張玉娟

（深圳市通量檢測科技有限公司，廣東深圳 518126）

食品理化檢驗是食品安全質量控制的重要環(huán)節(jié)，主要通過化學方法、物理方法等檢測食品中有害元素的含量等，對于保障食品食用的安全性至關重要。食品是人們日常生活的必需品，食品安全對人們的身體健康和生活質量有很大的影響。隨著食品檢驗工作量的增加，在食品檢驗前對樣品的前處理方法進行深入研究，有助于確保食品理化檢驗的有效性[1]。

1 食品理化檢驗中樣品前處理的重要性

所謂食品理化檢驗，主要指的是檢驗機構對某一批次食品展開隨機抽樣檢驗，根據(jù)食品具體狀態(tài)科學采用物理或化學檢驗方法，最終通過平均檢驗獲得該批次食品合格情況。在理化檢驗過程中，需要對檢驗樣品進行前處理，最大限度地排除樣本中對檢驗結果有影響的因素，為食品理化檢驗提供最優(yōu)的反應環(huán)境，確保檢驗結果的準確、有效。另外，在樣品前處理階段，若待測成分含量較低，也需對樣品進行濃縮和富集形式的前處理，以保證后續(xù)理化檢驗工作的順利進行[2]。如果實驗室目前的檢測分析手段不能有效檢測到食品中的目標成分，則可以在樣本前處理環(huán)節(jié)增加衍生化處理，實現(xiàn)目標成分的相應轉化，從而提高食品理化檢驗的檢測效率，確保檢驗結果的準確性。

2 食品理化檢驗中樣品前處理方法

2.1 固相萃取技術

固相萃取技術主要是以固相吸附劑為處理劑，對樣本中的目標物質成分進行吸附或解吸，從而達到目標物質成分分離、收集。也就是說，固相萃取技術主要通過固相吸附劑來實現(xiàn)對目標物質成分的吸附、捕集和分離，這與吸附劑和目標物質成分之間有關正負電荷吸引的物理特征有關。從目前的食品理化檢驗和實驗室發(fā)展現(xiàn)狀來看，固相萃取技術的應用范圍廣，可以在較短的時間內完成對目標物質成分的收集，且成本較低。具體的使用過程中，需要展開以下幾個步驟。

（1）選擇濾膜或SPE 小柱。即根據(jù)待測物的電荷特性，采用不同的填料進行固定相的選擇，如果待測物帶負電荷，則采用陰離子交換填料；如果帶正電荷，則采用陽離子交換填料；如果待測物為中性，則采用反相填料。

（2）活化環(huán)節(jié)。該環(huán)節(jié)是提高萃取回收率的重要步驟。為了達到最佳的效果，必須使用適當?shù)挠袡C溶劑對過濾膜和SPE 小柱進行清洗，以增強吸附劑的滲透性，從而更好地吸附靶標物質。

（3）上樣環(huán)節(jié)。上樣環(huán)節(jié)即目標樣品與吸附劑的吸附和結合環(huán)節(jié)。根據(jù)被測樣品的組成及狀態(tài)，需要采用不同的上樣方式。如目標檢測對象濃度較高，在提取前應當利用緩沖液進行稀釋。

（4）淋洗工序。淋洗工序即對濾膜和SPE 小柱清洗的過程，主要使用緩沖劑和清水，根據(jù)需要還可以加入適量的有機溶劑、無機鹽等。

（5）洗脫環(huán)節(jié)。洗脫環(huán)節(jié)主要是分離吸附物質和固相吸附劑，確?；厥章?。在實際應用中，該方法成本低廉、效果較好，但不能有效去除纖維中的雜質，如果樣本中的纖維含量較高，就會對最后的檢測結果產(chǎn)生影響。

2.2 蒸餾技術

蒸餾技術是一種利用物質在不同溫度下的沸點差異，將混合物中的不同成分分離出來的方法。該方法被廣泛用于混合液體樣品的前處理，在實際應用過程中，要科學控溫，并進行分層收集，以達到對目標物質成分精準處理的目的[3]。從蒸餾技術發(fā)展現(xiàn)狀來看，目前常用的蒸餾方法包括掃描型、常壓蒸餾、精細型、真空蒸餾以及共沸型等。在實際應用中，需要精確控制溫度，以確保蒸餾溫度處于目標檢測物質沸點范圍內，同時還要重視對餾頭的處理和分離。在開始檢測目標物質沸點前，應該準備好接收瓶，以便快速采集餾頭流出沸點較低的物質。在蒸餾完成后，接收瓶的溫度應該保持相對穩(wěn)定，這時就需要更換接收瓶，合理提升溫度，以便更好地接收目標物質。在蒸餾過程中，將溫度保持在一定的范圍內，直至沒有餾液被蒸發(fā)，溫度出現(xiàn)下降時即可停止蒸餾。

2.3 微波消解技術

微波消解技術是一種利用分子極化特性和離子導電特性，對物質直接進行加熱分解的技術手段。與傳統(tǒng)加熱方法相比，微波消解技術具有處理速度快、效率高的特點，該技術的應用不僅可以使目標物質成分進行快速分解，還可以對溫度進行更好的控制，從而提升樣品前處理的效果。在食品理化檢驗過程中，微波消解技術有助于保證食品中的添加劑、蛋白質、微量元素、防腐劑等檢測結果的準確性，而傳統(tǒng)的加熱方法會使樣品中的蛋白質和金屬元素受到很大的影響，進而影響檢測結果的準確性。此外，利用微波消解技術可以有效避免傳統(tǒng)加熱法存在的缺陷，能夠為后續(xù)檢驗工作創(chuàng)造理想的反應環(huán)境，從而保證食品理化檢驗的質量。

2.4 化學分離技術

化學分離技術是根據(jù)食品成分中的化學性質對樣品中目標物質進行分離、提純的技術。在食品理化分析中，常用的化學分離技術包括沉淀分離法、皂化技術掩蔽法以及色譜分離法。皂化法通常被用來分離高濃度的油脂樣本，一般選擇酯類作為催化劑，在堿性條件下將其轉化為醇和羧酸鹽，然后從中提取出所需的成分。沉淀分離法通常用于分離溶解度差異較大的樣品，是一種從混合液中提取固態(tài)物質的過程。通常通過提高溫度和形成難溶化合物實現(xiàn)固態(tài)物質的飽和。掩蔽法通常被用于絡合滴定，但與其他兩種方式相比，該方法分離效果不太理想。色譜分離法，也叫層析分離法，是一種常用的前處理技術。該技術可以有效地分離不同分配系數(shù)的混合物樣品，具有分解效果優(yōu)異、反應靈敏、成本低廉以及干擾因素少等優(yōu)點，在食品理化檢驗中得到了廣泛應用。

2.5 超臨界流體萃取技術

超臨界流體萃取技術是近年來發(fā)展起來的一項新技術。隨著我國對環(huán)境問題的日益關注，超臨界流體萃取技術逐步被應用到食品理化檢測中樣品前處理相關的科研分析中。與傳統(tǒng)的食品樣品預處理技術相比，該技術具有高效、清潔、環(huán)境友好、選擇性好等優(yōu)點，是一種新型的綠色處理技術，但其在實際應用方面的研究還處在起步階段，需要深入探討。

3 食品理化檢驗中樣品前處理質量控制對策

3.1 科學選擇樣品處理方式

在進行食品理化檢驗的樣品前處理工作中，實驗室有關人員要謹慎選擇樣本的處理方式，確保樣本前處理能夠最大程度地發(fā)揮出其應有的作用。在現(xiàn)階段的食品安全檢驗過程中，主要關注的是有機組分的檢測，因此樣品的前處理過程大多圍繞有機物的組成進行，而這種前處理方法對檢測環(huán)境有一定的要求，如壓強、溫度等?；诖?，在樣本前處理過程中，工作人員要科學控制實驗環(huán)境，充分了解樣本檢驗的要點、具體的內容和流程，并將其與信息模型等現(xiàn)代技術相結合，對其進行預演，以降低后續(xù)檢驗中出現(xiàn)錯誤操作的概率，從而確保食品理化檢驗樣品前處理工作的科學性和有效性[4-6]。

3.2 控制樣品與試劑質量

在進行食品理化檢驗樣品前處理的過程中，工作人員還應該嚴格控制樣品與試劑的實驗劑量，防止資源的浪費，同時確保食品理化檢驗結果的準確性。在實際操作過程中，試樣的質量波動應該控制在一定的范圍內，還要考慮到具體目標檢測物的狀態(tài)、濃度等，同時在確定藥劑用量時，必須嚴格按照理化檢驗的標準進行配比，這樣才能在保證測試質量的前提下，有效控制測試費用。

3.3 做好儀表狀況的檢查

隨著科技的進步，樣品預處理的方式越來越多，要想確保預處理的結果具有可靠的科學依據(jù)，實驗室中的容器和用于預處理的儀器必須保持清潔，沒有任何污染物和細菌，并且運轉良好。通過進行樣品預處理和食品理化檢測，可以精確測定出食品中防腐劑等有害物質的含量。但如果檢測設備出現(xiàn)故障，如有雜質、細菌等，將會嚴重影響測試結果的精度，從而降低食品理化檢測的質量。食品理化檢驗是食品安全的關鍵步驟，如果由于檢驗儀器的故障而導致檢驗結果不符合標準，將會給生產(chǎn)商帶來巨大的經(jīng)濟損失，也可能引發(fā)消費者的恐慌情緒。因此，在開展樣品前處理工作之前，應當對檢驗儀器進行嚴格的質量檢查，以確保檢驗結果的有效性和準確性。

3.4 提高檢測人員的專業(yè)技能

在樣品前處理和食品理化檢測中，必須加強質量管控，建立完善的檢查機制，并由專業(yè)的檢測人員和審核人員進行嚴格把關，以確保食品的安全性。而檢測人員的專業(yè)技能對于保障檢測結果的準確性至關重要，相關企業(yè)應針對檢測人員組織培訓和考核，使檢測人員具備扎實的專業(yè)技能，同時能夠熟練掌握操作過程。

3.5 加強管理，提高相關人員責任意識

加強對食品理化和樣品前處理結果的管理，可以從以下兩方面實施。①樣品前處理和理化檢驗過程中要嚴格執(zhí)行相關標準和管理責任制度，明確相關人員職責，提高檢測人員的職業(yè)道德，避免由于人為失誤而造成的檢測結果不準確。②加強對食品檢測過程的管理，實施實時監(jiān)控和抽樣檢測，確保樣品前處理和食品理化檢測的操作流程符合相關標準，一旦發(fā)現(xiàn)問題，應立即采取解決措施，避免出現(xiàn)不符合規(guī)范的實驗操作。

3.6 積極引進新技術和新設備

隨著科學技術的飛速發(fā)展，傳統(tǒng)的檢測設備已經(jīng)無法滿足當今日益增長的食品安全需求。傳統(tǒng)檢測設備能耗過高、檢測效率低、精度不夠，因此必須針對現(xiàn)有檢測設備進行改造或引進新技術、新設備，以滿足人們日益增長的食品安全需求，爭取早日與國際先進水平接軌，提升檢測結果的準確性與可靠性。開發(fā)或引進先進的設備，不僅能夠大大提升檢測結果的準確性，還能夠激勵制造商不斷改進生產(chǎn)工藝，制造出符合現(xiàn)代食品安全標準的優(yōu)質產(chǎn)品，保障消費者的健康。未來，人工智能技術的引入將在極大程度上提高實驗的測量精度和運算準確度，能夠根據(jù)實驗環(huán)境實時調整溫度、濕度等實驗條件，確保實驗檢測結果的可靠性，同時還能將實驗人員從繁忙的工作中解放出來，進一步提高檢測的效率和質量。

4 結語

總之，食品理化檢驗是食品流入市場前的一道重要門檻。在人們生活質量不斷提升的當下，應該做好食品理化檢驗中的樣品前處理工作，并對相關技術方法進行深入研究，以確保檢驗質量和檢驗結果的有效性，從而為食品安全提供保障。