文/吳韻

村民采收小黃姜。張恩鑫/攝 貴州圖片庫發(fā)

茶海。李仁軍/攝 貴州圖片庫發(fā)

《黃帝內(nèi)經(jīng)》曰：“春生、夏長、秋收、冬藏，是氣之常也，人亦應(yīng)之。”民間有“秋冬進(jìn)補(bǔ)，開春打虎”之說，秋冬進(jìn)補(bǔ)不僅能調(diào)養(yǎng)身體，還能增強(qiáng)體質(zhì)，為第二年開春之后打下良好的身體基礎(chǔ)，少生疾病。

貴州特殊的地理位置及氣候條件，造就了農(nóng)作物生長的天然理想場所。農(nóng)作物極力汲取“養(yǎng)分”，形成具有貴州特色的農(nóng)產(chǎn)品，也為人們提供了強(qiáng)大的“冬療秘方”。

遵義紅：“暖心”

茶香生暖意，凜冬不知寒。紅茶以其性溫的特點(diǎn)，驅(qū)走了冬日嚴(yán)寒，溫暖了冬日好時(shí)光。在貴州，著名的紅茶當(dāng)屬“遵義紅”。圍爐煮茶時(shí)，煮的是遵義紅茶，暖的是冬日人心。

遵義紅，中國六大名茶之一，中國國家地理標(biāo)志產(chǎn)品，主產(chǎn)地為遵義市湄潭縣。紅茶取名“遵義紅”，是為了紀(jì)念紅軍長征的轉(zhuǎn)折會(huì)議——遵義會(huì)議，不僅彰顯了遵義地域紅色文化的特色，更是對(duì)中國奮戰(zhàn)勝利的緬懷。2009 年，因其獨(dú)特的地理屬性、優(yōu)良的茶葉品質(zhì)、豐富的文化內(nèi)涵，遵義紅在“貴州十大名茶”評(píng)比中，獲得了“評(píng)審委員會(huì)特別獎(jiǎng)”。

遵義紅經(jīng)過發(fā)酵烘制而成，性溫，對(duì)腸胃刺激性小。冬日喝遵義紅可預(yù)防流感、可養(yǎng)人體陽氣，能增強(qiáng)人體的抗寒能力。味道鮮醇，果香濃烈，有助人體消化。此外，中風(fēng)和心臟病正是冬季高發(fā)的疾病，在冬日經(jīng)常泡上一杯暖暖的紅茶，不但可以溫暖身心，還可以減少中風(fēng)和心臟病的發(fā)病率。

初冬的溫柔，藏在喝過的遵義紅里。一壺?zé)崴槐窳x紅，可抵冬日風(fēng)霜，融化凜冬寒冷。以遵義紅暖心，品出獨(dú)屬于冬日的茶香味道。

遵義朝天椒。羅星漢/攝 貴州圖片庫發(fā)

遵義朝天椒：“增溫”

《食物本草》中說：“辣椒能溫暖脾胃。”在秋冬季節(jié)，餐桌上必不可少的便是辣椒。貴州的辣多姿多彩，而遵義朝天椒因其品味溫醇、香辣無窮等特點(diǎn)被評(píng)為“全國十大名椒”之首。

遵義朝天椒，中國國家地理標(biāo)志產(chǎn)品，有錐形椒、指形椒、團(tuán)籽椒三大類型。因生長時(shí)豎立朝天，被人們稱為“遵義朝天椒”。遵義朝天椒個(gè)頭雖然小但非常厚實(shí)，亮紅色的外殼之下，并非空殼，而是散發(fā)著果肉的椒香。這樣的辣椒油潤透光，辣味無窮。吃上一口遵義朝天椒，便感覺辣味在口腔里彌漫，對(duì)不能吃辣的人來說簡直是一種“折磨”。

俗話說：“三個(gè)紅辣椒，頂個(gè)大棉襖。”遵義朝天椒的辣味程度決定了其對(duì)身體的增溫效果。食用遵義朝天椒能加速血液循環(huán)，使心跳加快，血管擴(kuò)張，提高皮膚溫度。特別是在受潮感冒時(shí)，遵義朝天椒能出汗排毒，減輕感冒癥狀。以遵義朝天椒加工制成的糟辣椒、油辣椒等，雖辣味被其他味道所稀釋，但放在菜肴里，也能增強(qiáng)體溫，抵御嚴(yán)寒，還能促進(jìn)食欲、幫助消化。在冬季，遵義朝天椒除了能抵御嚴(yán)寒外，其富含的高蛋白質(zhì)和高維生素也能健脾養(yǎng)胃。憑此獨(dú)特的營養(yǎng)價(jià)值，遵義朝天椒在市場上受到了廣大消費(fèi)者的青睞。

遵義朝天椒，辣是靈魂，但其辣而不燥，能溫暖脾胃。它色紅而味香，能開胃提食欲，正可謂是“入口生津辣正好、抵御嚴(yán)寒好過冬”。

興仁薏仁米。羅振飛/攝 貴州圖片庫發(fā)

長勢(shì)極好的香菇。羅慧/攝 貴州圖片庫發(fā)

安龍香菇：“暖胃”

香菇又名香蕈，是冬令的滋補(bǔ)食品。《本草求真》中說：“香蕈味甘性平，大能益胃助食?！毕愎剑怨乓詠砭捅涣袨樗幨惩吹淖萄a(bǔ)佳品，具有益氣補(bǔ)虛，健脾胃的功效。在貴州，安龍香菇尤為出名。

安龍，一座中國西南偏遠(yuǎn)風(fēng)光旖旎的小城，因其適宜的氣候溫度，盛產(chǎn)野生香菇。如今，安龍已發(fā)展多個(gè)基地生產(chǎn)香菇，致力于擴(kuò)大香菇生產(chǎn)規(guī)模，從而推動(dòng)香菇產(chǎn)業(yè)更好更快的發(fā)展。安龍香菇也以菇面光滑、菌蓋厚實(shí)、菌腿粗壯等特點(diǎn)成為地方特色優(yōu)勢(shì)產(chǎn)品，在全國菌菇類產(chǎn)品中極具競爭力。

在冬季，免疫力低下的人群容易出現(xiàn)感冒，而安龍香菇里含有大量的多糖類物質(zhì)，能提高人們的免疫系統(tǒng)，強(qiáng)化身體中的正氣，抵抗病毒的侵襲。此外，安龍香菇中的核酸以及維生素都能夠抑制膽固醇的吸收，能夠起到降低膽固醇的作用，從而降低血脂。

興仁薏仁米：“祛濕”

在全國薏仁米盛產(chǎn)地中，興仁市高居榜首。興仁市是中國薏仁米之鄉(xiāng)，素有“中國薏仁米看貴州、貴州薏仁米在興仁”之美譽(yù)。

興仁種植薏仁米的歷史由來已久，據(jù)《興義府志》記載：“府屬貧瘠之地皆產(chǎn)薏仁米，府駐之地優(yōu)?！鼻宕d義府治在今天的興仁市，興仁所產(chǎn)的薏仁米在全府范圍內(nèi)質(zhì)量最優(yōu)，清末之后的貴州地方文獻(xiàn)中亦不斷被提及。興仁市因其獨(dú)特的地理位置、溫和的氣候溫度，酸堿適的土壤環(huán)境，成為薏仁米絕佳生長地。而興仁薏仁米也被列為國家地理標(biāo)志保護(hù)產(chǎn)品。

興仁生產(chǎn)的慧仁米具有外觀飽滿、顆粒勻稱、表面光滑顏色灰白等特點(diǎn)。興仁薏仁米營養(yǎng)豐富，脂肪酸和氨基酸都非常高，支鏈淀粉更是占總淀粉含量的96%，口感香糯、黏性強(qiáng)。

寒氣入身，可食一碗興仁薏米粥，暖胃又養(yǎng)顏；也可食羊肉薏米湯，益氣又補(bǔ)虛；也可食紅豆薏米湯，祛濕又健脾。興仁薏仁米，不可多得的冬季補(bǔ)品。

鎮(zhèn)寧小黃姜：“驅(qū)寒”

俗話說：“姜還是老的辣。”這里“姜”指小黃姜。小黃姜又稱“小種姜”，“辣”味十足，可做藥品。而在貴州，鎮(zhèn)寧所產(chǎn)的小黃姜最具代表性。

鎮(zhèn)寧小黃姜，國家農(nóng)產(chǎn)品地理標(biāo)志保護(hù)產(chǎn)品。鎮(zhèn)寧屬亞熱帶季風(fēng)氣候，溫度適中，雨量充沛，氣候宜人，且多濕、多霧、高溫低涼。特殊的地理和氣候?yàn)殒?zhèn)寧小黃姜提供了得天獨(dú)厚的氣候條件。鎮(zhèn)寧小黃姜根莖分枝多，雙行排列；色澤鮮潤，表皮淡黃；肉質(zhì)致密，纖維較多。

鎮(zhèn)寧小黃姜吃起來味道辛辣，是驅(qū)寒的“小幫手”。在冬季，吃鎮(zhèn)寧小黃姜有三個(gè)好處：一是抵御嚴(yán)寒，鎮(zhèn)寧小黃姜可以促進(jìn)人體血液循環(huán)，以達(dá)到身體發(fā)熱的功效。二是抵抗病毒的侵襲，鎮(zhèn)寧小黃姜能夠祛除體內(nèi)的病菌，防止病毒入侵身體。三是促進(jìn)食欲，鎮(zhèn)寧小黃姜還能促使人們食欲大增，吃得飽身體才會(huì)暖和，有助于寒氣發(fā)散外泄。

鎮(zhèn)寧小黃姜可與紅棗泡水喝，可治風(fēng)寒感冒；也可將其制作為姜糖，祛濕又解毒；更可與各種肉類產(chǎn)品進(jìn)行烹飪，去腥又添味。鎮(zhèn)寧小黃姜，一道值得“奔赴”的風(fēng)味食材。

德江天麻：“補(bǔ)氣”

“黔地?zé)o閑草，夜郎多靈藥”。在貴州，就有這樣一種“靈藥”——天麻。德江天麻，為貴州省德江縣特產(chǎn)，中國國家地理標(biāo)志產(chǎn)品。

作為“中國天麻之鄉(xiāng)”，德江有著悠久的天麻生產(chǎn)歷史。明清時(shí)期，天麻就已被作為貢品進(jìn)獻(xiàn)給朝廷。德江盛產(chǎn)天麻，也得益于當(dāng)?shù)貎?yōu)越的地理環(huán)境。氣候溫和、光熱雨同期、雨量充沛等條件都適宜德江天麻的生長。所以，業(yè)內(nèi)就有“天麻佳品出貴州，貴州天麻看德江”之說。

因采收時(shí)節(jié)的不同，天麻分為春麻和冬麻，通常來說，冬麻藥性和品質(zhì)都要比春麻好。冬令時(shí)節(jié)，德江天麻進(jìn)入最佳采收季節(jié)，德江縣堰塘鄉(xiāng)各家各戶都忙著采收天麻。地里的天麻皺紋細(xì)而少、外觀飽滿、體厚而堅(jiān)實(shí)、不易折斷。因德江天麻具有無污染、食用安全、品質(zhì)絕佳等特點(diǎn)成為德江對(duì)外推介的一道靚麗名片。

“冬氣寒，宜食黍以熱性治其寒”“冬不藏精，春必病溫”等無數(shù)先人話語都說明了“冬療”的重要性。在冬季，與貴州的特色農(nóng)產(chǎn)品來一場暖心暖胃之旅吧?。ㄘ?zé)任編輯/姜春艷）