李建忠，戴昀，葉鑫雨，李國(guó)亮，章時(shí)蕃，李菲，張慧，袁凌云，陳國(guó)戶，汪承剛，張淑江*

（1 中國(guó)農(nóng)業(yè)科學(xué)院蔬菜花卉研究所，蔬菜生物育種全國(guó)重點(diǎn)實(shí)驗(yàn)室，北京 100081；2 安徽農(nóng)業(yè)大學(xué)園藝學(xué)院，安徽省園藝作物育種工程實(shí)驗(yàn)室，安徽合肥 230036）

芥菜（Brassicajuncea）是十字花科蕓薹屬一二年生草本植物，是中國(guó)的特色蔬菜，在全國(guó)各地均有栽培，富含多種營(yíng)養(yǎng)成分和礦物質(zhì)，營(yíng)養(yǎng)價(jià)值高。Oram 等（2005）依據(jù)地理來源將芥菜分為中國(guó)-東歐類型和印度-巴基斯坦類型，中國(guó)北方地區(qū)栽培的主要為中國(guó)-東歐類型。劉淑艷等（2007）對(duì)1 284 份中國(guó)芥菜種質(zhì)進(jìn)行品質(zhì)性狀測(cè)定時(shí)發(fā)現(xiàn)，在芥菜優(yōu)異種質(zhì)資源中，中國(guó)北方地區(qū)的芥菜品種類型特點(diǎn)是低芥酸。目前，研究者們大多利用分子或生物技術(shù)對(duì)芥菜種子種皮顏色或種子農(nóng)藝性狀進(jìn)行改良進(jìn)而選育種子含油量高的芥菜新品種，例如Mahmood 等（2006）研究表明黃色的芥菜種子含油量顯著高于棕色/黑色種子；Kinay和Kayacetin（2023）對(duì)芥菜品種的物候期、形態(tài)、產(chǎn)量和品質(zhì)特征等相關(guān)方面的參數(shù)進(jìn)行研究分析，發(fā)現(xiàn)芥菜和白菜作為生物柴油生產(chǎn)的原料更具潛力。近年來關(guān)于黃瓜（高玨曉 等，2022）、番茄（李偉明 等，2022）、菠菜（李晗懿 等，2022）、辣椒（彭澤 等，2023）等蔬菜作物的相關(guān)品質(zhì)評(píng)價(jià)都有所報(bào)道，而對(duì)食用芥菜營(yíng)養(yǎng)品質(zhì)和感官品質(zhì)評(píng)價(jià)方面的報(bào)道較少，且芥菜品質(zhì)和栽培環(huán)境之間的關(guān)系尚不明確，因此對(duì)芥菜種質(zhì)資源品質(zhì)性狀的測(cè)定和分析顯得尤為迫切。

本試驗(yàn)將14 份芥菜材料的干物質(zhì)、粗纖維、粗蛋白、葡萄糖、VC、果糖、草酸、蘋果酸、檸檬酸含量等9 個(gè)品質(zhì)指標(biāo)作為評(píng)價(jià)指標(biāo)，采用相關(guān)性分析、主成分分析、模糊數(shù)學(xué)隸屬函數(shù)分析和聚類分析等多元聯(lián)合統(tǒng)計(jì)分析方法對(duì)芥菜營(yíng)養(yǎng)品質(zhì)進(jìn)行評(píng)價(jià)和等級(jí)劃分，以期為芥菜營(yíng)養(yǎng)品質(zhì)評(píng)價(jià)標(biāo)準(zhǔn)體系的建立和優(yōu)質(zhì)芥菜新品種的培育提供理論參考。

1 材料與方法

1.1 試驗(yàn)材料

供試14 份芥菜種質(zhì)資源均由中國(guó)農(nóng)業(yè)科學(xué)院蔬菜花卉研究所白菜課題組提供，材料編號(hào)分別為1917040、1917012、1915246、1915256、1915270、1915279、1917152、祥瑞182、1917343、1917326、1917351、1917381、1917396、1917397，種質(zhì)類型和系譜來源詳見表1，表型特征如圖1 所示。

圖1 供試14 份芥菜材料的表型特征

表1 供試14 份芥菜材料的種質(zhì)類型及系譜來源

1.2 試驗(yàn)方法

1.2.1 材料種植 14 份芥菜材料均于2019 年8 月初采用50 孔穴盤進(jìn)行育苗，8 月下旬定植于中國(guó)農(nóng)業(yè)科學(xué)院蔬菜花卉研究所順義楊鎮(zhèn)試驗(yàn)基地，溫室高壟栽培，采取單因素完全隨機(jī)設(shè)計(jì)，小區(qū)面積7 m2（畦長(zhǎng)7 m、寬1 m），每小區(qū)種植2 行，每行15 株，株、行距均為0.5 m；每份芥菜材料3 次重復(fù)，每重復(fù)2 個(gè)小區(qū)。常規(guī)田間管理，定期進(jìn)行防病殺蟲處理，確保芥菜產(chǎn)品的品質(zhì)不受蟲害和病害的影響。

1.2.2 取樣及樣品處理 在芥菜商品成熟期進(jìn)行采樣，每份芥菜材料隨機(jī)選取6 株。葉用芥去掉外部老化葉，取新鮮健康可食部分（包括葉柄部位）切碎混勻；包心芥剝除外葉，直至漏出白色葉球，掰下可食葉切碎混勻；莖用芥取莖部可食部位，切碎混勻；根芥采用四分法在食用部位取樣，切碎混勻；均設(shè)置3 次生物學(xué)重復(fù)。

取切碎混勻的樣品分成3 份，第1 份稱取鮮樣100 g，用于VC 含量的測(cè)定；第2 份用破壁機(jī)打成勻漿，用于有機(jī)酸含量以及糖組分含量的測(cè)定；第3 份經(jīng)65 ℃烘干至恒重，然后用研磨粉碎機(jī)研磨，自封袋裝好密封，置于干燥器中保存待用。

1.2.3 測(cè)定指標(biāo)及方法 VC 含量采用GB 5009.86—2016《食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)：食品中抗壞血酸的測(cè)定》中的2，6-二氯靛酚滴定法測(cè)定；粗蛋白含量采用GB 5009.5—2016《食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)：食品中蛋白質(zhì)的檢測(cè)》中的燃燒法測(cè)定；粗纖維含量采用GB 5009.10—2003《食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)：食品中纖維素的測(cè)定》中的酸堿洗滌法測(cè)定；草酸、蘋果酸、檸檬酸含量采用NY/T 2277—2012《水果蔬菜中有機(jī)酸和陰離子的測(cè)定》中的離子色譜法測(cè)定；葡萄糖、果糖含量采用高效陰離子交換色譜法測(cè)定（馬朝陽 等，2012），選用Dionex Carbopac PA20 陰離子交換柱，柱溫20 ℃，以0.25 mol · L-1NaOH 和水為淋洗液進(jìn)行梯度洗脫；干物質(zhì)含量ω=ωC/ωA× 100%，其中ωA為樣品鮮質(zhì)量，ωC為樣品烘干至恒重后的質(zhì)量。

1.3 數(shù)據(jù)統(tǒng)計(jì)分析

采用Microsoft Excel 2010 軟件對(duì)試驗(yàn)數(shù)據(jù)進(jìn)行處理；采用SPSS 27.0 軟件進(jìn)行描述性統(tǒng)計(jì)、相關(guān)性分析、主成分分析及聚類分析。運(yùn)用變異系數(shù)（CV）對(duì)不同芥菜材料單一品質(zhì)指標(biāo)的差異進(jìn)行評(píng)估；運(yùn)用主成分分析法提取各材料品質(zhì)指標(biāo)主成分，獲得主成分初始特征值、方差貢獻(xiàn)率及累積貢獻(xiàn)率；采用模糊數(shù)學(xué)隸屬函數(shù)分析法獲得各綜合指標(biāo)隸屬函數(shù)值，從而對(duì)芥菜材料的綜合品質(zhì)進(jìn)行評(píng)價(jià)。

式中，y為芥菜綜合品質(zhì)得分，t1、t2、t3 分別表示第1～3 主成分的特征值，y1、y2、y3 分別表示第1～3 主成分的特征向量權(quán)重值。

不同芥菜材料各品質(zhì)成分指標(biāo)的隸屬函數(shù)值：當(dāng)某一品質(zhì)成分指標(biāo)與綜合品質(zhì)呈正相關(guān)時(shí)，用公式（4）進(jìn)行計(jì)算；當(dāng)某一品質(zhì)成分指標(biāo)與綜合品質(zhì)呈負(fù)相關(guān)時(shí)，用公式（5）進(jìn)行計(jì)算。

式中，Xi表示第i個(gè)品質(zhì)成分指標(biāo)的測(cè)量值；Xmax表示第i個(gè)品質(zhì)成分指標(biāo)的最大值；Xmin表示第i個(gè)品質(zhì)成分指標(biāo)的最小值。

式中，pi表示經(jīng)主成分分析所得第i個(gè)成分指標(biāo)的貢獻(xiàn)率。

2 結(jié)果與分析

2.1 14 份芥菜材料的9 個(gè)品質(zhì)指標(biāo)含量的差異

對(duì)不同芥菜材料的單一品質(zhì)進(jìn)行比較分析可知（表2），不同芥菜材料的各品質(zhì)指標(biāo)之間具有顯著差異。14 份芥菜材料的干物質(zhì)含量在5.22%～11.30% 之間， 平均含量為7.59%， 其中含量大于10.5%的芥菜材料有3 份，分別是1917381、1917396、1917397，且這3 份材料間無顯著差異，但均顯著高于其他材料；含量在5.5%以下的有2 份，分別是1917152、祥瑞182，這2份材料間無顯著差異，均顯著低于除1917343、1917326 外的其他材料。VC 含量在156.51～605.79 mg · kg-1（FW）之間，平均含量為389.61 mg ·kg-1（FW），其中含量最高的是1917040，其次是1915246，1917040 除與1915246 之間無顯著差異外，顯著高于其他材料；含量最低的是1917343，其次是祥瑞182、1917326，這3 份材料之間無顯著差異，但均顯著低于其他材料。粗蛋白含量在19.22%～31.78%之間，平均含量為23.93%，其中含量最高的是1915270，顯著高于其他材料；含量最低的是1917351，其次是1917326、1917397、1917381、1917396、1917343，這6 份材料之間無顯著差異，但均顯著低于其他材料。粗纖維含量在6.70%～36.63%之間，平均含量為13.29%，其中含量最高的是1917351，顯著高于其他材料；含量最低的是1917397，顯著低于其他材料。葡萄糖含量在3.38～14.38 g · kg-1之間，平均含量為10.50 g ·kg-1，其中含量最高的是1915256，其次是1917351和1915279，這3 份材料之間無顯著差異；含量最低的是1917381，其次是1917396、1917397，這3份材料之間無顯著差異，但均顯著低于其他材料。果糖含量在1.50～16.19 g · kg-1之間，平均含量為9.65 g · kg-1，其中含量最高的是1915246，其次是1915256，這2 份材料之間無顯著差異，但顯著高于除1917343、1917351 外的其他材料；含量最低的是1917396，其次是1917397、1917381，這3 份材料之間無顯著差異，但均顯著低于其他材料。蘋果酸含量在0.34～2.17 g · kg-1之間，平均含量為1.23 g · kg-1，其中含量最高的是1917012，顯著高于除1915279、1917381 外的其他材料；含量最低的是祥瑞182，其次是1917326，這2 份材料之間無顯著差異。草酸含量在0.05～0.20 g · kg-1之間，平均含量為0.11 g · kg-1，其中含量最高的是1917381，其次是1917396，這2 份材料之間無顯著差異，但1917381 顯著高于除1917396 外的其他材料；含量最低的是祥瑞182、1915270、1917326。檸檬酸含量在0.04～0.64 g · kg-1之間，平均含量為0.27 g · kg-1，其中含量最高的是1917012，其次是1915256、1917040，這3 份材料之間無顯著差異，但均顯著高于除1915270、1915279 外的其他材料；含量最低的是祥瑞182，其次是1917326，這2 份材料之間無顯著差異。

表2 14 份芥菜材料的品質(zhì)指標(biāo)測(cè)定結(jié)果

由表3 可知，14 份芥菜材料9 個(gè)品質(zhì)指標(biāo)的變異系數(shù)在16.46%～66.67%之間，說明不同芥菜材料的大部分品質(zhì)指標(biāo)存在較大的差異，各指標(biāo)含量變異系數(shù)從大到小依次為檸檬酸＞粗纖維＞果糖＞VC ＞草酸＞蘋果酸＞葡萄糖＞干物質(zhì)＞粗蛋白。說明不同芥菜材料之間檸檬酸含量差異較大；而粗蛋白含量差異較小，較為穩(wěn)定。

表3 14 份芥菜材料9 個(gè)品質(zhì)指標(biāo)的統(tǒng)計(jì)分析結(jié)果

2.2 14 份芥菜材料9 個(gè)品質(zhì)指標(biāo)間的相關(guān)性分析

對(duì)14 份芥菜材料9 個(gè)品質(zhì)指標(biāo)進(jìn)行相關(guān)性分析的結(jié)果表明（圖2），9 個(gè)品質(zhì)指標(biāo)間存在不同程度的相關(guān)性，其中干物質(zhì)含量與VC 含量（0.61）、草酸含量（0.62）呈顯著正相關(guān)，但與葡萄糖含量（-0.86）、果糖含量（-0.83）卻呈極顯著負(fù)相關(guān)；VC 含量與粗纖維含量（-0.38）、果糖含量（-0.35）、葡萄糖含量（-0.31）呈負(fù)相關(guān)，但未達(dá)到顯著水平；粗蛋白含量與檸檬酸含量（0.55）呈顯著正相關(guān)，而與粗纖維含量（-0.39）、草酸含量（-0.32）呈負(fù)相關(guān)；葡萄糖含量與果糖含量（0.91）呈極顯著正相關(guān)，與草酸含量（-0.54）呈顯著負(fù)相關(guān)；蘋果酸含量與檸檬酸含量（0.77）呈極顯著正相關(guān)，與草酸含量（0.57）呈顯著正相關(guān)；其他品質(zhì)指標(biāo)之間也存在不同程度的相關(guān)性，但未達(dá)到顯著或者極顯著水平。由此可見，不同芥菜材料品質(zhì)指標(biāo)之間存在不同程度的差異，且各品質(zhì)指標(biāo)之間的相關(guān)程度也不同，因此只用單一品質(zhì)指標(biāo)的優(yōu)劣評(píng)價(jià)芥菜的營(yíng)養(yǎng)品質(zhì)不夠全面、客觀，缺乏說服力和參考價(jià)值。

圖2 14 份芥菜材料9 個(gè)品質(zhì)指標(biāo)間的相關(guān)性分析結(jié)果

2.3 14 份芥菜材料品質(zhì)的主成分分析

2.3.1 主成分分析 由相關(guān)性分析可知芥菜材料各品質(zhì)指標(biāo)間存在相關(guān)關(guān)系，部分指標(biāo)信息有一定程度的重疊，需選取具有代表性的指標(biāo)作為評(píng)價(jià)指標(biāo)，去消減變量間的相關(guān)性，一定程度上降低評(píng)價(jià)負(fù)擔(dān)（李思?jí)?等，2021）。主成分分析（PCA）可以將多個(gè)指標(biāo)轉(zhuǎn)換為多個(gè)綜合指標(biāo)，以確定其相對(duì)重要性，并確保降維后的信息量保持在足夠高的水平上，從而對(duì)芥菜營(yíng)養(yǎng)品質(zhì)做出綜合評(píng)價(jià)（田藝心等，2020；Shi et al.，2021）。

對(duì)14 份芥菜材料的9 個(gè)品質(zhì)指標(biāo)進(jìn)行主成分分析，得到各成分特征值、方差貢獻(xiàn)率及累積貢獻(xiàn)率，按照主成分個(gè)數(shù)提取原則為主成分對(duì)應(yīng)的特征值大于1 的前n 個(gè)主成分，從中提取對(duì)營(yíng)養(yǎng)品質(zhì)影響較大的主成分（韓麗麗，2020）。由表4 可知，第1 主成分的方差貢獻(xiàn)率為42.819%，第2 主成分的方差貢獻(xiàn)率為27.243%，第3 主成分的方差貢獻(xiàn)率為13.310%，前3 個(gè)特征值的累積貢獻(xiàn)率為83.372%，且特征值均大于1，可代表原始數(shù)據(jù)的大部分信息。而其他主成分特征值小于1 且方差貢獻(xiàn)率趨向平緩，代表性不足，故選取前3 個(gè)因子作為評(píng)價(jià)芥菜營(yíng)養(yǎng)品質(zhì)的重要成分。

表4 14 份芥菜材料品質(zhì)指標(biāo)主成分載荷矩陣及特征值和貢獻(xiàn)率

2.3.2 主成分綜合性評(píng)價(jià) 利用公式（2）計(jì)算得出每個(gè)主成分特征向量系數(shù)后，構(gòu)建得到第1～3主成分的得分函數(shù)表達(dá)式。

式中，y1、y2、y3分別表示第1～3 主成分的特征向量權(quán)重值；x1、x2、x3、x4、x5、x6、x7、x8、x9分別代表每份芥菜材料標(biāo)準(zhǔn)化后干物質(zhì)、VC、粗蛋白、粗纖維、葡萄糖、果糖、蘋果酸、草酸、檸檬酸含量的結(jié)果。

將上述所得數(shù)據(jù)分別代入公式（3）式中，即得芥菜綜合品質(zhì)得分。

最后，通過SPSS 軟件將標(biāo)準(zhǔn)化后的品質(zhì)指標(biāo)數(shù)據(jù)代入進(jìn)行變量計(jì)算，即代入y1、y2、y3的函數(shù)公式中，得到主成分因子得分，然后利用該得分進(jìn)行y的計(jì)算，得到14 份芥菜材料品質(zhì)指標(biāo)的綜合得分，并進(jìn)行排序，如表5 所示。

表5 14 份芥菜材料品質(zhì)指標(biāo)主成分因子得分及排序

根據(jù)以上數(shù)據(jù)處理結(jié)果，從主成分得分方程可知，第1 主成分主要是干物質(zhì)、草酸、果糖、葡萄糖、VC 這5 個(gè)指標(biāo)共同影響，其中干物質(zhì)含量的正向載荷最大，其次是草酸、VC 含量，對(duì)芥菜營(yíng)養(yǎng)品質(zhì)綜合評(píng)價(jià)起正向作用；而果糖、葡萄糖含量為負(fù)向載荷，對(duì)芥菜的營(yíng)養(yǎng)品質(zhì)綜合評(píng)價(jià)有負(fù)向作用。因此，第1 主成分主要是反映芥菜中干物質(zhì)、草酸、VC 的含量因子。第2 主成分主要是粗蛋白、粗纖維、蘋果酸、檸檬酸這4 個(gè)指標(biāo)共同影響，其中檸檬酸含量的正向載荷最大，其次是粗蛋白、蘋果酸含量，這3 個(gè)指標(biāo)都是正向載荷，對(duì)芥菜營(yíng)養(yǎng)品質(zhì)綜合評(píng)價(jià)起正向作用；粗纖維含量是負(fù)向載荷，對(duì)芥菜營(yíng)養(yǎng)品質(zhì)綜合評(píng)價(jià)有負(fù)向作用。因此，第2 主成分主要是反映芥菜中檸檬酸、粗蛋白、蘋果酸的含量因子。第3 主成分主要是粗蛋白、粗纖維、蘋果酸、草酸這4 個(gè)指標(biāo)共同影響，其中粗蛋白含量是負(fù)向載荷，而正向載荷最大的是粗纖維含量，因此第3 主成分主要是反映芥菜中粗纖維的含量因子。

由芥菜綜合品質(zhì)得分方程知，第1 主成分在芥菜營(yíng)養(yǎng)品質(zhì)綜合評(píng)價(jià)中占據(jù)主要作用，而第2、3主成分的占比不大，即干物質(zhì)、草酸、果糖、葡萄糖、VC 含量對(duì)芥菜營(yíng)養(yǎng)品質(zhì)的評(píng)價(jià)影響較大。由表5可知，1917012、1917396、1917381 這3 份材料綜合品質(zhì)得分排名靠前，營(yíng)養(yǎng)品質(zhì)較好；而1917351和祥瑞182 排名靠后，營(yíng)養(yǎng)品質(zhì)較差。

2.4 14 份芥菜材料的聚類分析

2.4.1 隸屬函數(shù)分析 根據(jù)模糊數(shù)學(xué)隸屬函數(shù)計(jì)算公式分別對(duì)14 份芥菜材料主成分綜合指標(biāo)隸屬函數(shù)值進(jìn)行計(jì)算，因粗纖維含量與綜合指標(biāo)呈負(fù)相關(guān)，故干物質(zhì)含量和檸檬酸含量使用公式（4）進(jìn)行計(jì)算，粗纖維含量使用公式（5）進(jìn)行計(jì)算；根據(jù)3 個(gè)綜合指標(biāo)貢獻(xiàn)率的大小，利用公式（6）計(jì)算其權(quán)重值分別為0.58、0.28、0.14；利用公式（7）計(jì)算得到芥菜材料的品質(zhì)綜合評(píng)價(jià)值（D 值）。

由表6 可知，單就干物質(zhì)含量而言，1917396的隸屬函數(shù)值最大，為1.00，說明該材料干物質(zhì)含量高，其次為1917397、1917381；1917152 的隸屬函數(shù)值最小，為0，說明該材料干物質(zhì)含量最低，其次為祥瑞182。而對(duì)檸檬酸含量和粗纖維含量而言，分別是1917012 和1917397 隸屬函數(shù)值最大。從各指標(biāo)的綜合評(píng)價(jià)值來看，1917396、1917397、1917381 的D 值較大，說明這3 份芥菜材料的營(yíng)養(yǎng)品質(zhì)優(yōu)良；1917152 和祥瑞182 的D 值較小，營(yíng)養(yǎng)品質(zhì)較差。

表6 14 份芥菜材料的主成分綜合指標(biāo)隸屬函數(shù)值和D 值

2.4.2 聚類分析 在對(duì)多個(gè)樣本進(jìn)行品質(zhì)綜合評(píng)價(jià)時(shí)，單個(gè)指標(biāo)的高低不能作為評(píng)判該品種品質(zhì)是否優(yōu)良的標(biāo)準(zhǔn)，需要從多個(gè)方面進(jìn)行綜合性描述和分類。依據(jù)隸屬函數(shù)分析法對(duì)14 份芥菜材料綜合指標(biāo)的D 值進(jìn)行標(biāo)準(zhǔn)化后，采用系統(tǒng)聚類法進(jìn)行聚類分析（圖3），在歐氏距離（ED）5 處將14 份芥菜材料分為3 類，第Ⅰ類有3 份材料，分別是1917396、1917397、1917381；第Ⅱ類有9 份材料，分別是1915256、1915246、1915279、1915270、1917012、1917040、1917351、1917326、1917343；第Ⅲ類有2 份材料，分別是1917152、祥瑞182。

圖3 14 份芥菜材料的D 值聚類分析結(jié)果

3 討論與結(jié)論

芥菜因自身具有辛辣味而得名，又因其加工水解可產(chǎn)生多種氨基酸，使得味道鮮美、馨香馥郁，深受人們喜愛，從而在我國(guó)蔬菜周年供應(yīng)中占有重要的地位（葉靜淵，1993）。隨著生活水平的提高，蔬菜生產(chǎn)已由數(shù)量型向品質(zhì)型轉(zhuǎn)變，人們逐漸開始關(guān)注蔬菜的營(yíng)養(yǎng)品質(zhì)以及對(duì)人體健康有益的生理功能。而前人對(duì)芥菜的研究主要集中在利用激素或者化學(xué)物質(zhì)對(duì)芥菜生理及采后貯藏方面進(jìn)行優(yōu)化，或者揭示芥菜某種生理特性的分子表達(dá)等（Di et al.，2022；Lin et al.，2022；Shah et al.，2022；Tandayu et al.，2022），鮮有對(duì)芥菜營(yíng)養(yǎng)品質(zhì)形成和評(píng)價(jià)研究的報(bào)道。

蔬菜的品質(zhì)不僅與營(yíng)養(yǎng)和感官等相關(guān)指標(biāo)有關(guān)，而且與生長(zhǎng)環(huán)境、品種特性和加工方式等多種因素有關(guān)（Arah et al.，2015）。本試驗(yàn)中參試芥菜材料處于同一栽培管理?xiàng)l件下，避免了外界條件不同造成系統(tǒng)誤差影響某一品種的品質(zhì)評(píng)價(jià)結(jié)果；且每個(gè)品質(zhì)指標(biāo)含量進(jìn)行多次測(cè)定，減少了實(shí)驗(yàn)誤差。植物品質(zhì)評(píng)價(jià)具有復(fù)雜性和綜合性，優(yōu)良品質(zhì)的遺傳受多基因的共同調(diào)控，且品質(zhì)指標(biāo)之間存在相互影響和制約（van Inghelandt et al.，2019），因此，如何科學(xué)準(zhǔn)確地評(píng)價(jià)芥菜品質(zhì)是優(yōu)質(zhì)芥菜種質(zhì)培育的基礎(chǔ)條件（蘇小雨 等，2023）。目前作物品質(zhì)評(píng)價(jià)多采用模糊數(shù)學(xué)隸屬函數(shù)分析法或主成分分析法和聚類分析法相結(jié)合等，如賴佳等（2022）、粱昕景等（2022）、周福平等（2022）使用隸屬函數(shù)分析法分別對(duì)白菜、甜瓜、高粱進(jìn)行了評(píng)價(jià)，公麗艷等（2014）、喻華平等（2022）使用主成分分析法和聚類分析法分別對(duì)蘋果、黃皮進(jìn)行了評(píng)價(jià)。

本試驗(yàn)采用多種分析方法（相關(guān)性分析、主成分分析、模糊數(shù)學(xué)隸屬函數(shù)分析和聚類分析）相結(jié)合，對(duì)芥菜營(yíng)養(yǎng)品質(zhì)進(jìn)行評(píng)價(jià)，最大程度上保證評(píng)價(jià)結(jié)果具有科學(xué)性和準(zhǔn)確性。描述統(tǒng)計(jì)分析結(jié)果表明，參試14 份芥菜材料的9 個(gè)品質(zhì)指標(biāo)變異系數(shù)在16.46%～66.67%之間，變異系數(shù)從大到小依次為檸檬酸、粗纖維、果糖、VC、草酸、蘋果酸、葡萄糖、干物質(zhì)、粗蛋白含量，由此可見不同芥菜材料之間檸檬酸含量差異較大，粗蛋白含量差異較小。相關(guān)性分析表明，果糖含量、葡萄糖含量與干物質(zhì)含量、VC 含量均呈負(fù)相關(guān)，這與徐義康等（2018）對(duì)大白菜品種性狀評(píng)價(jià)結(jié)果一致；粗纖維含量與VC 含量也呈負(fù)相關(guān)，與黎庭耀等（2017）對(duì)不同豇豆品種資源營(yíng)養(yǎng)品質(zhì)分析的結(jié)果一致。通過主成分分析將9 個(gè)品質(zhì)指標(biāo)轉(zhuǎn)換為3 個(gè)綜合指標(biāo)，其中對(duì)芥菜品質(zhì)影響最大的是干物質(zhì)含量；綜合品質(zhì)得分較高的3 份芥菜材料是1917012、1917396、1917381，而1917351 和祥瑞182 排名最后。根據(jù)3 個(gè)綜合指標(biāo)進(jìn)行隸屬函數(shù)分析和品質(zhì)綜合評(píng)價(jià)，由此得出各芥菜材料品質(zhì)的優(yōu)劣；利用歐氏距離法根據(jù)D 值進(jìn)行聚類分析，將14 份芥菜材料劃分為3 類，營(yíng)養(yǎng)品質(zhì)優(yōu)良的芥菜材料為1917396、1917397、1917381，較差的為1917152、祥瑞182。綜合以上結(jié)果，芥菜材料1917381、1917396 表現(xiàn)良好，營(yíng)養(yǎng)品質(zhì)高。此外還可以看出，兩種評(píng)價(jià)方法結(jié)果雖有共同之處，但仍有個(gè)別材料會(huì)出現(xiàn)差異，這可能是由于兩種評(píng)價(jià)方法計(jì)算方式的不同造成一定偏向性所引起的。同時(shí)也側(cè)面說明利用多元統(tǒng)計(jì)方法對(duì)芥菜品質(zhì)進(jìn)行評(píng)價(jià)具有合理性，能夠充分說明14 份芥菜材料的品質(zhì)特征，也進(jìn)一步說明了該評(píng)價(jià)體系具有科學(xué)性和準(zhǔn)確性，可為芥菜品質(zhì)評(píng)價(jià)和芥菜優(yōu)勢(shì)育種奠定基礎(chǔ)。