陳云，黃超

廣東藥科大學(xué)食品科學(xué)學(xué)院（中山 528405）

近幾年，隨著我國(guó)教育體系不斷深化改革和優(yōu)化，教育事業(yè)對(duì)于“課程思政”這一理念高度重視。與此同時(shí)，高等教育的目的是培養(yǎng)高校學(xué)生專(zhuān)業(yè)能力，促進(jìn)學(xué)生全面發(fā)展。因此，在高校的專(zhuān)業(yè)課程中，除了專(zhuān)業(yè)知識(shí)之外，思想政治教育也是非常重要的一部分，而實(shí)現(xiàn)兩者的有機(jī)統(tǒng)一和協(xié)同育人是新時(shí)期“課程思政”理念的重要要求和強(qiáng)化高校學(xué)生政治思維的重要途徑。

課程思政與思政課程并不相同，思政課程是一門(mén)獨(dú)立的學(xué)科課程，而課程思政，則是以“全員育人、全程育人、全方位育人”為基準(zhǔn)，以當(dāng)前社會(huì)主流思想為指引，在課堂教學(xué)中融合社會(huì)主義核心價(jià)值觀的思想，在傳遞專(zhuān)業(yè)知識(shí)的同時(shí)對(duì)學(xué)生開(kāi)展價(jià)值指引，讓思想政治課程與專(zhuān)業(yè)知識(shí)教育相輔相成，從而達(dá)到所期望的思政教學(xué)目標(biāo)。

“食品酶學(xué)”是研究與食品有關(guān)的酶及酶與食品關(guān)系的一門(mén)科學(xué)，它包括的內(nèi)容主要有食品中的酶的性質(zhì)、酶的作用規(guī)律，酶的結(jié)構(gòu)和作用原理、酶的生物學(xué)功能及酶在食品中的應(yīng)用等。國(guó)內(nèi)外食品工業(yè)在近30年得到飛速發(fā)展，其重要標(biāo)志是現(xiàn)代高新技術(shù)特別是生物技術(shù)在食品工業(yè)中的普及作用。其中，酶技術(shù)與食品工業(yè)的關(guān)系最為密切，一方面與食品有關(guān)的酶學(xué)研究正成為食品科學(xué)的研究熱點(diǎn)并取得長(zhǎng)足進(jìn)展，另一方面酶技術(shù)對(duì)傳統(tǒng)食品工業(yè)技術(shù)的提升和改造成果也尤其引人注目。過(guò)去的教學(xué)內(nèi)容主要集中在理論知識(shí)的傳授。然而隨著《高等學(xué)校課程思政建設(shè)指導(dǎo)綱要》（簡(jiǎn)稱(chēng)《綱要》）的開(kāi)展，教師需將思政內(nèi)容融入課堂，因此建立“食品酶學(xué)”課程的思政教育體系是勢(shì)在必行的。

2020年5月28日，《綱要》指出，落實(shí)立德樹(shù)人根本任務(wù)，必須將價(jià)值塑造、知識(shí)傳授和能力培養(yǎng)三者融為一體、不可割裂。全面推進(jìn)課程思政建設(shè)，就是要寓價(jià)值觀引導(dǎo)于知識(shí)傳授和能力培養(yǎng)之中，幫助學(xué)生塑造正確的世界觀、人生觀、價(jià)值觀，這是人才培養(yǎng)的應(yīng)有之義，更是必備內(nèi)容[1]。這讓高校教師了解到德育在人才培養(yǎng)中的重要性，以及將課程思政內(nèi)容融入到各專(zhuān)業(yè)課程中的必要性。因此作為高校教師，如何根據(jù)課程特點(diǎn)，通過(guò)改進(jìn)、提高教學(xué)方式和教學(xué)內(nèi)容從而有機(jī)地將思政內(nèi)容融入“食品酶學(xué)”中，值得深入研究和探討。

1 “食品酶學(xué)”課程特點(diǎn)與融入思政元素的探索

1.1 “食品酶學(xué)”課程特點(diǎn)

“食品酶學(xué)”作為食品科學(xué)專(zhuān)業(yè)中一門(mén)典型的理工科類(lèi)課程，它的邏輯性和思維性強(qiáng)，課程中所包含的思政元素較為隱蔽，不易被察覺(jué)。同時(shí)，由于任課老師們基本都是理工科出身，思想政治教育意識(shí)較為薄弱，能力較為有限。在日常教學(xué)生活中，較難將思想政治內(nèi)容融入進(jìn)專(zhuān)業(yè)課程內(nèi)容的教學(xué)里，因此，如何在復(fù)雜繁重的教學(xué)任務(wù)中準(zhǔn)確找到將思想政治內(nèi)容融入專(zhuān)業(yè)課程教育的切入點(diǎn)，成為許多理工科老師最緊迫的任務(wù)[2]。

1.2 “食品酶學(xué)”課程教學(xué)中思政元素的挖掘和融入

1.2.1 從酶學(xué)研究進(jìn)展中挖掘

在人類(lèi)科學(xué)發(fā)展的歷史長(zhǎng)河中，有許多酶學(xué)領(lǐng)域的科學(xué)家堅(jiān)持科學(xué)精神，不斷追尋真理并獲得過(guò)諾貝爾獎(jiǎng)，如德國(guó)化學(xué)家愛(ài)德華·比希納在1896年發(fā)現(xiàn)酵母的無(wú)細(xì)胞抽提液也同樣能將糖發(fā)酵成酒精，推出發(fā)酵是酶作用的結(jié)果，從而推翻傳統(tǒng)的發(fā)酵只能在活細(xì)胞中進(jìn)行的權(quán)威觀點(diǎn)。該發(fā)現(xiàn)讓其獲得1911年的諾貝爾化學(xué)獎(jiǎng)。由此可以看出批判思維有利于科學(xué)的進(jìn)步，所以在教學(xué)中，不但要傳授專(zhuān)業(yè)知識(shí)，更要培養(yǎng)學(xué)生推崇科學(xué)，破除迷信，學(xué)會(huì)獨(dú)立思考，求真務(wù)實(shí)和善于批判的能力。在這之后，美國(guó)科學(xué)家切赫和奧特曼等先后發(fā)現(xiàn)某些特定的RNA也具有酶的催化功能，此發(fā)現(xiàn)挑戰(zhàn)傳統(tǒng)的酶都是具有特定三維結(jié)構(gòu)的蛋白質(zhì)分子的傳統(tǒng)觀念，并將酶科學(xué)帶入一個(gè)新領(lǐng)域，切赫和奧特曼共同獲得1989年的諾貝爾化學(xué)獎(jiǎng)。這些事例都可以看出諾貝爾獎(jiǎng)獲得者堅(jiān)持不懈、求真務(wù)實(shí)的科學(xué)精神。

1.2.2 從我國(guó)在酶科學(xué)領(lǐng)域的貢獻(xiàn)中挖掘

我國(guó)對(duì)酶的應(yīng)用有著悠久的歷史，早在四千多年前的夏禹時(shí)代的古人們就已掌握釀酒技術(shù)，三千多年以前的周朝人們就會(huì)釀造醬油，說(shuō)明我們勤勞智慧的祖先早在幾千年前就已在生產(chǎn)生活中應(yīng)用酶技術(shù)，我國(guó)對(duì)酶的應(yīng)用比國(guó)外早一千三百多年[3]。通過(guò)了解祖先對(duì)酶應(yīng)用的歷史，可以增強(qiáng)學(xué)生的民族自豪感和文化自信，促進(jìn)中國(guó)文化的傳承和發(fā)展。近代以來(lái)，我國(guó)酶科學(xué)家在酶科學(xué)領(lǐng)域內(nèi)的貢獻(xiàn)，如“雙酶法”制糖工藝的發(fā)明等，都能極大地激勵(lì)學(xué)生勇攀科學(xué)高峰的信心，老一輩科學(xué)家們孜孜不倦的探索精神也值得學(xué)生學(xué)習(xí)。

1.2.3 將酶制劑產(chǎn)品與“健康中國(guó)”戰(zhàn)略聯(lián)系起來(lái)

2016年10月25日，中共中央、國(guó)務(wù)院發(fā)布《“健康中國(guó)2030”規(guī)劃綱要》，這是新中國(guó)成立以來(lái)首次在國(guó)家層面提出的健康領(lǐng)域中長(zhǎng)期戰(zhàn)略規(guī)劃[4]。與此同時(shí)，在許多食品尤其是功能性食品的生產(chǎn)中，酶的應(yīng)用越來(lái)越廣泛，如α-淀粉酶生產(chǎn)澄清果汁，β-淀粉酶制備面包和低聚糖等。同時(shí)，從豆制品中分離得到的微生物中提取的豆豉纖溶酶可以特異地催化血纖維蛋白水解，從而達(dá)到溶血栓的作用[5]。由此可見(jiàn)，酶制劑食品的發(fā)展是“健康中國(guó)”戰(zhàn)略的重要一環(huán)。

與此同時(shí)，市面上充斥著許多以“酶制劑”為噱頭的保健品，它們或許含有一定量的酶。但由于產(chǎn)品中的酶通過(guò)口服進(jìn)入胃腸道后在酸性條件下失活并被分解，并不能發(fā)揮其應(yīng)有的功效。因此，應(yīng)培養(yǎng)學(xué)生用所學(xué)知識(shí)分析和鑒別這類(lèi)產(chǎn)品廣告的真實(shí)性，且引導(dǎo)學(xué)生在日后行業(yè)的研發(fā)、生產(chǎn)、銷(xiāo)售、宣傳過(guò)程中注重嚴(yán)謹(jǐn)?shù)目茖W(xué)態(tài)度，建立求真務(wù)實(shí)的工作作風(fēng)。

2 “食品酶學(xué)”課程思政教學(xué)實(shí)踐

2.1 “食品酶學(xué)”課程思政目標(biāo)的設(shè)置

2.1.1 愛(ài)國(guó)主義精神目標(biāo)

在食品酶學(xué)專(zhuān)業(yè)知識(shí)的教學(xué)中融入中華傳統(tǒng)文化，學(xué)習(xí)我國(guó)古人在酶學(xué)應(yīng)用方面的智慧和現(xiàn)代科研工作者在現(xiàn)代科學(xué)中食品酶學(xué)領(lǐng)域內(nèi)的一系列研究成果，可以增強(qiáng)學(xué)生的民族自信和文化自信，培養(yǎng)愛(ài)國(guó)情感，激發(fā)學(xué)生的創(chuàng)新精神和報(bào)效祖國(guó)的志氣。

2.1.2 職業(yè)道德目標(biāo)

在對(duì)酶的應(yīng)用的學(xué)習(xí)中，能了解在過(guò)去幾十年間，由于塑料袋和塑料制品的大量使用和濫用農(nóng)藥、除草劑、抗生素等化學(xué)物質(zhì)，引發(fā)較為嚴(yán)重的環(huán)境污染和食品安全問(wèn)題。在對(duì)這些內(nèi)容的學(xué)習(xí)和討論過(guò)程中，可對(duì)學(xué)生環(huán)保意識(shí)的培養(yǎng)加以引導(dǎo)，并注重培養(yǎng)學(xué)生的食品安全意識(shí)，進(jìn)而增強(qiáng)他們的法制觀念和社會(huì)責(zé)任意識(shí)，引導(dǎo)學(xué)生在之后的學(xué)習(xí)工作和生活中要注重個(gè)人誠(chéng)信，愛(ài)崗敬業(yè)，促進(jìn)社會(huì)公正和法治方面的進(jìn)步，從而能夠響應(yīng)國(guó)家《“健康中國(guó)2030”規(guī)劃綱要》和綠色發(fā)展可持續(xù)發(fā)展戰(zhàn)略，進(jìn)一步推動(dòng)國(guó)家富強(qiáng)和諧可持續(xù)地發(fā)展。

2.1.3 創(chuàng)新精神目標(biāo)

新中國(guó)成立初期，我國(guó)工業(yè)體系薄弱，當(dāng)時(shí)的葡萄糖生產(chǎn)工藝為酸水解工藝制糖，對(duì)設(shè)備要求較高，需要耐高溫、耐高壓、耐酸的設(shè)備。彼時(shí)我國(guó)許多關(guān)鍵設(shè)備依靠進(jìn)口，許多關(guān)鍵技術(shù)被“卡脖子”，導(dǎo)致我國(guó)無(wú)法完全自主生產(chǎn)葡萄糖，阻礙我國(guó)生物與醫(yī)學(xué)的發(fā)展。直到20世紀(jì)70年代末，我國(guó)的科技工作者成功地通過(guò)淀粉酶和糖化酶水解淀粉生產(chǎn)葡萄糖，該“雙酶法”制糖工藝不但解決我國(guó)自主生產(chǎn)葡萄糖的關(guān)鍵難題，還徹底顛覆以往全世界通用的酸水解制糖工藝。同時(shí)，酶反應(yīng)過(guò)程中反應(yīng)條件溫和，不會(huì)腐蝕設(shè)備，產(chǎn)率高，同時(shí)也改善衛(wèi)生條件。通過(guò)這些事例可以培養(yǎng)學(xué)生敢于創(chuàng)新、不斷探索的精神。

2.2 課堂課程思政教學(xué)實(shí)踐

“食品酶學(xué)”作為食品科學(xué)專(zhuān)業(yè)的一門(mén)主干課程，其主要教學(xué)渠道仍然是課堂教學(xué)，所以課程思政也要牢牢把握住課堂教學(xué)的主渠道，同時(shí)拓展其他教學(xué)渠道以彌補(bǔ)課堂教學(xué)主渠道的不足，注重學(xué)生在課堂教學(xué)中的獲得感。

如在緒論中關(guān)于酶的發(fā)展歷史、內(nèi)容，我國(guó)工作者的貢獻(xiàn)等相關(guān)內(nèi)容中，可通過(guò)講授、視頻、課堂討論相結(jié)合的方式，從歷史角度充分挖掘酶的發(fā)現(xiàn)和發(fā)展歷程，由此培養(yǎng)學(xué)生求真務(wù)實(shí)的科學(xué)精神和民族自豪感。

再如在酶與食品安全和食品分析檢測(cè)相關(guān)章節(jié)中，可通過(guò)查閱文獻(xiàn)，小視頻，對(duì)酶的相關(guān)知識(shí)進(jìn)行知識(shí)搶答并通過(guò)講解和討論等方式，在酶的生產(chǎn)過(guò)程及質(zhì)量控制和酶法分析食品安全檢測(cè)中的應(yīng)用等方面，講述如何利用酶減少食品安全方面的風(fēng)險(xiǎn)，酶聯(lián)免疫分析（ELISA）法檢測(cè)食品中殘留藥品和酶的生產(chǎn)質(zhì)量控制等食品安全檢測(cè)中的應(yīng)用，同時(shí)講述相關(guān)食品安全案例，在小細(xì)節(jié)中講思政，培養(yǎng)學(xué)生樹(shù)立誠(chéng)實(shí)守信、求真務(wù)實(shí)的工作作風(fēng)。

2.3 多渠道結(jié)合的課程思政教學(xué)實(shí)踐

雖然課堂教學(xué)是專(zhuān)業(yè)課程的主要教學(xué)方式，但由于課程教學(xué)學(xué)時(shí)有限，因此充分利用課外時(shí)間，采用線(xiàn)上線(xiàn)下相結(jié)合等方式進(jìn)行“食品酶學(xué)”課程思政教學(xué)很有必要，如適時(shí)推送內(nèi)容健康豐富的相關(guān)推文給學(xué)生，開(kāi)展主題辯論賽、知識(shí)競(jìng)賽等。

3 結(jié)語(yǔ)

立德樹(shù)人才是教育的根本目的。大學(xué)作為高等教育的場(chǎng)所，推行課程思政是教育改革的重要途徑。通過(guò)分析“食品酶學(xué)”這門(mén)課程的特點(diǎn)，深入挖掘課程思政內(nèi)容的融入點(diǎn)，設(shè)立課程思政教學(xué)目標(biāo)并探討課程思政教學(xué)實(shí)踐方式。通過(guò)在專(zhuān)業(yè)知識(shí)教育中融合思政元素，將知識(shí)傳授和價(jià)值引領(lǐng)相結(jié)合，實(shí)現(xiàn)育才與育人相統(tǒng)一。