謝川

說到美食，長三角地區(qū)有時會被簡單粗暴地歸入“清淡”類。因為現(xiàn)在大家都吃麻辣，導(dǎo)致味蕾的閾值都有點提高，于是杭州是最先被攻擊的，網(wǎng)絡(luò)上經(jīng)常看到“杭州無美食”，漸漸地，又有人說“包郵區(qū)無美食”，把長三角地區(qū)都打入了美食冷宮。這真是很有偏見了。

我無意挑起美食界的地域之爭，但是，就我去過的所謂有很多美食的地方，充其量就是因為那是既沒有海鮮也沒有河鮮，甚至歷史上可能連鹽都不太充沛，只能用酸辣開胃，折騰各種碳水，哪里比得上長三角地區(qū)食材的豐富和制作的精細(xì)呢？而且，在包郵區(qū)，各地菜肴還有不同特色，上海菜的濃油赤醬，淮揚(yáng)菜的咸中帶甜，浙菜的原汁原味，徽菜的咸鮮濃郁……無一不讓這里的人們津津樂道、如數(shù)家珍。

上海菜雖然以濃油赤醬聞名，但是讓我印象最深刻的卻不是這個，而是它的中西合璧。我外婆是上海人，我小時候就時常被她差遣，要我慢慢地在蛋黃里滴入熬熟的菜籽油，不停攪打，直至打成蛋黃醬，然后加白醋、鹽、奶油冰淇淋，與煮熟的土豆、罐頭午餐肉切成的丁以及青豆、玉米粒一起攪拌均勻，就成了非常美味又入鄉(xiāng)隨俗的土豆色拉。還有上海的名菜白斬雞，說起白斬雞，似乎最有名的應(yīng)該是廣東的清遠(yuǎn)雞，而上海只用普普通通的三黃雞，兩者煮法的不同且不說，蘸料就很不一樣。廣東人不愛用醬油蘸白斬雞，喜歡用蔥姜蓉，而上海人喜歡用醬油加蔥蒜末，或者就只是醬油、麻油，然后中西結(jié)合的部分又來了，有些飯店甚至?xí)谡毫侠锛右稽c葡萄酒調(diào)味。

淮揚(yáng)菜較為大家熟知的特點是擅長做河鮮，從蟹粉豆腐到蟹黃包、鱔絲，都注重食材本身的鮮味。還有一個特點就是淮揚(yáng)菜總是帶著甜。當(dāng)然，淮揚(yáng)菜也不是我這一兩句話就能概括的，單單揚(yáng)州早茶，滿滿一桌鋪開來，陣仗也是不輸廣式早茶的。

徽菜特色就更明顯了，口味比較濃郁，像最有名的臭鱖魚，很多能接受臭豆腐的人也不一定能接受臭鱖魚的臭味。對于不愛吃的人來說，這個是臭中帶腥的味道。

而好這一口的人，只覺得魚的肉質(zhì)經(jīng)過腌制還有石塊的重壓，會特別緊實，加上紫蘇或者一點點小米辣，那濃郁的味道可以配下兩大碗白米飯。但是徽菜也不是每一道都重口味，淮南牛肉湯就是例外，沒有醬油或者糖色，而是清清爽爽的清湯牛肉。

作為浙東地區(qū)的浙江人，我們的浙菜是以河鮮、海鮮為主，紅肉主打還是豬肉，所以我們這里的名菜就是東坡肉、西湖醋魚這一類的。而且我們是基本不吃辣的，我第一次到同樣是浙江的衢州地區(qū)，吃到了他們那里的豆粽，居然是辣口的，頓時震驚了，因為靠近江西，那里連炒個南瓜嫩葉也是加辣椒的。

由此可見，每個菜系固然有代表性，但是在每個菜系下面的各個地區(qū)又會有不一樣的美食，就像杭州，被普遍認(rèn)為沒有牛羊的地方，但在余杭區(qū)倉前鎮(zhèn)每年入冬后都會舉辦羊鍋節(jié)，家家戶戶都會準(zhǔn)備一個大鍋白煮羊肉及內(nèi)臟，現(xiàn)吃現(xiàn)切，吃的是原汁原味。

所以我想說一句，所有偏見都是源于認(rèn)知和眼界的局限。對一個地方的美食別一下子下結(jié)論，如果有機(jī)會，一定要在當(dāng)?shù)刈∠聛?，慢慢地逛和吃，你會發(fā)現(xiàn)，不僅杭州有美食，包郵區(qū)更有多種多樣的美食。