崔安寧

在我心中，冬季最熱身暖胃的美食既不是火鍋，也不是湯面，而是母親做的那鍋燉菜。

小時(shí)候，每到寒風(fēng)凜冽的冬季，母親就會(huì)給我們做燉菜。母親做的燉菜沒有固定搭配，刨幾個(gè)圓潤(rùn)的土豆，再配上十幾個(gè)鮮嫩的芋頭，就能塞滿半口鐵鍋。隨后，母親會(huì)從地窖中取來(lái)新鮮的蘿卜和山藥，將其切成小塊扔入鍋內(nèi)，一起熬煮。

那時(shí)，母親做的燉菜里滿是鮮甜的蔬菜，卻很難發(fā)現(xiàn)肉的蹤影。盡管如此，我們?nèi)匀挥X得很美味，每次都會(huì)把燉鍋內(nèi)的菜一掃而空。

自從父親做生意后，我們家的伙食質(zhì)量直線上升，冬天的燉菜里也多了肉的味道。

每隔幾天，母親就會(huì)做一次肉香四溢的燉菜。我最愛吃母親做的羊骨燉菜，帶著瘦肉的羊骨與蔥、姜、料酒一起混合之后，便拋棄了厚重的膻腥味。羊骨上的瘦肉隨著烈火的考驗(yàn)，變得細(xì)嫩緊致，香氣撲鼻。母親會(huì)將煮好的羊肉取出備用，再直接添水下鍋，繼續(xù)熬煮羊骨。待鍋內(nèi)的底湯逐漸濃厚，母親會(huì)加入胡椒粉、食鹽和陳醋。經(jīng)過(guò)一番攪拌之后，羊肉燉鍋的底湯就大功告成了。

底湯熬好后，母親先將切好的土豆、芋頭、蘿卜、山藥等扔進(jìn)鍋內(nèi)熬煮。等到燉鍋內(nèi)的湯汁再次沸騰后，再加入蘑菇、香菇等菌類進(jìn)行熬煮。隨后，母親會(huì)把現(xiàn)拔的大白菜，以及韭菜、芹菜等嫩葉菜鋪在燉鍋內(nèi)，等待它們吸飽湯汁。最后，母親將羊肉再次放入燉菜中，讓它繼續(xù)沉浸在燉鍋的懷抱內(nèi)。

我始終相信燉菜是讓人充滿力量的菜肴，而羊肉與蔬菜的搭配讓這份力量達(dá)到了頂峰。當(dāng)母親掀開鍋蓋時(shí)，這股神秘的力量像英勇的禁衛(wèi)軍，帶著熱氣迅速?zèng)_出鍋外，用無(wú)盡的溫暖趕走家中所有的涼氣。筷子的開合不斷傳遞著這份溫暖，通過(guò)羊肉和蔬菜創(chuàng)造的媒介，直接撫慰著我們的心。

我們都希望這份溫暖能停留得再久一些，久到母親的手搟面出現(xiàn)在鍋前。母親搟的面特別能吸湯汁，等我們把菜和肉都撈完，整個(gè)燉鍋就成了它的主場(chǎng)。此時(shí)的底湯下全都是精華，手搟面的到來(lái)，讓整個(gè)燉鍋又熱鬧起來(lái)。此時(shí)的燉鍋不需要再繼續(xù)加菜，在底湯留守的蔬菜和肉丁就是手搟面的最佳搭檔。一口面配一口湯，足以讓所有人都撐得扶墻走。

我們的生活像燉鍋內(nèi)的水汽一樣蒸蒸日上。母親退休后，將工作的熱情都投入廚房里。到了冬天，母親的燉鍋開始有了固定搭配，她開始追求美味。這時(shí)，燉鍋內(nèi)不僅有新鮮的蔬菜，還有各類肉與海鮮做的丸子。除此之外，母親還會(huì)加入豆腐、海帶、粉絲、小酥肉、炸蘑菇等。

母親從未停止過(guò)研究燉菜的腳步。無(wú)論是蝦蟹，還是年糕芝士，都曾出現(xiàn)在母親的燉鍋中。后來(lái)，母親開始研究各種口味的燉菜。迄今為止，我們?cè)赃^(guò)泡椒味的燉鍋、枸杞紅棗養(yǎng)生燉鍋、麻辣小龍蝦燉鍋等。溫柔賢惠的母親不曾讓我們失望過(guò)，她每次都會(huì)更新燉鍋的配方。

如今，每到冬季，母親還在繼續(xù)研究各式各樣的燉菜。燉菜在變，燉鍋也在變，唯一不變的是母親前進(jìn)的步伐。在我眼中，母親從未抱怨過(guò)生活，她總能在有限的環(huán)境里，給予我們無(wú)限的愛。有人說(shuō)：“神不能無(wú)處不在，所以才創(chuàng)造了母親?！背杉液?，我才明白這句話的含義，才懂得母親的操勞與不易。這份深愛融化在冬日的燉鍋中，香了一代又一代。

編輯|郭緒書