰和縣有一個叫涂文軒養(yǎng)雞人，選了數(shù)只泰和烏雞作為貢品送到京城，乾隆看到后如獲珍寶，聽說此雞發(fā)源地有一座山名武山，賜名“武山雞”，并且封官給涂文軒。

1.2 泰和烏雞品種資源評價

泰和烏雞是一個具有藥用、肉用、蛋用、觀賞用等多用途的地方優(yōu)良資源品種，作為肉用，其肉質(zhì)細嫩，富含多種必須氨基酸；作為藥用，其富含黑色素、活性肽、DHA、ARA 等，具有良好的保健作用；蛋用時，其蛋黃蛋白口感細膩，蛋黃富硒。該品種的遺傳性能穩(wěn)定，但生產(chǎn)性能和抗病性較差。泰和烏雞繁殖性能較差，300 日齡產(chǎn)蛋量平均約80 個。成年體重公雞、母雞約分別為1700、1290g，150 日齡體重公雞、母雞分別為1200、950g。泰和烏雞生性膽小，易受驚嚇，具有“怕冷、怕熱、怕水、怕風、怕聲響，易生病、長得慢、個子小、生性抱窩，產(chǎn)蛋少”等特點。

2007 年8 月，“泰和烏雞”獲得中國馳名商標；2007 年12 月，泰和烏雞榮獲中華人民共和國國家農(nóng)產(chǎn)品地理標志產(chǎn)品。

1.3 外貌特征

泰和烏雞羽色呈白色絲狀絨毛，僅主翼羽及公雞尾羽有少數(shù)扁羽。頭頂端有一撮白色細絨毛，母雞尤為明顯，似“白絨球”。與大多數(shù)雞的冠不同，其為復冠，母雞冠小，色紫黑，多為草莓冠形和桑椹冠形；公雞冠形較大，色紫紅，冠齒叢生，多為玫瑰冠形、草莓形、桑椹形。更為少見的是其耳葉為藍綠色或孔雀綠或湖藍色，性成熟的雞顏色更是鮮艷奪目，隨著年齡的增長，耳葉色澤逐漸變淺，且公雞褪色較快。泰和烏雞的下頜看似長了胡須，其實是下頜處羽毛細長，而且該處羽毛母雞比公雞的更發(fā)達。該品種的脛上也長有羽毛，通常雙腿脛部、蹠部密生羽毛，似裙褲。大多數(shù)雞為四爪，泰和烏雞為五爪，較正常雞多生一趾，其最明顯的特征是烏皮、烏骨、烏肉，骨質(zhì)及骨髓為淺黑色，骨膜漆黑發(fā)亮，舌色有深、淺兩種；肌肉及內(nèi)臟均為黑色或淺黑色。

1.4 原產(chǎn)地自然生態(tài)條件

泰和縣地理位置優(yōu)越，處在江西省的中部靠南，吉泰盆地的中心——吉泰平原，東南邊與興國縣接壤，西面與井岡山市、永新縣接壤，北面與吉安縣相連。泰和縣從東到西長約105km，從南至北寬約57km，總土地面積2667km2。境內(nèi)地形地貌多樣，其中山地面約積占16%、丘陵面積最大，約占54%、河谷及平原面積約占30%，吉泰平原是泰和境內(nèi)最大的平原。年平均日照1756.4h，年平均氣溫18.6℃，平均 無霜期 為281d，年均降雨量1726mm，光照充足，四季分明，太陽熱量豐富，降雨量豐、充沛，是典型的中亞熱帶濕潤季風氣候類型。泰和縣海拔在45～1176m，平均60m，位于東經(jīng)114.30°～115.33°，北緯26.47°～26.95°。泰和縣地表水豐富，多年平均總量224400 萬m3，流過的客水量更多，年平均達3809300 萬m3，水能蘊藏量理論上可達67500kW。泰和境內(nèi)土壤主要有紅壤土、紫色土、沖積土和水稻土4 種類型，產(chǎn)區(qū)特有的水體與土壤含有豐富的磷、鉀、鈣等有效營養(yǎng)成分。

圖1 泰和烏雞圖

泰和縣的主要農(nóng)作物為水稻，油菜、大豆、紅薯、芝麻、油茶、矮象草、黑麥草等，據(jù)2022年的江西省統(tǒng)計局數(shù)據(jù)，泰和縣糧食播種面積近86667 萬m2、總產(chǎn)5.00004 億kg（近年來首次突破5 億kg)；冬種油菜1000 萬m2。“菜籃子”生產(chǎn)量質(zhì)并升，泰和縣生豬、肉牛、家禽分別出欄645000 頭、出欄9200 頭、1275.8 萬只，同比分別增長5%、2.2%、10%；蔬菜播面積15933萬m2，其中“大品種”蔬菜2333 萬m2，總產(chǎn)達46050 萬kg，同比增長5.2%；水產(chǎn)品產(chǎn)量3010萬kg，其中特種水產(chǎn)品產(chǎn)量1150 萬kg。

1.5 繁殖性能、屠宰性能和肉質(zhì)性能

母雞一般在140～155 日齡開產(chǎn)，500 日齡產(chǎn)蛋量120～130 個，平均蛋重38g，受精率91%以上，受精蛋孵化率90%以上。屠宰性能見表1。

表1 泰和烏雞150 日齡屠宰性能

2 品種保護與資源利用現(xiàn)狀

2.1 品種保護情況

1934 年，江西省農(nóng)業(yè)院組織專家至泰和調(diào)查絲毛烏骨雞的種群情況，在民間收集到一些泰和烏雞種雞種蛋，并在南昌開展繁育和飼養(yǎng)研究，后來還建立了種雞場。由于日本侵略者1939 年入侵至南昌，江西省農(nóng)業(yè)院不得不跟隨江西省省府遷至泰和，建立的泰和烏雞種雞場同時遷至泰和縣城西陳家坪。1950—1958 年，江西省農(nóng)科所王亨之組織專家對泰和烏雞進行提純復壯，并擴群繁殖。由于泰和烏雞獨特的外貌特征和藥用價值，全國各地來泰和引種，這使泰和烏雞開始分布到全國各地。1959 年，在江西省農(nóng)業(yè)廳的政策及江西省農(nóng)科所技術(shù)力量的大力支持下，泰和縣人民政府在泰和烏雞發(fā)源地——泰和縣武山墾殖場創(chuàng)辦了中國首個泰和烏雞養(yǎng)殖場——“國營武山雞養(yǎng)殖場”。1979 年，原農(nóng)業(yè)部下?lián)軐？?0 萬元，在泰和縣建立了全國第一個也是唯一個泰和烏雞原種場。2000 年8 月23 日，泰和烏雞被列為國家級首批畜禽保護品種（農(nóng)業(yè)部公告第130號)，2006 年6 月2 日，再次被列為國家級保護品種（中華人民共和國農(nóng)業(yè)部公告第662 號)，2014 年2 月14 日，繼續(xù)被列為國家級畜禽保護品種（農(nóng)業(yè)農(nóng)村部公告第2061 號)。目前的保種場江西省泰和縣泰和烏雞原種場位于江西省泰和縣馬市鎮(zhèn)漢溪村，現(xiàn)存欄泰和烏雞（絲羽烏骨雞) 30000 套，其中核心群種雞2000 套，保種家系46 個。

2.2 遺傳材料保存情況

目前，泰和縣建有絲羽烏骨雞國家級保種場1 家，種雞存欄量達30000 套，一級擴繁場2 家，種雞存欄量達15 萬套，二級擴繁場1 家，種雞存欄2 萬套。泰和烏雞遺傳材料主要以活體保存為主。目前種群遺傳性狀穩(wěn)定。

2.3 泰和烏雞資源的雜交利用現(xiàn)狀

溫氏股份公司利用雜交方式培育了快大型絲羽烏雞，于1999 年推出了竹絲雞1 號，目前已有更快大的竹絲雞7 號。由于泰和烏雞雜交利用后，在膽固醇、脂肪酸、礦物質(zhì)等成分上均存在顯著差異，失去了泰和烏雞本來的優(yōu)秀品質(zhì)，因此泰和縣以泰和烏雞純種利用為主。近年來，為了適應(yīng)市場需求更好的發(fā)揮泰和烏雞的品種優(yōu)勢，2012 年泰和縣漢君雄實業(yè)發(fā)展有限公司與江西省農(nóng)業(yè)科學院畜牧獸醫(yī)研究所合作，開展了泰和烏雞專門化品系（肉用、蛋用、觀賞) 的培育。國家級絲羽烏骨雞保種場泰和烏雞原種場（現(xiàn)托管于泰和傲昕烏雞發(fā)展有限公司運營) 與江西省農(nóng)業(yè)科學院畜牧獸醫(yī)研究所于2020 年開始合作，開展了泰和烏雞專門化品系（蛋用型、肉用型、藥用型) 選育與“兩白”凈化工作，目前已進行了3 個世代的選育。浙江大學與泰和縣西昌鳳翔禽業(yè)有限公司也開展了泰和烏雞專門化品系的培育的合作；而泰和鳳升農(nóng)牧有限公司獨立開展了泰和烏雞專門化品系的培育工作。

2.4 泰和烏雞產(chǎn)品開發(fā)

泰和烏雞產(chǎn)品包括食品、釀酒、制藥、調(diào)味品和保健品等130 個產(chǎn)品。最經(jīng)典的就是藥品系列，主要有烏雞白鳳丸、復方烏雞口服液等。食品方面有烏雞酒系列，主要產(chǎn)品有烏雞酒、白鳳春、白鳳液、五子衍宗酒等30 多個品種。調(diào)味品系列主要有烏雞粉、烏雞膏、烏雞精、烏雞醬油等。保健品系列主要有滴雞精、泰和烏雞肽、泰和烏雞益生菌、泰和烏雞阿膠糕、烏雞卵黃油等。熟食品系列主要有五香型泰和烏雞、香辣型泰和烏雞、醬鹵型泰和烏雞、燒烤型泰和烏雞、腌制型泰和烏雞、煲湯型泰和烏雞、泰和烏雞湯（含自加熱)、泰和烏雞預(yù)制菜、休閑零食（泰和烏雞雞爪、泰和烏雞脖、泰和烏雞翅、泰和烏雞珍、鹽焗泰和烏雞蛋、醬鹵泰和烏雞蛋)、泰和烏雞餅干、泰和烏雞蛋卷、泰和烏雞蛋桃酥、泰和烏雞蛋面條、烏雞板雞等產(chǎn)品。當前主銷的是生鮮系列，主要為冰鮮泰和烏雞、泰和烏雞蛋?；铍u系列有泰和烏雞的特色，主要為年份雞，飼養(yǎng)時間越長，價格越高。泰和烏雞文創(chuàng)系列產(chǎn)品也有一定的市場，這類產(chǎn)品主要有泰和烏雞吉祥物、鎖扣、抱枕等。

3 泰和烏雞標準規(guī)范

泰和烏雞原產(chǎn)地保護、地理標志產(chǎn)品等有利于提升泰和烏雞的品牌價值?！短┖蜑蹼u商品雞生產(chǎn)技術(shù)規(guī)程》 《泰和烏雞種雞生產(chǎn)技術(shù)規(guī)程》《泰和烏雞商品肉雞安全用藥指南》 等標準的制訂，有助于生產(chǎn)出高質(zhì)量、安全的泰和烏雞產(chǎn)品。具體標準制定情況見表2。

表2 泰和烏雞相關(guān)標準

4 存在的問題

4.1 育種關(guān)鍵技術(shù)亟待突破，產(chǎn)學研聯(lián)合的良種繁育體系尚未建立

目前泰和烏雞的生產(chǎn)以原種繁殖作為商品雞使用，即不利于品種資源的保護，也不利于規(guī)?；a(chǎn)。泰和烏雞產(chǎn)蛋性能差，生長緩慢，導致生產(chǎn)成本過高，因此產(chǎn)品價格偏高，不易形成大眾易接受的產(chǎn)品。如何既能提高泰和烏雞的產(chǎn)蛋性能和生長過于緩慢的問題，又不影響泰和烏雞蛋品質(zhì)及肉質(zhì)，是亟需要解決的問題。泰和烏雞雜交改良后，雖然生長速度提高了，但肉質(zhì)不及泰和烏雞，因此泰和烏雞的育種應(yīng)以本品種選育為主。泰和烏雞無論是產(chǎn)蛋性能還是生長速度，個體差異比較大，通過本品種的選育是可以有顯著提高的，關(guān)鍵是科學的選育方法。

4.2 種雞健康堪憂，禽白血病和雞白痢沙門氏菌感染率高

禽白血病是由禽白血病病毒引起的以造血細胞惡性增生為主的多種腫瘤性傳染病的總稱，是一種可以垂直傳播的疾病，主要造成種雞或產(chǎn)蛋雞死淘率增加，產(chǎn)蛋量下降；雞白痢沙門氏菌也是一種垂直傳播的疾病，是造成雛雞死亡的主要傳染病。禽白血病在大多數(shù)泰和烏雞群的感染率高達40%，雞白痢沙門氏菌在泰和烏雞群的感染率還更高，有的甚至高達80%，嚴重影響雞群的健康。控制禽白血病目前還無有效的疫苗或藥物可用，而雞白痢沙門氏菌又存在嚴重的耐藥性，控制這2 種疾病最好的方法是凈化。

4.3 產(chǎn)品精深加工不足，產(chǎn)業(yè)鏈亟待完善

泰和烏雞加工產(chǎn)品目前雖然有食品、釀酒、制藥、調(diào)味品和保健品等系列130 個品種，但這些產(chǎn)品銷量并不大，而且缺乏精深加工的產(chǎn)品。從飼料生產(chǎn)上看，缺乏專門的烏雞飼料研發(fā)與生產(chǎn)企業(yè)；精深加工方面，僅有少量的滴雞精、卵黃油等產(chǎn)品，沒有充分利用泰和烏雞優(yōu)勢的精深加工產(chǎn)品。

4.4 產(chǎn)品質(zhì)量不一，有待建立完善的質(zhì)量標準

目前，雖然有泰和烏雞的相關(guān)標準及生產(chǎn)技術(shù)規(guī)程，但這些標準和技術(shù)規(guī)程的可操作性不強，而且缺乏相應(yīng)的監(jiān)督管理機制，各生產(chǎn)企業(yè)各自為政，市場上的泰和烏雞質(zhì)量良莠不齊，有飼養(yǎng)日齡不足的雞冒充“年份雞”，有的甚至用雜交烏雞冒充“泰和烏雞”，用高產(chǎn)蛋雞的初生蛋冒充“泰和烏雞”蛋，嚴重影響泰和烏雞的聲譽和產(chǎn)業(yè)的發(fā)展。

4.5 缺乏一體化的龍頭企業(yè)帶動

目前飼養(yǎng)泰和烏雞最大的公司年出欄量不過100 萬只，而且主要是銷售活雞和冰鮮雞，產(chǎn)業(yè)鏈較完善的公司年飼養(yǎng)和加工的泰和烏雞數(shù)量僅數(shù)十萬只，這個體量帶動不了泰和烏雞的發(fā)展。

5 對策建議

5.1 政府應(yīng)加大泰和烏雞的育種及疾病凈化投入

政府應(yīng)重點扶持一些有實力的企業(yè)開展配套系育種及疾病凈化工作，通過企業(yè)與科研單位合作，培育泰和烏雞的專門化品系和配套系，從而向社會提供生產(chǎn)性能優(yōu)良、無垂直傳播疾病的泰和烏雞種苗。有了優(yōu)秀的品種后，還需建立從育種場、祖代場、父母代場、商品代場的良種繁育體系，才能生產(chǎn)出符合大眾消費的優(yōu)質(zhì)泰和烏雞。

2020 年開始，泰和傲昕烏雞發(fā)展有限公司與江西省農(nóng)業(yè)科學院畜牧獸醫(yī)研究所合作，已經(jīng)開始進行泰和烏雞配套品系的選育及禽白血病和雞白痢沙門氏菌的凈化工作，2022 年，江西省畜禽種業(yè)聯(lián)合攻關(guān)項目也把泰和烏雞列為種業(yè)攻關(guān)項目。

5.2 重新制訂《泰和烏雞生產(chǎn)技術(shù)規(guī)程》，規(guī)范使用“泰和烏雞”商標

由于“泰和烏雞”商標的濫用，導致市場上的“泰和烏雞”質(zhì)量參差不齊，消費者無所適從，大大影響了泰和烏雞的聲譽，從而影響泰和烏雞產(chǎn)業(yè)的發(fā)展。因此政府要組織有關(guān)部門制訂詳細的《泰和烏雞生產(chǎn)技術(shù)規(guī)程》，制訂并嚴格執(zhí)行“泰和烏雞”質(zhì)量標準，規(guī)范飼養(yǎng)場地要求、水質(zhì)要求、種苗來源、飼料營養(yǎng)標準、獸藥疫苗使用規(guī)定、上市日齡、上市體重等一系列標準要求，只有符合《泰和烏雞生產(chǎn)技術(shù)規(guī)程》 的產(chǎn)品，才允許使用“泰和烏雞”商標，對違規(guī)使用“泰和烏雞”商標的給予嚴重處罰。

5.3 重點研究泰和烏雞的藥用保健價值

泰和烏雞作為肉用，需要一個適應(yīng)過程，與黃膚、白膚類優(yōu)質(zhì)肉雞相比，有其特殊的味道，人們要有一個接受過程，因此銷量可能會受影響。但正因為其特有的黑色素、活性肽等具有保健功能的物質(zhì)，如果能充分挖掘泰和烏雞富含黑色素的特點，開發(fā)保健食品，則具有廣闊的市場前景。

5.4 重點扶持龍頭企業(yè)

對有實力的龍頭企業(yè)，政府要在政策、資金上給予支持，幫助企業(yè)解決一些實際困難。政府可投入一定資金到有潛力的企業(yè)，助力企業(yè)成龍頭，通過龍頭企業(yè)帶動烏雞產(chǎn)業(yè)發(fā)展。

6 小結(jié)

泰和烏雞是世界珍稀品種，是少數(shù)兼具藥用、肉用、蛋用、觀賞等多用的品種，但由于其體型太小、生長緩慢、產(chǎn)蛋性能低下，導致生產(chǎn)成本過高，消費群體較少，因此產(chǎn)業(yè)發(fā)展受到一定制約。大力發(fā)展泰和烏雞產(chǎn)業(yè)，需在保持其優(yōu)秀肉質(zhì)性能的前提下，培育一些專門化品系，適當提高其生長速度和產(chǎn)蛋性能，同時開發(fā)出一些深加工產(chǎn)品，才能發(fā)展壯大泰和烏雞產(chǎn)業(yè)。