文/王烈欽

1.廣州市生鮮農(nóng)產(chǎn)品供應(yīng)鏈現(xiàn)狀分析

1.1 批發(fā)市場(chǎng)主導(dǎo)的供應(yīng)鏈現(xiàn)狀。據(jù)國(guó)家統(tǒng)計(jì)局?jǐn)?shù)據(jù)顯示，我國(guó)農(nóng)產(chǎn)品批發(fā)市場(chǎng)數(shù)量為796個(gè)，2021年全國(guó)農(nóng)產(chǎn)品批發(fā)市場(chǎng)成交總額為18787.34億元，其中農(nóng)產(chǎn)品綜合批發(fā)市場(chǎng)的成交額為11326.4億元。而廣州市農(nóng)產(chǎn)品交易市共有65個(gè)，其呈現(xiàn)規(guī)?；霓r(nóng)產(chǎn)品批發(fā)市場(chǎng)就有18個(gè)，總交易量達(dá)到571.3億元，其中批發(fā)本地零售農(nóng)產(chǎn)品45.39億元。廣州市農(nóng)產(chǎn)品批發(fā)市場(chǎng)由本地化逐漸轉(zhuǎn)向國(guó)際化發(fā)展，不僅供應(yīng)廣州市及周邊城市，還輻射至澳門(mén)特區(qū)、香港特區(qū)，部分甚至出口到東南亞等國(guó)家。僅就流通生鮮蔬菜總量每天就接近400萬(wàn)公斤，除滿(mǎn)足廣州市本地需求量300萬(wàn)公斤外，其余輸入到了廣州市周邊城市，且其規(guī)模也在日益擴(kuò)大，以成為華南地區(qū)的生鮮農(nóng)產(chǎn)品的集散中心。

1.2 農(nóng)業(yè)龍頭企業(yè)主導(dǎo)的供應(yīng)鏈現(xiàn)狀。據(jù)廣東省農(nóng)業(yè)農(nóng)村廳官網(wǎng)數(shù)據(jù)顯示，2021年廣東省共有1292家省級(jí)重點(diǎn)農(nóng)業(yè)龍頭企業(yè)，廣州市上榜企業(yè)有124家，占全省企業(yè)比重的10.5%，數(shù)量?jī)H次于梅州市的151家，位列全省第二。當(dāng)前廣州市農(nóng)業(yè)龍頭企業(yè)的總數(shù)為717家，其中國(guó)家級(jí)企業(yè)11家和上市企業(yè)13家，數(shù)量均為全省第一。表1是廣州市2022年農(nóng)業(yè)龍頭企業(yè)數(shù)量的狀況。目前廣州市重點(diǎn)農(nóng)業(yè)龍頭企業(yè)主要涵蓋了第一、第二、第三產(chǎn)業(yè)。其中農(nóng)產(chǎn)品加工、流通型的農(nóng)業(yè)龍頭企占比76.5%，農(nóng)產(chǎn)品生產(chǎn)型農(nóng)業(yè)龍頭企業(yè)占比11.8%。具有高新科技農(nóng)產(chǎn)品個(gè)數(shù)69個(gè)，農(nóng)業(yè)生產(chǎn)示范基地52個(gè)。全市農(nóng)業(yè)龍頭企業(yè)年加工本地農(nóng)產(chǎn)品總收入1223.68億元，觀光休閑農(nóng)業(yè)旅游企業(yè)總收入為97.48億元，農(nóng)業(yè)產(chǎn)業(yè)化企業(yè)組織輻射能39.3%，帶動(dòng)本地農(nóng)戶(hù)就業(yè)增收152577戶(hù)。

表1 2022年廣州市農(nóng)業(yè)龍頭企業(yè)數(shù)量狀況

1.3 連鎖超市主導(dǎo)的供應(yīng)鏈現(xiàn)狀。目前廣州有鮮有多、宜佳鮮、優(yōu)源匯、錢(qián)大媽等生鮮連鎖超市。具有廣州本土代表的生鮮連鎖超市為錢(qián)大媽生鮮連鎖超市，據(jù)其官網(wǎng)介紹，錢(qián)大媽生鮮連鎖超市一共有1652家生鮮門(mén)店，值得注意的是，這1652家生鮮連鎖超市就有1500家集中在廣東地區(qū)，而又有1000家集中在廣深地區(qū)，其中廣州的開(kāi)點(diǎn)的密度最大。錢(qián)大媽的經(jīng)營(yíng)模式主要采用加盟+直營(yíng)，其中約有九成店鋪為加盟店，只有少數(shù)為直營(yíng)店。

2.廣州市生鮮農(nóng)產(chǎn)品供應(yīng)鏈面臨的困境

2.1 批發(fā)市場(chǎng)主導(dǎo)的供應(yīng)鏈面臨的困境

2.1.1 缺乏規(guī)劃，布局不合理。廣州市農(nóng)產(chǎn)品批發(fā)市場(chǎng)的隨意性比較大，缺乏規(guī)劃，市場(chǎng)組織化程度低，產(chǎn)地、設(shè)施出租經(jīng)營(yíng)布局不合理等，如江南果蔬批發(fā)集散市場(chǎng)相當(dāng)興旺，是廣州市最大的農(nóng)產(chǎn)品批發(fā)市場(chǎng)，年交易量大，但卻沒(méi)有足夠的場(chǎng)地，出現(xiàn)占道經(jīng)營(yíng)現(xiàn)象，造成城市交通擁堵，給城市管理帶來(lái)不便。而像洛溪五湖四海國(guó)際水產(chǎn)交易市場(chǎng)這樣較大型的批發(fā)市場(chǎng)，由于客流量少，出現(xiàn)了有場(chǎng)無(wú)市、顧客比較少等現(xiàn)象。

2.1.2 部分農(nóng)產(chǎn)品批發(fā)市場(chǎng)基礎(chǔ)設(shè)施比較落后。由于廣州農(nóng)產(chǎn)品批發(fā)市場(chǎng)大多是在交通比較發(fā)達(dá)的路口自然形成的，不少農(nóng)產(chǎn)品批發(fā)市場(chǎng)儲(chǔ)存加工能力弱、信息化建設(shè)不足，配送手段落后，且缺乏相應(yīng)的冷鏈倉(cāng)儲(chǔ)配套設(shè)施及設(shè)備，因此出現(xiàn)初級(jí)生鮮農(nóng)產(chǎn)品貨物消耗高，生鮮農(nóng)產(chǎn)品質(zhì)量缺乏保障等現(xiàn)象。

2.2 農(nóng)業(yè)龍頭企業(yè)主導(dǎo)的供應(yīng)鏈面臨的困境

2.2.1 農(nóng)業(yè)龍頭企業(yè)科技方面投入不夠。數(shù)據(jù)顯示，廣州農(nóng)業(yè)龍頭企業(yè)高新科技農(nóng)產(chǎn)品僅為69個(gè)，高新科技農(nóng)產(chǎn)品產(chǎn)值僅為1.19億。且一些農(nóng)業(yè)龍頭企業(yè)管理方式落后，缺乏對(duì)現(xiàn)代科技和管理方式的運(yùn)用，農(nóng)業(yè)技術(shù)推廣有限。

2.2.2 農(nóng)業(yè)龍頭企業(yè)產(chǎn)業(yè)化經(jīng)營(yíng)較為粗放。廣州市農(nóng)業(yè)龍頭企業(yè)與農(nóng)民或農(nóng)業(yè)合作社尚未形成風(fēng)險(xiǎn)與利益的分擔(dān)機(jī)制。一方面當(dāng)市場(chǎng)對(duì)農(nóng)產(chǎn)品需求過(guò)高時(shí)，農(nóng)民或農(nóng)業(yè)合作社可能會(huì)提高生鮮農(nóng)產(chǎn)品的出售價(jià)格，造成了農(nóng)業(yè)龍頭企業(yè)生產(chǎn)成本的提高甚至影響到了農(nóng)業(yè)龍頭企業(yè)原材料的供應(yīng)。另一方面，如果市場(chǎng)農(nóng)產(chǎn)品需求較低時(shí)，一些農(nóng)業(yè)龍頭企業(yè)則可能采用壓低農(nóng)產(chǎn)品采購(gòu)價(jià)格來(lái)獲利，使得農(nóng)業(yè)生產(chǎn)者利益受損，從而打擊了農(nóng)業(yè)生產(chǎn)者的積極性。

2.3 生鮮連鎖超市主導(dǎo)的供應(yīng)鏈面臨的困境

2.3.1 物流配送服務(wù)落后。生鮮連鎖超市在農(nóng)產(chǎn)品供應(yīng)過(guò)程中，采購(gòu)只是整個(gè)連鎖超市供應(yīng)鏈的首個(gè)步驟，整個(gè)供應(yīng)鏈還需要經(jīng)過(guò)加工、運(yùn)輸、卸載等方面的操作，其中每個(gè)環(huán)節(jié)操作都可能會(huì)造成生鮮農(nóng)產(chǎn)品損壞、質(zhì)量不達(dá)標(biāo)等。目前廣州市部分生鮮連鎖企業(yè)存在儲(chǔ)存運(yùn)輸條件落后，物流設(shè)備簡(jiǎn)單等情況，大多只能保障本生產(chǎn)基地農(nóng)產(chǎn)品的直供直銷(xiāo)。其它生鮮農(nóng)產(chǎn)品則需要通過(guò)從農(nóng)業(yè)龍頭企業(yè)、合作社、生鮮農(nóng)產(chǎn)品批發(fā)市場(chǎng)加以補(bǔ)充，一定程度造成生鮮農(nóng)產(chǎn)品的損耗增加。

2.3.2 經(jīng)營(yíng)成本高。生鮮農(nóng)產(chǎn)品在流通的過(guò)程中，生鮮農(nóng)產(chǎn)品消耗問(wèn)題往往較為嚴(yán)重，加上生鮮連鎖超市一般開(kāi)在經(jīng)濟(jì)較為繁榮的地方，使得生鮮連鎖超市的場(chǎng)地租金較為昂貴，這也間接增加生鮮連鎖超市的經(jīng)營(yíng)成本。

3.廣州市生鮮農(nóng)產(chǎn)品供應(yīng)鏈優(yōu)化對(duì)策

3.1 農(nóng)產(chǎn)品批發(fā)市場(chǎng)主導(dǎo)的供應(yīng)鏈優(yōu)化

3.1.1.合理布局，均衡發(fā)展。廣州市生鮮農(nóng)產(chǎn)品批發(fā)市場(chǎng)要立足于本市實(shí)際的需要，以及生鮮農(nóng)產(chǎn)品批發(fā)市場(chǎng)的功能和作用來(lái)規(guī)劃，提升現(xiàn)有的服務(wù)功能。根據(jù)生鮮農(nóng)產(chǎn)品批發(fā)市場(chǎng)的特點(diǎn)，按照生鮮農(nóng)產(chǎn)品的流動(dòng)規(guī)律，面向本市、粵港澳大灣區(qū)和國(guó)際三大市場(chǎng)進(jìn)行科學(xué)合理布局。可以根據(jù)生鮮農(nóng)產(chǎn)品批發(fā)市場(chǎng)的功能，把生鮮農(nóng)產(chǎn)品批發(fā)市場(chǎng)劃分為銷(xiāo)地及產(chǎn)地兩種不同功能的批發(fā)市場(chǎng)。然后根據(jù)銷(xiāo)地生鮮農(nóng)產(chǎn)品批發(fā)市場(chǎng)的特點(diǎn)，將銷(xiāo)地批發(fā)市場(chǎng)設(shè)立在廣州市郊區(qū)交通便捷的地方。例如，可以在廣汕高速、廣深高速、廣佛高速進(jìn)出口沿邊設(shè)立多個(gè)區(qū)域性的農(nóng)產(chǎn)品批發(fā)市場(chǎng)。最后根據(jù)白云區(qū)、花都區(qū)、增城區(qū)、從化區(qū)等具有農(nóng)業(yè)產(chǎn)值的地區(qū)，根據(jù)當(dāng)?shù)剞r(nóng)產(chǎn)品流通的需要，分別設(shè)立一個(gè)產(chǎn)區(qū)農(nóng)產(chǎn)品批發(fā)市場(chǎng)。

3.1.2 加快基礎(chǔ)設(shè)施建設(shè)，構(gòu)建信息化平臺(tái)。要加強(qiáng)完善生鮮農(nóng)產(chǎn)品批發(fā)市場(chǎng)服務(wù)體系，提升其現(xiàn)有服務(wù)功能，整合各生鮮交易市場(chǎng)的信息資源，實(shí)現(xiàn)生鮮農(nóng)產(chǎn)品批發(fā)市場(chǎng)信息資源共享。把生鮮農(nóng)產(chǎn)品批發(fā)市場(chǎng)打造成為交易、檢驗(yàn)、信息及配送中心。通過(guò)加快市場(chǎng)信息化平臺(tái)建設(shè)，推動(dòng)生鮮農(nóng)產(chǎn)品批發(fā)市場(chǎng)信息流、物流、資金流有機(jī)融合。同時(shí)也要針對(duì)基礎(chǔ)設(shè)施落后及設(shè)備不足等問(wèn)題進(jìn)行優(yōu)化，如增加冷藏、加工、儲(chǔ)備設(shè)施等。從而起到強(qiáng)化冷鏈物流信息化管理，以及增強(qiáng)農(nóng)產(chǎn)品冷鏈運(yùn)輸全程的監(jiān)管能力。

3.2 廣州市農(nóng)業(yè)龍頭企業(yè)主導(dǎo)供應(yīng)鏈優(yōu)化

3.2.1 加強(qiáng)技術(shù)創(chuàng)新，打造品牌效應(yīng)。農(nóng)業(yè)龍頭企業(yè)想要做大做強(qiáng)，必須要有自己先進(jìn)實(shí)用的農(nóng)產(chǎn)品加工技術(shù)與農(nóng)業(yè)生產(chǎn)技術(shù)等核心技術(shù)。因此農(nóng)業(yè)龍頭企業(yè)要加強(qiáng)技術(shù)創(chuàng)新的投入，依靠現(xiàn)有的技術(shù)團(tuán)隊(duì)或者與其他科研院校合作，開(kāi)發(fā)出新的農(nóng)業(yè)品種、農(nóng)業(yè)技術(shù)和新的農(nóng)業(yè)工藝。要升級(jí)創(chuàng)新加工能力，延伸農(nóng)產(chǎn)品產(chǎn)業(yè)鏈條，增強(qiáng)農(nóng)產(chǎn)品加工值。此外農(nóng)業(yè)龍頭企業(yè)要強(qiáng)化品牌意識(shí)，加快質(zhì)量體系認(rèn)證，重視農(nóng)產(chǎn)品質(zhì)量，要研究本地農(nóng)產(chǎn)品獨(dú)特性，面向消費(fèi)者，把本地特色產(chǎn)品打造成受本省乃至全國(guó)受歡迎的特色品牌。同時(shí)要加強(qiáng)企業(yè)組織管理，加強(qiáng)人才培養(yǎng)。

3.2.2 構(gòu)建農(nóng)業(yè)龍頭企業(yè)與農(nóng)戶(hù)互利共贏的發(fā)展模式。鼓勵(lì)有條件的農(nóng)業(yè)龍頭企業(yè)直接或間接與農(nóng)業(yè)生產(chǎn)大戶(hù)、農(nóng)業(yè)生產(chǎn)合作社、聯(lián)合投資建設(shè)農(nóng)業(yè)種植養(yǎng)殖基地，從源頭保證農(nóng)業(yè)龍頭企業(yè)的農(nóng)產(chǎn)品原料供給，加強(qiáng)農(nóng)業(yè)龍頭企業(yè)帶動(dòng)農(nóng)戶(hù)和農(nóng)業(yè)合作社發(fā)展，形成完善的聯(lián)農(nóng)帶農(nóng)機(jī)制，不斷提高農(nóng)業(yè)生產(chǎn)者的征收能力。促進(jìn)農(nóng)業(yè)龍頭企業(yè)產(chǎn)業(yè)化規(guī)?；l(fā)展，積極引導(dǎo)企業(yè)與農(nóng)業(yè)生產(chǎn)者通過(guò)“股份制農(nóng)業(yè)”“利潤(rùn)返還”等多元發(fā)展形式，使企業(yè)與農(nóng)業(yè)生產(chǎn)者形成利益共同體。從而達(dá)到農(nóng)業(yè)龍頭企業(yè)增效，農(nóng)民增收的目的，構(gòu)建互利共贏的新模式。

3.3 廣州市生鮮連鎖超市主導(dǎo)的供應(yīng)鏈優(yōu)化

3.3.1 加強(qiáng)連鎖超市加工配送中心的建設(shè)。生鮮連鎖超市想要降低的經(jīng)營(yíng)成本，需要加強(qiáng)和完善配送體系，從而提高生鮮農(nóng)產(chǎn)品的配送水平，近而降低整個(gè)供應(yīng)鏈物流的配送成本。另外，由于消費(fèi)市場(chǎng)對(duì)農(nóng)產(chǎn)品具有追求保鮮的要求，這使得生鮮農(nóng)產(chǎn)品需要快速進(jìn)入到消費(fèi)市場(chǎng)，但由于消費(fèi)者和農(nóng)產(chǎn)品生產(chǎn)具有很大的分散性，這很難避免生產(chǎn)農(nóng)產(chǎn)品經(jīng)過(guò)多次的集散，所以生鮮連鎖超市配送中心應(yīng)加強(qiáng)和生產(chǎn)基地合作，在采購(gòu)時(shí)應(yīng)盡量統(tǒng)籌集中交易，盡可能減少生鮮農(nóng)產(chǎn)品的流通環(huán)節(jié)，建立起一條協(xié)作、高效的流通渠道，提高供應(yīng)鏈整體效應(yīng)。

3.3.2 完善加工配送中心信息系統(tǒng)。生鮮連鎖超市應(yīng)該加快推動(dòng)現(xiàn)代信息管理技術(shù)的應(yīng)用，有條件的生鮮連鎖超市可以根據(jù)自身的優(yōu)勢(shì)和信息化建設(shè)，整合整個(gè)生鮮連鎖超市供應(yīng)鏈的信息中心，使加工信息配送中心信息系統(tǒng)與生產(chǎn)基地、農(nóng)業(yè)專(zhuān)業(yè)合作社以及連鎖超市的信息能有效準(zhǔn)時(shí)銜接，以及對(duì)消費(fèi)需求的反映變化，減少生產(chǎn)基地、農(nóng)業(yè)專(zhuān)業(yè)合作社、消費(fèi)者等供需求信息失真，增加配送過(guò)程的高效性，以及減少生產(chǎn)基地、農(nóng)業(yè)專(zhuān)業(yè)合作社的生產(chǎn)風(fēng)險(xiǎn)。