楊懷燕

（劍川縣金華鎮(zhèn)農(nóng)業(yè)綜合服務(wù)中心，云南 劍川 671300）

羊肚菌（Morchella spp.）俗稱(chēng)“羊肚蘑”，屬于子囊菌亞門(mén)（Ascomycota）、盤(pán)菌綱（Pezizomycetes）、盤(pán)菌目（Pezizales）、羊肚菌科（Morchellaceae）、羊肚菌屬（Morchella）。羊肚菌是低溫、喜濕、好氧、腐生型食藥用菌，在中國(guó)的分布極為廣泛，除海南省、中國(guó)臺(tái)灣地區(qū)以外，其他28 個(gè)?。ㄊ?、區(qū)）均有分布，尤其以云南省、四川省高海拔區(qū)域羊肚菌資源最為豐富。羊肚菌具有很高的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值、藥用價(jià)值和經(jīng)濟(jì)價(jià)值。野生羊肚菌利用歷史悠久，《本草綱目》記載羊肚菌具有補(bǔ)腎、補(bǔ)腦、潤(rùn)胃健脾、化痰理氣之功效[1]?，F(xiàn)代研究證明，羊肚菌含有豐富的多糖、氨基酸、脂肪、蛋白質(zhì)和多種維生素，味道鮮美，從現(xiàn)代養(yǎng)生角度來(lái)看，羊肚菌還具有抗氧化的效果，降低人體的血脂，對(duì)一些慢性疾病的治療，具有一定的輔助效果[2]。近年來(lái)，由于羊肚菌栽培技術(shù)日益成熟，迅速成為鄉(xiāng)村產(chǎn)業(yè)振興、農(nóng)民增收的熱點(diǎn)項(xiàng)目，在高海拔地區(qū)也得到應(yīng)用和推廣。文章通過(guò)對(duì)劍川縣老君山鎮(zhèn)羊肚菌人工種植技術(shù)進(jìn)行調(diào)查總結(jié)，闡述了高海拔地區(qū)羊肚菌人工種植技術(shù)，為進(jìn)一步擴(kuò)大推廣其人工種植技術(shù)提供參考。

1 設(shè)施大棚搭建

羊肚菌種植大棚一般可選用水泥桿、鋼架等進(jìn)行搭建，規(guī)格不宜過(guò)大，占地面積400～800 m2最佳，一般棚高8～12 m。若大棚搭建時(shí)選用了遮陽(yáng)網(wǎng)和兩層塑料布，需要把塑料布放在遮陽(yáng)網(wǎng)外面。搭建好大棚后，給其配備加濕系統(tǒng)和降溫系統(tǒng)，以滿足羊肚菌在不同生長(zhǎng)階段對(duì)溫濕度的需求，以利于促進(jìn)羊肚菌生長(zhǎng)。

2 土地整理

適合羊肚菌栽培的土壤類(lèi)型為微堿性砂土或透氣性、通水性良好的中性土，在種植之前首先需要進(jìn)行翻土處理，去除土壤里的石塊、秸稈等雜質(zhì)[3]。翻土處理完，用生石灰粉750～1125 kg·hm-2均勻撒施后，翻耕25～30 cm。按照寬1.0～1.5 m 的標(biāo)準(zhǔn)進(jìn)行起廂開(kāi)溝，溝寬在25～30 cm，深度為5～10 cm。若土壤的結(jié)構(gòu)比較松散，優(yōu)先選擇溝播。

3 菌種準(zhǔn)備

首先剝?nèi)ゾN的外源袋，揉碎為0.5～1.0 cm 大小的顆粒，如果菌種偏干，水分低于55%，要用0.005%磷酸二氫鉀水溶液，進(jìn)行預(yù)濕菌種（手捏有輕微水漬），提高播種與萌發(fā)的效果[4-5]。當(dāng)菌種偏干時(shí)，完成播種后，土壤的濕度也會(huì)較干，需要進(jìn)行處理，提高菌絲萌發(fā)率。

4 播種和覆土

播種前，控制好土壤濕度在20%～25%，即手捏成團(tuán)，丟地即散。無(wú)論溝播，或撒播，播種時(shí)均需要將菌種揉碎。并按照用種量2625～3000 kg·hm-2均勻撒在開(kāi)好的小溝內(nèi)或廂面上，然后平整廂面，確保溝播覆土3 cm，撒播覆土2～3 cm，在撒播時(shí)，做到種、土均勻混合。完成播種后及時(shí)補(bǔ)水，保證土壤水分充足。此外，還要注意栽培時(shí)間，在海拔相對(duì)較高地區(qū)，一般在每年11 月上旬至12 月完成播種，次年3 月下旬出菇，5 月采菇結(jié)束。

5 放外源營(yíng)養(yǎng)袋技術(shù)

播種后1～2 d，菌種表面菌絲開(kāi)始萌發(fā)成1 cm 纖細(xì)的菌絲。2～3 d 后，部分菌種之間的菌絲連接成比較稀疏的菌絲網(wǎng)格，土壤表面可見(jiàn)稀少的菌絲。5～7 d 菌絲量增大后可擺放外源營(yíng)養(yǎng)袋。需要注意的是外源營(yíng)養(yǎng)袋最早擺放時(shí)間為播種后2 d，最遲時(shí)間為播種后20 d，不可以超出25 d，避免對(duì)羊肚菌產(chǎn)量造成影響。

6 選擇性使用地膜

設(shè)施大棚通?？梢云鸬奖?、遮陽(yáng)等效果，能代替林下栽培方式，減少地膜的使用。當(dāng)棚內(nèi)溫度不易控制，光線過(guò)強(qiáng)，或是需要進(jìn)行額外保濕時(shí)，可以按照林下栽培方法使用地膜。棚內(nèi)沒(méi)有大風(fēng)時(shí)，地膜兩邊可每隔1～2 cm 壓1 個(gè)土塊，在保濕的同時(shí)，又能起到通風(fēng)、透氧等作用，避免兩邊壓得過(guò)緊造成缺氧。

7 加強(qiáng)發(fā)菌期管理

發(fā)菌期的管理與傳統(tǒng)大田栽培方式類(lèi)似。在設(shè)施大棚中栽培羊肚菌，能夠確保對(duì)水分的精確控制。播種前，對(duì)土壤溫度進(jìn)行有效調(diào)節(jié)，中間發(fā)菌時(shí)間長(zhǎng)，可以滿足養(yǎng)菌需求，如無(wú)必要，盡量減少澆水。若土壤表面發(fā)白時(shí)，需要進(jìn)行輕微霧化噴水，砂性土壤，失水較快，可在播種后選擇覆蓋地膜，起到保水作用。

越冬茬栽培時(shí)，最好在凍土期前3～6 d，上大水1次，確保整個(gè)凍土期土壤不至于失水過(guò)多，減少對(duì)菌絲造成傷害。當(dāng)菌絲營(yíng)養(yǎng)儲(chǔ)備完全后，菌絲、菌核細(xì)胞內(nèi)的大量脂類(lèi)物質(zhì)可以保護(hù)菌絲避免受凍害，成功越冬，因此在凍土期來(lái)臨前要完成營(yíng)養(yǎng)轉(zhuǎn)化。對(duì)于秋冬茬和早春茬的羊肚菌，在養(yǎng)菌過(guò)程中可適度保持土壤水分偏低，菌絲一般會(huì)優(yōu)先在土壤內(nèi)，而不是在土壤表面生長(zhǎng)。因此，養(yǎng)菌階段要加強(qiáng)對(duì)水分管理，如無(wú)必要，避免補(bǔ)水。

冷棚密閉性差，會(huì)有少量空氣流通，在整個(gè)養(yǎng)菌過(guò)程中，不宜進(jìn)行頻繁通風(fēng)，當(dāng)發(fā)現(xiàn)廂面菌絲增多、直立時(shí)，代表氧氣嚴(yán)重不足，二氧化碳超標(biāo)，此時(shí)應(yīng)盡快適度通風(fēng)。同時(shí)，還要做好栽后管理工作，注意二次投放營(yíng)養(yǎng)袋的時(shí)間，一般為播種后30 d 左右。等到菌絲轉(zhuǎn)化變成分生孢子的時(shí)候，需要掀地膜，進(jìn)行少量補(bǔ)水，土壤溫度控制在12～15 ℃，濕度控制在60%～70%，棚中高1 m 處，其溫度不可以超過(guò)15～18 ℃[6-7]。等到分生孢子消退后，在營(yíng)養(yǎng)袋下會(huì)出現(xiàn)金黃色菌核。氣溫回升后，要撤黑色地膜，進(jìn)行大量的補(bǔ)透水，如果發(fā)生報(bào)信菇時(shí)，需要在地面上適當(dāng)噴灑復(fù)合肥液，為羊肚菌的穩(wěn)定生長(zhǎng)提供條件。

8 催菇技術(shù)

由于高海拔地區(qū)種植羊肚菌受到環(huán)境等因素的影響，整體的難度大，因此在催菇時(shí)，要注意對(duì)不同技術(shù)的應(yīng)用，提高出菇率。在實(shí)踐生產(chǎn)中，部分基地不催菇也能出菇，實(shí)際就是自然條件合適發(fā)生的自然出菇。理想的催菇技術(shù)，不僅可以確保潮次出菇均勻，還能夠培育出健壯的原基和子實(shí)體。在催菇階段要注意催菇水的控制，也就是水分刺激，秋冬茬和早春茬的養(yǎng)菌工程過(guò)程中，水分偏低，要及時(shí)補(bǔ)水，刺激菌絲，豐富其營(yíng)養(yǎng)成分，促進(jìn)生長(zhǎng)。補(bǔ)水主要采用滴灌、溝灌和噴灌等方式，將廂面澆透，砂性的土壤，分2 次進(jìn)行，并且其間隔時(shí)間通常為12～24 h；對(duì)于黏性的土壤，要注意不能有積水現(xiàn)象。同時(shí)催菇階段還要控制好溫度刺激即晝夜溫差：澆水催菇后，白天棚內(nèi)溫度保持在8～12 ℃（地溫），夜間棚內(nèi)溫度3～5 ℃（地溫），適當(dāng)拉大溫差在8～10 ℃以上，能夠誘發(fā)原基地的快速形成[8]，因此，催菇后不可以有低于或等于0 ℃的低溫，避免低溫下出現(xiàn)原基凍死等情況。

9 原基的形成

完成催菇后，要經(jīng)常觀察原基形成情況。初始原基僅是菌絲之間相互的扭結(jié)，針尖狀，較為細(xì)小，不易發(fā)現(xiàn)，隨后發(fā)展為球形顆粒狀，魚(yú)卵大小，此時(shí)相關(guān)特征較為明顯。原基形成后，不能直接澆水，此時(shí)澆水易造成原基淹死，此期注意維持相對(duì)穩(wěn)定的環(huán)境條件。

10 出菇管理

在原基形成8 d 左右，會(huì)分化成1～2 cm 大小的子實(shí)體，菌柄與菌蓋明顯可見(jiàn)，這時(shí)要控制土壤的濕度保持在20%～25%，空氣濕度在80%～90%，散射光照射，最低溫度不低于5 ℃，最高溫度不超過(guò)20 ℃，最佳溫度為12～18 ℃。此階段空氣濕度、土壤濕度可以采用霧化噴水補(bǔ)濕調(diào)節(jié)，水量宜小不宜大，采取少量多次進(jìn)行調(diào)控。

秋冬茬和早春茬的管理難點(diǎn)是氧氣含量的把控。目前沒(méi)有關(guān)于羊肚菌在發(fā)育中是否需要氧氣和二氧化碳等科學(xué)數(shù)據(jù)。根據(jù)實(shí)踐種植經(jīng)驗(yàn)，通常以進(jìn)棚中感覺(jué)到呼吸暢快和清爽為宜，如果存在“悶”的感覺(jué)，則是氧氣不足，需要適當(dāng)增加通風(fēng)量。此外，菇的初始菌柄、菌蓋的長(zhǎng)度一般都相等，隨著子實(shí)體生長(zhǎng)，菌蓋的長(zhǎng)度會(huì)明顯長(zhǎng)于菌柄長(zhǎng)度，若菌柄比菌蓋長(zhǎng)，要考慮棚中的氧氣含量不足，需要增加通風(fēng)次數(shù)，但是要避免通風(fēng)導(dǎo)致溫度大幅度變化，秋冬茬在越冬時(shí)，中午的溫度比較高時(shí)進(jìn)行適當(dāng)通風(fēng)。對(duì)于早春茬的通風(fēng)，一般選擇在傍晚或是清晨進(jìn)行。特別是空氣濕度偏低地區(qū)，通風(fēng)時(shí)要注意棚內(nèi)濕度的變化，當(dāng)菌子的表面明顯干燥時(shí)，地表有輕微發(fā)白，或菌子頂部出現(xiàn)收縮，則表示空氣濕度不足，可以通過(guò)霧化噴灌增加空氣濕度。通常情況下，原基到子實(shí)體的實(shí)際成熟時(shí)間一般為25～30 d，若溫度低，子實(shí)體的生長(zhǎng)速度就會(huì)受到限制，但菌肉較厚，單菌個(gè)體重量大。

11 二潮的出菇管理技術(shù)

羊肚菌設(shè)施大棚的栽培通常能實(shí)現(xiàn)多潮次生長(zhǎng)，多潮次與菌種品性、催菇技術(shù)、栽培管理和設(shè)施條件等有關(guān)。具體操作：在第1 潮菇完成采收后，掀開(kāi)棚子，增加棚內(nèi)外的空氣流通，降低棚內(nèi)空氣濕度和土壤濕度，維持時(shí)間約3～4 d，然后閉棚[9]。參照前面的催菇方法，進(jìn)行放大水、保溫、濕差刺激誘發(fā)新的原基形成。在此過(guò)程中，要結(jié)合實(shí)際的情況，用白糖4.5～7.5 kg·hm-2，或磷酸二氫鉀1.5～2.25 kg·hm-2溶水噴灑廂面。

12 采收技術(shù)

完成上述操作后，需要注意羊肚菌最佳采收時(shí)間，品種不同，采收時(shí)間也不同。如何正確判斷羊肚菌最佳的采收時(shí)期，已經(jīng)成為高海拔地區(qū)羊肚菌種植中的重點(diǎn)內(nèi)容之一。通常在羊肚菌7—8 成成熟的時(shí)候采收，這時(shí)的羊肚菌，其口感與外形，都非常好。當(dāng)菌褶已經(jīng)全部伸展飽滿，且顏色由白色變?yōu)槟⒐降恼ｎ伾涂梢詫?duì)其進(jìn)行采收。若菌菇已成熟，不管遇到什么天氣，都要及時(shí)采收，減少經(jīng)濟(jì)損失。若需要延遲采收的，則要停止?jié)菜?，增加通風(fēng)的次數(shù)。

食用羊肚菌的采收技術(shù)操作較為簡(jiǎn)單。要把握好菌菇的成熟期，在最佳時(shí)間完成采收。在采收時(shí)，還要遵守“采大留小”原則，采收過(guò)程中注意不要傷到未成熟的菌菇。一般用利刀從基部收割進(jìn)行采收，保持菌菇的形狀，有利于菌菇的分揀、加工、包裝，能有效保證菌菇的品質(zhì)，提高經(jīng)濟(jì)效益。為保證食用羊肚菌采收后的質(zhì)量，要注意選擇好采收容器。由于一些容器，并不適合裝菌菇，如麻袋、布袋、水桶和玻璃制品等，最好選擇籮筐，或小籃子等盛放菌菇，減少對(duì)菌菇的影響，確保子實(shí)體的完整性，提高采收的效果。